龍蝦對水流有強烈的趨向性，喜新水、活水、逆水而上，喜集群生活。在養殖池中常成群結隊地聚集在入水口周圍。大雨時，蝦可逆水流上岸作短暫停留或逃逸，水環境不適宜時還會爬上岸生活，因此養殖場地要有防逃逸的圍欄設施。
龍蝦對水中溶氧的適應能力很強，在水中缺氧的情況下它不僅能爬上岸，還能借助水中的漂浮植物或水草將身體側臥在水面上，利用身體壹側的鰓呼吸以維持生存。
龍蝦的食性非常多樣，各種淡水植物、水體中的底棲動物、貝類、軟體動物、大型浮遊動物，以及各種魚類、蝦類的屍體和類似屍體都是龍蝦喜食的餌料，而人工投餵的飼料龍蝦也非常喜食。
龍蝦生性好鬥，在飼料不足或爭奪棲息洞穴時，常出現以強淩弱、欺小怕大的現象。龍蝦喜歡生活在水草、樹枝、石縫等隱蔽之處。蝦晝伏夜出，不喜強光。在正常情況下，白天多隱蔽在水的較深處或隱蔽物中，很少活動，傍晚太陽下山後開始活動，多聚集在淺水中爬行覓食或尋找配偶。如果受到驚嚇，則迅速逃回深水區。蝦喜歡爬行，不喜歡遊泳，覓食和活動時向前爬行，受到驚嚇或遇到敵人時迅速向後退，跳躍躲避。
龍蝦體內非常重要的蝦青素被科學界發現是最強的抗氧化劑之壹，顏色越深說明蝦青素含量越高。被廣泛用於化妝品、食品添加劑和藥品中。日本大阪大學的科學家發現，由於 "時差 "反應，蝦中的蝦青素可以幫助消除時差。龍蝦不僅肉質白嫩、味道鮮美，而且高蛋白、低脂肪、營養豐富。