五味子，俗稱山花椒、秤砣子、藥五味子、面藤、五梅子等，古醫書稱它荎蕏、玄及、會及。為木蘭科植物五味子（拉丁名為FructusSchisandraeChinensis）的果實。多年生落葉藤本。植株可供觀賞,果實習稱“北五味子”,供藥用。中國東北、華北等地都有野生或栽培。以遼寧省所產質量最佳，有“遼五味”之稱。蘇聯、朝鮮、日本也有出產。唐等《新修本草》載“五味皮肉甘酸，核中辛苦，都有鹹味”，故有五味子之名。五味子屬植物在中國約有20種。產於中國中部的華中五味子果實亦入藥，稱“南五味子”。
植物形態
莖長4～8米，小枝灰褐色，葉倒卵形至橢圓形，生於老枝上的簇生，在幼枝上的互生。開乳白色或淡紅色小花，單性，雌雄同株或異株，單生或簇生於葉腋，有細長花梗。夏秋結漿果，球形，聚合成穗狀，成熟時呈紫紅色。五味子喜肥喜光，要求疏松、肥沃而濕潤的土壤。幼苗期需壹定的陰濕環境，開花結果期則要求通風透光。主要用種子繁殖。因種子堅硬，光滑有油層，播前需將種子洗凈層積處理。遼寧省在4月下旬至5月上旬播種。條播每畝播種5千克左右。苗期須搭蔭棚。第2年或第3年秋季落葉後定植，至第2年搭支架或依天然樹供枝條攀援。每年冬季植株休眠後至春季萌發前進行剪。夏季需防治葉枯病和卷葉蟲。定植後3～5年進入旺果期。秋後果實呈紫紅色時采摘，曬幹或陰幹。
用途
五味子果實作中藥功能益氣生津、斂肺滋腎、止瀉、澀精、安神，可治久咳虛喘、津少口幹、遺精久瀉、健忘失眠等癥。藥理試驗證明能調節中樞神經系統的興奮和抑制過程，促進肌體代謝，調節胃液和膽液分泌，對肝炎恢復期轉氨酶升高者有降低作用。果皮及成熟種皮含木脂素,是五味子的藥用有效成分,其中包括多種五味子素。種子含脂肪，油脂可制肥皂或機械潤滑油。莖葉及種子均可提取芳香油。
性狀
幹燥果實略呈球形或扁球形，直徑5～8毫米。外皮鮮紅色，紫紅色或暗紅色。顯油潤，有不整齊的皺縮。果內柔軟，常數個粘連壹起；內含種子1～2枚，腎形，棕黃色，有光澤，堅硬，種仁白色。果肉氣微弱而特殊，味酸。種子破碎後有香氣，味辛而苦。以紫紅色、粒大、肉厚、有油性及光澤者為佳。主產遼寧、吉林、黑龍江、河北等地，商品習稱"北五味子"
五味子商品中尚有壹種"南五味子"，又稱"西五味子"，主要為植物華中五味子(參見"血藤"條)的果實。其果粒較小，紅色，皮發抱，肉較薄，品質較差。產四川、湖北、陜西，山西、雲南等地。
品種考證
五味子始載於《神農本草經》。《名醫別錄》雲：“生齊山山谷及代郡。”《本草經集註》謂：“今第壹出高麗，多肉而酸甜，次出青州、冀州，味過酸，其核並似豬腎。”《新修本草》載：“其葉似杏而大，蔓生木上，子作房如落葵，大如櫻子。壹出蒲州及藍田山中。”《本草圖經》曰：“今河東、陜西州郡尤多，而杭越間亦有。春初生苗，引赤登於高木，其長六七尺。葉尖圓似杏葉，三、四月開黃白花，類小蓮花。七月成實，如豌豆許大，生青熟紅紫。”根據以上所述的植物形態、藥物滋味等及《本草圖經》所附“越州五味子”圖，可以確認為木蘭科五味子屬植物。其中分布於代郡、青州、冀州及高麗的，與五味子Schisandrachinensls（Turcz，）Baill。的產地相符，而分布於齊山、蒲州、藍田、河東、杭越等地的，與華中五味子S.SphenantheraRehd．etWils．的產地壹致。《本草綱目》雲：“五味今有南北之分，南產者色紅，北產者色黑，入滋補藥必用北產者乃良。”古今用藥情況相同。
