? 老子早已指出：“我命在我不在天”，“天下大事，必做於細”。也就是說，妳的生命完全掌握在妳自己的手中，特別是生活細節。人生猶如壹盤棋，壹步走錯，全盤皆輸。
大家都在說要保護腦門、背心、腳心，冬天不要受涼，避免著涼感冒，可是總會有人就是不在意，洗了頭在風口吹，不幾天就感冒了，甚至被診斷為病毒性心肌炎，後來出現心律不齊，最後為了保命，急診手術裝了心臟起搏器。所以說，往往都是小小的不在意惹出了大禍端。大家都說吸煙絕對不好，有人卻總會說生肺癌的、突發心肌梗塞的，不吸煙的也有，因此照吸不誤，滿不在乎，而且在日常生活中吃的口味很重，晚飯後坐到沙發上吃紅皮花生米看電視，結果呢，肺癌還未找他，心肌梗塞找上他了，做急診手術在心臟裝了兩個支架，搭了壹次橋，差點把命搭進去了。有個醫師先後發生過三次腦中風，不是中風他的煙還戒不了啊！
? 細節決定健康，細節決定生命。養生關鍵是細節，核心是適度，無論吃、喝、運動都是這樣。細節不註意，大多影響身體健康。這樣的例子實在太多了，美國科學家M·F·德羅說：“細節是魔鬼”。年紀大的人最有體會，晚上多吃了壹點，胃就難消化，睡眠受影響，長期這樣不可能不生病。養生的基礎則是堅持，再好的養生絕招，妳三天打魚，兩天曬網，不能堅持，等於白費，有的人想到了鍛煉重要，開始了跑步，過幾天堅持不了，不能堅持鍛煉就成了空話。為了身體，非狠下決心，強化恒心不可。我們說，養生基礎是堅持，核心是適度，關鍵是細節，根本是平衡。從生命本質看都是為了平衡，才能實現活百歲。
? 壹、營養平衡
營養素是生命的物質基礎，沒有營養素就沒有健康。成人身體已不再生長，要根據熱能的消耗量來決定熱能的攝入，也就是“量出為入”，使身體熱能收支平衡，這樣才能保持適當體重，保持健康。攝入量過多或過少，吃的比例不對，就會失去平衡，也會沒有健康。為了營養平衡，飲食必須合理。《中國居民膳食指南》明確指出，（1）食物多樣，谷類為主；（2）多吃蔬菜、水果、薯類；（3）每天吃奶及豆類、豆制品；（4）常吃適量魚禽蛋瘦肉，少吃肥肉及葷油；（5）吃清淡及少鹽膳食；（6）食量和體力活動相適應，保持適宜體重；（7）飲酒限量；（8）吃清潔衛生的食物。此外做到三餐合理，壹般早中晚餐的能量，分別占總能量的30％、40％、30％為宜。
與此相配套，科學家提出了膳食金字塔。美國Tufts大學最近針對老年人以往膳食金字塔做了新的變動更改。原來底層為6個份額的谷物類，現在改為底層是8個份額的水及果汁等液體（約2000毫升）。多纖維素在金字塔每層都更加強調，全谷物類強調全谷、粗糧、糙米。每周至少兩次以四季豆、扁豆、蠶豆來代替肉類食品。蔬果類比例為5：2。提倡營養高、密度高的食物，如菠菜、萵筍、薯類、南瓜、芹菜、黃瓜、蘋果、柑桔、草莓、桃杏等。強調塔的頂尖嚴格限制脂肪、油（25克）、糖（10克）、鹽（6克）的攝入。在原金字塔頂豎起壹面小旗做醒示物，即應補充某些營養素，如維生素A、D、B12、E和鐵劑。但營養學家們強調，老年人除了早上壹杯奶，晚間還可增加壹杯奶或酸奶。
