杏仁營養豐富，尤其是蛋白質、不飽和脂肪、礦物質和維生素。眾所周知，除了魚油，多不飽和脂肪酸的植物來源主要是堅果，包括杏仁。此外，杏仁還是蛋白質、維生素E、B族維生素和鎂、鈣、鐵、鋅、銅等礦物質的理想膳食來源。
杏仁的分類
杏仁分為甜杏仁和苦杏仁。苦杏仁顆粒小，殼紋細，暗黃色，味苦。甜杏仁，粒大，殼粒厚，淺黃色，尖稍歪，味甜。入藥的杏仁是苦杏仁，中國藥典也規定苦杏仁是道地藥材。苦杏仁有三種規格:苦杏仁、烤杏仁、炒杏仁。
杏仁的藥用
《神農本草經》記載:“(杏仁)主要用於咳嗽逆氣、驚雷、喉炎。深呼吸。牛奶生產。金創。冷靜點。海豚。”據說杏仁可以止咳降氣，治療腹內打雷、咽喉腫痛等疾病。，還有促進乳汁分泌，治療劍傷，治療海豚氣。
杏仁減肥食譜
杏仁大麥粥
材料:苦杏仁10g(去皮去尖)，薏苡仁15g，陳皮3g，小米60g。
制作方法:將食材洗凈，放入砂鍋中，加入適量清水，大火燒開，再轉小火煮粥。
功效:具有止咳化痰、利水消腫的功效。適用於咳嗽、痰黃、慢性肺氣腫、咳嗽水腫、或中老年人小便不利的人群。
杏仁核桃醬
材料:苦杏仁10g，核桃仁30g，蜂蜜適量。
制作方法:將苦杏仁去皮去尖，核桃仁去皮，油炸，磨碎。砂鍋內放入清水400毫升，大火燒開，加入杏仁、核桃粉，拌勻，熬成糊狀，加入蜂蜜。
功效:具有補肺益腎、潤肺止咳、潤腸通便的功效。適用於久咳、幹咳無痰，甚至咳尿，或老年人習慣性便秘，或婦女產後便秘的人群。
杏仁川貝燉瘦肉
材料:苦杏仁10g，川貝5g，瘦豬肉350g，姜3片，鹽適量。
制作方法:將瘦豬肉洗凈切塊，苦杏仁、川貝母洗凈，放入燉鍋內，加生姜，燉1小時，加鹽。
功效:具有潤肺止咳、清熱化痰的功效。適用於慢性支氣管炎咳嗽、粘痰，或幹咳無痰者。
苦杏仁的毒性
苦杏仁中含有苦杏仁苷、乳化素、櫻桃葉酶等水解酶。苦杏仁苷在這些酶的作用下，依次生成櫻桃葉苷和杏仁菁，然後分解成苯甲醛和氫氰酸，從而引起人體中毒。大量服用苦杏仁會引起呼吸困難、抽搐、昏迷、瞳孔散大、四肢冰冷等癥狀。搶救不及時可導致死亡，苦杏仁不宜多吃。所以，當妳想用杏仁當食物時，壹定要區分甜杏仁和苦杏仁。當妳想用苦杏仁治療咳嗽等疾病時，也壹定要咨詢有經驗的醫生，在醫生的指導下合理用藥。
杏仁和巴塔姆的區別
很多人分不清巴淡和杏仁的區別，認為這兩種堅果之間壹定有某種聯系，或者認為杏仁就是巴淡。這兩種堅果看起來真的很像，但是真的不壹樣。首先，這兩種堅果是不同種類的。巴淡又叫杏仁，意思是和我們常吃的各種桃子有關；杏仁是杏的種子。
其次，這兩種堅果來自不同的地方。杏仁主要產於美國，但在中國主要集中在新疆。杏仁分布廣泛，除廣東、海南外，全國各地均有種植。口感上，杏仁聞起來甜，吃起來脆；而杏仁聞起來香，吃起來微苦。巴淡的殼比較薄，可以用指甲剝開，但是杏仁的殼比較硬，很難剝開。
杏仁具有潤肺、消食化積的功效。現代實用中醫記載:“杏仁有通便作用，有滋補作用。”因此，對於年老體弱的慢性便秘者，服用杏仁更為有效。杏仁的主要作用是降氣、止咳、平喘。