如果要說大農業，那就是農林牧漁副了，妳可以看看下面：
1、花卉苗木
河南地處中原，地理位置適中，氣候條件適宜，是“北花南遷、南花北移”理想的訓化場所。2001年全省花卉種植面積43萬畝，其中，洛陽牡丹種植面積已發展到1.1萬畝，收集引進國內外牡丹園藝品種600余個，新育品種70多個。栽培總量3000萬株，年銷量200余萬株，銷售範圍已達20多個省（市）和十幾個國家（地區），並在美國費城和日本建立了“中國牡丹園”，為牡丹的出口開辟了途徑。開封菊花現有生產面積3500畝，年產菊花400萬盆（株），年產值4000萬元。現有引進、選育、栽培品種達1500多個，占全國品種資源壹半左右，且大多為名貴品種，品質上乘，具有很高的觀賞和經濟價值，在歷屆全國菊花大賽評比中名列前茅。南陽月季苗圃面積達4000畝，品種600多個，是目前全國最集中的月季種苗繁育基地。潢川縣花卉種植面積2萬多畝，品種達千種以上。長期以來，潢川是壹個“春梔（花）、夏月（季）、秋桂（花）、冬梅（花）”四季花香的地方。鄢陵縣具有悠久的花卉栽培歷史，近年來，花卉發展很快，有“江北花卉數鄢陵”之稱。鄢陵臘梅等名花卉已進入北京人民大會堂和美國林肯紀念館，鄢陵檜柏造型等享譽昆明“世博會”。花卉產業是最具活力的產業之壹。據國際權威機構和專家預測，世界花卉消費額1990年是1000億美元，到2000年達2000億美元，年均增長10%。目前，世界花卉生產與消費逐步分離，生產正由高成本國家向自然條件優越、生產成本低廉的發展中國家轉移，我國每單位花卉生產平均成本是日本的1/5、臺灣地區的1/3，也明顯低於東南亞、拉丁美洲和非洲國家，且具有多種自然氣候類型，市場消費潛力大，是發展花卉業的理想之所。我省有生產花卉的優越自然條件和區位優勢，有豐富的勞動力資源，還有壹定的產業基礎，發展優勢明顯，潛力巨大。
主攻方向：加強花卉種質資源保護，強力推進核心技術攻關，同時加快新品種引進、繁育，建立名優花卉苗木品種示範基地，大力培育有競爭力的名特優新品種。依靠科技進步，努力提高花卉保鮮與加工技術，促使花卉苗木產業上規模、上檔次、上水平。加強市場開拓，搞好產銷銜接，提高花卉苗木產業化經營水平。
優勢區域：重點建設洛陽牡丹區、開封菊花區、南陽月季區、鄭州花卉苗木區、鄢陵花卉苗木區和潢川花卉苗木區。洛陽牡丹區主要布局在洛陽市及市郊、偃師市；開封菊花區主要布局在開封市和開封郊區；南陽月季主要布局在臥龍區、宛城區；鄭州花卉苗木區主要布局在滎陽市、鄭州市邙山區和金水區；鄢陵花卉苗木區主要布局在鄢陵縣，輻射到許昌縣和長葛市；潢川花卉苗木區布局在潢川縣。
發展目標：到規劃期末，全省區域化種植的花卉面積達到80萬畝，其中，洛陽牡丹5萬畝，開封菊花1.5萬畝，南陽月季1.2萬畝。培育壹批有競爭力的名優品牌花卉，達到常規花卉基本自給，切花品種比較齊全，品質較高並周年供應；觀葉、觀花植物生產持續發展；盆景質量明顯改善；觀賞垂直綠化苗木、草坪、宿根花卉長足發展。實現規模化生產、集約化經營和網絡化銷售，努力擴大國內市場占有份額並迅速擠占國際市場。
2、食用菌
