牛蒡子、大列子、惡固、牛蒡子、蝙蝠刺、東洋蘿蔔、東洋參、牛筋菜等。
牛蒡為菊科草本直根植物，是壹種蔬菜，其肥大的肉質根可供食用，葉柄和嫩葉也可食用，牛蒡子和牛蒡根還可入藥。牛蒡原產於中國，公元 920 年左右傳入日本，在日本栽培出多個品種，20 世紀 80 年代末由日本引進的蔬菜牛蒡，大部分出口，少量進入國內市場。牛蒡在日本已成為老百姓家中強身健體、防病治病的保健菜。它可與人參相媲美，故被稱為 "東方人參"。在我國長期用於藥用，近年來才開始對牛蒡的營養價值、食用價值和藥理作用進行研究。
藥用價值
牛蒡的纖維素能促進腸道蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內的堆積，達到預防中風和預防胃癌、子宮癌的效果。西醫認為它具有利尿、消積、祛痰和止血等藥理作用，還可用於便秘、高血壓、高膽固醇飲食。中醫認為它具有散風清熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用於風熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風疹、咽喉腫痛等。本草經疏》稱其為 "散風、清熱、解毒三要藥"。本草綱目》稱其能 "通十二經脈，洗五臟邪氣"，"久服輕身耐老"。我國《現代中藥大辭典》、《中藥大辭典》等將牛蒡子的藥理作用概括為：促進生長；抑制腫瘤生長物質；抗菌、抗真菌作用。
牛蒡子的根呈紡錘形，肉質直，外皮黑褐色，有皺紋，內皮黃白色；味微苦、黏。
10月間采集2年以上的根，洗凈後曬幹。
味辛、苦，性寒。
①《綱目》："苦，寒，無毒。"
②《本草綱目藥性分類》："味甘，性剛"。
③《四川中藥誌》："性溫，味苦澀，無毒"。
歸經《得配本草》："入手太陰經"。
功能與主治疏散風熱，消腫解毒。主治風毒面腫，頭暈目眩，咽喉熱腫，牙痛，咳嗽，消渴，癰腫瘡疥。
① 北陸："根、莖治傷寒發熱，汗出中風，面腫，口渴，中熱，逐水"。
② 《藥性論》："根，細切如豆，面拌飯食之，消壅塞。又能頂諸腫毒，用根葉少許鹽花搗爛。"
③《唐本草》："主牙痛，勞瘧，腳弱，風毒，癰疽，咳嗽傷肺，肺壅塞；疝瘕，積血。主諸風，腹中痞塞，虛寒。"
4《本草拾遺》："浸酒去風，主惡瘡也。"
⑤《本草經疏》："酒浸去風，亦主惡瘡。"治眩暈，風熱，目昏濁，耳鳴，耳聾，腰痛，外治脫肛。"
⑥《貴州民間藥物集成》："治中暑。"
⑦《四川中醫雜誌》："治疥瘡"。
⑧"藥物"："牛蒡子能升能降，力解熱毒。苦味能清火，用辛能疏風。主治上風不化痰，面目浮腫。凡肺經火盛，肺經風熱者，皆宜用此。"
用法用量 內服：煎湯或搗汁。外用：搗敷，熬膏貼敷或煎水洗
選方①治熱病攻心，煩躁恍惚：牛蒡子搗汁壹升，分三次食後服。(《食醫心鏡》)
②治頭面忽腫，風熱上攻，或手足不遂，頭面紅腫，觸痛：牛蒡根洗凈爛研，酒煎成膏，攤於紙上，貼毒腫處，仍熱酒下調，壹服腫止痛減。(鬥門方》）
3 治反花瘡，連年治諸瘡：牛蒡根熱搗，和臘豬脂封。(《千金方》)
4治咽喉熱腫：鼠粘根(切)壹升，以水五升，煮取三升，分溫三、四服。忌蒜、面。(《延年方》)
5治眩暈疼痛：牛蒡根四兩，老人頭（酒洗）壹兩，水煎服。(《重慶中草藥》)
6治發熱牙痛，牙齦腫痛難忍：牛蒡根壹斤，搗汁，入鹽花壹錢，銀器煮成膏，每用塗牙齦上，重不過二、三度。 (《聖惠方》)
7治痔瘡：牛蒡根、漏蘆根、嫩豬腸服。(《重慶中草藥》)
8治癭瘤：鼠粘草根湯洗，細切皮壹升，水三升，煮至壹升半，分溫三服，服時相去如壹人步行四、五裏壹服，宜服六劑。(《救急方》)
9耳中風腫：牛蒡根洗凈細切，搗爛撚取汁壹升，入銀鍋煮成膏，塗於腫處。(《聖惠方》)
