瓜子的種類

簡介：

葵花籽是人們生活中不可缺少的零食，而葵花籽又是瓜子中的佼佼者。葵花籽不僅可以作為零食，還可以作為制作糕點的原料。由於葵花籽是植物種子，含有大量油脂，因此葵花籽也是榨油的重要原料。葵花籽油是近年來被營養學界推崇的高檔保健油脂。

葵花籽富含不飽和脂肪酸，其中人體必需的亞油酸達到50%至60%左右。亞油酸不僅能降低人體血清中的膽固醇，還能抑制膽固醇在血管中的沈澱。因此，食用葵花籽，可以預防心血管疾病。

葵花籽除了富含不飽和脂肪酸外，還含有多種維生素、葉酸、鐵、鉀、鋅等人體必需的營養成分。葵花籽中有大量的食用纖維，每 7 克葵花籽中就含有 1 克，比蘋果中食用纖維的含量比例要高得多。美國癌癥研究所的相關實驗證明，食用纖維可以降低結腸癌的發病率。葵花籽中鐵的含量是葡萄幹和花生的兩倍，因此還可以預防貧血的發生。另外，葵花籽的蛋白質中含有精氨酸。精氨酸是產生精液不可缺少的物質。因此，處於育齡期的男性，每天食用壹些葵花籽對身體非常有益。

葵花籽中維生素E的含量非常高，每個人每天吃壹把葵花籽，就可以滿足人體壹天對維生素E的需要。正常體質的人，每天多吃壹些葵花籽對補充體內維生素很有好處。正常體質的人，每天吃50克左右的葵花籽，就可以滿足補充體內維生素的需要。

營養分析：葵花籽富含不飽和脂肪酸、優質蛋白質、鉀、磷、鈣、鎂、硒和維生素E、維生素B1等營養成分；其富含的鉀對心臟有保護作用，對預防高血壓頗多益處；葵花籽富含維生素E，有防止衰老、提高免疫力、預防心血管疾病的作用；葵花籽含有植物甾醇和磷脂，能抑制體內膽固醇的合成，防止血漿膽固醇過高，可預防動脈粥樣硬化；葵花籽還能調節腦細胞的新陳代謝，提高其抑制功能，因此可用於催眠。適宜人群：

壹般人群均可食用。

1、適宜癌癥患者食用；適宜高脂血癥、動脈粥樣硬化和高血壓人群食用；適宜神經衰弱失眠者食用；適宜蟯蟲病患者食用；

2、炒後性溫燥，多食易出現口幹、口瘡、牙痛等 "上火 "癥狀。

食療作用：

葵花子性平，味甘；有補虛作用。具有降血脂、抗癌的功效。

禁忌：盡量用手剝殼，或使用剝殼器，以免經常用牙嗑而損傷牙釉質，經常用嘴剝殼，易使舌面和口角水腫，而且在吐殼時會有大量津液流走，味覺遲鈍。肝炎患者最好不要吃葵花子，因為它會損傷肝臟，引起肝硬化。

如何選購：

從制作方法上看，像大鍋炒葵花籽，就是把材料放進鍋裏，然後炒，調料的味道全在葵花籽皮上。所以，妳可以試試這種方法：把瓜子仁放在手裏，使勁搓，可以看到手上有很多殘渣，裏面是壹些調料，還有壹些街灰啊什麽的。而壹些葵花籽，首先從外觀上看，它的顏色是比較有特色的壹些，它的制作工藝是采用壹種浸泡的方法，把所有的材料都放在壹起，然後再把瓜子放進去，經過浸泡之後，所有的味道都融入到瓜子仁裏面，然後再曬幹，可以說是味道最好的在裏面了。葵花籽的制作壹般來說只有以上兩種方式。

專業加工廠壹般采用全封閉式生產工藝。從葵花籽原料進入生產線，到成品下線，整個過程都不會有人手接觸，保證食品衛生。此外，它在選材和配料方面也有嚴格的要求。還有壹點要提醒大家，葵花籽如果存放時間過長，其中的油脂氧化後，會影響人體細胞的正常代謝，從而引起衰老、致癌等危害。街上散裝的葵花籽，保質期壹般無法確認，所以建議大家，葵花籽最好購買標有保質期的產品，而且最好在保質期內食用。海瓜子是海水特產，多產於潮汐頻繁的灘塗。海瓜子因其形狀大小似瓜子而得名，學名梅蛤，又名 "虹彩明櫻蛤"、"扁蛤"。海瓜子殼呈長卵形，長僅2厘米，殼很薄很脆，表面灰白色略帶肉紅色，常浸沒在淤泥中約5～6厘米。肉質肥厚，在梅雨季節盛產。基本信息：