現在營養學流行通俗簡便的兩句話，“壹、二、三、四、五；紅、黃、綠、白、黑”。“壹”指每日壹杯牛奶或壹杯酸奶。“二”指每餐二兩糧食。“三”指每日三份蛋白，每份指肉類二兩（瘦豬牛羊肉、或雞鴨肉或魚蝦）或豆制品二兩或雞蛋壹個。“四”指四句話，有粗有細（粗細糧搭配），不鹹不甜，三四五頓，七八分飽。“五”指每日吃500克蔬菜和水果，保持身體處於弱堿性，有助於防病防癌。“紅”指西紅柿、紅葡萄酒（100毫升以內）等。“黃”指南瓜、胡蘿蔔、黃豆、玉米等。“綠”指綠茶、深綠色蔬菜等。“白”指燕麥、茭白、白蘿蔔等。“黑”指香菇、黑木耳、黑芝麻等。實際是指食物品種應多樣，每天至少應在10種以上，最好天天換花樣，利於營養互補。要“三遠三近”，遠離三白（白糖、鹽、動物油），近三黑（黑木耳、黑芝麻、香菇類）。從營養價值看，四條腿（豬牛羊）不如兩條腿（雞鴨），兩條腿不如沒有腿（魚類等）。
這兩句話把飲食合理、營養平衡具體化了，容易記，按兩句話做，基本可以達到營養平衡。
保證飲食合理、營養平衡還應重視以下細節問題。
1、吃什麽油最好？
脂肪是人體必需的營養素，但不宜多，要保持營養平衡，肥肉飽和脂肪酸高、膽固醇高，應盡量少吃。食用植物油含飽和脂肪酸雖少，但也不宜多吃，壹般每人每天有25克就夠了。油的質量，起碼條件是不含黃曲黴素、化學殘留物及變質成分。最好是采取科學的物理壓榨工藝生產的油。
油是否好，應看脂肪酸含量，國際營養要求的標準是：
（1）飽和脂肪酸在油中的含量應在12％以下，否則吃多了同樣會引發高血脂、高血粘、動脈粥樣硬化等心腦血管病。
（2）多不飽和脂肪酸，分為兩種成分，壹種是亞油酸Ω6，壹種是亞麻酸Ω3，它們不能由體內合成。只能從飲食中攝取，故營養學家把它稱為必需氨基酸。植物油是必需氨基酸主要來源，它富含Ω6，而Ω3則多存在於海味、核桃、魚、綠葉菜中。Ω6及Ω3要有壹定比例，應為4：1（最好是1：1），正常Ω6每天吃3～4克，Ω3吃1克，即可平衡。但我們壹般人二者的比例達25：1，Ω3僅為需要量的1/10，產生平衡失調，對身體是不利的。在油中Ω6亞油酸的含量應低於15％，Ω3亞麻酸的含量應高於2.5％～3％。
最近發現植物油在氫化加工過程中產生壹種人造分子，即反式脂肪酸，比飽和脂肪酸更惡劣更壞。過去吃奶油蛋糕，因奶油的飽和脂肪壞，國外又用植物油做成麥淇淋蛋糕，現在才發現這種反式脂肪酸更壞。現在只得吃鮮奶蛋糕了。
（3）單不飽和脂肪酸可在體內由碳水化合物轉化，在油中含量應高於70％，它有增高高密度脂蛋白（好膽固醇）、降低低密度脂蛋白（壞膽固醇）的作用，因此有保護心腦血管系統、降低糖尿病及癌癥發生率的功能。野茶油和橄欖油含單不飽和脂肪酸最高（72?80％），含飽和脂肪酸最低。是最理想的食用油。其次芝麻油、花生油、豆油。
2、吃多少鹽最好？
鹽所含鈉是人體內不可缺少的元素。但鹽對健康損害也最大。總的來說，壹天食物中所含鈉已夠身體所需，少吃鹽並無妨礙。壹人壹天最多不應超過6克。壹個三口之家壹月最好不超過1斤。這個限量中還應包括醬油、鹹菜。壹塊醬豆腐就含4克鹽，發面饅頭中的堿也是鈉。味精也含鈉。都應少吃。
3、吃哪些食物最好？
世界衛生組織（WHO）公布三年研究的最佳食品榜。
最佳水果：木瓜、草莓、橘子、柑、獼猴桃、芒果、杏、柿子、蘋果、西瓜。
最佳蔬菜：紅薯、蘆筍、卷心菜、花菜、芹菜、茄子、胡蘿蔔、薺菜、金針菇、大白菜。
最佳肉類：除魚類外，鵝、鴨其脂肪量不比畜肉類（豬、牛、羊）少，但其化學結構接近於橄欖油，有益於心臟。
