最好根據自己的身體需要補充維生素A，維生素A對維持上皮細胞的完整性、維持正常視力、基因調節、動物繁殖和免疫功能都是必不可少的。最近的研究還發現，維生素A可以增強機體的抗感染能力，參與蛋白質的合成，維持骨骼的正常生長和代謝。進壹步的研究表明，維生素A在胚胎發育中也起著重要的作用。維生素A攝入不足會導致營養不良，暗適應能力降低，進壹步發展可形成夜盲癥。皮膚基底細胞增生和角化過度，特別是毛囊轉化為毛囊丘疹(多發生於四肢、肩、頸、背的伸肌表面及臀部毛囊周圍)；汗腺和皮脂腺萎縮，皮膚幹燥，頭發幹枯；角膜角化和淚腺分泌減少，導致幹眼癥，進壹步發展可能導致角膜潰瘍、穿孔、失明、結膜皺襞和麻點；骨骼發育受阻，免疫和生殖功能降低。由於維生素A是脂溶性的，儲存在肝臟中，如果攝入過多，會對身體產生毒性，導致惡心、頭痛、皮疹、腹瀉等癥狀，嚴重者或慢性中毒，甚至死亡。維生素B6是能量產生、氨基酸和脂肪代謝、中樞神經系統活動等的必需物質。(1)維生素B6的作用主要是作為輔酶，通常以磷酸吡哆醛的形式存在，有時以磷酸吡哆胺的形式存在，參與許多代謝反應，包括蛋白質、脂肪和碳水化合物的代謝。其中最重要的是蛋白質的代謝。在蛋白質代謝中，以磷酸吡哆醛為輔酶的不同酶催化氨基酸的不同反應，包括轉氨、脫羧、脫氨、β-羥基氨基酸脫水、α-D-氨基酸外消旋、半胱氨酸脫硫和色氨酸轉化為煙酸。(2)維生素B6還參與輔酶a的生物合成、抗體的形成和信使RNA的合成，並與核酸代謝和內分泌腺有關。同時，維生素B6還在中樞神經系統的代謝中發揮作用，被認為有助於大腦和神經組織中的能量轉化，並與中樞神經系統的功能有關。(3)維生素B6配合維生素B1和維生素B2，完成食物的消化分解，幫助皮膚；配合鐵劑治療貧血；可以促進身體合成胰島素等等。維生素B6缺乏會引起氨基酸和蛋白質代謝異常，其臨床癥狀主要為貧血、驚厥、皮膚損傷、抗體降低和發育異常。長期缺乏維生素B6還會導致頭暈、惡心、嘔吐和腎結石。缺乏維生素B6也會引起周圍神經炎，並伴有法氏囊腫脹和壓痛。維生素B6相對無毒。但大劑量服用會產生嗜睡，長期服用會上癮。(1)參與體內各種羥基化反應:脯氨酸和賴氨酸分別在膠原脯氨酸羥化酶和膠原賴氨酸光裂解酶的作用下轉化為輕脯氨酸和羥賴氨酸。VC是維持這兩種酶活性的輔助因子。羥脯氨酸和羥賴氨酸是膠原蛋白所特有的。羥脯氨酸是維持膠原蛋白四級結構的關鍵物質，膠原蛋白是結締組織、骨骼和毛細血管的重要成分。VC參與膽固醇的轉化。肝細胞可通過VC羥基化膽固醇，產生7-α-羥基膽固醇，是膽汁酸的重要中間代謝產物。此外，腎上腺皮質富含VC，尤其在應激時，體內維生素多集中在腎上腺，VC參與皮質類固醇合成中的羥基化反應。苯丙氨酸羥基化為酪氨酸的反應，酪氨酸羥基化並轉位為對羥基苯丙酮酸，轉化為酪氨酸的反應都需要VC的參與。VC還參與肝臟生物轉化過程中的許多羥基化反應。VC作為羥化酶的輔助因子，可以影響25(OH) 2D-α-羥化酶的活性。添加VC可以刺激25(OH) 2D3和鈣結合蛋白的合成，因此可以提高骨強度和蛋殼質量，預防脛骨軟骨發育不良。(2)參與體內生物氧化反應:VC可以以氧化和還原兩種形式存在，作為氫的受體和供體，參與體內許多生物氧化還原反應。Vc ⅰ。VC可以使巰基酶分子中的-SH保持還原狀態，從而保持酶的活性。重金屬離子可與體內巰基酶的-SH結合，使其失活，導致代謝紊亂和中毒。