回顧創業之路，王騰飛說:“要做壹個好的龍蝦品牌，需要做很多細致的工作，就像壹個復雜的系統工程。比如龍蝦產地的選擇，菜品的定位與創新，配送方式的選擇，與消費者的溝通，品牌的營銷與推廣等。每壹點都很重要，需要耐心操作。”
壹碗酸辣粉結緣餐飲
壹個偶然的機會，王騰飛和他的大學同學來到了北京。他們壹下火車就直奔壹家酸辣粉店。原來這家店是我同學父母開的。旅途的勞累和飄香的味道讓他壹下子就愛上了這碗酸辣粉。店長向他解釋，所有的材料都是最好的，包括花生，都是店裏手工制作的。從那壹刻起，他心裏就有了壹個想法，想開壹家像他壹樣的餐廳。
畢業後，開餐館的想法並沒有被時間沖淡，反而更加強烈了。但就像大多數大學畢業生面臨的問題壹樣，當時他需要資金卻沒有資金，需要技術卻沒有技術，更別說開店了。於是他決定去店裏好好學習技術和管理。
王騰飛在那家店幹了三年，從服務員、收銀員、碗師傅，到廚房做飯，直到熟練到閉著眼睛都能做出來。他終於下定決心開壹家商店。在家人的支持下，他的第壹家店成功開在了北京新安。當然還是用了這家店的牌子。憑借嫻熟的技術和真誠的管理，短短三個月，日均營業額從700飆升至最高日均1.9萬元。然而，隨著時間的推移和租金壓力的增加，王騰飛決定回到家鄉創業，並產生了建立自己品牌的想法。
經過壹段時間的考察，他選擇了小龍蝦這個季節性特征突出的品類。在他看來，小龍蝦屬於龍蝦，但價格比龍蝦低，正好屬於中檔產品，所以受眾廣。而且小龍蝦口味多為麻辣，河南人大多喜歡吃辣，符合大眾口味。另壹方面，小龍蝦是季節性的，就像夏天吃西瓜壹樣，小龍蝦也是很多人夏天的必備菜。
做小龍蝦，靠的是品質和誠意。
“餐飲要想成功，壹定要有誠意，尤其是小龍蝦行業。這種真誠不能漸漸麻木。”王騰飛感慨道。“做壹個小龍蝦的品牌，說起來容易做起來難，這需要壹個長期的過程，不僅需要不斷的努力，更需要不斷的學習和自我堅持。品牌更受認可，比如質量、服務、品味。”
“很多人壹開始都想做安全衛生的食品，但是真正開始做的時候發現，如果不用添加劑，就不會那麽香了；不使用低檔食材，就無法控制成本。但是，如果顧客吃了它，會對他們的健康造成很大的傷害。這個時候，在利益面前，堅持原則和底線對大家都是壹個考驗。顧客買我的東西，如果發現龍蝦原料質量不好或者保管不當，就要直接倒掉。我必須保證質量，賺的少就賺的少。我現在和將來都不能觸碰這個底線！”王騰飛說。
王騰飛的龍蝦理念也由此形成:為了挑選最美味、最健康的源料，王騰飛深入京、鄂、蘇等地，走訪當地壹些知名品牌。之後我去咨詢了解了壹些小龍蝦的養殖產地。經過半年的研究、選擇和試驗，以及上千次的配方試驗，他終於找到了自己的秘密。
利用互聯網打造爆款產品。
小龍蝦的口感不容易受配送的影響，而且非常親民，這就決定了它已經成為中國餐飲界最受歡迎的單品之壹。
拋開傳統的銷售方式，王騰飛選擇了流行的線上到線下來銷售自己的小龍蝦。客戶通過微信等第三方平臺下單，送貨上門。為此，他們還與河南某知名互聯網跑腿公司建立了深度戰略合作關系，確保客人能吃到最新鮮的小龍蝦等菜肴。
“在這裏吃小龍蝦是壹種感覺和氛圍，這種感覺壹點都不能含糊。”王騰飛十分肯定。每次顧客吃完好吃的，店裏的客服都要收集反饋。
餐飲行業是壹個淘汰率很高的行業，尤其是在行業競爭激烈的今天，大家對食物都很挑剔。這也使得王騰飛時刻提醒自己“創新很重要”。為此，他經常自己動手，開發新菜品。借助互聯網，尤其是微信，他為自己的龍蝦品牌打造了壹系列爆款。
王騰飛的小龍蝦店已經經營了兩年。從線上到線下，它參加了很多活動，不僅受邀參加大禹舉辦的小龍蝦節。還被河南電視臺授予綠色餐飲榮譽證書。目前，在王騰飛有三家實體店，壹家新的正在籌備中。R&D前期的失敗和挫敗，開網店不被理解和認可的心酸和無奈，華頌帶著壹股力量帶領他前行，而王騰飛已經知道用什麽樣的心態去經營這個讓他驕傲的事業，那就是堅持和正直。
談到未來的發展規劃，王騰飛承認，他不會在品牌加盟和擴張上花費太多精力。首要任務是進壹步提升菜品品質，借助互聯網實現跨界融合，為吃貨們提供更多健康美味的龍蝦。
整理:zhl201612