最近全國營養學權威專家評選出十類健康食品：（1）大豆及大豆制品（豆腐、豆奶、豆漿）；（2）十字花科蔬菜，如花菜、卷心菜、白菜；（3）牛奶和酸奶；（4）海魚；（5）西紅柿；（6）黑木耳等菌菇類食物；（7）綠茶；（8）胡蘿蔔；（9）蕎麥；（10）禽蛋。
4、吃哪些食物不好？
（1）應限制的食品：高度白酒；煙熏類食品（烤牛羊肉、臘肉、火腿、鹹肉等）；腌菜類食品（鹹菜、醬菜、榨菜、泡菜等）；煎炸類食品；含糖飲料。（2）應少吃的食品：松花蛋、臭豆腐、方便面、炸薯條、油條、味精、爆米花、動物內臟（尤其是腦、肝）、果凍、粉條。（3）盡量不吃的食物：含較多食品添加劑、香精、色素、殺蟲劑、保鮮劑的食品；養魚池中飼養的魚（含抗生素）；用激素和化學養料催長的動物肉；罐頭食品、保鮮食品；從汙染地區運來的蔬果。（4）絕對不要吃的食物：青西紅柿；長斑紅薯；發芽土豆；腐爛生姜；爛白菜；未煮熟的四季豆及豆類；鮮黃花菜；未腌透的腌菜；畸形瓜果；變質甘蔗；黴茶葉；黴花生米；變質銀耳；死蟹、死鱔、頭體分離的蝦、毛蚶及質量不好變質的食品。
5、怎樣清洗蔬果上的農藥？
? 農業部數據顯示，我國農藥年用量達80～100萬噸，其中使用在農作物、果樹、花卉等的化學農藥約占95％，雖保證了豐收，但汙染了環境，給健康帶來了威脅。那麽，怎樣清除這些汙染呢？方法有：（1）浸泡法，在清水中浸泡30分鐘，約可減少30％農藥。（2）分解法，清洗後用鹽或食用堿加入水中（濃度為10克/1000毫升水），泡5～10分鐘，然後用清水沖洗後烹飪。（3）加熱法，清洗後在沸水中棹2～3分鐘。（4）去皮法，有皮菜應削皮。（5）貯存減毒法，農藥隨時間推移可分解。可將南瓜、冬瓜等存放10～15天。
6、怎樣烹出營養？
? （1）溫度。並非溫度越高營養喪失越多。現已證實，烹飪時溫度66度，菠菜中維生素C損失90％，而在95度時，僅損失18％。原因是50～65度分解維生素的酶更加活躍，而在70度以上，這種酶就受到抑制，維生素就不再被破壞了。所以，大火快炒適量加少許醋，可以避免維生素破壞。
（2）時間。烹飪時間越長，營養損失越多。因此，菜湯中營養多，不宜倒掉。豬肉經過慢火煮1～2個小時，其中的飽和脂肪酸減少30％～50％，不飽和脂肪酸成倍增加。
（3）水量。不喝湯的菜水應少加，否則，營養就倒掉了。
（4）用具。鋁鍋釋放鋁，破壞維生素，還易致癡呆。烹飪選用鐵制或不銹鋼鍋為好。存放未加添加劑的菜肉雞魚，以玻璃容器或瓷器為好。
（5）方法。蒸破壞性大，短時間用水燉比較理想，如洋蔥、菠菜用大火短時煸炒就有益。糧食中的豆類則應火候足，小火長時間煮，以保證吸收。
7、吃營養品為何也要適度？
營養食品並非多多益善。多了，除了使營養失衡，還會產生副作用。黃豆含優質蛋白質多，還有植物雌激素，又無飽和脂肪酸的憂慮，但也不宜過量，過量會抑制正常鐵吸收，引起消化不良，促使碘排泄引起碘缺乏，促使痛風發作。有痛風、尿酸高的人，最好將豆腐、豆制品用水先煮壹下，把易溶於水的嘌呤類物質去掉再吃。花生含微量元素豐富，營養價值高，但是多吃了也是有害的，特別是它那個紅外衣，對治療血小板減少有效，但老年人吃了容易促進血栓形成，引起心肌梗塞和腦中風發生。吃花生米，千萬註意剝去它的紅外衣。再如，黑木耳有很好的抗凝、補鐵作用，又有纖維素，但吃得太多，有潰瘍病的人會引起出血。牛奶是優質蛋白，但每天也只能控制在500毫升以內，因它可生成對血管非常危險的分子——高半胱氨酸，這種分子極易沈積在血管壁，造成動脈硬化狹窄，最終引發心梗、中風，另外還易誘發老年白內障。因此，任何營養，必須掌握食量，貴在適度。
