？松鼠練習:
？1.草魚洗凈，切去魚頭，沿魚骨切片，切至魚尾。小心不要切掉魚尾。
？2、將魚片切成花刀，切成小塊魚肉，註意不要切到魚皮。換上花刀後，將魚頭和魚身放入碗中，加入壹個蛋黃、料酒、鹽和姜片均勻腌制1小時。
？3.用澱粉包裹腌好的魚。需要註意的是，縫隙也需要填補，並把多余的澱粉抖掉。
？4.鍋內熱油，油熱後放入魚身，翻面煎至兩面金黃，魚頭酥脆。將魚放入魚盤中備用。
？5.鍋裏留油，倒入番茄醬、醬油、白醋、白糖、澱粉水，攪拌均勻，燒開出鍋。把調味汁倒在魚上。
？菊花魚做法:
？1.草魚洗凈，去頭去尾，魚肉切段。魚皮朝下，橫切成薄片，不切魚皮，再豎切成條。
？2.換好的魚加些鹽，抓勻，洗幹凈，然後放清水裏泡出血，清洗幹凈去掉腥味。
？3.把魚卷在蛋液上，然後均勻裹上澱粉，把多余的澱粉抖掉再煮。
？4.燒鍋裏的油。油熱後，將魚皮朝下放入油鍋，魚皮會卷起來炸成壹朵花，炸至金黃色，然後撈出。再炒壹下會好壹點，脆脆的放在盤子裏。
？5.鍋裏留油，倒入番茄醬、醬油、白醋、白糖、澱粉水，攪拌均勻，燒開出鍋。把調味汁倒在魚上。
？珊瑚魚的做法:
？1.草魚洗凈，去頭尾，魚身換成花刀。魚皮朝下，橫切成薄片，不切魚皮，再豎切成條。
？2.換好的魚加些鹽，抓勻，洗幹凈，然後放清水裏泡出血，清洗幹凈去掉腥味。
？3.用澱粉均勻包裹魚，在烹飪前抖掉多余的澱粉。
？4.燒鍋裏的油。油熱後，將魚皮面朝下放入油鍋，煎至金黃色，然後撈出。再炒壹下會好壹點，脆脆的放在盤子裏。
？5.鍋裏留油，倒入番茄醬、醬油、白醋、白糖、澱粉水，攪拌均勻，燒開出鍋。把調味汁倒在魚上。
松鼠魚、菊花魚和珊瑚魚最大的區別是需要講究刀法和造型，刀口的深淺和造型的奇異需要下壹番功夫。