蒜薹保鮮有冷庫氣調貯藏和冰窖貯藏等辦法。
（1）冷庫氣調貯藏
對庫房、菜架等進行消毒。庫房消毒用硫黃熏蒸，用量為5～10克/米2，菜架和用具用0.5%漂白粉消毒，經曝曬後方可使用。可采用小包裝氣調貯藏和大帳氣調貯藏兩種方式。
①小包裝氣調貯藏：用厚度為0.06～0.08毫米、熱合為100厘米×75厘米的聚乙烯塑料薄膜袋，將捆紮好的小把蒜薹裝入其中，每袋15～20千克，紮緊袋口，置於菜架上。庫溫穩定在0～1℃。袋裝法因袋子過多，不易逐個調節其中的氣體成分，可采用自然降氧法。當氧氣濃度降至1%～3%，二氧化碳濃度升至12%～14%時，松開袋口放風；當氧氣濃度升至18%，二氧化碳濃度降至2%時，紮口密封。貯藏前期每隔10天放風1次，後期每隔7天“放風”1次。
②大帳氣調貯藏：將捆紮好的蒜薹擺放在菜架子上，厚30厘米，用0.23毫米厚的聚乙烯薄膜帳幕封閉。向帳幕內充入氮氣，迅速將氧氣濃度降至3%～5%。調節好溫濕度（庫溫0～1℃，相對濕度85%～90%），即可貯藏。及時檢查和換氣，當氧氣濃度降至2%，二氧化碳濃度達5%時，開帳通風；當氧氣濃度升至5%，二氧化碳濃度降至0時，停止通風。可安全貯藏8～9個月，不老化，不散苞，此法適於大批量貯藏。采用該法，為了吸收蒜薹產生的二氧化碳，帳內要加硝石灰。
（2）冰窖貯藏
用冰水浸過的草袋片，將小把蒜薹打成10～20千克的大包。或把小把蒜薹裝入浸過冰水的濕蒲包紮緊。窖底墊冰，四周砌好冰墻，然後壹層蒜薹包壹層冰，包與包之間留出空隙，填蓋碎冰塊，整平，可擺3～5層包。不可太高，以免壓傷蒜薹。如果是絕緣窖頂的永久性冰窖，可在蒜薹上面用薄冰填蓋後再用數層草袋覆蓋。如果是絕緣性能較差的簡易冰窖，蒜薹上用碎冰填平後壓兩層冰塊，再用厚0.7～1米的稻殼覆蓋。