8、吃蔬菜有哪些誤區？
（1）先切後洗，營養大量損失。應先洗後切。
（2）擠菜汁。餃子、餛飩餡汁常要擠掉，這要丟失70％的維生素、礦物質。最好將擠出的汁做湯。
（3）貯存過長，喪失營養、變質。菠菜在20攝氏度環境中放置壹天，維生素C損失84％，因此存放菜應避光、通風幹燥。原則上應盡量吃新鮮的。
（4）冷藏不當。黃瓜不宜低於10度。
（5）生吃蔬菜，不能徹底去除農藥，不易消毒。
（6）燒菜隔頓吃。炒好青菜15分鐘後維生素減少20％，放30分鐘損失30％，放1小時損失50％，隔夜還含有致癌物，而且菜變質易致腸炎。
（7）素油代替葷油。人們怕葷油，怕脂肪太多，炒菜放很多素油，實際素油也和葷油壹樣，每克油能產生9千卡熱量，也會引起肥胖、高血壓、心腦血管病，因此炒菜加油應適量，壹人壹天不應超過25克（即壹湯匙）。
（8）吃半生四季豆。生四季豆含皂素，不煮去皂素會引起腹瀉。
（9）菠菜不去草酸，影響鈣的吸收。應在沸水中先淖2分鐘，去掉草酸，再炒則不會影響鈣的吸收。
（10）長期吃素菜，易營養缺乏。適量膽固醇是身體需要的，缺乏蛋白質、核黃素及鋅，會使免疫功能低下，易生病、生癌。
9、怎樣補鈣最合理？
人們越來越重視三大元素，鈣、鐵、鋅。特別是鈣的補充。但怎樣補鈣才合理呢？壹天飲食中已有400毫克鈣，若每天早晚各喝壹杯奶或早壹杯奶、晚壹杯酸奶，壹般無需再服鈣片。牛奶是最好的天然鈣，最容易吸收，是最佳的選擇。但不要空腹喝牛奶，最好在餐後喝，否則不易吸收。若喝牛奶腹瀉，可改喝酸奶，或喝豆漿、吃豆制品，也可吃含鈣量高的芝麻、蝦皮等。此外，應註意含豐富植酸的菠菜、毛豆、茭白。烹飪前用沸水，避免影響鈣的吸收。高蛋白飲食也會影響鈣的吸收，葷菜應適度。多飲碳酸飲料也會增加鈣的流失。少吃鹽，也等於補鈣，這是壹箭雙雕的好事。此外，補鈣同時還應曬太陽及吃魚蝦類食品，增加維生素D、磷，重視體育鍛煉，鈣才能有效吸收，體內的鈣才會有用武之地，也才能防治骨質疏松癥。對於孕婦及少數老年人及長期不良飲食習慣者，食補以外也可選擇吸收較好、對胃刺激小的鈣片。壹般應在晚間服用，壹方面影響吸收的因素少，另壹方面晚間12點至淩晨血鈣最低。老人、孕婦最易發生腿部抽筋等缺鈣現象。對不服鈣片者，晚上喝牛奶也很好，既易吸收又幫助睡眠。
10、喝什麽水好？
不是可樂，不是含糖飲料，也不是碳酸飲料。日常以喝水及綠茶水最好（每天8杯）。怎樣選擇水呢？
（1）功能性離子水。它是通過膈膜電解生成的小分子團水，其堿性離子水滲透性強、溶解度高，具有抗自由基作用，是比較理想有活性的功能水，具有壹定的保健作用。應註意選質量可靠的設備。
（2）礦泉水。真正礦泉水是好的，具有壹定的保健作用。但有的礦泉水所含礦物質不成比例，則不壹定好。特別是有的礦泉水實際是人工將純凈水中加入幾種礦物質微量元素，很難保證自然正常比例，可能還會缺少某些需要的微量元素，應選擇正宗品牌水飲用。
