參考資料:<<索萊寶生物>>
目前我們食用磷脂的主要來源是大豆磷脂和蛋黃磷脂，而這兩種磷脂在本質上有什麽區別呢？下面我們將會談到。除此之外，牛奶、動物的腦、骨髓、心臟、肺臟、肝臟、腎臟以及大豆和酵母中都含有卵磷脂。卵磷脂在體內多與蛋白質結合，以脂肪蛋白質(脂蛋白)的形態存在著，所以卵磷脂是以豐富的姿態存在於自然界當中，如果能攝取足夠種類的食物，就不必擔心會有缺乏的問題，同時也不需要額外補充卵磷脂的營養品。
通常所說的磷脂泛指大豆磷脂，以大豆磷脂物為主體，並含有中性油和其他非磷脂成分，如色素、糖分、半乳糖苷、腦苷脂類。磷脂是壹類脂的統稱，含有多種含磷成分，大豆磷脂或稱大豆卵磷脂含有卵磷脂、腦磷脂、心磷脂、磷脂酸（PA）、磷脂酰甘油（PG）、縮醛磷脂、溶血磷脂等。其多種營養成分對人體均有很大的裨益，加上其成本價格的低廉。所以市場上銷售的多為大豆卵磷脂。
說起蛋黃磷脂還有壹段淵源。磷脂“Lecithin”壹詞源於希臘語的蛋黃“Lekithos”，1846年Gobley從蛋黃中分離出含磷脂肪物質，並命名為磷脂。蛋黃磷脂屬動物胚胎磷脂，含有大量的膽固醇和甘油三酯及許多人體不可缺少的營養物質和微量元素。蛋黃卵磷脂可將膽固醇乳化為極細的顆粒，這種微細的乳化膽固醇顆粒可透過血管壁被組織利用，而不會使血漿中的膽固醇增加。毋庸置疑，蛋黃卵磷脂是目前同類產品中營養價值最高的。但是很多人不知的是，蛋黃卵磷脂由於其萃取技術、工藝的限制和成本的考慮，成功制取的量非常的少。即使有，價格也是相當的昂貴的。希望人們能對目前市場上那些堂堂的打著蛋黃卵磷脂的旗幟的假貨明辨。
1996年9月在布魯塞爾召開的第七屆卵磷脂國際會議上，醫藥學家和營養學專家們研討證實，卵磷脂（大豆磷脂）作為營養品，在增進健康及預防疾病方面所起到的重要的作用。早已贏得了世界營養專家、藥物學家和醫學家的普遍認同。卵磷脂作為壹種功能性的健康食品，雖然不是立即見效，但有著全面、長遠、穩定的效果，同時又沒有藥物的副作用，因此醫學家們本著其特性，經過大量的研究表明，其對以下疾病的預防都有非常好的作用。
壹、是肝臟的保護神
磷脂中的膽堿對脂肪有親和力，若體內膽堿不足，則會影響脂肪代謝，造成脂肪在肝內積聚，形成脂肪肝甚至會發炎腫脹。卵磷脂不但可以預防脂肪肝，還能促進肝細胞再生，同時，磷脂可降低血清膽固醇含量，防止肝硬化並有助於肝功能的恢復。
長期以來，營養學家和醫學家們公認卵磷脂對人與動物的肝功能具有保護作用。澤瑟爾博士在壹項試驗中發現，在試管中生長的肝細胞會因為缺乏卵磷脂而死亡。他還在動物實驗研究中發現，進食缺乏卵磷脂的飲食僅數星期，肝功能就會出現異常，而且患肝癌的比率顯著提高。他還在研究中發現，隨著現代文明病的日益增多，酒精和高膽固醇成為脂肪肝、肝硬化的兩個重要因素。而卵磷脂的解酒作用和它強大的乳化作用，可以充分保護肝細胞，同時還可以促進肝細胞的活化和再生，增強肝功能，從而有效降低酒精性肝硬化、脂肪肝等疾病的患病率。
二、對心臟健康的積極作用
在20世紀60年代，科學家們就發現卵磷脂可能具有保護心臟的作用，在進壹步的研究中，終於證實卵磷脂對心臟健康有積極作用。這是因為它能調節膽固醇在人體內的含量、有效降低膽固醇、高血脂及冠心病的發病率。
三、促進大腦發育，增強記憶力
美國北卡羅來納州DUKE大學心理學教授藥學博士沃倫來克在報告中提到：用卵磷脂飼育懷孕的大鼠，其後代在智力測驗（迷宮測試）中，記憶力顯著優於未飼育卵磷脂的大鼠的後代。北卡羅來納大學營養學部教授及主任，會議的首席專家，醫學博士、藥學博士史蒂文·澤瑟爾在大會賀詞中說：“總結有關卵磷脂的所有研究成果，我們應當特別建議懷孕婦女服用適量的卵磷脂，這對於她們的嬰兒的智力發育是很重要的。”美國食品與藥物管理委員會（FDA）規定，所有嬰兒食譜中都要適量補充卵磷脂。
四、是血管的“清道夫”
卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增進血液循環，改善血清脂質，清除過氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內壁的滯留時間，促進粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管內膜損傷。服用卵磷脂對高血脂和高膽固醇具有顯著的功效，因而可預防和治療動脈硬化癥（高血壓、心肌梗塞、腦溢血）。
據資料表明，動脈硬化的患病率幾乎與人的年齡同步增長。通常，動脈硬化是從中年開始的，但是隨著人們大量攝入肉食和脂肪，動脈硬化的發病有年輕化的趨勢，而且男性多於女性，動脈硬化患者通常都患有高脂血癥，膽固醇含量較高，同時高血壓、冠心病、心肌梗塞、腦溢血的患病率也相應較高，實驗表明，食用卵磷脂能顯著降低高血脂、高膽固醇，從而預防動脈硬化。
五、是糠尿病患者的營養品
卵磷脂不足會使胰臟機能下降，無法分泌充分的胰島素，不能有效地將血液中的葡萄糖運送到細胞中，這是導致糖尿病的基本原因之壹。如每天食用20克以上的卵磷脂，則糖尿病的恢復是相當顯著的。很多病人甚至可不必再註射胰島素。特別是對糖尿壞疽及動脈硬化等並發癥患者更為有效。
六、能有效地化解膽結石
體內過多的膽固醇會發生沈澱，從而形成膽結石，膽結石90％是由膽固醇組成。膽汁中的主要成分是卵磷脂，此外還有水份、膽固醇、礦物質及色素等，卵磷脂可以將多余的膽固醇分解、消化及吸收，從而使膽汁中的膽固醇保持液體狀。如果每天攝取壹定量的卵磷脂可以有效地防止膽結石的形成，並對已形成的膽結石也能起到化解的作用。
七、是胎、嬰兒神經發育的必需品
正常情況下，孕婦體內的羊水中含有大量的卵磷脂。人體腦細胞約有150億個，其中70％早在母體中就已經形成。為了促進胎兒腦細胞能健康發育，孕婦補充足夠的卵磷脂是很重要的。嬰幼兒時期是大腦形成發育最關鍵時期，卵磷脂可以促進大腦神經系統與腦容積的增長、發育。因此美國食品和藥物管理局（FDA）規定在嬰兒奶粉中必需添加卵磷脂。
八、可消除青春痘、雀斑並滋潤皮膚
在正常人體內含有許多毒素，特別是在腸道內，當這些毒素含量過高時，便會隨著血液循環沈積在皮膚上，從而形成色斑或青春痘。卵磷脂正好是壹種天然的解毒劑，它能分解體內過多的毒素，並經肝臟和腎臟的處理排出體外，當體內的毒素降低到壹定的濃度時，臉上的斑點和青春痘就會慢慢消失。卵磷脂還具有壹定的親水性，並有增加血紅素的功能，如果每天服用壹定量的卵磷脂，就能為皮膚提供充分的水分和氧氣，使皮膚變得光滑柔潤。
卵磷脂是人體每壹個細胞不可缺少的物質，如果缺乏，就會降低皮膚細胞的再生能力，導致皮膚粗糙、有皺紋。如能適當攝取卵磷脂，皮膚再生活力就可以保障，再加上卵磷脂良好的親水性和親油性，皮膚當然就有光澤了。另外，卵磷脂所含的肌醇還是毛發的主要營養物，能抑制脫發，使白發慢慢變黑。
九、可預防老年癡呆癥的發生
人隨著年齡增長，記憶力會減退，其原因與乙酰膽堿含量不足有壹定關系。腦部的神經傳導物質（乙酰膽堿）減少是引起老年癡呆的主要原因，乙酰膽堿是神經系統信息傳遞時必需的化合物。而且“膽堿”是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供應將保證機體內有足夠的膽堿與人體內的乙酰結合為“乙酰膽堿”，從而成為大腦提供充分的信息傳導物質，大腦能直接從血液中攝取卵磷脂及膽堿，並很快轉化為乙酰膽堿。長期補充卵磷脂可以減緩記憶力衰退的進程，預防或推遲老年癡呆的發生。
十、是良好的心理調和劑
社會競爭日趨激烈，人們長期處在緊張的環境和種種壓力下，常患有焦慮、急躁、易怒、失眠、耳鳴等癥，即植物神經紊亂，通常被稱為神經衰弱。經常補充卵磷脂，可使大腦神經及時得到營養補充，保持健康的工作狀態，利於消除疲勞，激化腦細胞，改善因神經緊張而引起的急躁、易怒、失眠等癥。
另外，吸煙的人應該多多的補充卵磷脂。他們為什麽應當多吃卵磷脂呢？吸煙者的肺部卵磷脂的含量只相當於不吸煙者的七分之壹。肺泡為體內攝取氧氣的細胞，肺泡濕潤，吸入的氧氣容易溶解，反之則造成機體缺氧。卵磷脂具有很好的親水性，能使肺泡保持濕潤，從而提高機體氧氣的攝入量，吸煙的人壹般肺泡幹燥，攝氧不足，而且運動，工作後更易因缺氧而疲勞，所以應當多補充卵磷脂。