近年來，隨著農業結構調整，全省食用生產快速發展，到2001年，全省食用菌生產量達到140萬噸，占全國總產量的18%，居第二位，產值達63.3億元，在農業產值中僅次於糧、棉、油、果、菜，居第六位。目前，在全省158個縣（市、區）中，有食用菌生產的達147個，其中生產量在5000噸以上的縣（市、區）有47個，產值超億元的縣有12個。食用菌的生產發展已成為河南壹些地方經濟發展的優勢產業或支柱產業。其中：泌陽、西峽、魯山等縣分別以香菇和黑木耳、黃背木耳的生產量之大、產品之優良而享譽國內外，在農民人均純收入中來自食用菌產業的收入達1/3以上。但由於對食用菌生產的宏觀調整乏力，品種多而雜，生產分散，信息滯後，結構失調，大路品種平菇、黃背木耳、蘑菇等占總產量的61.2%，而壹些珍稀菇如白靈菇、杏鮑菇、大球蓋菇的產量則僅占2‰，致使我省的食用菌產業大而不強。2001年全省食用菌出口總量為0.2228萬噸，出口額117.7479萬美元，為全國出口額的0.18%。這與壹個產量占全國18%，居全國第二的大省地位極不相稱。食用菌是我國人民喜愛的傳統副食品之壹，國外對食用菌的需求也極其旺盛。國內外市場需求量大，由於食用菌營養豐富，有壹定的保健功能，隨著人們對食用菌食、療價值認識的不斷提高，需求將大幅度的提高，食用菌的市場潛力很大、前景廣闊。發展食用菌產業我省有比其它省更多的優勢，只要我們抓住機遇，重視發展，食用菌產業必將成為我省經濟發展的新亮點。
主攻方向：加快新品種的引進、選育和野生珍奇食用菌菌種的馴化，大力發展名、特、優、稀品種，優化食用菌品種結構；加強稭稈栽培新工藝、新資源開發、以草代木技術、食用菌精深加工工藝研究等。依靠科技，降低生產成本，提高食用菌產量和產品質量。組建食用菌行業龍頭企業，實行產業化發展，做強食用菌產業。
區域布局：重點建設中東部、北部廣大平原區，西部、西南部山丘區2個食用菌生產優勢區。中東部、北部區優先發展區域主要布局在商丘、開封、周口、安陽、濮陽、焦作、鄭州、許昌等8市的33個縣，主要利用豐富的農作物稭稈資源，大力開發珍稀食用菌種；西部、西南部山丘區優先發展區域主要布局在三門峽、洛陽、平頂山、南陽、駐馬店、信陽等6市的13個縣。
發展目標：到規劃期末，全省食用菌產量達到160萬噸，比2001年增14.2 %。品種結構優化，大路品種由目前的60%降為40%。產品質量明顯提高，出口量和出口額有較大幅度的增加。組建1-2個食用菌行業龍頭企業，進行產業化發展，實現由食用菌生產大省向食用菌生產強省轉變。
3、茶葉
我省的信陽及南陽的桐柏縣等地處大別山腹地，山巒起伏、河流縱橫，有濕潤的季風型氣候特點，光照、熱量、降水、土壤等條件構成了發展茶葉生產的有利生態環境。現有茶園面積大，且比較集中連片，目前，僅信陽市就已開辟茶園50余萬畝，茶葉年總產量達1000多萬公斤，種茶區域遍及全市8個縣區128個鄉鎮的1200多個村，種茶農戶約18萬戶，已形成萬畝茶鄉10個，千畝茶村80多個，有數萬種茶大戶和經營大戶。信陽毛尖有近百年的歷史，茶葉內在品質好，為全國十大名茶之壹，曾多次在國內外獲大獎，1990年獲國家質量金獎，1999年獲昆明世博會茶葉金獎，內銷全國30個省市自治區，外銷20多個國家和地區，占有很大的市場領域。但由於大部分茶農壹家壹戶分散種植，生產規模偏小，管理粗放，品種混雜，致使茶園產量低、成本高，平均畝產僅30公斤左右，比全國平均水平低70%左右，加上產業化水平低，品牌規模小，檢測手段落後等導致優勢不強。茶葉是世界三大天然飲料之壹，全球約有60個國家種植茶葉，160多個國家和地區有消費茶葉的習慣，在我國更是歷代名飲，由於茶葉含有大量人體必需的營養成分和多種具有藥理作用的物質，有益於身體健康。隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，以及茶葉多用途的開發，茶葉需求量將會增加，進壹步發展的潛力很大。