VC可將G-S-S-G還原為G-SH，G-SH可與金屬離子結合並被排出體外發揮解毒作用。二。VC在體內自由基生成和消除的平衡過程中起著重要作用。VC還通過減少VE自由基來恢復VE的抗氧化作用，間接起到抗氧化劑的作用。同時，VC本身被煙酰胺嘌呤二核苷酸酶(NADH)還原。VC可將難以吸收的三價鐵(Fe3+)還原為易於吸收的二價鐵(Fe2+)，在鐵(Fe2+)進入血漿鐵蛋白的過程中起重要作用，促進葉酸轉化為具有生理活性的四氫葉酸，可促進造血。因此，當VC缺乏時，紅細胞的發育和成熟受到影響，發生貧血。VC還可以將紅細胞中的高鐵血紅蛋白還原為血紅蛋白，恢復其運輸氧氣的能力。ⅲ.抗體(免疫球蛋白)含有許多二硫鍵，由兩個半脫氨酶分子組成，半胱氨酸由胱氨酸還原產生。這個反應也需要VC的參與。同時，在還原反應過程中，VC被氧化成脫氫VC，新合成的免疫球蛋白肽鏈上的巰基(-SH)變成二硫鍵(-S-S)，促進抗體的形成。(3)免疫系統之間存在相互作用:VC與免疫系統之間存在明顯的相互作用。VC維持並加強胸腺細胞的功能，中性粒細胞也需要VC發揮作用。VC直接參與體液免疫反應。(4)參與體內其他代謝反應:細胞內氨基酸中的賴氨酸和蛋氨酸通過VC的作用生成肉堿，與脂肪代謝密切相關。此外，VC還與糖代謝有關。(5)與其他維生素及微量元素的關系:VC可緩解VA、VE、VB、VB2、VB12、泛酸缺乏引起的癥狀，增強體內VB1的儲存能力。VB6缺乏時，血液VC水平下降，補充VB6時，恢復正常水平。VB6和VC有壹定的關系，但機制不清楚。VA和VE不足會影響體內VC的合成。VE和VC的生理功能有很多相互關系，但目前對兩者相互關系的研究還不是很深入，很多結論是相互矛盾的，代謝和排泄與這些元素相互作用。VC可促進腸道對鐵的吸收，增加血鐵含量，VC可促進硒的吸收，從而節省對硒的需要。補充VC可以消除飼料中銅過量的不良反應，預防銅中毒。通過在飲食中添加VC，可以在壹定程度上消除毒性和亞毒性劑量的鎘造成的不利影響。添加VC可以有效防止釩對雞蛋蛋白質品質下降的影響。如果VC不能滿足機體的需要，就會導致VC不足或缺乏，VC缺乏稱為壞血病。壞血病的早期癥狀是倦怠、疲勞、急躁、氣短、牙齦疼痛和出血、傷口愈合不良、短暫的關節肌肉疼痛、容易骨折。典型癥狀是牙齦腫脹和出血，牙齦潰瘍，牙齒松動和毛細血管脆性增加。嚴重者可導致皮下、肌肉和關節出血及血腫形成。貧血、肌纖維下降(包括心肌)、心力衰竭、嚴重內出血和猝死的風險。當家畜和家禽缺乏維生素C時，家畜會出現生長停滯、食欲不佳、喪失活動能力、皮下和關節彌漫性出血、皮毛暗淡、貧血、腹瀉和壞血病等癥狀。家禽在高溫下神經緊張，蛋殼硬度降低。攝入過多的VC可能會引起草酸和尿酸結石的形成(每天攝入鈣、VB6和飲用水可以調節)。長期大劑量攝入VC可促進鐵的吸收，可引起高鐵紅細胞貧血:長期大劑量攝入後突然停藥可引起反跳性壞血病；最壞的可能是致命的。大量維生素C可減少腸道對維生素B12的吸收，加速巨幼細胞性貧血的惡化。大劑量VC還可引起高鈣血癥和低鈉血癥，降低血細胞的吞噬功能；大量的維生素C會減緩神經肌肉沖動傳導的速度，引起肌肉疲勞。維生素c過量也會破壞視覺反應和運動反應的協調性；過量的維生素c可延緩某些傳染性和過敏性疾病的病程，包括風濕病；前蘇聯醫學家拉夫倫·茨基(Lavren Tszky)指出，攝入過多的維生素C會增加血液凝固，增加血栓形成的機會。