藥物學性質
性味歸經：溫；酸、甘；歸肺、心、腎經
化學成分五味子素（schizandrin）、去氧五味子素（de-oxyschizandrin）、新壹味子素（neoschizandrin）、五味子醇（schizan-drol）、五味子酯（schisantherin,gomisin）、A、B、C、D、E、F、G、H、J、K1、K2、K3、L1、L2、M1、M2、N2，O，R等。
炮制篩凈灰屑，除去雜質，置蒸籠內蒸透，取出曬幹。酒五味子：取揀凈的五味子，加黃酒拌勻，置罐內，密閉，隔水蒸之，待酒吸盡，取出，曬幹。此外尚有用蜜蒸、醋蒸者，方法與酒蒸同(五味子每100斤用黃酒20斤，或用蜂蜜30斤，或用米醋15斤)。
《雷公炮炙論》："凡用(五味子)以銅刀劈作兩片，用蜜浸蒸，從巳至申，卻以漿浸二宿，焙幹用。"
功能與主治收斂固澀，益氣生津，補腎寧心。用於久嗽虛喘，夢遺滑精，遺尿尿頻，久瀉不止，自汗，盜汗，津傷口渴，短氣脈虛，內熱消渴，心悸失眠。
用法與用量1.5～6g。
貯藏置通風幹燥處，防黴。
鑒別
(1)本品橫切面：外果皮為1列方形或長方形細胞，壁稍厚，外被角質層，散有油細胞；中果皮薄壁細胞10余列，含澱粉粒，散有小型外韌型維管束；內果皮為1列小方形薄壁細胞。種皮最外層為1列徑向延長的石細胞，壁厚，紋孔及孔溝細密；其下為數列類圓形、三角形或多角形石細胞，紋孔較大；石細胞層下為數列薄壁細胞，種脊部位有維管束；油細胞層為1列長方形細胞，含棕黃色油滴；再下為3～5列小形細胞；種皮內表皮為1列小細胞，壁稍厚，胚乳細胞含脂肪油滴及糊粉粒。
粉末暗紫色。種皮表皮石細胞表面觀呈多角形或長多角形，直徑18～50μm，壁厚，孔溝極細密，胞腔內含深棕色物。種皮內層石細胞呈多角形、類圓形或不規則形，直徑約至83μm，壁稍厚，紋孔較大。果皮表皮細胞表面觀類多角形，垂周壁略呈連珠狀增厚，表面有角質線紋；表皮中散有油細胞。中果皮細胞皺縮，含暗棕色物，並含澱粉粒。
(2)取本品粉末1g，加氯仿20ml，加熱回流30分鐘，濾過，濾液蒸幹，殘渣加氯仿1ml使溶解，作為供試品溶液。另取五味子對照藥材1g，同法制成對照藥材溶液。再取五味子甲素對照品，加氯仿制成每1ml含1mg的溶液，作為對照品溶液。照薄層色譜法（附錄ⅥB）試驗，吸取上述三種溶液各2μl，分別點於同壹矽膠GF254薄層板上，以石油醚(30～60℃)－甲酸乙酯-甲酸(15:5:1)的上層溶液為展開劑，展開，取出，晾幹，置紫外光燈(254nm)下檢視。供試品色譜中，在與對照藥材和對照品色譜相應的位置上，顯相同顏色的斑點。
檢查雜質不得過1％（附錄ⅨA）。
含量測定照高效液相色譜法（附錄ⅥD）測定。
色譜條件與系統適用性試驗用十八烷基矽烷鍵合矽膠為填充劑；甲醇-水（13：7）為流動相；檢測波長為250nm。理論板數按五味子醇甲峰計算應不低於2000。
對照品溶液的制備取五味子醇甲對照品15mg，精密稱定，置50ml量瓶中，用甲醇溶解並稀釋至刻度，搖勻，即得（每1ml含五味子醇甲0.3mg)。
供試品溶液的制備取本品粉末（過三號篩）約0.25g，精密稱定，置20ml量瓶中，加甲醇約18ml，超聲處理（功率250W，頻率20kHz)20分鐘，取出，加甲醇至刻度，搖勻，濾過，即得。