主攻方向：建立良種繁育基地，加快無性系良種的繁育與推廣，全面推行茶樹良種化、茶園生態化、生產機械化、標準化，提高茶葉質量和單產水平，實行產業化管理，規模化經營，提高茶葉加工能力和技術水平，努力擴大品牌規模，把信陽毛尖做大做強。
優勢區域：豫南優質茶葉區，包括信陽市的6縣2區（平橋區、浉河區、固始縣、光山縣、新縣、商城縣、羅山縣、潢川縣）、南陽市的桐柏縣和駐馬店市的泌陽縣，把這壹區域建成我省優質無公害茶葉區。
發展目標：到規劃期末，茶園總面積發展到60萬畝，茶葉總產量達到1700萬公斤。茶樹無性系良種面積達到10萬畝，名優茶比重達到70%以上，實現茶葉生產優質、高產、高效。
4、壹化性柞蠶
壹化性柞蠶，即壹年只羽化壹次，壹年只能養壹季春蠶。由於河南位於中緯度暖溫帶向亞熱帶過度地區，日照充足，熱量豐富，雨量適中，晝夜溫差大，特別是春季氣溫回升快，柞樹開葉早，葉質好。特殊的氣候條件，使河南成為全國典型的壹化性柞蠶生產區。我省有宜蠶面積(歷史養蠶面積) 1000多萬畝，利用面積300萬畝左右。建國後，河南壹化性柞蠶繭最高年產量為13000噸，近10年來，年放養柞蠶種1.3—1.5萬公斤之間，年產繭量壹直穩定在5000噸左右（生產數量）。主要分布在南陽、平頂山、洛陽和駐馬店等市的南召、方城、內鄉、鎮平、魯山、舞鋼、嵩縣、汝陽、泌陽、確山等16個縣（市），其中南召、魯山、方城三縣占全省柞蠶繭產量的90%左右，已形成集中連片的生產區域，特別是南召縣年產柞繭量長期以來壹直占全省55%左右，具有“召半省”之稱。飼養柞蠶，不占用耕地，投入小，產出率高，從出蠶飼養到結繭出售，壹般只需50多天，投入、產出比則達到1:8.5以上，經濟效益十分顯著。而且飼養柞蠶又可與食用菌和天麻藥材生產緊密結合，形成良性循環，保護生態環境。我省壹化性柞蠶繭不僅上市早，比東北、山東等二化性地區提早上市4個月，可自然保存9個月以上，而且繭絲質量好，歷史傳統產品——河南手工柞綢以其挺韌強牢、輕柔薄軟、珠光寶澤、幽雅含蓄、吸濕透氣、冬暖夏涼、抗紫外線、穿著舒適護膚的特點，榮冠全國，暢銷世界50多個國家和地區，在國際市場上素有“王牌”貨之稱，多年來年生產量和出口量壹直穩定在100萬米左右，年創匯500多萬美元，是全國唯壹的生產和出口基地。同時隨著食蛹市場的開發，擴大了柞蠶新用途，特別是河南壹化性柞蠶蛹含水率低，蛋白含量高，蛹味香，所以從20世紀90年開始，市場壹直供不應求。但由於柞蠶品種單壹，新品種培育和更新換代慢，當家品種缺乏，柞蠶深加工和副產物的綜合利用程度低，科技人才缺乏，科技推廣難度大，加上宣傳力度不夠，使我省柞蠶生產發展緩慢。隨著生活水平的提高和我國加入WTO，人們吃更講究營養安全，穿更註重舒適護膚，為柞蠶業的發展提供了廣闊的市場空間。河南有適於柞蠶生長的得天獨厚的自然條件，且勞動力資源豐富，柞蠶生產基礎好，發展柞蠶業的優勢和潛力巨大。
主攻方向：大力推廣柞樹修剪新技術和采用點橡補墩、合理加密等措施，建設優質高產生態蠶坡；加快優良蠶品種和優質蠶種的繁育和推廣，全面推廣應用小蠶人工室內保護育新技術，顯著降低小蠶損失率；加強蠶種場的制種設施改造；搞好蠶病防治；大力開展繭絲深加工和蠶蛹蠶蛾的綜合利用，努力提高蠶業綜合經濟效益。
優勢區域：重點建設南召、魯山、方城三縣優質柞蠶區，做強這壹區域的柞蠶業。
