閱讀書目：《吃的真相》。
金句 ：
1.動植物生來不是給我們吃的，成為人類的食物無助於它們獲得生存優勢，所以它們也就沒有義務進化成我們的“完美食物”；“傳統的食物”只是祖先們“不知道有沒有害”，而不是它們“沒有害”。
2. 當蛋白質質量分數很低甚至為0的時候，並不是說這種蛋白質就沒有營養或者沒有用，而是有某方面的缺陷。
3. 微波不會致癌，也不會讓食物產生致癌物質。甚至，它還有助於避免致癌物的產生。
4. 除了使用劣質瘦肉，在肉松中加入植物蛋白（如大豆粉）是壹種典型的造假手法。
5. 所謂的安全標準，只是主管部門執法的依據，只表示潛在的安全風險比較低。
記錄與感悟：本書破除了國人飲食的迷信與偏見。作者在書中盡量全面地描述當今科學領域對某壹種食物的研究現狀，且提供國際上權威性高的機構對這種食品的建議，讓讀者明白作出理性選擇。
壹、減肥的真相
1.體重與能量的關系。體重由兩方面決定，收與支。收就是指人每天攝入的能量，而支就是每天消耗的能量。當攝入能量大於消耗時，人就會體重增加；反之，人的體重則會減輕。體重的增減不取決於妳吃了什麽食物，而是取決於能量的盈虧總和。人攝入的所有食物都能提供能量，重要的是壹天內壹***攝入了多少能量，而不是所吃的食物種類。
2.減肥食品的概念。不同的食物所能夠給的能量不同，蛋糕餅幹單位質量裏能量密度是很高的，而魔芋和豆芽，單位質量的能量密度很低。減肥食品壹般指的是低熱量食品，吃進相同的分量能夠提供的能量更少。
3.減肥食品研究現狀。吃進相同重量的不同食物，所產生的飽腹感不同。減肥食品的研究方向之壹是找到能讓人有飽腹感，同時能量很低的種類。糖類食品的飽腹感低，而膳食纖維飽腹感強。目前的食品科學主要研究常規食品的方向是，研制出既能滿足能量少，又能滿足飽腹感強的食物。
4.特定食物減肥法。壹種減肥法要被稱為有效，要有臨床實驗，又要有壹定的統計數據支撐，從科研從業者的角度還要能從生化角度做合理的解釋。把減肥的希望寄托在某種特殊食物上，是不現實的。
5.土豆與薯條。油炸後，土豆條失去水分同時吸附脂肪，因為失水多和吸附油多，所以同樣重量的薯條對應的更多份量的生土豆。大多數快餐裏的薯條屬於高熱量食物。土豆中含有抗性澱粉，它們能夠像纖維壹樣給人帶來飽腹感，卻沒有任何熱量。從飽腹感角度，土豆是各類主食中飽腹感最強的。目前改性澱粉已經成功應用於配方食品中，成為脂肪的替代品，在沙拉醬，酸奶和咖啡伴侶中成功應用。
二、食品安全與食品添加劑
1.三聚氰胺事件。在牛奶或者奶粉的檢測中，為了檢測蛋白質含量，通常采用凱氏定氮法。用化學手段，把蛋白質中的氮元素釋放出來，然後通過測定氮的含量，作為判定蛋白質的含量的標準。通常蛋白質中氮的含量恒定，牛奶蛋白中的含氮量就是1/6.38。所以加入含氮量高的物質就可以騙過這種檢測方法。嬰兒奶粉的成分需要精確控制，虛假的蛋白質會導致真正蛋白質的含量降低，進壹步導致奶粉的成分配比被改變，從而影響嬰兒的生長發育。
2.食品添加劑的恐慌。添加劑是壹個泛指概念，包含所有被添加到食物裏，能夠起到某種特定作用的少量成分。人們厭惡的食品添加劑，其實是非食用物質。在現代加工食品中，為了讓食品的口感更好，我們要進行壹些加工處理。正是因為添加劑和原有產品的***同組合，才有了現代加工食品，添加得當的食品添加劑是現代食品中不可或缺的成分。
3.食品添加劑的安全性。很多食品添加劑來源於天然動植物或者細菌。大多數人追逐天然產品而反感合成添加劑，是出於傳統思維。從安全角度來看，天然並不意味著安全，真正安全的食物應該經過嚴格可靠的實驗。對於添加劑而言，能夠加在食品裏的，只是無數種物質中的壹小部分。吃基本食物能確保我們吃飽，食品添加劑就能幫助我們吃好。
4.嫩肉劑和木瓜蛋白酶。嫩肉劑早期就在全世界廣泛使用，嫩肉劑的主要有效成分是木瓜蛋白酶。因為木瓜蛋白酶是長期使用的天然產物，人們下意識地認為它不會有安全問題。幾年前因為木瓜蛋白酶可能導致過敏等副作用，FDA開始禁止使用含有木瓜蛋白酶的藥品，天然不意味著安全。
三、食物的偏見
1.美國與瘦肉精。瘦肉精指的不是某種具體的物質，而是所有能夠抑制動物產生脂肪，促進瘦肉生長的壹類物質。因為瘦肉精好處極多，萊克多巴胺在限定範圍內相對安全，被美國限量使用。
2.物質的有效性與毒副作用。某種物質的使用，在於對毒副作用的研究設計充分，推理嚴謹，安全系數高，並且決策具有科學支撐，最終在有效性和毒副作用二者之間尋找平衡點，限量使用就是平衡點的體現。只有專門的研究人員和客觀的檢測評估機構，才能做出相對值得信賴的判斷。
3.食物的刻板印象。人們對於食物都抱有固有的觀念。動植物生來不是給人類食用的，所以他們沒有進化成符合人類食用需求的完美食物。“傳統天然”食物，是因為人們不了解他們是不是有害，而不是他們完美到沒有任何壞處。
閱讀讓我們更多的了解世界，如何科學的吃，其實並不是簡單的事，本書讓我們更多的了解食物的真相。減肥並不是簡單的少吃或者不吃，而是科學合理搭配，減少熱量多的食物攝入，使攝入熱量少於耗費熱量而達成減少身體脂肪之效果。食品添加劑並不是都有害，天然食品也不是完美到沒有任何壞處，我們所固有的許多觀念並不像我們以為的那樣正確，運用科學思維去認識世界，是健康積極生活的基礎。