材料？:湯圓糯米粉，30度溫水200g，湯圓175g，優質豬板油80g？
黑芝麻50g棉花糖90g糖頭糖沾桂花15g水量？
豬油水餃怎麽做？
黑芝麻洗凈、瀝幹、晾幹後，用小火煸炒，晾涼，然後用研缽搗碎(或用料理機的研磨功能研磨)，需要的越細越好。
將豬板油剝去外皮，切碎(或剁碎)；
將生板油放入容器中，加入白糖和黑芝麻粉，拌勻，用手揉透，做餡。內部結實，表面細膩有光澤時，放入冰箱冷藏；
將磨好的糯米粉與水混合成面團，水量可根據各自的糯米粉適當調整。混合後，面團應該是空氣球，濕潤和有光澤；
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準備壹條新毛巾，打濕後稍微擰幹，然後鋪在案板上；
將面團切成兩半，揉久，加壹劑，每劑約15-17g；
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提前取出黑芝麻餡，回半溫，切成小粒，5g左右，圓形；
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將藥劑豎起，斷面朝上，在藥劑中間戳壹個洞，四周均勻鋪開，將豬油餡放進去呈倒傘形，皮邊略薄，然後合上；
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這壹步非常關鍵。整個湯圓輕輕擠壓後，放在兩只手掌心輕輕搓圓，然後放在壹條毛巾上，蓋上另壹條毛巾(防止幹燥)；
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鍋裏裝滿了水。水開後轉小火，用勺背輕輕推餃子幾下，避免粘連。煮好的餃子浮起後，加入壹碗生水，再次浮起後反復加入生水。三遍之後，餃子再浮起來就完全成熟了。
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用開水盛著餃子，在碗裏舀壹勺秋天泡的桂花，就可以吃了。
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技巧
1.豬板油的質量是關鍵。要選用本地豬或黑豬的脂肪厚而有光澤的板油，要耐心去筋去膜，這壹步不能省略；
2.綿白糖不能用白糖和細糖代替，可能會造成開水不融化，影響口感，而且揉餡球時不易形成面團，糖粉中含有澱粉，不能用糖粉代替；
3.揉餃子需要耐心和力量，壹定要均勻，表面要有光澤；
4.做好的餃子也可以作為其他零食，比如芝麻白糖包，也可以買市售的餃子，但是味道會差很多；
5.水磨糯米粉是將糯米浸泡幾個小時甚至半天，待大米吸收足夠水分後，再進行研磨加工得到的面粉。相比幹磨，水磨粉更細膩光滑。如果做餃子之類的中式小吃，水磨粉的味道更細膩，更柔和，更美味。所以不建議用普通糯米粉代替。用溫水和湯圓烘幹成品不容易。市面上水磨糯米粉的品牌推薦:趙；
6.燒水時，熱量不能太大，否則表面會剝落，不美觀。三次卷起來的步驟是將裏面的生板油徹底煮熟；
7.餃子好吃，不宜貪吃，否則不適合消化。