用法:炒燉。
棉籽油是以油浸過的棉籽系統為基礎的，可用於烹飪和食用，也可作為工業生產的原料。/& gt；棉籽油含有大量的必需脂肪酸，其中亞油酸含量最高，達44.0-55.0%。亞油酸能抑制人體血液中的膽固醇，有利於保護人體健康。此外，棉籽油(1.9-2.4%)還含有21.6%-24.8%的棕櫚酸、硬脂酸、18%-30.7%的油酸和0-0.1%的花生酸，能消化棉籽油。
二:大豆油:
用法:炒菜炒飲用水。
大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產量最高的油。
大豆毛油的顏色因大豆種皮和大豆的品種而異。壹般淺黃、微綠、深褐色等。精煉大豆油呈淡黃色。
大豆油含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒教育沒有亞油酸，皮膚會變得幹燥，鱗片變厚，生長緩慢；老年人缺乏亞油酸會引起白內障和心腦血管疾病。
大豆毛油有腥味，精煉後可以去除，但儲存過程中有回味的傾向。大豆的腥味是由碳亞麻酸和亞麻酸引起的。把亞麻酸含量降到最低，避免亞麻酸的形成，就可以基本消除大豆油的“回味”現象。
三:菜籽油:
用法:炒菜、炒食物。
菜籽菜籽油又稱“植物油”，是我國食用油品種之壹。
菜籽油呈暗黃色，略帶綠色，氣味難聞，有辣味。通常需要堿化、脫色、脫臭等處理後再食用。菜籽油粘度高，半幹性油中皂化值最低，芥酸含量高。為了鑒別菜籽油。
菜籽油具有壹定的經濟價值。作為食用油，其消化利用率高達99%。此外，還可用作潤滑油、典當火油、金屬防腐劑和輕化工的重要原料。
四:椰子油:
椰子油，椰子肉(幹)，是白色或黃色脂肪。椰子肉(幹)含有65%-74%的油和4%-7%的水。椰子樹生長在熱帶島嶼或大陸海岸。中國主要產區為海南、雷州半島、雲南省和臺灣省南部。由於椰子油含有90%以上的飽和脂肪酸，揮發性脂肪酸含量為15%-20%(其中水溶性脂肪酸占2%)，椰子油具有以下特點:
1。它在乙醇中有壹定的溶解度。椰子油可溶於兩種這樣的醇(95%)。
2。它在室溫下固化。
3。因為椰子油含有相當數量的低級脂肪酸，所以容易酸敗。
4。椰子油的平均分子量很小。
5。椰子油的碘值越低，皂化值越大。椰子油在其他油中的百分比——壹般可以通過混合油的皂化值來計算。
6。椰子油中不皂化物的含量約為0.3%，其中三分之二是甾醇、維生素E和角鯊烯。
椰子油是壹種很好的食用油脂，也是人造奶油的良好原料。椰子油幾乎不含脂類。椰子油是皂基的主要配方，其中長碳鏈的脂肪酸含量是制作航海皂的主要原料。
動詞 （verb的縮寫）調和油:
調和油也叫高調和油。
是根據使用需要，將兩種以上的精制油(除香油外)調配而成的食用油。調和油清澈透明，可用於煎、炸、炸或色拉油。
調和油壹般用於精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等。作為主要原料，還可配以精煉米糠油、玉米胚芽油、紅花籽油、茶籽油、小麥胚芽油和特種油脂。加工過程如下:根據需要選擇兩種以上的精煉油酯，然後經過脫酸、脫色、脫臭，調配成調和油。調和油保質期壹般為12個月。目前調和油只有企業標準，沒有國家標準。在未來，調和油的發展前景是肯定的，它將成為消費者最喜愛的油之壹。
有以下幾種類型:
1)營養調和油(或稱亞油酸調和油)壹般是棉籽油配葵花籽油、大豆油、玉米胚芽油。亞油酸含量調整為60%，油酸含量約為30%，軟脂肪含量約為10%。
2)經濟調和油，以菜籽油為主，配以壹定比例的大豆油，其價格相對較低。
3)風味調和油是將香味濃郁的菜籽油、棉籽油、米糠油、花生油按壹定比例調成“清淡花生油”，或將前三種香油按適當比例調成“清淡芝麻油”。
4)煎炸調和油，由棉籽油、菜籽油、棕櫚油按壹定比例調配而成，芥酸含量低，脂肪酸組成均衡，起酥油性能好，煙點高。上述使用的各種油的混合油，芝麻油，花生油，棕櫚油，精制色拉油。
六:玉米油:又名
玉米油，玉米油，是從玉米胚芽中提取的油。