⑩治腳氣虛弱：牛蒡根燉雞，燉肉服。(《重慶中草藥》)
咽喉腫痛病（咽炎、扁桃體炎）：牛蒡子6克，桔梗、甘草各3克，水煎去渣，頻頻吞服。
婦女乳癰腫痛：牛蒡子6克，炒研細末，橙皮甙1cc，***研末，每日2次，溫黃酒送服。
小兒麻疹透發不快：牛蒡子適量，煮湯飲服，有解毒利尿、預防並發肺炎的功效。
急性中耳炎：鮮牛蒡根搗爛取汁滴耳，壹日數次。
所有口腔潰瘍：牛蒡根或葉榨汁，每日數次。
胃痙攣疼痛：鮮牛蒡根搗爛絞汁，溫飲半杯，壹日2-3次。
鮮牛蒡根煮食，對胃癌、宮頸癌等有壹定的抗癌作用。老年人血管硬化，預防中風：牛蒡根適量煮粥食用，對中風後偏癱者，食用也有好處。
[編輯本段]食用價值
牛蒡的肉質根營養價值豐富。每l00克鮮菜含水分約87克，蛋白質4.1-4.7克，碳水化合物3.0-3.5克，脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克。胡蘿蔔素高達 390 毫克，比胡蘿蔔高 280 倍。維生素 Cl.9 毫克。在礦物質元素中含鈣 240 毫克、磷 106 毫克、鐵 7.6 毫克，並含有其他多種營養成分。牛蒡肉質根細嫩脆爽。可炒、煮、生吃或加工成飲料。牛蒡子含有壹種葡萄糖苷，即牛蒡因，水解後可產生牛蒡和葡萄糖。此外，它還含有維生素 B。少量生物堿和脂肪油，油的主要成分是棕櫚酸、硬脂酸、花生酸、油酸、亞油酸、牛蒡甾醇。珍愛蔬菜》、《蔬菜栽培》等著作：經常食用牛蒡根具有促進血液循環、清除腸胃垃圾、防止早衰、滋潤皮膚、預防中風和高血壓、清腸排毒、降低膽固醇和血糖等作用、並適合糖尿病患者長期食用（因為牛蒡根中含有菊糖），對風濕、抗真菌有壹定的療效，對癌癥和尿毒癥也有很好的預防和抑制作用，所以壹直被用來預防和抑制癌癥和尿毒癥，所以壹直被用來預防和抑制癌癥和尿毒癥。牛蒡對癌癥和尿毒癥有很好的預防和抑制作用，因此被譽為大自然最好的清血劑，臺灣民間將牛蒡作為補腎、壯陽、補聖藥。牛蒡的作用和價值正在被更深入地認識和挖掘。美國保健專家艾爾-希德博士在《抗衰老寶典》壹書中指出："牛蒡的根深受全世界人民的喜愛，被認為是壹種溫和的營養草藥，可以幫助人體保持良好的工作狀態（從幼兒到老年），牛蒡可以每天食用，沒有任何副作用，是壹種對身體系統平衡具有恢復作用的重要草藥。它被草藥學家用作治療癌癥的藥物，還被視為有效的消化劑和肝臟解毒劑"，世界上最長壽的民族日本人長期食用牛蒡根。日本熊本大學醫學系的前田博士認為，牛蒡的保健作用在於消除和中和對人體健康有害的 "活性氧"，因為 "活性氧 "不僅是致癌物質，也是動脈硬化和衰老的原因之壹。由於牛蒡的營養價值和藥用功能，現已開發出牛蒡菜、牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡膏等系列產品。
中國農業科學院蔬菜研究所主編的《蔬菜栽培學》中各種根莖類蔬菜每100克可食部分營養成分對照表（含量單位：毫克）
種類 蛋白質 粗纖維 鈣 磷 鐵 胡蘿蔔素 維生素B1 維生素B2 維生素C
牛蒡 4700 2400 242 61 7.6 390.0 0.02 2.29 25.0
胡蘿蔔 600 800 19 29 0.7 1.35 0.01 0.04 12.0
菠菜 2400 700 72 53 1.8 3.87 0.01 0.13 39.0
番茄 800 400 8 24 0.8 0.37 0.30 0.02 8.0
馬鈴薯 2300 300 11 64 1.2 0.10 0.01 0.03 16.0
蒲公英蜜源價值：
蒲公英是重要的蜜源植物，花期為6月下半月至8月上中旬，分布集中地區可采得壹定量的商品蜜。
