形態特征
蕓豆種子有各種形狀，如腎形、橢圓形、扁形、圓柱形和球形。
外形等等；也有很多顏色，如白色，黑色，黑紫色，綠色和雜色條紋。顆粒大小也差別很大，最小的像黃豆，而白蕓豆的種子長約21 mm，厚9.5 mm，比黃豆大好幾倍，堪稱豆類中之最。白蕓豆是西餐中常用的名貴食用豆類。顆粒肥美，整齊有光澤，作為配菜時錦上添花，享譽海內外。
主要價值
蕓豆營養豐富。據測定，每百克蕓豆含蛋白質23.1克，脂肪1.3克，碳水化合物56.9克，胡蘿蔔素0.24毫克，鈣160毫克，磷410毫克，鐵7.3毫克和豐富的B族維生素，鮮豆還含有豐富的維生素c，蕓豆大而飽滿，質地細膩，含砂豐富，吃法多樣。可煮可燉，適合做豆餡、豆醬、湯、烤肉、罐頭或冷飲、糕點、糖果、零食等。
白蕓豆是世界上常見的食用豆類，我國各省區均有種植。白蕓豆不僅營養價值豐富，而且具有很高的藥用和保健價值。是我國傳統的藥食同源食品。現代科學研究表明，白蕓豆提取物中含有高活性的α-澱粉酶抑制劑，其化學成分是壹種復合糖蛋白，在國外稱為“澱粉阻滯劑”，意為“澱粉吸收阻滯劑”。國內研制出壹種白蕓豆精華產品，能抑制α-澱粉酶的作用，阻斷澱粉的分解，減少葡萄糖的吸收，從而降低餐後血糖升高、胰島素分泌和脂肪合成。能有效配合糖尿病人和節食者的飲食治療，使他們吃飽，消除饑餓感，但餐後血糖不高，體重不增加。
蕓豆有很高的藥用價值。據中國古代醫書記載，味甘、性平，有溫中降氣、益腸胃、止呃逆、補腎補元等功效。是壹種很好的滋補食療。蕓豆還具有鎮靜作用，對虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經痛有壹定療效。蕓豆也是壹種高鉀低鈉的食物，非常適合心臟病、動脈硬化、高血脂、厭惡鹽的患者食用。現代醫學分析表明，蕓豆含有血凝素等多種球蛋白。