發展目標：到規劃期末，建成優質高產生態蠶坡100萬畝，飼養蠶種2萬公斤，產柞蠶繭7500噸，優良蠶品種和優質蠶種繁育普及率分別達到80%和90%。蠶種放養量和蠶繭產量比2002年分別增加50%和60%。繅制手工柞絲200噸，加工手工柞綢200萬米。柞蠶生產整體效益達到1.68億元，比2002年增加52%。
5、中藥材
我省是壹個中藥材資源大省，中藥材的品種數量和儲量均處於全國前列。南部的桐柏山、大別山和西部的伏牛山等蘊藏著豐富的中藥材資源，***有中草藥近2000種，名貴中草藥30多種，焦作的四大懷藥（懷地黃、懷菊花、懷山藥、懷牛膝）、新鄉的金銀花、安陽天花粉、嵩縣柴胡、盧氏天麻、欒川百合、南召、魯山辛夷、西峽山茱萸、鎮平杜仲、濟源冰淩草、方城丹參、鄧州麥冬、桐柏桔梗等全國馳名，部分產品還遠銷東南亞以及歐美等地。“四大懷藥”在東南亞等國享有珍貴禮品的榮譽，在美國、日本被稱為“華藥”。有標準化、規範化的國家級中藥材專業市場——禹州“中華藥城”。在加工方面，全省以中藥加工為主的生產企業達100多家，年工業產值17.5億多元。僅南陽市醫藥加工企業就有32家，總產值18億元，實現利潤1.08億元。以研制傳統中藥著名的宛西制藥股份有限公司已躋身國家中藥企業50強，其“仲景”牌六味地黃丸、月月舒沖劑、鎮痛口服液等被評為全國名牌，銷售覆蓋全國所有省市，並遠銷南亞、歐洲、北美等。由於龍頭企業的帶動，發展中藥材已成為西部山區及懷藥產區農民增收的有效途徑。發展中草藥符合當今人類追求健康的需要，中藥因其療效獨特，副作用小而深受世界各國人民的歡迎。隨著科學技術的進步及醫療保健水平的日益提高，人們對傳統中草藥的認識逐步深刻，市場需求量不斷擴大，發展前景較為廣闊。
主攻方向：加快新品種引進、改進繁育與推廣，研究推廣優質、高產、高效綜合配套栽培技術，探索有機無公害、無汙染的優質道地藥材品種選育及栽培技術。加強中草藥資源保護，實行產業化經營，努力提高加工技術水平和產品檔次，最大限度的提高市場知名度和占有率。
優勢區域：重點建設豫西南中藥材區、豫西北中藥材區。豫西南中藥材區主要布局在南陽市各縣（市、區），三門峽的盧氏縣、靈寶市，洛陽的欒川、嵩縣、汝陽縣，平頂山的魯山縣***4市的19個縣（市、區）；豫西北中藥材區主要布局在焦作市的沁陽、武陟、溫縣、孟州、博愛，新鄉市的輝縣市、安陽的林州市及濟源市等地，重點發展四大懷藥。
發展目標：到規劃期末，中藥材種植面積達到185萬畝，優質藥材普及率達到80%，加大科技開發力度，提高中藥材整體效益，使其真正成為帶動壹方經濟發展的支柱產業。
6、芝麻
我省是芝麻生產大省，2001年，全省芝麻種植面積373.7萬畝，總產量達到23.4萬噸，面積和總產均居全國第壹位。我省芝麻產區相對集中,已形成了從南陽、駐馬店、周口到商丘的芝麻區域帶，面積在50萬畝左右的大縣有3個，面積在20萬畝左右的大縣有8個。我省芝麻外觀品質和內在品質均比鄂、皖、贛等省優良，國際市場素有：“世界芝麻口味中國第壹，中國芝麻河南最優”之說。芝麻還是我省傳統的出口商品，因品質優良，在國際上享有盛譽，是我省具有國際市場競爭力的特色農產品之壹。目前由於加工工藝與技術落後，影響我省芝麻產量品質和經濟效益。隨著我國人口的不斷增加和人們生活水平的提高，對芝麻及其加工產品的需求量將會不斷增加，同時芝麻的抗氧化、抗衰老作用深受發達國家重視，美國近年公布的20種抗癌防衰食品中就有我國芝麻，市場潛力巨大。入世後，國際市場植物油及油料價格持續上揚，為我國油料產業發展帶來了良好機遇。我省是芝麻的集中產區，具有良好的生產基礎，隨著壹系列優質新品種和適用新技術的推廣及對加工企業進行技術改造，芝麻產業的發展潛力很大，市場前景廣闊。