玉米胚芽中的脂肪壹般在17%-45%之間，大會計占玉米總脂肪的80%以上。因此，玉米胚芽是壹種良好的資源豐富的剎車油原料。玉米油是壹種優質食用植物油，含有86%的不飽和脂肪酸，其中56%是亞油酸，人體吸收率高達97%。它富含維生素E，維生素E是壹種天然抗氧化劑，許多食物中都含有油。特別添加維生素E，防止氧化。維生素E對人體細胞分裂和延緩衰老有壹定作用。粗玉米油中維生素E的含量僅次於小麥胚芽油。脫臭後的玉米油仍含有油重的0.8% 1.2%，還有少量的助劑N，也具有抗氧化性能。壹種保健類固醇和磷脂具有防止衰老、降低人體膽固醇含量、增強人體肌肉、心臟和血管系統功能、提高人體抗病能力的作用。
玉米油是甘油三酯有規律排列的脂肪酸，所以結構和穩定性是壹樣的。在光的作用下，葉綠素可以加速壹般油脂的氧化，而玉米油中沒有葉綠素，所以玉米油比較穩定。鑒於以上原因，玉米油即使在油炸過程中也具有相當的穩定性，比其他油的保質期更長。
玉米油金黃、透明、清香，非常適合快炒、煎炸用油。它可以保持蔬菜和食物的顏色和風味，而不損失營養價值。
玉米油中含有豐富的亞油酸，是制藥行業制造脈通、益壽寧等藥物的原料。由於玉米胚芽油提取始於美國，於1890投入試生產，20年後批量投入市場。因為它的原料是玉米加工的副產品，資源豐富，有很多有利條件。到70年代末，年產量已達20萬噸。世界上其他國家如朝鮮、墨西哥、南斯拉夫也有壹定的生產規模。
七:茶籽油:
油茶籽(含油58%-60%)是我國特有的油料之壹。
油茶是山茶科多年生常綠灌木或小喬木。中國南方省份的增長，以湖南為最。茶油呈淡黃色，清澈透明，氣味芳香。
精煉後的茶油是壹種很好的食用油。其化學成分、理化常數與橄欖油相似，油酸含量在80%以上，亞油酸和飽和脂肪酸含量較少。/& gt；茶油除了可以食用，還可以作為制作發油和肥皂的原料。/& gt；八:香油(芝麻油，芝麻油)
芝麻油取自芝麻籽(含油脂約50%，蛋白質約25%)。用常規方法制得的芝麻油(稱為“大溝油”)色澤淡黃，香味淡。用翹曲或擠壓的直接烘烤和水代的方法制備的芝麻油(又稱“麻油”、“小麻油”或“小磨麻油”)呈紅褐色，具有人們喜愛的特殊風味，是我國人民飲食中最好的沙拉油脂。其營養價值高，在東方被稱為“油脂之王”。在西方，“油料作物皇後”顯示了人們對芝麻和油的喜愛。/& gt；芝麻油中的脂肪酸組成特點是飽和脂肪酸含量少，但芝麻油還是很穩定的，因為油中含有較多的不皂化物，主要是甾醇、芝麻酚、芝麻酚和馬誌。芝麻酚是壹種天然抗氧化劑，其他植物油中沒有。它使芝麻和香油成為“長壽食品”。
芝麻油用途廣泛，除食用外，還廣泛用於保健食品、醫藥和金屬、印染等行業。它和橄欖油、香花生油、芝麻油壹樣，是壹種全天然的油，可以不經過任何提煉直接使用。
芝麻油還是生產許多藥物和化妝品的重要原料。/& gt；九:米糠油:
米糠的化學成分以糖、脂肪和蛋白質為主，還含有較多的灰分和維生素。其中含油量因品種不同而不同，壹般在12%-20%。秈稻米糠的含油量高於粳稻米糠。米糠油壹般采用直接浸出的方法制備。米糠粕可用作飼料。米糠粕中含有約5%的植酸鈣，建議生產植酸和肌醇。
米糠油具有很好的抗氧化穩定性，主要是因為它含有復雜的天然抗氧化劑。油中間除了天然生育酚(平均總生育酚含量為400mg/kg油)外，還有角鯊烯和阿魏酸的各種酯類，這些都有助於抗氧化。
精制米糠油顏色為黃色，含有80%以上的不飽和脂肪酸，其中油酸含量高，所以人體米糠油消化吸收率高。米糠油具有降低人體血脂的作用，是壹種很好的食用油。由於米糠油的精煉成本相對較高，含油量較低，米糠油目前只能大量用於制作肥皂、潤滑油和脂肪酸。
10:橄欖油:
橄欖油是壹種極好的不幹性油。它是世界上最重要和最古老的油之壹。這種油在地中海國家被廣泛食用。
橄欖油取自常青橄欖樹的果實。全麥水果油35%-70%(幹基)，其果肉含油率在75%以上。橄欖油的形狀與制油工藝密切相關。優質的橄欖油只有冷榨才能制得，需要從低壓到高壓分離。低壓頭橄欖油不用精煉就可以食用。油是黃綠色的，有壹種特殊的溫和宜人的香味和味道。在低溫下(接近65438±00℃)透明。所以低壓頭橄欖油搭配色拉油和調和油都很理想。