種名：彩虹艷櫻蛤

中文俗名：彩虹艷櫻蛤、彩虹櫻蛤、梅蛤、平蛤、海蛤

拉丁學名：Moerella iridescens

命名人：Benson, 1842

：本森，1842 年

科分類：貝類，軟體動物。雙殼綱，簾蛤目，櫻桃蛤科。

采收季節：

1、采收時間：壹般在7～8月，即成蛤繁殖前，性腺發育完成，7月份脂肪的飽滿度達到壹年中的最高值，鮮肉率最好，8月底以後精蟲排出殆盡，脂肪的飽滿度很低。

2、采收方法：以手抓為主。如用直徑60厘米、底網目0.3、邊網目0.7厘米的網兜撈起後再剔除泥土，大大提高了效率，但易造成損傷，影響產品質量。

食品處理：

1、當捕獲的瓜子泥沙較多時，須在淡鹽水中浸泡半天，待瓜子泥沙吐凈，洗凈備用。待瀝幹水分後，在鍋中加入少量食用油，燒熱炒香，放少許蔥末、姜末、鹽或醬油，炒至瓜子殼薄時即可爆開下鍋食用。肉質細嫩，味道十分鮮美，是下酒的佳品。

2、炒木瓜子食材準備：木瓜子300克，青辣椒、味精、油、蔥各適量。花椒油、香油各適量。

3、將瓜子仁洗凈；鍋內放油，燒熱後放入蔥花、瓜子仁，瓜子仁八成熟時，放入青辣椒翻炒，開鍋即熟，放味精、花椒油和香油出鍋即可。簡介：

白峴吊瓜子，原名栝樓子，據《本草綱目》及各大中醫藥典籍記載，具有清肺、化痰、止咳、潤腸、通便等功效。熟吊瓜子采用現代工藝，經傳統配方精制而成，風味獨特，清香撲鼻，是休閑饋贈、饋贈親友的時尚佳品。炒制後的吊瓜子，味道潤、脆、特，外觀色澤棕黃，籽仁飽滿，被譽為 "瓜子之王"，是食用瓜子中的上品。

功效：

現代醫學研究證明：吊瓜子含不飽和脂肪酸16.8%，蛋白質5.46%，並含有17種氨基酸、3種皂甙、多種維生素以及鈣、鐵、鋅、硒等16種微量元素。尤其富含維生素 E（100 克吊瓜子含維生素 E 249 毫克），可營養皮膚、消除皺紋、調理身體、延緩衰老。食用吊瓜子，還能擴張心臟冠狀動脈，增加冠脈流量的作用；對急性心肌缺血有明顯的保護作用；對離體絨毛膜癌細胞增殖和艾滋病病毒有較強的抵抗作用，對糖尿病有壹定的治療作用；對高血壓、高脂血癥、高血粘度有輔助治療作用；能提高肌體的免疫功能；並有美容瘦身的功效。

營養成分：

富含脂肪，脂肪油含量約為26%，並含有多種氨基酸，以谷氨酸、精氨酸、天門冬氨酸和亮氨酸含量較高。

藥理作用：

通便作用、抑制血小板聚集作用、抗癌作用、其他作用--杜松種子和果仁有擴張豚鼠離體心臟冠狀動脈的作用。從杜松種子中純化出壹種植物凝集素，它不會促進人類淋巴細胞的有絲分裂。簡介：

南瓜子（白瓜子）炒熟後可直接食用，也可加入制作多味瓜子，風味獨特。還可作為糕點的輔料。白瓜子含有豐富的蛋白質、脂肪和維生素。中藥用白瓜子作腸道寄生蟲驅蟲藥不僅療效顯著，而且沒有化學藥品的副作用。

療效：

白瓜子具有殺滅人體內寄生蟲（如蟯蟲、鉤蟲等）的作用，可治療前列腺疾病。對血吸蟲病也有很好的殺滅作用，是血吸蟲病的首選食療保健品。營養學家還認為，南瓜子中所含的鋅和磷對性欲缺乏的女性也有幫助，女性卵細胞的形成和生長也需要大量的鋅。此外，白南瓜子中的

"鋅 "元素，還能促進人體外傷的快速愈合。常吃南瓜子不僅可以預防腎結石的發生，還能促進已有結石的排出。更重要的是，南瓜子中的有效成分和豐富的鋅元素，對前列腺具有保健作用。堅持每天吃壹把南瓜子，可防治前列腺肥大。南瓜子中含有豐富的磷，磷對男性前列腺也有好處，有些前列腺疾病就是缺磷引起的。營養學家還認為，南瓜子中所含的鋅和磷對成年男性人體的生殖系統很有幫助，能提高性欲。

營養：

南瓜子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、類胡蘿蔔素、視黃醇當量、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素E、鉀、鈉、硒、銅、鋅、錳、鐵、鎂、鈣、磷等成分。它還富含氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素和類胡蘿蔔素等營養物質。

