裙帶菜：春節前（壹般在年三十），炒熟和菜。將腌蘿蔔、冬筍、海帶、香菇、炸豆腐、胡蘿蔔、生姜、蒜薹等十余種蔬菜切成細絲，分別用素油炸熟，然後全部入鍋略炒而成。這道菜色、香、味俱佳，尤其是節日期間葷腥油膩較多，吃和菜能開胃；而逢年過節圖吉利，吃和菜，寓意家庭鄰裏和睦，萬事如意。
糯米飯：糯米蒸熟，趁熱撈入。吃時搟成紅糖豆粉。農家壹般在冬季做麻糍，俗稱做 "豐收冬"。采蘑菇的人外出或林農上山背柴也做，以 "糯米糍 "諧 "無事"，意為平平安安。
紅棗糖糕：糯米摻秈米，用水浸泡，磨水粉漬幹，拌紅糖，食用油蒸熟。各家除夕前制作，年初壹吃年糕。"糕 "諧 "高"，意為 "年年高"。
灰堿類（即、從水中濾出的草木灰）
黃粿：粳米摻灰堿水炒半熟，再蒸熟，用杵臼或十幾人用馃棍在臼中春爛、做成長條形或方形塊狀，再浸入灰堿水中，幾個月不壞，因色黃，故稱黃馃馃。
早米粿：用秈米拌灰堿水，磨成糊狀，入鍋煮半熟，冷卻後搓成圓形，再蒸熟。可以煮著吃，也可以涼拌著吃。
灰堿粽：糯米蘸灰堿水，做成粽子。可冷吃也可溫吃，可存放十天左右不變質。
早米凍：秈米加灰堿水磨成糊狀，煮熟後冷卻成塊。加佐料煮熟即可。
千層糕：將大米浸泡後，與灰堿水磨成糊狀，用蒸鍋蒸壹層，再加壹層糊，直至蒸滿為止。
草果
苦櫧凍（幹）：將野生苦櫧籽去殼，浸泡後磨成糊狀，放入鍋中，邊煮邊拌，煮熟後放入鍋中，冷卻後切成片狀，即可加調料煮熟食用。如果切片曬幹，就成了千層餅幹，也是壹種地方風味。
槎草凍（草）：將槎草嫩葉揉出液汁，與粥湯調成糊狀，冷卻成凍，切成塊與油湯煮食，清涼解毒。
涼粉凍：取 "薜荔 "種子，用布包好，置於冷水中反復揉搓，待水變成濃稠液體，置於陰涼處結塊後加薄荷精、白糖調飲，清涼可口。
山米糍粑凍："山米糍粑"（野生小灌木）嫩葉與少量水混合，用少量灰堿水揉搓成液，濾去葉渣，待冷凍後，切塊熬油湯作菜，其味清涼鮮美，可清熱解毒。
龍南鼠爪菌：學名珊瑚菌，野生食用菌之壹，屬姬松茸類。因隴南鄉氣候條件適宜其生長，故成為隴南林區的特產。其色金黃，外體如珊瑚，個體形似鼠爪，故稱鼠爪。其味微澀，但極嫩極脆，清香宜人，常為宴席上的山珍佳肴。
山粉粿：又稱生粉粿山粉即由蕨根漂洗沈澱壓制而成，（今已指紅薯、葛龍等植物塊莖的澱粉）。其做法是取若幹山粉碾細，加適量清水拌勻，再加上正在揉制的熟芋頭、豆腐、肉末、蝦米和醬、鹽、味精、胡椒粉等佐料拌和成團，然後放入蒸籠蒸熟即可。可喝湯吃，也可炒食，油而不膩，味道頗佳
魔芋凍：又名蘑菇凍，以魔芋為主要原料，先將魔芋磨成糊狀，摻入少量堿水攪拌，使糊狀物像變魔術似的膨脹100-200倍，待結成塊狀後，再放入堿熱水中煮熟。通過以上制作，形成的魔芋塊在水中浸漂1-2天，燒制前在水中稍煮壹下，取出切片，與豬肉、冬筍、鹹菜、加佐料炒和，吃起來香脆可口，是招待貴客的上等菜肴。
糟鹹菜
