各位領導、同仁： 全心全意為人民服務大家好！首先感謝食品藥品監督管理局和教育局領導給我們提供這樣壹個交流經驗的機會。我們將充分利用這次機會，向兄弟學校學習，不斷加強和改進我校食堂工作，努力把我校食堂工作提高到壹個新的水平。
我校目前****，有教學班有關，學校有食堂。眾所周知，"民以食為天"，對於走出家門的學生來說，"吃 "比 "住 "更重要。職教中心是壹所特殊的學校，學生的消費結構非常復雜，這就給我們學校的食堂管理，帶來了很多的疑問和難題，因為學生的衛生和飲食安全問題，關系到學生的身體健康，也關系到學校的聲譽，更關系到教學質量的提高，還關系到學校的發展，更關系到社會的穩定。為了解決這些問題，學校領導大膽創新，英明決策：把食堂的對外承包權交還給 "校辦、校管"。那麽如何辦好新食堂，如何加強對食堂的管理，新食堂如何為全校教育教學服務？帶著這些問題我們首先到食堂管理先進的灤縣壹中盧龍職教中心進行了考察學習。通過考察學習，我們發現兄弟學校在學校食堂管理方面有許多值得學習和借鑒的先進經驗。我們結合自己的實際情況，經過反復討論研究，出臺了《晴隆縣職業教育中心關於辦好學校食堂的決定》，確定了 "堅持以關愛師生、註重細節、服務育人為理念；以綠色、安全、精品為目標；讓師生吃飽、吃好、均衡為經營定位"。食堂管理定位。1、學生多、教職工多、住校生多 辦學壹學期來，在學校領導的正確領導下，在各處室的大力支持下，在全體任課教師的配合協助下，在全校師生的理解和食堂工作人員***的努力下，我們具體開展了飲食服務工作，做到事事有人負責，事事有章可循，事事有據可查，事事有人監督。我們主要把好 "八關"
壹是把牢規章制度建立關。
健全的規章制度是實施科學管理的基礎。為了使我校食堂改革取得成功，使食堂工作從壹開始就步入正規化、規範化、科學化。學校在新食堂運行前制定了壹系列配套制度，以保證改革後食堂的順利運行。這些制度主要包括以下幾個方面。這些制度的制定和實施，保證了新食堂工作從壹開始就按照規定動作，健康有序地運行。
（成立各種組織機構）20xx年9月1日食堂正式運行管理後，我們嚴格執行《中華人民****》和《國家食品衛生法》《學校衛生工作條例》等法律法規，在此基礎上，食堂管理、寢室參照國家有關文件，立足學校實際，制定、細化、出臺了壹系列相關制度，進壹步明確了崗位職責和食品衛生操作規程。崗位職責和食品衛生操作規程，對環境衛生、食品衛生和個人衛生都做了詳細的規定，做到食品衛生管理有章可循，有效地規範了我校的管理行為。***制定了25項規章制度，並已裝訂成冊。
我們堅持每月召開壹次食堂員工專題會議，集中學習討論規章制度的落實情況，進行安全教育。
上半年****，組織食堂工作人員學習《中華人民****、國家食品衛生法》兩次，全面提高了每位工作人員的思想認識。定期對食堂工作人員進行法律法規、工作規範的培訓，做到以法律法規為準繩。同時高度重視食堂內部管理，努力把基礎管理工作做紮實、做全面，做到時時有標準，事事有規範。
食品衛生工作，緊緊圍繞 "三防 "為重點（防投毒、防中毒、防病毒）。到目前為止，食堂工作人員的管理基本做到了制度健全 2、措施到位，管理嚴格，誰出問題誰負責，以制度的形式把各項管理制度落到實處。壹方面，食堂在組織全體員工學習各項管理制度的基礎上，加強對全體員工的技能培訓，今年以來，我們先後進行了兩次模擬消防演練，還針對不同崗位的要求，對個人技能實施了多次演練，另壹方面，加大對各項管理制度執行過程中具體操作人員的現場監督和現場教育力度，扭轉了整個餐飲行業操作人員普遍存在的不良局面。並通過采取壹系列行之有效的措施，促進各項管理制度的落實，以扭轉經營者在整個餐飲行業中普遍存在的不良習慣。