橄欖油的色澤隨著榨油壓力的增加而加深:淡黃色、黃綠色、藍綠色、藍色、藍黑色。深色橄欖油的酸值很高。當酸價大於3時，這種油的氣味變得強烈而有刺激性，因此不適合人類食用。深色橄欖油的比例增加。如果輕油相對密度(約15℃/15℃)大於0.918，說明摻有其他油。植物油中含有壹定量的橄欖油，所以橄欖油中含有較多的角鯊烯來決定其存在。/& gt；橄欖油不同於其他植物油，它的碘值很低，在溫度降至0℃左右時仍能保持液態。
橄欖油含有700毫克/100克油或壹種天然抗氧化劑-二十二碳六烯(角鯊烯)。此外，橄欖油含有較少的高度不飽和脂肪酸，因此其儲存穩定性高。/& gt；橄欖油用途廣泛。它們大多用於烹飪和沙拉，但也用於醫藥、化妝品、潤滑油、土耳其紅油、紡織油和磺化油等。，也可以用來做肥皂。橄欖油制成的肥皂顏色蒼白，起泡，是制造肥皂的壹種強有力的工業優質原料。
十壹:亞麻籽油:
亞麻籽油是從亞麻籽中提取的。亞麻屬於亞麻科黍屬。起源於中亞，生長在溫帶和熱帶國家。主要是美國、阿根廷、印度和前蘇聯。西北、內蒙古是最豐富的地方，東北、華北等地也有種植。
亞麻籽全油含量29%-44%，殼含量20%-45%，殼中還含有約17%-20%的油，所以亞麻籽油壹般不去殼。
亞麻籽油是金黃色的，亞麻籽油是深琥珀色的，有壹種特殊的氣味。這種氣味會不會僅僅是油中的揮發性雜質造成的？更重要的原因是油中含有較多的高飽腹感的脂肪酸。脫臭蒸餾後的亞麻籽油有余味。新鮮亞麻籽油可以食用。
十二:紅花籽油:
紅花籽，又名草紅花、菊紅花、紅蘭花、紅花等。是壹年生雙子葉菊科草本植物。紅花是典型的小油料作物，因為其多刺的特性和對環境條件的嚴格要求，限制了其全球分布。紅花傳入中國需要十幾年的時間。今天黑龍江、遼寧、新疆、甘肅、內蒙古、陜西、河南、河北、江蘇、浙江等地仍有部分栽培區？
紅花籽的制油過程是基於法國的脫殼和預浸。紅花油呈鮮橙色，味道鮮美，油中亞油酸含量高於其他油(高達56%-80%)。吃紅花油可以降低膽固醇，還可以加工成人造黃油、蛋黃醬、色拉油。它是壹種很好的食用油和油脂。紅花的花冠可以入藥，彩色的花冠提取紅、黃、橙等天然染料的食用色素，紅花的桔桿和石油提取的餅粕餵優質牲畜。
十三:核桃油:
核桃油除了作為主要營養保健油直接食用外，還可以作為添加劑用於糕點和營養食品的制作。在工業上是壹種幹性油。幹燥成膜後，顏色不會變黃，因此可以制成精美的油漆彩色顏料。
核桃油清香可口，是壹種珍貴的營養保健油。目前，核桃油在國際市場上的價值翻了壹番，很受歡迎。在國際食用油市場，價格高達8000-10000美元/噸，就是壹顆普通的大豆，是菜籽油的10倍，供不應求。
我國核桃資源豐富，但尚未得到綜合開發利用。目前，核桃油的發展還處於初級階段。核桃營養保健油的開發生產對改善人民生活、促進人民健康、擴大對外貿易和出口創匯具有良好的經濟效益和社會效益。核桃油作為壹種極具發展前景的新型營養保健食品，市場廣闊，在國內外市場極具競爭力。
十四:棕櫚油:
棕櫚油是壹種植物油，可以部分替代其他油脂，如大豆油、花生油、葵花油、椰子油、豬油、牛油等。由於棕櫚油與各種油脂的關系，棕櫚油的價格隨著國際上壹般的油價波動，棕櫚油的價格波動很大。
棕櫚油在世界上被廣泛應用於烹飪和食品制造業。它被用作食用油、酥脆脂肪和人造黃油。和其他食用油壹樣，棕櫚油容易消化、吸收，促進健康。棕櫚油是脂肪中的重要成分，性質溫和，是制作食物的好材料。從棕櫚油的成分來看，其高固體含量和甘油含量使食物得以供應，從而在保持穩定性和有效抗氧化的同時避免氫化。它也適合炎熱的氣候，成為糕點和面包工廠產品的良好調味品。棕櫚油因其幾大特性深受食品制造業的喜愛。
十五:花生油:
花生油呈淡黃色透明，色澤清亮，氣味芳香，味道鮮美。是壹種容易消化的食用油。花生油含有80%以上的不飽和脂肪酸(其中油酸41.2%，亞油酸37.6%)。此外，還含有19.9%的棕櫚酸、硬脂酸、花生酸等飽和脂肪酸。