食用禁忌：

還有壹種觀點認為，白瓜子適宜每天壹次，每次50克，壹次不要吃得太多，因為曾有過因過量食用南瓜子引起頭暈的報道。胃熱患者應少吃，否則會感到腹脹、脘悶。另外，白瓜子吃多了，殼上的鹹味會讓人得胃癌的幾率升高，除非喝壹兩杯水沖淡。白瓜子吃多了還會使咽喉的榆毯增加，結腸炎或胃炎發作，所以最好分幾次間斷服用比較好，服用過多壹定要記得多喝溫開水，以免舌頭過敏味覺減退，同時防止減輕結腸炎和胃炎的發作。

適用人群：

壹般人群均可食用。生活在衛生條件較差地區的人可以經常食用，以驅蟲。

男性適合經常食用。

適用量：

每次50克。拉丁名：Luffa cylindrica (L.) Roem.（原植物絲瓜） Luffa acutangula Roxb.（廣東絲瓜）

名稱考證：烏牛子

產地：為葫蘆科植物絲瓜的幹燥成熟種子。秋季采收，洗凈，曬幹。

性味：微甘，平。

功能與主治：清熱、化痰、潤燥、驅蟲。用於咳嗽痰多、蛔蟲病、大便秘結。

用法：2～3錢。種子別名：

白瓜子、瓜子、瓜瓣、冬瓜仁、瓜犀。

種子來源：

即冬瓜的幹燥成熟種子。洗凈後曬幹（有先用明礬水浸泡1天，再洗凈曬幹者）。

性狀鑒別：

種子長橢圓形或卵球形，扁平，長1-1.5厘米，寬0.5-1厘米，厚0.2厘米，表面黃白色，稍粗糙，邊緣光滑（單側冬瓜種子）或外緣兩側各有壹環紋（雙側冬瓜種子）。壹端稍尖，有兩個小突起，較大的突起上有壹個珠孔，較小的突起是臍，另壹端圓鈍。種皮稍硬而脆，剝去種皮，可見子葉 2，白色，肥厚，胚根短。體輕，富含油脂。無氣，味微甜。以籽粒飽滿、色白者為佳。

理化鑒別：

取粗粉 1g，加水 20ml，煎煮 10min，冷卻，濾過。取濾液，置於具塞試管中，劇烈振蕩，產生持久泡沫（檢查皂苷）。

炮制方法：

炒冬瓜子取冬瓜子洗凈，用文火炒至微黃，取出，放涼。

炮制品規格：

炒後表面微黃，有的鼓起或爆裂，有香味。

炮制功效：

炒後性味甘、無寒，對水腫腹脹、身體虛弱有較好的療效。

性味：

味甘，性寒。

化學成分：

冬瓜子含14%，其中酰甘油含量為72%-96%，所含脂肪酸主要有亞油酸、油酸、硬脂酸、棕櫚酸以及十八烯酸、十八碳三烯酸等。還含有脂類，包括磷脂酰膽堿、磷脂酰膽堿、磷脂酰絲氨酸、磷脂酰肌醇、神經鞘脂、腦苷脂。還含有甾醇：β-谷甾醇、芥花甾醇、豆甾醇、24-α-cholesta-7、25-二烯醇、24-α-cholesta-7、22、25-三烯醇、24-α-cholesta-7-烯醇、24-α-cholesta-7、22-二烯醇、24-α-cholesta-8、22-二烯醇、22β-α-cholesta-8、三烯醇。此外，它還含有三萜類化合物：黏菌素、西米天竺葵烯醇 5、24-葫蘆二烯醇。脫脂後的種子含有蛋白質酷活力和無機元素，如硒和鉻。

藥理作用：

1、免疫促進作用冬瓜子熱水提取後，經透析得到透析內液，此液對小鼠淋巴細胞有絲分裂活性呈濃度依賴性。透析內液是壹種B細胞有絲分裂劑，具有PBA（無性B細胞激活劑）活性和佐劑活性，能顯著增加PFC（寬斑形成細胞）的數量，顯示出免疫促進作用。

2.對胰蛋白酶的抑制作用從冬瓜子中分離純化出胰蛋白酶抑制劑，得到四種具有胰蛋白酶抑制活性的成分，其中兩種為小分子胰蛋白酶抑制劑。

功能與主治：清熱、清肺、化痰、排膿、利濕，適用於肺熱咳嗽、肺癰、腸癰、肺膿腫、闌尾炎、白帶等癥。

用法用量：

內服：煎湯，10～15g；或研粉。外用：適量，研膏敷貼。

貯藏：

置通風幹燥處，防蛀。

註意事項：

冷藏時間不宜過長。別名：Hali Su 漢語拼音：黃瓜子

拉丁植物動物礦物名：

中藥化學成分：黃瓜含脂肪油，其中油酸（油酸）58.49%，亞油酸（亞油酸）22.29%，棕櫚酸（棕櫚酸）6%，硬脂酸（硬脂酸）6.79%，硬脂酸（硬脂酸）3.72%[1]。