（3）純凈水（蒸餾水、太空水），把所有有害無害的物質、元素都去掉了。若飲用及燒飯全用純凈水，水中各種微量元素都沒有了，長此以往，可能會有潛在危害。用於泡茶飲用，保持茶水口感好，但不宜多用。特別是老人及小孩不宜長期飲用。
（4）再過濾的自來水。從水廠處理過的自來水，已經細菌毒理等35項監測，但經過水管網及水箱到水龍頭的水，最好還是使用簡便、經濟的活性炭凈化器再過濾後使用。
日常用水也應註意。早上放掉壹夜水管中的死水。飲用水可先放幾個小時再用（但不宜超過壹天）。儲存3天以上的老化舊水，其分子的鍵狀結構受不到撞擊而變形，不宜飲用。開水壹般沸騰3分鐘，不要煮沸過久，水不開或煮沸過久不好，反復煮沸及暖瓶中存了幾天的水都不宜飲用。
? 四、心理平衡
世界衛生組織（WHO）公告，健康的壹半是心理。心理平衡是健康的基礎。60％的疾病是由心理和精神因素引起的。情緒不好、喜怒無常、緊張不安、憂郁沮喪等都會使人免疫功能低下，各器官生病以致生癌。生氣嚴重時可把人氣死，而性格開朗、樂觀豁達、充滿自信、心態平和，則活得瀟灑，健康長壽，這些已經得到科學研究證明。
? 事實上，無論人生如何壹帆風順，總會有緊張、壓抑、煩惱之事。單純講，“不想”、“忘掉”、“轉移註意力”都是不現實的。文體活動雖然有益，但不能從根本上解決問題。如何調整心理平衡呢？綜合美國D.S.珀爾斯博士創立的“格式塔法”，對家人、朋友、同事、社會，要牢記“三個八”：
1、強化八種心理
（1）不要胡思亂想，就想現在。不要總想明天的事，如養老、死亡、疾病，不少人成天想病怎樣發展，往往是自己把自己嚇死了。古人早有說法，“莫將身病為心病”、“肩上百斤不算重，心頭四兩重千斤”。也就是說，心理負擔過重，心累是極有害的。要有帶病也能長壽的信念，科研已經證明，實際例子不少。法國大作家雨果，40歲心臟病突發，幾乎送命，人們惋嘆這顆巨星要殞落了，但他不悲觀，堅持鍛煉，又寫出《悲慘世界》名著，壽高84歲。倍受磨難的馬寅初教授，不懼身心摧殘，活到91歲，又生了腸癌，仍頑強面對，甚至下肢癱瘓，仍堅持上肢運動，“從容恬靜”地對待生活，壽高達101歲。也不要老懊悔過去的事，如名利得失、職級變化、痛苦之事。把妳的思想集中到今天、現在要幹什麽，現在怎樣享受生活，享受人生。
（2）不想遠方，就想這裏。對於遠方的事，妳無能為力，不必杞人憂天，問題是急也無用，對問題實際毫無幫助，生活在這裏，想這裏的事。
（3）不先下結論，要先調查分析。遇事不要先判斷，先下結論，先發表意見。要先聽、先看、先分析，以避免與他人不必要的矛盾。
（4）不輕信名人，要獨立思考。就拿保健品來說，不要輕信名人的廣告。就是科學家、權威，他也不是樣樣精通，還是要自己多看、多問、多了解，不受幹擾，也不盲從，獨立思考，自主行動。
（5）不總想到成功，要有失敗準備。遇事要做好接受不愉快、甚至挫折和失敗的思想準備。愉快、不愉快都是相對的，要有既接受愉快，又接受不愉快、挫折和失敗的思想準備，才不致感到突然，受到打擊。
（6）不做猜想，著重實際。不要做無根據的想當然、胡猜疑，實際是給自己過不去。面對現實，不胡猜，不鉆牛角尖，想開點，著重於實際。
（7）不做推理，直接感受。直覺思維是最好的心理品質，不要過分強調邏輯思維，對社會、對子女、對所有人，不要總是想妳應該對我怎樣。更不要這也不滿，那也牢騷。