成份
營養標示100公克
熱量700 大卡
蛋白質0 公克
脂肪53 公克
碳水化合物 8.0 公克
鈉11 毫克
Acetone Insolubles (Phosphatides %A.I)97%
Phosphatidylcholine 26%
Choline3.40%
Phosphatidylethanolamine 20%
Inositol Phosphatides14%
Inositol3.40%
Phosphatidylserine0.5%
Phytoglycolipids5-8%
Other phosphatides, lipids6-9%
天然卵磷脂
每次使用1-2 湯匙，可配水服用，亦可與蔬菜水果壹起攪拌成汁飲用，或拌入調味料中。
如何將卵磷脂加入在妳的飲食當中？
任何時候都可服食卵磷脂。
他可以單壹服食或拌入水果雪泡或妳喜愛的飲品。以下是壹些簡單的列子，教妳如何輕松的把卵磷脂溶入妳的生活當中。
方便和富有營養
卵磷脂 + 綜合營養素 = 瘦身者的代餐
卵磷脂 + 黃豆粉 = 富有營養的早餐飲品
只需灑在雪糕，谷類，蛋糕，沙拉或湯裏
加入妳的食譜中
烘焙蛋糕，湯，曲奇餅，面包和可麗餅。 只需加入0.5巴仙卵磷脂與食譜的總分量。
在家中使用這些有趣的食譜
神奇記憶恢復之果汁
2個
1/4
4小顆
1/2 個
1湯匙中形的熟番茄，洗凈
小萵苣頭，洗凈
花椰菜，洗凈
小的或中形的檸檬，洗凈和削皮
Nn卵磷脂
方法：
將番茄和萵苣頭切成塊狀，放入榨汁機中將番茄，萵苣頭，花椰菜和檸檬榨成汁倒入杯中和拌入壹湯匙的卵磷脂，然後攪拌。室溫或冷凍飲用都可以，或依妳個人喜好。
瘦身者救星之果汁
1/2個
1/2個
1小握
5個
1/4個
1寸
1湯匙青瓜，刷和洗凈
小青蘋果，洗凈
巴西利，清洗
中形的蘿蔔，刷凈
小的或中形的檸檬，洗凈和削皮
姜根片，洗凈
Nn卵磷脂
方法：
把青瓜和蘋果切成塊，將巴西利紮起，壓入榨汁機內。再將青瓜、蘋果、蘿蔔、檸檬和姜都壓入榨汁機內。將全部材料榨成汁，倒入杯中和拌入壹湯匙的卵磷脂，然後拌勻。室溫或冷凍飲用都可以，或依妳個人喜好。
簡易巧克力曲奇餅
115克
1小匙
1/2 小匙
1/2 小匙
100克
60克
60克
1/2 小匙
1粒
175克面粉
Nn卵磷脂
鹽
蘇打粉
奶油（軟化）
砂糖
紅糖
香草精
雞蛋（中）
巧克力豆
方法：
1． 預熱烤箱375F或190?c。
2． 拌入面粉，鹽和蘇打粉在壹小碗中
3． 摻合奶油，砂糖和紅糖，香草精和雞蛋於另壹碗中，攪拌至均滑
4． 徐徐加入幹性材料和卵磷脂與奶油混合材料中
5． 加入巧克力豆
6． 把壹小搓的混合材料放在無油的烘盤上
7． 於375F或190c的溫度烤八至十分鐘即可
* 也可嘗試加入核桃，夏威夷豆，白巧克力或橙皮來增加變化。
促進肝臟健全
卵磷脂是肝臟的重要成分，占了整個肝臟的73%。它能保護肝臟因高脂食物、酒精及藥物所帶來的衰退變化而受損。卵磷脂的溶脂功能亦有助於預防膽石。
煥發青春動人的健康肌膚
卵磷脂含有豐富的不飽和脂肪酸，有助於減少各類皮膚問題。它能抗防皮膚幹燥，使皮膚恢復青春嬌美，並能減少常見於皮膚層及眼部周圍的黃色脂肪沈積物。
身體更苗條健美
卵磷脂是其中壹種沿用最久及最廣泛被采用的天然瘦身營養品。他的乳化作用能強化及加速脂肪的代謝，以消除難看的贅肉。
促進心臟與膽固醇量健全
卵磷脂能分解沈積於動脈壁上的斑塊，促進血管的彈性及增進血液循環。它還能幫助增加良性膽固醇（HDL-高密度脂蛋白），並降低劣性膽固醇（LDL-低密度脂蛋白）和甘油三脂。
卵磷脂已能抗防高膀胱氨酸所帶來的侵害。高膀胱氨酸是主要導致心血管疾病的壹種氨基酸。
倍添活力，神采飛揚
卵磷脂是壹種全天的能量來源，每日服用，能增進健康活力。 它不但對病後復原者及節食減肥人士特別有效，對於極可能由於精液中缺乏卵磷脂而導致性疲倦及活力不振的男士已非常有效。