首先，因為蛋白質當中含有氮，而且因為氮的含量與蛋白質的含量幾乎呈線形相關，所以標準蛋白質通常用凱氏定氮法測定純度。
生物材料的含氮量測定在生物化學研究中具有壹定的意義，如蛋白質的含氮量約為16％，測出含氮量則可推知蛋白含量。生物材料總氮量的測定，通常采用微量凱氏定氮法。
凱氏定氮法由於具有測定準確度高，可測定各種不同形態樣品等兩大優點，因而被公認為是測定食品、飼料、種子、生物制品、藥品中蛋白質含量的標準分析方法。
擴展資料：
凱氏定氮法是測定化合物或混合物中總氮量的壹種方法。即在有催化劑的條件下，用濃硫酸消化樣品將有機氮都轉變成無機銨鹽，然後在堿性條件下將銨鹽轉化為氨，隨水蒸氣蒸餾出來並為過量的硼酸液吸收，再以標準鹽酸滴定，就可計算出樣品中的氮量。由於蛋白質含氮量比較恒定，可由其氮量計算蛋白質含量。
百度百科-凱氏定氮法