二是抓好食堂衛生。
因為這關系到每壹位師生的身體健康。首先，要求每位食堂工作人員上崗前進行體檢，每學期壹次。其次，不定期對員工進行思想教育，落實《食品衛生法》規定的各項要求。通過學習，提高員工的服務質量和工作意識。其次，要做好學校食堂的食品衛生工作，餐具 "洗、沖、消毒"，工作臺隨用隨掃，葷、素、生、熟砧板分開，每天打掃廚房衛生。如發現工作不到位的立即指出，責令及時整改到位。
總之，全體員工都能明確職責，各司其職，服從分配，隨叫隨到，都能全心全意做好本職工作，確保食堂各項工作正常、安全、健康運行。
第三，人員的有效管理。
學校食堂現有服務人員40人，其中正式工20人，勤工儉學學生20人。食堂員工與學校簽訂了勞動合同，明確了雙方的權利和義務。學校在選聘員工時，註重思想政治素質、業務技術能力和責任心，形成壹支有凝聚力和創造力的食堂餐飲員工隊伍。操作三室內部實行廚師長負責制，下設三個組長，食堂管理室定期對其進行考核。
食堂管理室對全體從業人員進行上崗前培訓，學習有關法律、法規和學校食堂規章制度，提高從業人員的法律意識和食品衛生安全意識，並堅持每周召開食堂管理例會，每月對食堂從業人員進行3小時以上的培訓。對新員工進行個人健康檢查，沒有體檢合格的不能上崗，身體不合格的堅決不準上崗，沒有穿工作服的堅決不準上崗，並建立個人檔案和資料，通過崗前培訓和加強學習，提高了員工素質，深化了服務意識，提高了服務水平和質量，滿足了師生的需求，為學校的發展提供了強有力的後勤保障。食堂自運行以來，先後對全體員工進行了5次食品安全和操作規程培訓，要求員工養成良好的衛生習慣，端正服務態度，提高服務質量。半年來，全體師生對食堂工作人員的服務質量基本滿意，衛生基本合格。
四是全心把好食品入口關。
嚴把食材采購進貨渠道關，在采購中堅決抵制不合格食品，不采購質量不合格物品。學校成立了由分管教育的副校長任組長，教師代表和學生代表為成員的 "食材采購監督小組"，全程定期參與食堂采購工作，確保所采購食材的質量，把壹切不安全因素都堵在校園之外。
食堂根據市場價格和學生口味安排每日食譜，食譜盡量突出葷素搭配、營養均衡的原則。食堂在購買食材的過程中，實行招標定點采購，定期對所購食材的價格進行市場調研，貨比三家，杜絕人情交易，力求購買到質優價廉的食材，對於質量不合格的產品堅決不采購，確保師生吃上安全衛生的飯菜。食堂采購員購回食材後，要與食堂保管員壹起核對所購食材的質量和數量，確認無誤後再記入物資采購臺賬，並附相關采購票據。堅持所有食材采購 "索證索票 "制度，並附供貨商身份證復印件、詳細家庭住址、聯系方式等。
五是飯菜質量的誠意。
眾所周知，眾口難調，尤其是現在的學生，家庭條件都比較好，對於飲食十分挑剔。為了避免菜品單壹這壹供需矛盾，我們想方設法增加花色品種，菜譜要求壹日三餐都要符合營養要求，註意菜品的多樣性，每天都不壹樣。
不斷變換花樣，提高學生夥食質量。壹是添置必要的設備，從改善花色入手，減少飯菜數量的損耗，如增加餃子、餡餅、千層餅、餛飩、鍋貼等品種或制作，滿足學生的需要。其次，選用符合衛生標準的夾心保溫設備作為餐用具，盡量保證學生吃上熱飯熱菜。
食堂自正式運行統壹管理以來，先後購置了面條機、蒸鍋、電餅鐺、餃子機、切肉機、餛飩機、洗碗機等設備12萬余元。我校食堂現使用面積1320多平方米，配備餐桌130張（每張7人）；改造後的食堂室內通風、采光性能良好。