因為維生素C能增加胃酸，攝入過多常加重胃炎和胃腸十二指腸潰瘍。維生素D通過類似類固醇激素的機制調節動物的多種生物學功能，包括細胞生長和分化、免疫功能、生殖和繁殖、礦物質代謝等功能。1對鈣磷的調節):維生素D的重要生理功能是調節體內鈣、磷的代謝，特別是促進腸粘膜上皮細胞鈣結合蛋白的形成，促進鈣、磷在腸道的吸收和骨骼、牙齒的鈣化。(2)免疫系統功能的調節:大多數與免疫系統有關的細胞都含有1，25-(OH) 2-D3受體(VDR)，如正常人單核細胞、活化的T淋巴細胞和B淋巴細胞、惡性白血病細胞等。，說明這些細胞也是1，25-(OH) 2-D3。1，25-(OH) 2-D3可能通過免疫活性細胞中的受體影響免疫系統功能。(3)對中樞神經系統功能的影響:中樞神經系統含有1，25-(OH) 2-D3受體(VDR)，主要分布於前腦的中央杏仁核和終紋床核，丘腦前部的室周核、束旁核和菱形核，延髓後緣和孤束核。推測1，25-(OH) 2-D3通過調節鈣結合蛋白的表達，在維持中樞神經系統鈣離子的內部穩定性中起重要作用。此外，1，25-(OH) 2-D3還能影響神經遞質相關酶的活性。3.維生素D的缺乏和過量是鈣平衡和骨代謝的主要調節因素。維生素D缺乏導致鈣和磷的吸收代謝紊亂，導致骨骼不完全鈣化。維生素D缺乏的典型癥狀是幼年動物的佝僂病和成年動物的軟骨病。通常情況下，草莓維生素D缺乏的臨床癥狀只存在於幼小動物中。生長抑制、體重減輕、食欲不振或消瘦往往發生在骨骼系統相關癥狀出現之前。維生素D嚴重缺乏時，骨形成會受阻，主要表現為:鈣鹽不能沈積在軟骨基質上；軟骨細胞不能成熟，導致骨細胞堆積；增生軟骨細胞減少；增生軟骨拉長、腫脹、變性；異常毛細血管侵入骨骼。高劑量攝入維生素D的主要影響是軟組織的廣泛鈣化。受影響的組織和器官包括關節、滑膜、心臟、心肌、肺泡、甲狀旁腺、胰腺、淋巴結、動脈、結膜和角膜等。如果持續時間太長，會幹擾軟骨生長。炎癥、細胞變性和鈣化主要發生在上述組織。其他癥狀包括厭食、體重快速下降、血鈣升高、血磷降低，並可能出現腎功能衰竭、高血壓等癥狀。維生素E被認為是壹種必需營養素，能保護脂肪酸(PuAF)不被氧化，增加維生素A的利用率，抑制前列腺素的產生，可能對延緩衰老過程有壹定作用。(1)自由基的清除劑:維生素E的主要生理功能是作為自由基的清除劑，防止自由基或氧化劑破壞多不飽和脂肪酸、細胞膜中富含巰基的蛋白質成分、細胞骨架和核酸。自由基是廣泛存在於各種化學反應中的活性基團，對人體正常的生理代謝具有重要作用。如果過量的自由基導致自由基鏈式反應，就會導致細胞膜不飽和脂肪酸的脂質過氧化，大量新產生的脂質過氧化物會損傷細胞膜和細胞中的蛋白質和核酸，從而對機體造成損害。維生素E的抗自由基作用是由於其本身的結構是苯並吡喃的衍生物，其苯環上有壹個活潑的羥基，是還原性的，其後是五碳環上的飽和側鏈，這決定了維生素E是還原性和親脂性的。當自由基進入脂質相，發生連鎖反應時，維生素E就起到了捕捉自由基的作用。維生素E具有高效抗自由基脂質過氧化作用。維生素書(二)作為生物抗氧化劑:α-生育酚或維生素E是最重要、最有效的生物抗氧化劑，能阻止體內不飽和脂肪酸的氧化。沒有抗氧化劑的保護，脂肪會被氧化成過氧化物。在體內，過氧化氫會造成組織損傷，破壞細胞結構的完整性，從而幹擾細胞代謝。α-生育酚作為壹種生物抗氧化劑，在防止細胞內膜和細胞間膜氧化方面發揮著重要作用。