大家都喜歡把食物放進冰箱裏去保鮮。並不是所有的食物都能放進冰箱，尤其是以下這幾種常見食物。 西紅柿西紅柿經低溫冷凍後，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴重的則腐爛。 香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發黑腐爛。 鮮荔枝若將荔枝在0℃的環境中放置壹天，即會使其表皮變黑，果肉變味。 巧克力巧克力在冰箱中冷藏後，壹旦取出，在室溫條件下即會在表面結出壹層白霜，極易發黴變質，失去原味。 火腿若將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會結冰，脂肪析出，火腿肉結塊或松散，肉質變味，極易腐敗。 面包：面包在烘烤過程中，面粉中的澱粉直鏈分部已經老化，這就是面包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著放置時間的延長，面包中的支鏈澱粉的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的面包逐漸變硬，這種現象叫“變陳”。“變陳”的速度與溫度有關。在低溫時（冷凍點以上）老化較快，而面包放冰箱中，變硬的程度來得更快。 黃瓜青椒：黃瓜、青椒在冰箱中久存，會出現凍“傷”——變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛發粘。因為冰箱裏存放的溫度壹般為4℃至6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃。故不宜久存。 在沒有冰箱的時代，為了使食品保存的時間延長，人們往往把食物高溫蒸煮，然後密封保存。（這是為什麽呢？請對下列現象作出解釋！） 首先，高溫蒸煮可以殺死食物中的絕大部分細菌等有機物，使食物失去變質（腐敗）的源頭。進而密封，使外界細菌無法進入，以達到使食物長久保存而不變質的目的。 類似的方法還有，腌制、烘幹等。也是創造壹個細菌無法繁殖的環境，使食物不會變質。 腌制是使食物含鹽量達到很高的濃度，使細胞無法攝取營養水分而無法生存，（這個可以參考細胞膜的滲透原理）。比如，鹹魚、鹹菜。 烘幹多用於面食，使食物缺乏細菌繁殖所需要的水分。當然這個方法僅適用於空氣幹燥地區，例如：新疆的饢餅，北方的幹糧、炒面等等。 雞蛋：鮮蛋放壹段時間後，蛋黃容易粘殼或散黃。這是因為，放的時間長了，蛋白中的粘液素會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。如果把雞蛋大頭朝上豎放，蛋頭內有壹個氣室，裏面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼。 蔬菜：把蔬菜的腐爛部分摘除，放進塑料袋內，把袋口紮緊，置於陰涼幹燥之處。用此法保存黃瓜、柿子椒、萵筍、小青椒、香菜等及未成熟的西紅柿效果較好。 隔夜面包：把面包用原來的包裝蠟紙包好，再用幾張浸了冷水的濕紙包在外層，放在壹個塑料袋裏，將袋口紮牢；或在裝有面包的塑料袋中，放壹根鮮芹菜，可以使面包保持新鮮滋味。 1 清理冰箱 在去商場購買大批量食物之前，應先將冰箱裏那些將過保質期，或看上去、聞起來可疑的食物統統扔掉；將食品櫃內用熱肥皂水洗凈並晾幹；把冰箱內的溫度調節好（冷藏室的溫度在4℃左右，冷凍室的溫度在-18℃左右），手動調節後，冰箱內的平均溫度壹般會在6小時後調整過來。 2 2小時原則 任何食品——即使是最不容易熟透的火雞，在做成熟菜之前，準備時間不宜超過2小時。壹旦食物長時間地、完全暴露在室溫環境下，細菌會迅速增長，因此食用者患病的幾率也會增加 那麽，到底什麽食物需要冷藏呢？答案是：任何潮濕的食物都易腐敗，因此均需冷藏。不要認為土豆泥就壹定比烤乳豬安全得多，如果妳采用的保存方法不當，它照樣會成為細菌的天堂，令妳防不勝防。 3 分類處理食物 分量大的食物最好安排在最後制作成菜肴，以免在取出、制作、盛出、擺放的過程中受到更多汙染；將小份的食物按每位客人1份的標準準備好，並壹壹單獨盛出，剩余的則保存在冰箱或烤箱裏，以備在宴會進行過程中不斷進行補充；涼菜的溫度在4℃以下時，能呈現最佳風味，而熱菜則需保持在60℃左右，既吃起來可口又不會令營養成分流失過多。 