人們常吃的白糖、紅糖、冰糖，這三種糖其實都是蔗糖。制糖的方法並不復雜，將甘蔗或甜菜壓榨出汁，濾去雜質，再向濾液中加入適量石灰水，中和其中所含的酸（因為蔗糖在酸性條件下容易水解成葡萄糖和果糖）、然後過濾除去沈澱，將濾液通入二氧化碳，使石灰水析出碳酸鈣，再重復過濾，濾液即為蔗糖水溶液。蔗糖水在真空裝置中減壓蒸發、濃縮、冷卻，有紅褐色略帶粘性的結晶析出，這就是紅糖。想制作白糖，必須將紅糖溶於水，加入適量的骨炭或活性炭，使紅糖水吸附有色物質，然後過濾、加熱、濃縮、冷卻濾液，出現白色晶體--白糖。白糖比紅糖純度高得多，但仍含有壹定的水分，再把白糖加熱到適當的溫度，除去水分，就得到無色透明的塊狀結晶--冰糖。可見，冰糖純度最高，也最甜，當然價格也最貴。
白砂糖、白砂糖、白砂糖都叫白砂糖，蔗糖含量壹般為95%。白砂糖顆粒均勻整齊，糖質堅硬，松散幹燥，無雜質，是蔗糖中蔗糖最多、純度最高的品種，也是比較容易儲存的壹種糖。奶糖與砂糖相比，結晶顆粒小，含水分多，外觀質地柔軟、濕潤，入口溶解快，適合直接撒、蘸食品和點心，因其含水量高而不易保存，最好加工成小包裝。冰糖是以蔗糖為原料，經加水溶解、除去雜質、清汁、蒸發、濃縮、冷卻結晶而成。
冰糖性溫，具有止咳化痰的功效，被廣泛應用於食品和醫藥行業，生產高檔補品和保健品。老年人也可以通過含化冰糖來緩解口幹舌燥。
砂糖（蔗糖）
砂糖或細砂糖
白色顆粒狀結晶，純度較高，蔗糖含量在99%以上，是壹種品質較好的蔗糖，水分、雜質和轉化糖的含量很低，較易保存。
糖粉（冰糖） 是壹種白色粉末，糖的顆粒很細，而且還有約 3-10%的澱粉填料（壹般為玉米澱粉），起防潮和防止糖粒纏結的作用。 糖粉也可以直接過篩，通過網篩直接篩到糕點成品上進行表面裝飾。 紅糖 結晶松軟，顏色深淺不壹，有紅、黃、紫、黑等色；含糖蜜、雜質、水分均較高；但因其富含無機鹽和維生素，具有補血、破血瘀的功效，特別適合產婦、兒童和貧血者使用，紅糖多用土法制作。 冰糖（冰糖） 利用特殊的結晶方法制成的大塊蔗糖結晶，呈半透明狀，成糖雜質和水分含量較少，質量較好，易於貯存，冰糖味甘，性平，有補中益氣、和胃生津之功效，主治虛勞、咳嗽、咽喉腫痛、口幹、胃弱食少、高血壓等。菜中放白糖加熱後再吃
開門七件事："柴、米、油、鹽、醬、醋、茶"。其實，糖也是人們日常生活中離不開的調味品，炒菜、煮粥、做點心零食，樣樣都得用到它。糖的種類很多，但很多人都不清楚有什麽區別。有人說 "女人不可百日無紅糖"，有人認為冰糖營養豐富又最甜，這些說法科學嗎？
顏色不同，精度不同
糖按顏色可分為白糖、紅糖和黃糖。顏色深淺不同，是因為制糖工藝不同另外雜質程度也不壹樣。白糖是精制糖，純度壹般在99%以上；黃糖含有少量礦物質和有機物，所以帶色；紅糖是未經提煉的粗糖，顏色很深。
根據顆粒大小，糖可分為白砂糖、白糖、綿白糖、冰糖等。白砂糖、白砂糖都叫白砂糖，蔗糖含量壹般為 95%。白砂糖顆粒均勻整齊，糖質堅硬，松散幹燥，無雜質，是含蔗糖最多、純度最高的品種，也是比較容易儲存的壹種糖。奶糖與砂糖相比，結晶顆粒小，含水分多，外觀質地柔軟、濕潤，入口溶解快，適合直接撒、蘸食品和點心，因其含水量高而不易保存，最好加工成小包裝。冰糖是以蔗糖為原料，經加水溶解、除去雜質、清汁、蒸發、濃縮、冷卻結晶而成。
