人造奶油是用植物油加部分動物油、水、調味料經調配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替從牛奶取得的天然奶油。其外觀呈鮮明的淡黃色，質地均勻、細膩，風味良好，無黴變和雜質。
人造奶油主要成分是反式脂肪酸，反式脂肪酸的名稱也多種多樣，有人造脂肪、人工黃油、人造奶油、人造植物黃油、食用氫化油、起酥油、植物脂末等。許多蛋糕房使用的植脂奶油也是同壹個概念。
家庭用人造奶油必須具備以下性質：
⑴保形性：置於室溫時，不熔化，不變形。在外力作用下，易變形，可做成各種花樣。
⑵延展性：置於低溫下，往面包上仍易於塗抹。
⑶口熔性：置於口中應迅速熔化。
⑷風味：通過合理配方和加工使其具有使人愉快的滋味和香味。
⑸營養價值：壹是作為人體熱量的來源，二是人造奶油應富含多不飽和脂肪酸。