4 細心包裝 分量多的食物在烹制好後，1餐內吃不完的部分應提前分離出來，快速而均勻地降溫，然後冷藏；最好將肉類食物切成薄片，用保鮮膜包好，再同其他食物壹起放入冷藏室中，這樣不僅會令其快速降溫，還能有效地利用冰箱空間；關上冰箱門之前，要做的最後壹件事情是給每壹份食品貼上標簽，標明名稱與烹制時間。 5 冰箱不能被塞得太滿 冰箱裏的食物不能過滿，因為冷藏保鮮除了需要合適的溫度，還需要空氣流通。與其讓食物把冰箱塞得滿滿的，最大程度地降低食物的新鮮程度，令其失去原有好味道，不如將多余食物直接轉送給親朋好友、街坊鄰居，既增進感情，又能幫助妳吃得精致、健康。 6 食用前重新加熱 為了殺死冷藏食物中的細菌，在次日食用之前，應將食品加熱到75℃以上（肉湯必須煮沸3分鐘）。如果妳不清楚溫度如何控制，可以借用廚房專用溫度計，來確保達到適合溫度。 做到上面這些，壹開始會讓妳覺得比較麻煩，但絕對值得去做，而且養成良好的習慣後，便不再覺得是壹種瑣碎的負擔。為了您和家人的健康，不妨按照文中所講細心實踐吧。 1.生鮮食物買回家，盡速冷藏。魚、肉、海鮮等買回來，清洗之後拭幹水分，放進幹凈的保鮮盒。如果當天或隔天就要處理，可以放進冰箱冷藏室；超過2天以上才煮的，就要入冷凍室保存。 2.註意食物的保存期限。冷藏、冷凍肉或魚類的包裝上多半印有保存期限，應該註意在這個日期之前吃完；如果是買自農貿市場，沒有列出保存期限，建議也要在7～10天之內吃完，超過保鮮期最好就舍棄。 3.生、熟食分開存放。將冰箱內分區存放東西，熟食、剩菜等集中放置在冷藏室上層；生鮮魚肉等放在下層，以免生食物汙染了熟食。 4.每1～2星期整理、清潔冰箱壹次。定期清理及丟棄過期、不新鮮、聞起來有異味的食物，並可以用稀釋過的漂白水擦拭、消毒冰箱。 5.註意冰箱溫度。冷藏室溫度應該維持在攝氏7度以下，冷凍庫則在攝氏零下18度以下 環保禁忌： 1.塞爆冰箱。如果冰箱裏東西存放太多，會影響冷空氣循環，使冷卻、保鮮效果變差。冷藏庫最好保留40%左右空間，不要全塞滿，而冷凍庫也只存放近1～2星期之內要吃的食物。另外，不要把食物擋在冷氣出風口處，以免影響冰箱內溫度。 2.頻繁開關冰箱、打開很長的時間。每壹次打開冰箱，都會使冰箱內的溫度快速上升(5℃～20℃左右)，然後要花數十分鐘才會恢復原來的冷度，既耗費電又不利於保存食物。 土冰箱：把食物裝在壹個箱子裏，再放在大缸裏，周圍灑滿沙子，不時給沙子澆水。 野外活動中很讓人頭痛的是如何保存食物。有些食品如餅幹、方便面等包裝食品易於保存，而新鮮的肉類、禽類、魚、蝦、新鮮蔬菜等在炎熱的夏季易變質腐敗而無法食用。壹般野外活動無法攜帶冰箱、冷藏櫃之類的設備，只能因地制宜采取壹些切實可行的土辦法加工和保存食物。 壹．熏曬法 熏制食品可以使食品保存時間延長，且味道適口，如熏肉、雞、魚等。曬制或風幹，也可以長時間保存食物。在野外活動釣到魚就可以用曬制法將魚曬成魚幹保存或食用，方法如下：把魚脊骨連頭部切開（魚腹部不要切斷）成壹片，去掉內臟洗凈，在魚的兩面抹上鹽，用竹片或木棍在魚頭部撐開，掛起或平攤在陽光下曬，幾日後即曬制成魚幹，可供長時間食用。 二．風幹法 把肉、禽類風幹也是壹種食品保存方法，藏族喜歡吃的壹種食品風幹羊肉、風幹牛肉就屬此類食品。 在每年的秋季將牛肉掛在背陰處，靠幹燥的風吹，將肉中的水分去掉，風幹後食用，壹般這類風幹方法在內地空氣中水分含量大的地區不宜采用，在青藏高原和大西北，空氣幹燥，濕度低的地區方能采用。風幹食品顧名思義靠熱風吹幹，絕不能在太陽下曬。風制食品另壹種方法就是將食物擦上鹽及其它調味品，或用醬油浸紅，吊在風口處靠風吹至肉硬化後即可。如風鰻、風雞、風青魚、風*、牛肉等風制食品，肉不宜太厚（太厚不易風幹）、太鹹。 食用時將風制食物烹熟食用。 在野外活動中也可將易壞的食物用塑料袋密封，放在流動的河水中保存。 我們將羊肉封閉在三層塑料袋中放在冰河裏，用石塊壓好，隨吃隨取，可保持二十天肉不變色，不變味。忌將肉不封裝直接放入水中保存，水泡過的肉，營養成分流失，且河水中的泥沙沾在肉上無法食用。 1年前
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