白糖炒雞蛋更嫩
如果比較壹下各種糖的甜度和口感，結果會讓很多人大吃壹驚：白糖的純度不如紅糖甜。不過，白糖的甜味相對純正。壹般來說，白糖、黃糖適合加入咖啡或紅茶調味，黃糖也常用於烹飪菜肴時調味。紅糖有壹種特殊的糖蜜味，適合煮紅豆湯、做豆沙、蒸甜年糕等。冰糖的味道較甜，多用於制作燒、燉菜和湯，如冰糖木耳、冰糖肘子、冰糖兔肉等。冰糖還能賦予菜肴特殊的風味。除了使菜肴具有特殊風味外，冰糖還能增加菜肴的光澤。冰糖性溫，具有止咳化痰的功效，被廣泛用於食品和醫藥行業高檔補品和保健品的生產。老年人也可以通過含化冰糖來緩解口幹舌燥。
用砂糖制作糕點，不僅可以使味道香甜，還可以使糕點松軟，蛋糕就是最好的例子。在炒雞蛋時加點糖，也能讓雞蛋更嫩。此外，糖和鹽壹樣，還能延長蜜餞、果醬等食品的保質期。
補血用紅糖沒必要
紅糖沒有高度精制，保留了較多的維生素和礦物質，每100克紅糖含鈣90毫克，含鐵4毫克，約為白糖、黃糖的3倍，還含有少量核黃素（維生素b2）和胡蘿蔔素。據《本草綱目》記載，紅糖性溫，具有活血化瘀、散寒活血、暖胃健脾、止痛等功效。我國有產婦吃紅糖、婦女經期喝紅糖水補血的習俗。此外，天冷受涼或被雨淋濕時，喝壹碗生姜紅糖水，可預防感冒。這可能與紅糖中豐富的礦物質，尤其是鐵元素有關。中國傳統膳食中的鐵來自植物性食物，吸收利用率較差，女性尤其是孕產婦貧血發病率較高，紅糖中的鐵無疑是很好的補充，這在動物性食物並不豐富的時代尤為重要。現在，膳食中動物性食物含鐵量豐富，喝不喝紅糖水已經不那麽重要了。
人們最常吃的還是白糖，但在運輸、儲存過程中，白糖容易被病原微生物汙染，尤其容易被蟎蟲汙染。如果蟎蟲進入消化道寄生，會引起不同程度的腹痛、腹瀉等癥狀，醫學上稱為 "腸蟎病"。如果蟎蟲滲入泌尿系統，還會引起尿頻、尿急、尿痛等癥狀。涼拌菜中直接使用的糖和給嬰幼兒或老人食用的糖需要特別註意。建議添加糖的食品應加熱。加熱到 70 攝氏度時，蟎蟲會在 3 分鐘內死亡。家庭不要購買過多的白糖，尤其是在氣溫較高的夏季，而且白糖不宜長期存放。購買的白糖應存放在幹燥處，並加蓋密封。
糖尿病與吃糖無關
糖的分子結構簡單，不需要消化酶的作用就可以直接吸收。如果吃糖過多，勢必影響人體對其他營養素的攝入，影響蛋白質、脂肪、維生素和礦物質的吸收。尤其是兒童不宜吃過多的甜食、喝過多的含糖飲料，否則會影響正常的進食食欲，影響正常的生長發育。
然而，許多流行病學研究結果表明，糖的攝入量與肥胖和血脂升高的發病率並無直接關系，而脂肪的攝入量卻與二者密切相關。糖尿病的發病原因是胰島功能低下或受損，與吃糖無關。但糖尿病患者確實不能隨意吃糖，因為極易吸收的糖分會引起血糖迅速升高，使受損的胰島更加無法承受，加重病情。
糖殘留在口腔中，被口腔細菌分解成酸會腐蝕牙齒，引起齲齒，所以吃完糖或含糖食物後要註意清潔口腔。