蛋黃占32%。
蛋清占57%。
剩下的11%是蛋殼。
蛋是野雞的蛋。雞蛋可分為蛋殼、蛋清、蛋黃三部分。雞蛋含有大量的維生素和礦物質以及生物價值很高的蛋白質。蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白最接近。又稱雞卵、雞卵。甜平。具有滋陰潤燥、養心安神、養血安胎、延年益壽的作用。雞蛋是大眾食品，新鮮雞蛋營養豐富全面。營養學家稱之為“完全蛋白質模型”，被譽為“理想的營養銀行”。