2、庫存保鮮，水果蔬菜表面上看，好像是摘下來後就停止生長了，實際上還活著，還在呼吸。如果沒有做好保鮮，果蔬的營養成分和食用品質都在逐漸下降。所以平時收到貨後，要保持貨物的新鮮，在店內陳列的同時入庫(夏天不要高溫存放，最好放在冰箱裏，黃瓜用濕棉紗布蓋好)。)為了減少水果的腐爛變質，還應了解水果的新鮮特性和貯藏環境，根據不同的商品采取不同的方法:直接冷藏、散熱處理、冰鹽水處理(在制冰機中的冰塊中加水即可)，保持商品新鮮，將壹些易腐爛的水果放入冷庫，如葡萄、火龍果、棕等。，盡量減少不必要的損失。
3.合理的定價和良好的運營是果蔬的基本保障。在日常工作中，要保證良好的產品質量，水果產品本身的特點就是損耗大。除了儲存好，合理的售價也是直接影響商品損耗的關鍵。這就要求在商品定價之前，必須充分了解所售商品的市場行情，及時掌握市場信息，根據消費者的購買習慣制定科學合理的價格。不能壹味追求毛利，定價脫離實際，造成商品積壓，這樣往往會陷入“利”的陷阱，最終“名利雙收”。