壹、膠原蛋白的合成 膠原蛋白的合成需要維生素C的參與，因此缺乏維生素C，膠原蛋白就不能正常合成，從而導致細胞連接障礙。人體是由細胞組成的，細胞之間要靠細胞間質來連接，細胞間質的關鍵成分就是膠原蛋白。膠原蛋白占人體蛋白質的 1/3，生成結締組織，構成人體骨骼。如骨骼、血管、韌帶等，決定皮膚的彈性，保護大腦，幫助身體愈合傷口。
二、壞血病的治療 血管壁的強度與 VC 有很大關系。微血管是所有血管中最小的，血管壁可能只有壹個細胞的厚度，它的強度、彈性是由負責連接細胞的膠原蛋白的作用決定的。當體內的 VC 不足時，微血管容易破裂，血液就會流向鄰近的組織。這種情況發生在皮膚表面，導致瘀傷和紫色回聲；發生在體內，導致疼痛和關節酸痛。嚴重時，胃、腸、鼻、腎和骨膜下都會出血，甚至死亡。
三、防止牙齦萎縮、出血健康的牙床緊緊包裹著每壹顆牙齒。牙齦是軟組織，當缺乏蛋白質、鈣、VC時就容易產生牙齦退縮、出血。
維生素C呈微酸性，作為微量營養素被人體攝入、溶解、消化後，其酸堿性對人體的影響微乎其微，因此不必過分在意其酸堿性。維生素C有助於鞏固細胞組織，幫助膠原蛋白合成，強化骨骼和牙齒，防止牙齦出血，長期服用對牙齒、牙齦無害有益。
四、預防動脈粥樣硬化能促進膽固醇的排泄，防止膽固醇在動脈內膜沈積，甚至使沈積的動脈粥樣硬化斑塊溶解。
第五，抗氧化劑可以保護其他抗氧化劑，如維生素A、維生素E、不飽和脂肪酸等，防止自由基對人體的侵害。
第六，治療貧血使難以吸收和利用的三價鐵還原為二價鐵，促進腸道對鐵的吸收，提高肝臟對鐵的利用率，有助於治療缺鐵性貧血。
七、抗癌豐富的膠原蛋白有助於防止癌細胞擴散；VC的抗氧化作用可抵禦自由基對細胞的損傷，防止細胞突變；阻斷亞硝酸鹽與仲胺形成的強致癌物亞硝胺。曾有壹些死於癌癥的病人屍檢發現，病人體內的VC含量幾乎為零。
八、保護作用在人體生命活動中，谷胱甘肽和酶是保證細胞完整和新陳代謝正常必不可少的物質。
九、谷胱甘肽酶 谷胱甘肽是壹種由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸組成的短肽，在體內具有氧化還原作用。它以氧化型和還原型兩種形式存在，還原型在確保細胞膜的完整性方面發揮著重要作用。VC 是壹種強抗氧化劑，它本身被氧化，氧化型谷胱甘肽被還原成還原型谷胱甘肽，從而發揮抗氧化作用。
酶是生化反應的催化劑，有些酶需要遊離的巰基（-SH）才能保持活性，而 VC 能夠將雙硫鍵（-S-S）還原為-SH，從而提高相關酶的活性，發揮抗氧化作用。
由此可見，只要VC充足，那麽VC、谷胱甘肽和-SH就能形成強大的抗氧化組合，清除自由基，防止脂質過氧化和某些化學物質的毒性作用，保護肝臟的解毒能力和細胞的正常代謝。
十、提高機體免疫力 白細胞中含有豐富的VC，當機體受到感染時，白細胞中的VC急劇減少。VC 能增強中性粒細胞的趨化和變形能力，提高殺菌能力。促進淋巴母細胞的生成，提高機體對外來細胞和惡性細胞的識別和殺傷能力。參與免疫球蛋白的合成。增強 CI 補體酯酶的活性，增加補體 CI 的產生。促進幹擾素的產生，幹擾病毒 mRNA 的轉錄，抑制病毒增殖。
七、提高機體的應急反應能力 人體在受到異常刺激時，如劇痛、寒冷、缺氧、強烈的精神刺激等，都會引發機體抵抗異常刺激的緊張狀態。這種狀態伴隨著機體壹系列的反應，包括交感神經興奮、腎上腺髓質和皮質類固醇分泌增加。腎上腺髓質分泌的腎上腺素和去甲腎上腺素都有酪氨酸轉化而成，而在這個過程中需要 VC。