乙酸鈉溶解度會隨溫度變化。
乙酸鈉的用途：
1、用於測定鉛、鋅、鋁、鐵、鈷、銻、鎳、錫。用作有機合成的酯化劑以及攝影藥品、醫藥、印染媒染劑、緩沖劑、化學試劑、肉類防腐、顏料、鞣革等許多方面。
2、用作緩沖劑、調味劑、增香劑及pH值調節劑。作為調味劑的緩沖劑，可緩和不良氣味並防止變色改善風味時使用0.1%-0.3%。具有壹定的防黴作用，如使用0.1%-0.3%於魚肉糜制品及面包。
亦可用作調味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、黏糕等的酸味劑。與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用於提高香腸、面包、黏糕等的保存性。
3、用作硫黃調節型氯丁橡膠煉焦的防焦劑，用量壹般為0.5質量份。還可用作動物膠的交聯劑。
4、本品可用於堿性電鍍錫的添加，但對鍍層及電鍍過程並無明顯影響，不是必要成分。乙酸鈉常用作緩沖劑，如用於酸性鍍鋅、堿性鍍錫和化學鍍鎳。?
乙酸理化性質
物理性質：
1、乙酸為無色透明液體，具有刺激性氣味，味極酸，在1℃的密度為0.446g/cm?，熔點為16.6℃，沸點為118.1℃，易溶於水、乙醇、乙醚和四氯化碳，乙酸是弱酸，其酸性比碳酸略強，具有強腐蝕性。
10%左右的乙酸水溶液的腐蝕性最大，其蒸汽易著火，能和空氣形成爆炸性混合物。高純度的乙酸（99%以上）在16℃左右會凝結成似冰片狀晶片。
2、純乙酸的電導率很低，但加入少量的硫酸後，通電流時乙酸就分解為二氧化碳、壹氧化碳和氧氣。乙酸燃燒呈現出藍色火焰，並生成二氧化碳和水蒸氣，熱的濃硫酸能炭化醋酸，生成二氧化碳和二氧化硫。
化學性質：
和金屬及氧化物反應：
很多金屬的氧化物、碳酸鹽溶解於醋酸能生成簡單的乙酸鹽。堿金屬的氫氧化物或碳酸鹽與乙酸直接作用可制備其乙酸鹽。過渡金屬能與乙酸直接反應。