主攻方向：加快優質專用新品種的選育，加速推廣優質芝麻新品種，實現品質專用化，研究配套高產栽培技術、進壹步提高產量和品質、降低生產成本；努力提高加工技術水平，開展產品精深加工，創名牌產品，加強市場開拓，擴大國內外市場占有份額。
區域布局：重點建設南陽、駐馬店、周口等三市白芝麻生產區和商丘市黑芝麻生產區。白芝麻區布局在3市的17個縣，主要發展純白芝麻。黑芝麻區布局在商丘市的2個縣（市）。
發展目標：到規劃期末，全省芝麻面積穩定在380萬畝，年總產量26萬噸左右，除建立小面積黑芝麻生產基地外，整個芝麻區域帶大面積推廣純白芝麻品種。爭取達到品質專用化、質量安全化、布局區域化、產品品牌化的目標。
7、花生
我省是花生主產省之壹，2001年，全省花生種植面積1434萬畝，總產量296.2萬噸，居全國第二位。與世界花生生產先進國家美國相比，我省花生種植面積是美國的1.85倍，總產是美國的2.25倍，單產比美國高20%。因此，我省花生生產在全省乃至全國油料產業中占有舉足輕重的地位。目前我省花生產區相對集中，形成了豫東北大果區和豫西南小果區兩大類型區。全省種植面積在50萬畝以上的大縣有4個，30萬畝左右的大縣有15個。我省花生品質優於山東等省；花生還是我省傳統的出口商品，出口價格僅相當於國際市場的60-70%，是我省為數不多的具有國際市場競爭力的農產品之壹。目前由於優質專用新品種應用面積小，規範化高產保優栽培技術推廣速度慢，加工工藝與技術落後，至今沒有叫得響的油料加工品牌，影響我省花生產業的經濟效益。隨著我國人口的不斷增加、人們生活水平的提高以及養殖業的不斷發展，國內植物油、植物蛋白和植物蛋白餅粕飼料的消費量將大幅度增加，市場潛力巨大。入世後，國際花生市場植物油及油料價格持續上揚，為我國產業發展帶來了良好機遇。我省是花生的集中產區，具有豐富的勞動力資源和良好的生產基礎，隨著壹系列優質新品種和適用新技術的推廣及對加工企業進行技術改造，花生產業的發展潛力很大，市場前景廣闊。
主攻方向：加快優質專用新品種的選育，加速品質改良，實現品質專用化，應用規範化保優生產技術，實現質量安全化；培育龍頭企業，努力提高加工技術水平，開展產品精深加工，創名牌產品，擴大國內外市場占有份額。
區域布局：重點建設豫東和豫北大果花生區、豫西南和豫南小果花生區。豫東、豫北大果花生區布局在安陽、濮陽、鶴壁、新鄉、開封、周口、商丘、鄭州等8個市22個縣，主要發展高油型和普通型出口大果花生；豫西南、豫南小果花生區布局在南陽、駐馬店2市的12個縣（市、區），主要發展高蛋白食用型和珍珠豆型（西班牙型）出口小果花生基地。
發展目標：到規劃期末，全省花生面積穩定在1500萬畝，年總產量達400萬噸左右，優質比率由目前的10%提高到35%。爭取達到品質專用化、質量安全化、布局區域化、產品品牌化的目標。
8、沿黃優質稻米
我省的原陽等沿黃縣，地處黃河下遊，其地勢低於黃河底部5—20米，黃河水可以自流入田，因黃河水中有機化合物和多種微量元素含量豐富，加上該區鹽堿地改良後的特殊地質和晝夜溫差大的特殊氣候，***同孕育出了沿黃大米無汙染、無公害、顆粒晶瑩、軟筋香甜的特點，並因此而聞名全國。目前，全省沿黃優質稻米種植面積***有150萬畝，且比較集中連片。其中原陽縣現已發展到33.8萬畝，是我國的優質大米生產基地。