[編輯本段]食用方法
（壹）沙茶牛蒡
原料：鮮牛蒡500克，沙茶醬30克，芝麻醬10克，花生醬10克，泡椒醬15克。食鹽、味精、雞精、幹澱粉、白糖、萵筍葉少許、精煉油 1500 克（約 50 克）。
做法：鮮牛蒡去皮洗凈，切成 "壹字 "條（或帶水牛蒡段），用清水浸泡10分鐘，撈出瀝幹水分，凈鍋，加入辣醬、芝麻醬、花生油、精鹽、雞精、白糖、泡椒蘑菇拌勻，再拍上幹澱粉備用。凈鍋上火，下入精油燒至七成熱，下如拍粉好的牛蒡條浸入油炸，待炸至金黃色時，撈出瀝油，裝入生菜墊盤即可。
（2）牛蒡排骨湯
原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少許，鹽2茶匙，胡椒粉少許。
做法：牛蒡切片，用醋水浸泡，防止變色。將排骨（或豬肉）切成小塊。將水燒開，加入排骨和牛蒡，用中小火煮約 20 分鐘，加入鹽和胡椒調味。盛入大碗中，撒上香菜即可。
（三）蜂蜜牛蒡
材料：牛蒡1斤，麥芽240克，白糖1斤，酸梅4顆，白芝麻少許。
做法：1.將牛蒡切成3厘米長的水段（待腌牛蒡）煮至熟透加入酸梅並上下翻動使其入味，然後下白糖用小火繼續熬煮至糖溶化，再拌入麥芽糖，並經常翻動壹邊燒焦的壹邊待水收幹。2.使用前，拌入少量白芝麻，增加口感。註意：不蓋鍋蓋水易蒸發。
（四）牛蒡家常菜
原料：羊肉1斤，牛蒡1斤，姜、料酒、鹽、味精各適量。
調料：燉肉料即可。
做法：1.先將羊肉燙去血水和腥味。
2.牛蒡去皮洗凈，用刀切下。
3.羊肉、牛蒡、生姜等調味品壹起入鍋煮至熟爛，出鍋前加入適量料酒、鹽、味精即可。
（五）養生五行湯
主料：牛蒡300克，白蘿蔔100克，胡蘿蔔100克，蘿蔔葉四分之壹，香菇1朵。
做法：牛蒡切成2毫米厚的片，其他蔬菜連皮切大塊，加水1500克，大火燒開後小火燉10-15分鐘即可。
功效：1：1.促進人體細胞正常繁殖；
2.增加血液中的白細胞和血小板；
3.在體內產生30多種抗生素；
4.提高人體免疫力，凈化體內環境，清除人體垃圾。
（六）麻辣牛蒡絲
主料：鮮牛蒡絲200克
輔料：芝麻、紅辣椒、蔥花
調料：鹽、味精、胡椒粉少許、白糖少許
做法：（1）牛蒡絲放入油鍋炸成金黃色。
（2）鍋入少油，放下輔料入鍋，再下入炸好的牛蒡絲，調味，翻炒均勻出鍋。
特點：香辣可口。
這道菜非常爽口，有滋補的功效，而且熱量低，多吃也不會有發胖的危險。可以壹次多準備壹些，冷藏後作為涼菜使用。
[編輯本段]特殊功效
1、能增強人體最堅硬的蛋白質 "膠原蛋白"，增強人體細胞活力。
2、在人體內的化學反應中，能產生30多種物質，其中 "大量葉酸 "能防止人體細胞發生不良變化，防止癌細胞的產生。
3、促進體內細胞增殖，強化和增強白細胞和血小板，使T細胞增長3倍，增強免疫力，提高抗癌效果。
4、促進體內磷、鈣、維生素 D 的平衡，維持人體生長。
5、能清理血液垃圾，促進人體細胞新陳代謝，防止衰老，使皮膚美觀細致，可消除色斑、黃褐斑。
牛蒡最適合高血壓患者食用
高血壓形成的主要原因是人體內的鈉含量過高，而牛蒡中含有豐富的鉀元素，能有效降低血壓。
1、牛蒡根中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維具有吸附鈉的作用，並能隨糞便排出體外，使體內鈉的含量降低，從而達到降低血壓的目的。
2、牛蒡根中的鈣含量是根莖類蔬菜中最高的，鈣具有將鈉排入尿液並排出體外的作用，從而達到降低血壓的目的。
3、牛蒡根的蛋白質含量也極高，蛋白質能使血管變得柔韌，能將鈉從細胞中分離出來並排出體外，也有預防慢性高血壓的作用。
4、牛蒡根中含有的牛蒡甙能使血管擴張，血壓下降。