測定法分別精密吸取對照品溶液與供試溶液各10μl，註入液相色譜儀，測定，即得。本品含五味子醇甲（C24H32O7）不得少於0.40%。
相關史料
壹千多年前，蘇恭在《唐本草》中，即有五味子“出蒲州及藍田山中”的記載。
宋代《圖經本草》記述，五味子“陜西州郡尤多”。
《本草衍義》雲：“五味子，今華州之西至秦州皆有之”。
明代《興安州誌》說：“五味子，興安有之”。
《陜西通誌》也有記述。
明代李時珍在《本草綱目》中說：“酸鹹入肝而補腎，辛苦入心而補肺，甘入中宮益脾胃。”
五味子在《神農本草經》中列為上品。本品皮肉甘酸，核中辛苦，有鹹味，辛甘酸苦鹹五味皆備，故有此名。
栽培技術
（壹）繁殖方法野生五味子除種子繁殖外，主要靠地下橫走莖繁殖。在人工栽培中，很多人進行了扡插，壓條和種子繁殖的研究。其結果扡插壓條雖然也能生根發育成植株，但生根困難，處理時要求條件不易掌握，均不如種子繁殖。種子繁殖方法簡單易行，並能在短期內獲得大量苗子。
1．種子的選擇五味子的種子最好在秋季收獲期間進行生穗選，選留果粒大、均勻壹致的果穗作種用，單獨幹燥和保管。幹燥時切勿火烤、炕烘或鍋炒。可曬幹或陰幹，放通風幹燥處貯藏。
2．種子處理
（1）室外處理於結凍前將選作種用的果實，用清水浸泡至果肉漲起時搓去果肉。五味子的秕粒很多。出種率60%左右，在搓果肉的同時可將浮在水面上的秕粒除掉。搓掉果肉後的種子再用清水浸泡5—7天，使種子充分吸水，每隔兩天換壹次水，在換水時還可清除壹部分秕粒。浸泡後撈出控幹與2—3倍於種子的濕砂混勻，放入室外準備好的深0.5米左右的坑中，上面覆蓋10—15厘米的細土，再蓋上柴草或草簾子，進行低溫處理。翌年5—6月即可裂口播種。處理場地要選擇高燥地點，以免水浸爛種。
（2）室內處理2月下旬將種子移入室內清除果肉，拌上濕砂裝入木箱進行砂藏處理，其溫度可保持在5℃—15℃之間，翌春即可裂口播種。
（二）播種育苗
1．育苗田的選擇育苗田可選擇肥沃的腐殖土或砂質壤土，也可選用老參地。育苗以床作為好，可根據不同土壤條件做床，低窪易澇，雨水多的地塊可做成高床，床高15厘米左右。高燥幹旱，雨水較少的地塊可做成平床。不論哪種床都要有15厘米以上的疏松土層，床寬1.2米，長視地勢而定。床土要耙細清除雜質，每平方米施腐熟廄肥5—10千克，與床土充分攪拌均勻，摟平床面即可播種。
2．播種時期和方法壹般在5月上旬至6月中旬播種經過處理的種子，條播或撒播。條播行距10厘米，覆土1.5—3厘米。每平方米播種量30克左右。也可於8月上旬至9月上旬播種當年鮮籽，即選擇當年成熟度壹致，粒大而飽滿的果粒，搓去果肉，用清水漂洗壹下，控幹後即可播種。
3．苗田管理播種後搭1—1.5米高的棚架，上面用草簾或葦簾等遮蔭，土壤幹旱時澆水，使土壤濕度保持在30%—40%，待小苗長出2—3片真葉時可撤掉遮蔭簾。並要經常隊長昌，保持清潔，翌春即可移栽定植。
（四）移栽
1．選地選擇土壤肥沃、土層深厚、排水良好的林緣地或熟地，以腐殖土和砂質壤土為好，選好地，每公頃施基肥20—30噸，整平耙細備用。
2．移植壹般在4月下旬至5月上旬移栽，行株距120厘米×50厘米，為使行株距均勻，可以拉繩定穴，在穴的位置上做壹標誌，然後挖成深30—35厘米、直徑30厘米的穴，每穴栽壹株。栽時要使根系舒展，防止窩根與倒根，栽後踏實，灌足水，待水滲完後用土封穴。15天後進行查苗，沒成活的需進行補苗。
（五）田間管理