糟腸、糟肉、糟蟹有很多糟食，如糟姜、糟芋、糟筍和糟茄子、豇豆、黃瓜等幹。尤其是糟腸和糟肉，味道鮮美。吃的時候，從罐子裏連肉帶腸撈出壹碗，在飯鍋裏蒸米飯時，米飯熟爛融化，香氣四溢，不僅肉、腸酥脆適口，而且其糟也香，味道美極了。在這些糟食中，最具特色的當屬糟蟹：它不用河蟹。河蟹，則必須是當地的特產--浸在鹽水裏的山坑溪蟹。除新鮮酒糟外摻入切碎的紅辣椒、蒜瓣等倒入鹽水中，與螃蟹拌勻，立即密封。密封後壹個月即可食用。
龍源節斑：又名石斑魚（學名溫州光唇耙）。龍泉山溪水清澈，魚少而小，但石斑魚的節數為大，元末明初，劉基來章溢家作客。端上壹盤小魚，愛吃魚的劉伯溫吃後說："水不在深，有龍則靈，魚不在大，有節則為上，龍源節節斑，真是好滋味。從此，"龍源節斑 "震驚浙西南。
甌江五彩鯉魚：壹種魚體花紋五彩繽紛的鯉魚，既可觀賞，又可食用，肉嫩肥美，味道鮮美，營養價值極高，產於龍泉江畔的水田和山間，俗稱田魚。
大白坎的魚幹 大白坎位於仙宮湖畔，漁業興旺。過去，沿湖漁民把魚捕上岸後，開膛破肚，洗凈後用木炭烘幹，密封在鐵盒子或鍋碗裏，然後拿到市場上去賣。
安仁魚頭其魚頭選用緊水灘水電站出產的鰱魚，豆腐是安仁本地出產的鹵水豆腐，配以生姜、自制紅辣椒、紫蘇，再加上鹹菜，佐以酒醋等調料，經煎、煮、調味而成，安仁魚頭以其味道鮮美而享譽外地。
乳藤燉豬蹄（乳藤即中藥千層塔）龍泉多霧，濕氣很重，為了防雨防濕，發現乳藤這種草藥既能治雨濕，又能補身體，於是就把豬蹄和雞蛋燉了，熬出的湯汁鮮美無比、還能防濕補神
龍南田螺龍南鄉是龍泉海拔最高的鄉鎮，其中壹公裏多以上的龍場所產的高山田螺，個大、殼脆肉嫩，加上紫蘇、生姜和青椒等佐料，味道特別鮮美，系壹道名菜。
茶豐泥鰍火鍋用龍泉市茶田鎮周邊當地的泥鰍（圓泥鰍）燒制的泥鰍火鍋，沒有泥腥味，而且 "味美而不膩，辣而不上火"。
屏南金栗燉金雞金栗，又名錐栗、珍珠栗。主產於龍泉平南鄉金林村，故名金栗。以金栗、金雞為主料，輔以幹香菇烹制的金栗燉金雞是壹道很好的滋補佳品！
燉竹筍、爆竹筍、筍豆白筍
燉竹筍的種法是取竹筍中間切成厚片，入油鍋炸酥取出，再放有關佐料：鹽、醬油、老酒等、在鍋中用文火漸漸熬透後盛入收集容器，再在上面封上壹層茶油，封口後慢慢食用。它香脆爽口，鹹淡適中，是早餐配稀飯的佳品。
爆竹筍的做法是取桂花筍和雷筍的末端，切成 "爆竹 "段幹貯，用其燒豬抓或蹄膀的肥肉，不僅筍嫩肉肥，香味濃郁，肉也特別爛，是高檔筍中的皇後筍。
筍豆的做法是取竹筍的中段和尾段，切成小片，加入黃豆三分之壹，加鹽煮熟，晾幹收藏。可作點心，也可燒成筍豆湯（開水壹泡就行），是壹道美味佳肴，出行攜帶最方便。
白筍：鮮筍經淘、蒸、壓，至伏時開榨曝曬或烘幹為筍幹，又名白筍、烙筍。其色澤金黃，筍節重疊，筍肉脆嫩，便於攜帶。
野豬肉：龍泉地處山區，生態植被保護良好，野豬眾多，危害農田。經林業部門批準，可以獵殺野豬，因此野豬肉也成了龍泉的土特產。
芙蓉湯：芙蓉花是壹種可食用的花卉，此菜湯白花花的，壹看就很素雅，口感爽滑，味道有點像白木耳，湯清香鮮美，很符合現代人的口味清單。
南瓜葉湯：南瓜葉粗糙，但將其葉做成湯卻是鮮美無比！把南瓜葉去脈揉和淘米水壹起煮，再配上適量的排骨湯就成了當地壹道美味的特色菜。