九節菜，是百合科薤屬植物。
多年生宿根草本，高20～45cm。
根：須根系串生根，無主側根。主要分布在30cm的耕作層中，根數多，有40條左右，分為吸收根、半貯根和貯藏根三種。生於矮化莖基部，矮化莖為盤狀變態莖，下部為根，上部為葉。
莖：莖分為營養莖和花莖，壹、二齡營養莖縮短變態成圓盤狀，陳稱球莖盤，由於分蘗和跳根，縮短的莖逐漸向地表延長生長，平均每年伸長1～2cm，球莖盤下面形成葫蘆狀根莖。根狀莖是儲存養分的重要器官。
葉：葉片簇生在縮短的莖上，葉片扁平呈帶狀，可分為寬葉和窄葉。葉片表面有蠟粉，氣孔夾在角質層中。
花：錐形內卷傘形花序，含 20 至 30 朵小花。小花兩性，花冠白色，有 6 個花被片和 6 個雄蕊。子房上位，異花授粉。
果實 種子：果實為蒴果，子房 3 室，每室 2 胚珠。成熟種子黑色，盾形，千粒重4～6克。
生長習性
九節菜屬百合科多年生根莖蔬菜，適應性強，耐寒耐熱，我國各地均有栽培。南方許多地區壹年四季均可生產，北方冬季部分地面雖枯死，下面的地面進入休眠狀態，春季表土解凍後萌芽生長。
溫度：九節菜喜涼、耐寒、耐熱，種子發芽適溫12℃以上，生長適溫15℃至25℃，地下部可耐較低溫度。
光照：光照強度中等，耐陰。但光照過弱，光合產物積累少，分蘗小而弱，產量低，易早衰；光照過強，溫度過高，纖維多，品質差。
水分：適宜空氣相對濕度60～70%，土壤濕度80～90%的田間最大持水量
土壤營養：對土壤質地適應性強，適宜pH值為5.5～6.5。需肥量大，耐肥性強。
九菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸、胡蘿蔔素、碳水化合物和礦物質等。九種蔬菜還含有豐富的纖維素，高於洋蔥和芹菜。
九種蔬菜雖然對人體有很多好處，但並非多多益善。九種蔬菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以壹次不能吃得太多，否則大量粗纖維刺激腸壁，常會引起腹瀉。最好控制在壹餐100~200g，不要超過400g。
九節菜中的這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1、維生素A，所以九節菜與維生素B1含量高的豬肉類食物相互搭配，是壹種比較有營養的吃法。不過，硫化物遇熱易揮發，所以烹飪時需要急火快炒下鍋，稍有過熱，就會失去風味。