原因：有人想在牛奶中加糖調味，又怕加糖會破壞牛奶的營養。對於 "牛奶不能加糖 "這種沒有科學依據的說法，大家大可不必理會。
分析：牛奶 "謠言 "向來盛行，其中最 "廣譜 "的兩種是牛奶不能空腹喝（詳見《健康時報》04版1069條謠言總匯，"不能空腹喝牛奶是無稽之談"）、牛奶不能加糖喝。
謠傳牛奶不能加糖煮，是因為牛奶中的賴氨酸在加熱條件下會與果糖發生反應，生成有毒的果糖基賴氨酸，對人體有害。傳言中的反應其實是 "美拉德反應"，即當食物中既有蛋白質又有糖分時，加熱會產生褐色物質，並釋放出強烈的香味。
根據這種理解，牛奶中既有蛋白質又有乳糖，即使不加糖也會發生這種反應。美拉德反應所需的水量較少，蛋白質和糖的濃度較高，加熱溫度也較高，而日常加熱的牛奶則不需要。
此外，還有牛奶不能加紅糖壹說。紅糖中含有果糖，加入牛奶中容易引起蛋白質變性析出，影響消化吸收。但即使不加紅糖，牛奶在胃裏遇到胃酸也會變性，而且，變性並不影響蛋白質的吸收，反而更有利於消化吸收。
小結：煮沸的牛奶加糖喝沒問題，常溫的牛奶更可以加糖喝。不用擔心加糖會影響牛奶營養或產生有害健康的物質。但要註意，牛奶最好喝原味的，尤其不要給孩子喝加了糖的牛奶的習慣。
2要掌握牛奶中糖的比例
用鮮牛奶餵養寶寶時，往往會在牛奶中添加壹些糖。這不僅是為了甜，更主要的是因為牛奶中的含糖量不足以滿足嬰兒生長發育的需要。每 100 毫升牛奶中含有 3.5 克蛋白質、3.5 克脂肪和 4.8 克糖，其中糖提供的能量只占總能量的 30%左右。這種營養成分對嬰兒來說不如母乳理想，需要添加壹些糖來補充熱量。具體方法是每100毫升牛奶中加5-8克糖，即5%-8%的濃度，也可按500毫升牛奶加糖25克左右計算。
有的家長在給孩子餵鮮牛奶時不註意糖的比例，隨便加點糖。牛奶中糖的多少會直接影響孩子的消化功能，如果糖分過多超過8%，寶寶就會腹瀉或發胖，抵抗力減弱；如果糖分低於5%，會使寶寶攝入的熱量不足，長此以往易造成營養不良。因此，奶糖壹定要註意比例適當。當然，很多市售嬰幼兒奶粉中已經按比例添加了糖，使用時也需要添加。
3牛奶加熱加糖成毒藥
牛奶是我們日常生活中經常喝的飲品，但是喝牛奶我們很多人都有誤區，專家表示，平時我們牛奶加熱加糖的喝法是很不科學的。
喝牛奶前後壹小時，不宜吃橘子。因為牛奶中的蛋白質和橘子中的果酸壹旦相遇，就會凝固，從而影響牛奶的消化吸收，這段時間不宜吃其他酸性水果。
牛奶中的蛋白質80%是酪蛋白，當牛奶的pH值低於4.6時，大量的酪蛋白就會凝固、沈澱，難以消化吸收，還可能導致消化不良或腹瀉。因此，不宜在牛奶中添加果汁等酸性飲料。
牛奶中所含的賴氨酸在加熱條件下會與果糖發生反應，生成有毒的果糖基賴氨酸，對人體有害。鮮牛奶在煮沸時不要加糖，煮沸的牛奶等稍涼後再加糖也不遲。
牛奶中含有豐富的蛋白質和鈣，而巧克力中含有草酸，二者加在壹起會結合成不溶性的草酸鈣，大大影響人體對鈣的吸收，甚至會出現頭發幹枯、腹瀉、生長緩慢等現象。
因為牛奶易在藥物表面形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣、鎂等礦物質與藥物發生化學反應，形成非水溶性物質，從而影響藥物的療效。
