首先，由於檳榔是壹種弱酸性植物，所以在用水清洗時要加入適量的堿，這樣既可以部分中和檳榔果的酸性，使檳榔呈中性，又可以徹底清洗檳榔果的表面，這裏要註意的是，加工檳榔前壹定要用水徹底洗幹凈。
在人，為了防止檳榔果過早發黴，造成不必要的浪費，所以下水時壹定要註意消毒。存放檳榔的環境盡量保持幹燥。發制過程對最終產品的風味起著非常重要的作用，因此壹定要保證發制時間。壹般來說，發籽時間為 5-7 天。我們壹定要把握好這個時間。
最後，由於工藝將最終決定檳榔產品的最終風味，所以香料的使用必須力求達到香氣與用量的最佳結合，選用香料時應考慮香味的揮發，為防止香氣的損失和外觀的不美觀，可適當應用少許膠體。
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二、簡介：
檳榔（學名：Areca catechu L.）棕櫚科檳榔屬常綠喬木，莖直立，喬木狀，高10余米，可達30米，有明顯環狀葉痕，雌雄同株，花序多分枝，子房長圓形，果實長圓形或卵球形，種子卵形。花果期在 3-4 月。檳榔原產馬來西亞，我國主要分布在雲南、海南和臺灣等熱帶地區。在亞洲熱帶地區廣泛栽培。檳榔是重要的中藥材，在南方壹些少數民族還有把果實作為嚼食的嗜好。
形態特征：莖直立，樹形，高10多米，最高可達30米，葉痕環狀明顯。葉簇生於莖頂，長1.3-2米，羽片多數，兩面無毛，狹披針形，長30-60厘米，寬2.5-4厘米，上部羽片合生，頂端有不規則齒。花序多分枝，花序軸粗壯壓扁，分枝曲折，長25-30厘米，上部細長，著生1輪或2輪雄花，雌花單生於分枝基部；雄花小，無梗，通常單生，很少成對，萼片卵形，長不到 1 毫米，花瓣長圓形，長 4-6 毫米，雄蕊 6 枚，有短花絲，退化雄蕊 3 枚，線形；雌花較大，雄花 2 列或 2 列萼片卵形，花瓣近圓形，1.2-1.5 厘米，6退化雄蕊，合生；子房長圓形。果長圓形或卵球形，3-5厘米，橙黃色，中果皮厚，纖維狀。種子卵形，基部截形，胚乳有嚼勁，胚基部。3-4月開花結果。
三、主要價值
營養成分：
檳榔含有人體所需的多種營養成分和有益物質，檳榔原果的主要成分為酚類31.1%、多糖18.7%、脂肪14.0%、粗纖維10.8%、水分9.9%、灰分3.0%、生物堿0.5%。檳榔還含有 20 多種微量元素，其中 11 種是人體必需的微量元素。檳榔籽含生物堿總量的 0.3%-0.6%，以檳榔堿為主，並含有少量檳榔次堿、去甲基檳榔堿、異去甲基檳榔次堿、檳榔次堿、檳榔副堿和高檳榔堿等，存在於鞣酸的集合體中。此外，還有鞣花丹寧酸、脂肪、甘露醇、半乳糖、蔗糖、兒茶素、表花青素、無色花青素、檳榔紅色素、皂素和各種原花青素二聚體、三聚體、四聚體等。所含脂肪酸組成為：月桂酸 19.5%、肉豆蔻酸 46.2%、棕櫚酸 12.7%、硬脂酸 1.6%、油酸 6.2%、亞油酸 5.4%、十二碳二酸 0.3%、十四碳二酸 7.2%，還含有氨基酸。其中，脯氨酸占 15%以上。
藥用：
據藥監部門統計，我國含檳榔的藥品有225種。統壹藥典》記載，檳榔具有 "殺蟲、破積、下氣、行滯、行水、除濕 "的功效，曾用於治療絳蟲、鉤蟲、蛔蟲、蛔蟲、姜片蟲等寄生蟲感染。由檳榔和烏藥、人參、沈香組成的四磨湯主治 "七情氣逆，氣喘，煩悶不食"，民間有生完孩子壹周後服用四磨湯的傳統，據說有利於孩子腸胃，以後就不鬧肚子了。
經濟：
檳榔經濟價值高，每公頃可種植1500-2000株左右。我國檳榔品種產量高，單株產量可達30公斤左右，經濟價值高。我國海南、臺灣、湖南等地的群眾自古就有食用檳榔的習慣，是主要的咀嚼食品。目前，僅加工產值就達 35 億元，為 20 萬人提供了就業機會。市場潛力大，隨著科技的註入，深加工產品種類豐富，消費市場逐步擴大，市場前景較好。