1、地木耳
地木耳在農村的叫法有很多，比如地皮菜、天仙菜等等，是壹款藻類蔬菜，雖然樣子難看，不引人註意，但是非常的美味，喜歡在潮濕和陰涼的環境中生長，是草地和陰面山坡裏的常客，很多農村夥伴都會提前挖取壹些食用。
不過軟軟踏踏的不好采集，在烹飪之前，壹定要仔細清洗，因為地木耳上面有很多泥沙，沒有清洗幹凈的話，口感就會變得很差。
地木耳營養豐富，既可以做湯也可以炒菜，口感相當不錯，很適合用來當做養生食物。
2、折耳根
折耳根就是農村夥伴們經常說的魚腥草，很多地區都有它的影子，葉片肥肥大大，心形的葉片背面是紫紅色，辨識度非常高，尤其是長江以南的幾個省份。
嚴格來說，折耳根是壹款中藥，在清熱解毒方面有奇效，同時還是壹款不可多得的涼拌食材，口感清脆，贏得了很多人的喜愛。
涼拌折耳根時，只需要先對其進行清洗，將其切成小段，依次放入辣椒粉，醋，醬油，蒜，味精和少許白糖即可。
如果妳接受不了折耳根上面的土腥味，只需要在涼拌之前用水焯壹下或者用鹽腌制壹下即可。
折耳根除了可以涼拌之外，也可以和臘肉壹起烹飪，味道極好。
3、金剛藤芽
其實這就是金剛藤後面的嫩芽，鮮鮮嫩嫩的，清脆爽口，剛長出的時候口感是最好的，鮮嫩無比。
金剛藤芽既可以涼拌又可以爆炒，口感都很不錯，而且它還具備壹定的藥用價值，既可以清熱解毒，還可以治療跌打損傷。
4、冬筍
冬筍，顧名思義，就是冬天竹子地下根莖發育成的筍芽，孕育了大量的養分，因此鮮嫩無比，口感極好。
但是冬筍的獲取方式很困難，只有熟悉竹子展示的夥伴，才能快速找到冬筍，這也是他們賺錢的壹種方式。
冬筍除了口感好之外，營養也很豐富，品質在春筍和夏筍之上，很多家庭過年時餐桌上都離不開冬筍炒臘肉這道佳肴。
5、野蔥
和菜園中的蔥相比，野蔥看起來更纖細更小巧，經常長在草堆裏，不容易辨識，但是論其口感的話，絕對在大蔥之上。
野蔥和魚腥草的生長習性相同，很多人在挖取魚腥草的時候，也會順便挖取壹些野蔥，將其進行涼拌，口感相當不錯。
而且野蔥的營養價值也在大蔥之上，經常吃的話還能提高人體抵抗力，而且它還是心腦血管疾病的天敵。
6、薺菜
薺菜絕對是野菜中的天花板，口感相當不錯，分布在全國各地，深受人們的喜愛，每年春寒料峭時，很多城裏人逢到假期，就會去田間地頭挖薺菜，小時候學的課文《挖薺菜》，至今都令人懷念，薺菜有很多種吃法，味道鮮美，老少皆宜，薺菜也是壹款草本植物，經常出現在農村的道路兩旁和山坡上，喜歡成片生長，很容易就能采到很多。
最常見的吃法就是包餃子，做湯，也可以和雞蛋壹同烹飪，口感相當不錯。
薺菜餃子，至今是很多人的最愛，不過隨著野生薺菜的量逐漸變少，很多人工培育的薺菜也深受人們的喜愛，但是吃著卻缺少了挖野菜的情懷。
7、豬毛菜
豬毛菜對生長環境有壹定的要求，在東北、華北等地非常常見，是比較紮人的壹種雜草。
也是壹款很不錯的野菜，在春天，鮮嫩的時候，味道是最好的，最好采摘豬毛菜的嫩尖，摘取之後只要將其清洗幹凈，用熱水焯壹下，加入壹些調料即可。
鮮嫩脆爽，非常可口，解膩又養人，有便秘癥狀的夥伴們可以多吃壹些豬毛菜，效果相當不錯。
8、野豌豆芽
野豌豆芽是農村的田間地頭，常見的壹種雜草，開著紫色的小花，非常漂亮清新，經常生長在西北西南各個地區，在春天會成片的冒出地面，可以采食它的嫩芽，涼拌清炒，口感好，營養高。
也是壹款很不錯的中藥材，能去咳止痰。
9、紫花地丁
紫花地丁也有很多民間稱呼，比如野堇菜等等，這是壹款草本植物，每年三四月份就是它的花期，紫色的花朵給人壹種很高貴很美艷的感覺，壹般生長在農村田間地頭。
每年的冬末和早春就是采摘紫花地丁的最佳時機，用其做成的湯水和菜肴，口感極好，而且還有清熱解毒的功效。
大魚大肉的吃膩了，吃點紫花地丁，可以解膩清腸，養人健康。
10、蒲公英
蒲公英是壹款中藥材，也叫婆婆丁，很多老年人喜歡食用，口味偏苦澀，但是，消炎，治感冒，對胃炎，肝炎等也有壹定療效，是壹種常見的中草藥，生命力旺盛，全國各地都有它的影子，很多夥伴都會提前挖壹些進行爆炒。
爆炒之前建議大家用水焯壹下，因為蒲公英口感偏苦，這樣做就能減輕苦味。
總結：以上這10種野菜，口感鮮美，營養豐富，馬上就要過春節了，回老家可以去野外找找看，有些小野菜已經冒芽呢，大魚大肉吃膩了，吃點野草解解膩，也是非常健康的。