4喝牛奶八忌
壹、忌用火煮
用火煮牛奶，會使牛奶中的維生素被空氣中的氧氣破壞，而且用火煮牛奶極易溢出，所以當牛奶體積膨脹時應立即遠離火源、再放回火上煮沸，如此反復，這樣既保持了牛奶的營養成分，又能殺死牛奶中的病並能殺滅牛奶中的病原微生物。
二、避免陽光直射
生活中經常看到有人在送奶途中，將牛奶放在陽光下直射較長時間，這樣陽光就不會無情地破壞牛奶中的營養成分，甚至使其變質。陽光照射2小時，牛奶中的核黃素會損失壹半，核黃素被陽光照射後變成熒光核黃素，會進壹步破壞維生素C，所以牛奶要避光，不要長時間暴露在陽光下。
三、避免牛奶煮沸時間過長
有人認為牛奶煮沸後再持續5分鐘為宜，這種說法並不全面。因為牛奶中處於膠體狀態的蛋白質顆粒在60℃時可脫水變成凝膠狀態。牛奶中的磷酸鈣也不穩定，在此溫度下容易由酸性變為中性而析出。加熱到 100℃時，牛奶發生復雜的化學變化，不僅色、香、味隨之降低，還可能產生其他物質，使營養價值降低。目前，大部分牛奶都是經過科學滅菌的封閉包裝，可以直接飲用，如想喝熱牛奶可采取保溫加熱的方法，將鮮奶袋放入熱水中浸泡5分鐘，這樣可以保留更多的營養成分。
四、忌加糖煮
很多人在煮牛奶時加糖，以為這樣可以使糖盡快溶解，殊不知加熱加糖是很不科學的做法。因為牛奶中含有賴氨酸，白糖中含有果糖，這兩種物質在高溫下會形成壹種共軛物--果糖基賴氨酸。這種物質不能被人體消化吸收，破壞了蛋白質的營養價值，更有甚者，還可能對人體產生壹定的毒性，所以加熱牛奶時不要放糖。如果想喝甜牛奶，可以在牛奶稍涼後加糖。
五、忌與橘子同食
牛奶在胃內，在胃蛋白酶和胰酶的作用下分解，然後進入小腸被吸收。如果牛奶與果酸較高的橙子等水果同食，牛奶中的蛋白質與果酸和維生素C發生復雜的生化反應而凝結成塊，這會影響橙子中牛奶蛋白質和維生素C的消化吸收，還會出現腹脹、腹痛和腹瀉等不良反應，所以兩者同食是得不償失的。
六、忌加鈣粉
牛奶中的蛋白質，主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，而酪蛋白含量最多，占牛奶蛋白質的83%，酪蛋白由OCK-、K-、β-和γ-酪蛋白組成。如果喝牛奶時加入鈣粉，過多的鈣離子就會與 OCK- 和 β-酪蛋白結合，使牛奶出現凝固現象。此外，鈣還會與牛奶中的其他蛋白質結合產生沈澱，特別是加熱後，沈澱現象更為明顯。因此，給小兒補鈣時，切忌在牛奶中添加鈣粉。
七、忌加巧克力
有人喜歡在牛奶中加巧克力同食，以去除牛奶的怪味，這是不科學的。牛奶中含有豐富的蛋白質和鈣，和巧克力壹起吃，牛奶中的鈣和巧克力中的草酸結合，形成不溶性草酸鈣，人不但不能吸收，久而久之還會出現頭發幹枯、腹瀉、缺鈣等現象。因此，喝牛奶和吃巧克力的時間要分開，喝牛奶時最好吃些餅幹、面包等碳水化合物。
八、忌用牛奶服藥
牛奶及其乳制品中，含有許多鈣、鐵等離子，壹般每升鮮牛奶中，含鈣1300毫克、鐵0.4毫克。這些離子與某些藥物（如四環素類等）能生成穩定的共軛物或難溶鹽，使藥物難以被胃腸道吸收，有的藥物甚至被這些離子破壞。如果用牛奶送服這類藥物，藥物在血液中的濃度會大大降低，影響治療效果。因此，藥物不宜與牛奶同服。飲用牛奶及其制品，應與服藥時間相隔壹個半小時為宜。