2.發酵菌的種類和特點：常見的發酵菌有酵母菌、乳酸菌、酪酸菌、醋酸菌等。它們的代謝途徑和生長條件各不相同。
3.發酵過程的條件：發酵過程需要適宜的溫度、酸堿度、氧氣、營養物質等條件，控制好這些條件對生產優質產品至關重要。
4.發酵反應的類型和產物：發酵反應可分為酒精發酵、乳酸發酵、酪酸發酵、醋酸發酵等類型，產物包括酒精、乳酸、酪酸、醋酸等。
5.發酵工程的應用：發酵工程廣泛應用於食品、醫藥、能源等領域，如釀造啤酒、釀酒、生產乳酸菌、制造酸奶、制藥等。
6、發酵工程的工藝流程：發酵工程包括菌種培養、發酵罐設計、培養基制備、發酵操作、產品分離純化等工藝流程。
7、發酵工程的主要設備：主要設備包括發酵罐、攪拌器、溫控系統、pH 值控制系統、供氧系統等。
8.發酵工程的控制策略：控制策略包括溫度控制、pH 值控制、營養限制、氧氣控制等。通過合理的控制策略，可以提高產品質量和產量。