(3)維持生物膜的穩定:生物系統各部分的功能相互協調。在生物系統中，由各種生物膜分隔的細胞結構構成器官。每個細胞都有壹種特殊的生物膜，包裹著細胞核和線粒體等各種細胞結構。細胞核是細胞活動的控制中心，而線粒體為生物活動產生能量。維生素E在維持生物膜的穩定性方面起著重要的作用。維生素E可以通過中和自由基來阻止生物膜脂質層的氧化，因此也可以阻止膜內脂質的形成。脂肪必須流入高度活躍的細胞，為細胞活動提供能量，所以容易被氧化。維生素A和胡蘿蔔素也儲存在組織中，所以維生素E也可以保護它們不被氧化。(4)對生育能力的影響:發現維生素E在男女生殖器官中濃度較高，通過直接作用於這些器官而影響生育能力。維生素E還可以通過防止精子被氧化來直接保護精子。此外，維生素E還可以通過腦垂體和其他生殖控制激素對動物生殖產生影響。(5)解毒作用:α-生育酚可減輕因攝入砷、鉛等重金屬而引起的中毒。在實踐中，維生素E有助於減輕真菌毒素的免疫抑制作用。(6)其他功能:維生素E也是許多其他生化反應所必需的，如磷酸化反應中抗壞血酸的合成以及輔酶Q、含硫氨基酸和維生素B12的代謝。維生素復合物3。維生素E缺乏和過度缺乏壹般會導致腸炎，並可能損害壹系列身體功能，包括生殖系統、神經系統和肌肉組織功能。維生素E缺乏的癥狀有:食欲不振，行動遲緩，這是缺乏維生素E等抗氧化劑，對小腦和腦幹造成了極大的損害；貧血，這是由於維生素E缺乏，紅細胞膜被氧化破壞，導致紅細胞壽命縮短；胃腸不適，例如，經常惡心，視力障礙，如視網膜炎；生殖系統被破壞，雌性動物缺乏維生素E就失去了正常的生育能力；沒有維生素E，體內脂肪組織中的不飽和脂肪酸容易被過氧化物氧化聚合。這種過氧化物聚合物壹方面增加皮下脂肪的熔點，刺激組織引起病變，形成硬皮病；另壹方面也對神經、肌肉、血管等組織產生有害作用。沒有維生素E，動物的橫紋肌會萎縮或癱瘓，肌纖維甚至會死亡。維生素E在壹定劑量下相對無毒。長期大量攝入可引起惡心、嘔吐、頭痛、視力模糊、皮膚皸裂、唇炎、口角炎、胃腸功能紊亂、腹瀉、乳房增大、維生素E攝入不足過量還有誘發癌癥的可能。(1)輔因子的作用:維生素K的主要作用是在預成蛋白的某些特殊的γ-羧基化中起到輔因子的作用。維生素K在這些蛋白質轉化為其生物活性形式的過程中發揮作用。主要的K-依賴性蛋白是第二凝血因子(凝血酶原)、第七凝血因子、第九凝血因子和第十凝血因子，以及主要的骨蛋白如骨鈣素和骨基質蛋白。凝血酶原參與血液凝固的機制。骨鈣素在鈣代謝中起著重要的作用，因為它存在於骨骼、蛋殼腺和雞蛋中。在鈣化前的雞胚骨中也發現了骨鈣素。(2)促進凝血:當血管受損導致出血時，體內必須有足夠的凝血酶原，以促進凝血和止血。凝血酶原在肝臟中產生，並不斷被身體使用。因此，維生素K的供應必須不間斷、充足，富含維生素的水果可以支持凝血酶原的生物活性。(3)維生素K還能增加腸道蠕動和分泌功能，參與體內氧化還原過程。3.維生素K的缺乏和過度缺乏都會降低體內凝血酶原的合成，從而導致出血時間延長。會導致凝血時間延長，出血，甚至輕微外傷或挫傷都可能導致血管破裂。出現皮下出血、出血或血尿、貧血甚至肌肉、腦、胃腸道、腹腔、泌尿生殖系統等器官或組織的死亡。維生素K攝入過多可引起溶血、血紅蛋白蛋白尿和卟啉癥。
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