（8）不作攀比，要自得其樂。妳走妳的陽關道，我過我的獨木橋。妳有妳的光彩，我有我的亮點。我就是我，從自己做起。瓊·貝茲說得再清楚不過了，“妳無法選擇如何死去、何時離去，但妳能決定此刻怎麽去活。”總之，做自己力所能及的事，自己做的事自己負責。
2、克服八種心理弱點
（1）疑心癥。常以虛擬的因果關系猜想別人的言論及議論，讀了某些醫學文章，對號入座，懷疑自己生癌有病，疑心重重。
（2）操心癥。對家人、兒女、親友總是事無巨細，都放不下心，以至為此操勞，還要煩惱。
（3）擔心癥。對子女、親友、朋友難辦的事，不願、不會、不敢說不，擔心會傷害對方，失去友誼，總是委屈自己，成全別人，給自己帶來莫大的精神壓力。正如古希臘哲學家畢達奇拉斯所說，“說最短、最老的字——‘好’或‘不’，都需要最慎重的考慮”。不會說“不”，往往使自己陷入被動。
（4）焦慮癥。做事心急，連等車排隊普通小事也要焦慮，以至於聽到熟悉的人故去，也會莫名其妙聯想自己，產生恐慌、焦慮。
（5）孤寂癥。兒孫在嫌煩，兒孫去感寂寞，不願交友，不願參加活動，面對困難及不愉快之事悶悶不樂，甚至暗自流淚。
（6）應該癥。企求絕對公平而抱怨對自己不公平，強調當年自己如何如何，應該對自己如何如何。
（7）依賴癥。總想別人贊同自己，實質是自己不相信自己。總想依賴別人，壹旦失去依靠，就無法支撐自己的情感。
（8）內疚癥。企求完美，到頭來使自己或別人都難以承受。甚至過分內疚、自責，實質是畸形的責任感。
3、記住八點生活細節
出門前想想三關了沒有，即關窗、關電視、關煤氣。
出門想想三樣帶了沒有，即鑰匙、錢包、手機。
袋有備忘錄，凡物井然有序，凡事按時去做。
心中想著朋友，有煩事找知心朋友、親友交談，善於宣泄。
經常想到心理平衡“壹、二、三、四、五”，即：真正重視“壹個”，以健康為中心，權、名是壹時的，財產是後人的，健康才是自己的。經常實踐“兩點”，糊塗壹點、瀟灑壹點。充分認識“三個忘記”，忘記過去，忘記年齡，忘記恩恩怨怨。註意“三個不”，不要不服老、不急躁、不生氣，康德說得好，“生氣發怒是拿別人的錯誤懲罰自己”。努力做到“四樂”，進取有樂、知足常樂、助人為樂、自得其樂。處世求得“五然”，凡事順其自然，遇事處之泰然，得意之時惕然，失意之時坦然，艱辛曲折必然。
概括說來，應有喜樂之心，性情開朗、樂觀豁達、處世大度。人際關系應像鄭板橋所說，“千裏家書為堵墻，讓他三尺又何妨。萬裏長城今猶在，不見當年秦始皇。”舉壹反三，有這種氣度心理就會不斷調節，適應求得平衡。
科學發展和研究表明，人可以活到150歲，而現在往往是未老先衰，早病身亡，主要原因就是平衡失調。壹般來說，平衡失調，易於生病，發病總是有蛛絲馬跡，要早發現、早診斷、早治療，進壹步再平衡，保持良好的生活方式。“酒財色氣四堵墻，人人都在裏邊藏，誰能跳出墻外邊，不能長生壽也長。”說的就是生活方式十分重要。概括用通俗話來說，就是要健康長壽，做到兩管兩放，即管好妳的嘴（營養平衡），放開妳的腿（動靜平衡），解放妳的腦（心理平衡），管好妳的環境（環境平衡）。只要把握住細節平衡，就可以健康活過百歲。
最後，請牢記養生之道四句話，“平衡是根本，適度是核心，堅持是基礎，細節是關鍵”。壹句話細節決定活百歲。