1．灌水施肥五味子喜肥，生長期需要足夠的水分和營養。栽植成活後，要經常藻水，保持土壤濕潤，結凍前灌壹次水，以利越冬。孕蕾開花結果期，除需要足夠水分外，還需要大量養分。每年追肥1—2次，第壹次在展葉期進行，第二次在開花後進行。壹般每株可追施腐熟的農家肥料5—10千克。追施方法，可在距根部30—50厘米周圍開15—20厘米深的環狀溝，施入肥料後覆土。開溝時勿傷根系。
2．剪枝五味子枝條春、夏、秋三季均可修剪。
（1）春剪壹般在枝條萌芽前進行。剪掉過密果枝和枯枝，剪後枝條疏密適度，互不幹擾。
（2）夏剪壹般在5月上中旬至8月上中旬進行。主要剪掉基生枝、膛枝、重疊枝、病蟲枝等。同時對過密的新生枝也需要進行疏剪或短截。夏剪進行得好，秋季可輕剪或不剪。
（3）秋剪在落葉後進行。主要剪掉夏剪後的基生枝。
不論何時剪枝，都應選留2—3條營養枝，作為主枝，並引蔓上架。
3．搭架移植後第二年即應搭架。可用水泥柱或角鋼做立柱，用木桿或8號鐵線在立柱上部拉壹橫線，每個主蔓處立壹竹桿或木桿，竹桿高2.5—3米，直徑1.5—5厘米，用綁線固定在橫線上，然後引蔓上架，開始時可用強綁，之後即自然纏繞上架。
4．松土、除草五味子生育期間要及時松土、除草、保持土壤疏松無雜草，松土時要避免碰傷根系，在五味子基部做好樹盤，便於灌水。
5．培土入冬前在五味子基部培土，可以保護五味子安全越冬。
6．病害及其防治
（1）根腐病5月上旬至8月上旬發病，開始時葉片萎蔫，根部與地面交接處變黑腐爛，根皮脫落，幾天後病株死亡。防治方法：選地勢高燥排水良好的土地種植；發病期用50%多菌靈500—1000倍液根際澆灌。
（2）葉枯病5月下旬至7月上旬發病，先由葉尖或邊緣幹枯，逐漸擴大到整個葉面，幹枯而脫落，隨之果實萎縮，造成早期落果。發病初期可用50%托布津1000倍液和3%井岡黴素50ppm液交替噴霧。噴藥次數可視病情確定。
（六）采收與加工8月下旬至10月上旬進行采收，隨熟隨采。采摘時要輕拿輕放，以保障商品質量。加工時可日曬或烘幹。烘幹時，開始時室溫在60℃左右，當五味子達半幹時將溫度降到40℃—50℃，達到八成幹時挪到室外日曬至全幹，搓去果柄，挑出黑粒即可入庫貯藏。
各家論述
1.孫思邈：五月常服五味子以補五臟氣。遇夏月季夏之間，困乏無力，無氣以動，與黃芪、人參、麥門冬，少加黃檗煎湯服，使人精神頓加，兩足筋力湧出。生用。六月常服五味子，以益肺金之氣，在上則滋源，在下則補腎。
2.《本草衍義》：五味子，《本經》言溫，今食之多致虛熱，小兒益甚。《藥性論》以謂除熱氣，《日華子》又謂暖水臟，又曰除煩熱。後學至此多惑。今既用主治肺虛寒，則更不取除煩熱之說。補下藥亦用之。入藥生曝不去子。
3.《註解傷寒論》：《內經》曰，肺欲收，急食酸以收之。芍藥、五味子之酸，以收逆氣而安肺。
4.《用藥心法》：(五味子)收肺氣，補氣不足，升也。酸以收逆氣，肺寒氣逆，則以此藥與幹姜同用治之。
5.《本草衍義補遺》：五味子，今謂五味，實所未曉，以其大能收肺氣，宜其有補腎之功，收肺氣非除熱乎？補腎非暖水臟乎？食之多致虛熱，蓋收腎之驟也，何惑之有？火熱嗽必用之。
6.《丹溪心法》：黃昏嗽者，是火氣浮於肺，不宜用涼藥，宜五味子、五倍子斂而降之。
7.《本草會編》：五味治喘嗽，須分南北。生津液止渴，潤肺，補腎，勞嗽，宜用北者；風寒在肺，宜用南者。