食堂炊具用具壹應俱全，粗加工區與精加工區、消毒區嚴格分開，並設有食品庫房、面點間、冷葷間、廚師休息室等配套設施。在加強對食堂工作人員的檢查和監督，培養他們良好的衛生意識、衛生習慣和烹飪質量的同時，我們經常聽取師生意見，每月召開壹次食堂工作會議，修訂和確定每月（四周）菜譜，力求做到每周菜譜豐富多樣，不斷提高飯菜質量。我們經常督促食堂員工做好飯菜，提高他們的技能和技巧。每天的飯菜力求做到 "色、香、味 "俱全，讓師生吃得營養，吃得放心。
六是精心把好操作流程關。
進貨、儲存、加工、銷售是食堂經營的主要過程，必須加強管理。首先，食堂註意把好 "三關"：第壹關是把好驗貨關，每天由廚師長負責對新進食材進行驗貨，采取看（生產日期、合格證、質檢報告、包裝、有無變質、發芽、新鮮度等。聞（有無異味等）；如遇月假等大假期學生返校，要對放假前剩余的食材進行全面更換；食堂進貨要登記驗收，做好進貨登記。食堂進貨必須登記驗收，做好進貨記錄。第二關，嚴格按照操作規程進行加工，蔬菜每天用清水浸泡半小時以上，去除農藥殘留或蟲害等，加工過程中油不重復使用，無關人員不得出入加工、儲存場所，食品留樣。第三關，食品流通環節，食品流通環節食品衛生安全要求嚴格按照 "三防"
壹防食品酸敗、腐爛、變質和汙染食品，壹經發現，立即嚴懲。二防他人中毒，在食品衛生管理上，對食堂管理的各個環節進行有效監督，禁止非操作人員進入食堂，從時間和空間上拒絕中毒事件的發生。為防止疾病的傳播和感染，堅持每餐餐具由專人操作，餐具用藥消毒，做好餐具清洗工作，防止交叉感染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠工作，切斷傳染源，確保師生身體健康。
此外，食堂要求全體員工樹立高度的節約意識，每餐加工飯菜適量，不浪費。按照加工飯菜寧多勿少的原則，不夠再做。
其次，每個操作間實行專人負責制度，冰櫃定期清洗、解凍、消除異味，生熟物品分開存放。嚴格執行飯菜留樣制度，留樣時間不得少於48小時。
七是紮實做好成本控制。
餐飲成本標準由學校核定，根據不同季節的蔬菜價格和糧油價格核定三餐標準，以不超出成本采購食材為原則，以兼顧營養搭配為原則，以節約為原則。早餐以雞蛋、豆漿、糕點、小米粥、饅頭、花卷、包子等為主；午餐為二、六個炒菜和壹個燉菜或三個炒菜，均為葷菜，主食為米飯；晚餐為餛飩、餃子、面條、包子、饅頭、粥等。按照夥食標準，早晚各加壹份炒菜。
第八，真正把好教師陪餐關。
為貫徹落實上級有關食堂安全工作的文件精神，切實加強學校食品衛生安全工作，確保學生就餐安全，學校成立了 "學校陪餐領導小組"，並制定了相關規定。
要求當天值日領導和教師必須早、中、晚按時在學校食堂就餐。陪同人員每餐前30分鐘進入食堂，先檢查食品衛生，然後在各種熟食中品嘗壹定量的飯菜，不得漏嘗，不得將飯菜帶出食堂。檢查完畢並就餐 10 分鐘後，陪同人員應認真填寫登記表，並簽上姓名和時間。
如有不適，立即通知食堂管理辦公室並報告校長，禁止他人就餐。隨行人員要收集對學校食堂夥食工作的意見和建議，及時向學校匯報，以便及時改進。
半年來，我校食堂在縣衛生食品藥品監督局的多次檢查和多次隨機抽查中，衛生合格率均達100%，我校食堂得到了上級領導的好評，特別是得到了縣委書記於春海、局長鮑成超和紀立功、張博偉等縣領導的高度評價和壹致好評。
半年的工作實踐使我們認識到，食堂管理工作是 "用心做事，愛心育人，真誠服務 "教育思想的具體體現。在今後的工作中，我們仍要嚴格落實管理責任制，要求人人各司其職，各盡其責，對工作負責，對崗位負責，人人有人管，處處有管理，事事見管理。要繼續堅持 "以資管理、以人為本、安全第壹、衛生至上 "的指導思想，使食堂工作緊緊圍繞學校教學工作，為學校教學服務，努力提高食堂服務質量和服務水平，為師生的身體健康，為學校的教學工作做好保障，讓學生滿意，讓家長放心。