8.《綱目》：五味子，入補藥熟用，入嗽藥生用。'五味子酸鹹入肝而補腎，辛苦入心而補肺，甘入中宮益脾胃。
9.《本草經疏》：五味子主益氣者，肺主諸氣，酸能收，正入肺補肺，故益氣也。其主咳逆上氣者，氣虛則上壅而不歸元，酸以收之，攝氣歸元，則咳逆上氣自除矣。勞傷贏瘦，補不足，強陰，益男子精。《別錄》養五臟，除熱，生陰中肌者，五味子專補腎，兼補五臟，腎藏精，精盛則陰強，收攝則真氣歸元，而丹田暖，腐熟水谷，蒸糟粕而化精微，則精自生，精生則陰長，故主如上諸疾也。
10.《本草匯言》：五味子，斂氣生津之藥也。故《唐本草》主收斂肺虛久嗽耗散之氣。凡氣虛喘急，咳逆勞損，精神不足，脈勢空虛，或勞傷陽氣，肢體贏瘦，或虛氣上乘，自汗頻來，或精元耗竭，陰虛火炎，或亡陰亡陽，神散脈脫，以五味子治之，鹹用其酸斂生津，保固元氣而無遺泄也。然在上入肺，在下入腎，入肺有生津濟源之益，入腎有固精養髓之功。
11.《藥品化義》：五味子，五味鹹備，而酸獨勝，能收斂肺氣，主治虛勞久嗽。蓋肺性欲收，若久嗽則肺焦葉舉，津液不生，虛勞則肺因氣乏，煩渴不止，以此斂之、潤之，遂其臟性，使咳嗽寧，精神自旺。但嗽未久不可驟用，恐肺火郁遏，邪氣閉束，必至血散火清，用之收功耳。
12.《本經疏證》：五味子所治之證，《傷寒》僅言咳逆，《金匱要略》則兼言上氣，如射幹麻黃湯之咳而上氣，喉中水雞聲;小青龍加石膏湯之肺脹咳逆上氣，煩躁而喘也。夫傷寒有傷寒之關鍵，無論其為太陽、少陽、少陰，凡咳者均可加入五味子、幹姜；雜證自有雜證之體裁，即咳而脈浮，厚樸麻黃湯主之壹語，已通概全書大旨，試觀《金匱要略》中有脈沈而用五味子者否？蓋五味子原只能收陽中之陰氣，余則皆非所宜。
13.《本草求原》：五味子，為咳嗽要藥，凡風寒咳嗽，傷暑咳嗽，傷燥咳嗽，勞傷咳嗽，腎水虛嗽，腎火虛嗽，久嗽喘促，脈浮虛，按之弱如蔥葉者，天水不交也，皆用之。先賢多疑外感用早，恐其收氣太驟，不知仲景傷寒咳喘，小青龍湯亦用之，然必合細辛、幹姜以升發風寒，用此以斂之，則升降靈而咳嗽自止，從無舍幹姜而單取五味以治咳嗽者。丹溪又謂其收肺氣之耗散，即能除熱；潛江亦謂其滋肺以除熱，補腎以暖水，而聯屬心腎；凡嗽在黃昏，是虛火浮入肺中，忌用寒涼，止宜重用五味以斂降，此則不合幹姜，而合炒麥冬者也。總之，肺氣隨陰以下降，則氣化精而精盈，腎水從陽以上布，則精化氣而氣盛，陰陽二氣，實壹氣之變動，以肝為關捩子，五味專精於肝，而交合肺腎，故其效如此，有不同於他味之酸斂者。肺氣陽中有陰，故能降，治肺氣以陰降為主。然元氣之降，先本於升，五味升降鹹備，所以陽邪傷陰，固宜清陽，以之收陽；陰邪傷陽，亦宜此辛溫暢陽，而寓收陰。東垣謂寒喘熱喘，不能舍五味者此也，惟外邪雜病不關肺氣者忌。
14.《本草正義》：陰火上沖激肺之嗽，陽虛火浮，故當黃昏陰盛之時，虛焰發動，乃始作嗽，宜以收攝肺腎為治。然惟脈虛、舌紅、無痰者乃合，若舌膩有痰，亦當知所顧忌。
15.《本經》：主益氣，咳逆上氣，勞傷贏瘦，補不足，強陰，益男子精。
16.《別錄》：養五臟，除熱，生陰中肌。
17.《日華子本草》：明目，暖水臟，治風，下氣，消食，霍亂轉筋，痃癖奔豚冷氣，消水腫，反胃，心腹氣脹，止渴，除煩熱，解酒毒，壯筋骨。
18.李杲：生津止渴。治瀉痢，補元氣不足，收耗散之氣，瞳子散大。
19.王好古：治喘咳燥嗽，壯水鎮陽。
20.《本草蒙筌》：風寒咳嗽，南五味為奇，虛損勞傷，北五味最妙。
21.《本草通玄》：固精，斂汗。