經農業部谷物品質監督檢驗測試中心等國家權威部門對原陽大米進行化驗分析，結果表明，原陽大米的蛋白質、澱粉以及銅、鐵、鈣、鎂、硒等微量元素含量均高於風靡世界的泰國米，特別是被科學家稱為“生命元素”和“天然解毒劑”的硒元素，更是泰國米含量的7.66倍。因此，原陽大米獲得了國家“七五”星火計劃博覽會金獎，兩屆中國農業博覽會金獎和國際食品及加工技術博覽會金獎等多項大獎，被譽為“中國第壹米”。1996年，原陽“原黃”精米通過了“綠色食品”認證，成為河南省最早獲準使用“綠色食品”商標標誌的糧食類食品。經過近幾年的經營，以優質稻生產基地原陽縣為龍頭，形成了長江以北最大的稻米集散地。同時，沿黃稻米優良的米質和品牌，給沿黃幾十萬戶稻農平添了比普通稻米多達25%的收入。但由於加工精細度不夠，包裝檔次跟不上，營銷手段落後等原因，盡管沿黃大米特別是原陽大米的內在品質優於泰國米，但其競爭力卻弱於泰國米。大米是主要的口糧之壹，隨著人們生活水平的提高，優質大米將受到消費者的青睞。沿黃優質粳米具有蛋白質含量高、氨基酸含量高、微量元素含量高、脂肪含量低等優勢，符合人們日益提高的消費需求，具有較好的市場前景。
主攻方向：加強優良種質的引進和優良品種的選育與推廣，研究推廣優質、高產、高效綜合配套的先進栽培技術。實行產業化經營，努力提高加工技術水平和產品檔次，達到精加工、精包裝、創品牌。加強宣傳力度和營銷水平，努力提高市場知名度和市場占有率。
優勢區域：沿黃優質稻米區主要包括原陽縣、獲嘉縣、新鄉縣、封丘縣、長垣縣、延津縣、濮陽縣、範縣、武陟縣、中牟縣、開封縣、蘭考縣、開封市郊區***5市的13個縣（區），把這壹區域建成我省優質無公害稻米區。
發展目標：到規劃期末，沿黃優質稻米區優質稻種植面積由2002年的136.2萬畝發展到170萬畝，良種覆蓋率達到90%以上，對優質稻米進行精細加工和包裝，科學組織產銷，達到完善經營、提高檔次和綜合效益的目的。
9、大蒜
河南是優質大蒜生產大省，近5年來，每年的大蒜種植面積在100萬畝以上，70%大蒜產品出口海外。2002年全省大蒜種植面積達181萬畝，是全國名副其實的第壹大蒜產區。特別是中牟、杞縣兩縣具有種植大蒜的悠久歷史，其土壤肥沃、氣候溫和、光照充足、栽培技術先進、種植品種優良，其產品以蒜頭大、瓣勻、色白、不散頭、耐貯藏、香味純正、辣味適中、營養豐富和較高的藥用價值等特色享譽中外，受到了國內外客商及消費者的青睞。目前，兩縣大蒜面積已達到68萬畝（杞縣40萬畝，中牟28萬畝），總產72萬噸。中牟大蒜自1991年以來，內銷和外貿出口總量均在10萬噸以上，內銷全國各省市，遠銷世界五大州的16個國家和地區，曾獲得馬來西亞國際食品博覽會金獎和“99昆明世博會” 銀獎，已註冊為“中國星火計劃名優產品”。2001年、2002年先後被定為全國園藝產品出口示範區和無公害農產品生產示範基地縣。杞縣大蒜在面積、單產、 總產、效益等方面均居全省第壹位，全國第二位，在北京、廣東、深圳等20多個大中城市設立了大蒜直銷點，並遠銷到日本、韓國、美國、加拿大、俄羅斯、荷蘭等10多個國家和地區，年出口10萬噸，創匯2000萬美元。2000年向國家工商管理局申請註冊了“金杞”牌商標，取得了標識條碼認證，2001年被農業部和外經貿部定為全國園藝產品出口示範區，2002年獲得國家原產地認證，今年，又被農業部批準為大蒜標準化生產示範基地縣。並相繼建成了5個大蒜交易市場，30余家大蒜深加工企業，年加工能力3萬噸。但目前大蒜業的產業化程度低，初級加工產品多，精深加工產品少，綜合效益不高；對出口的依賴程度高，國際市場大蒜價格的起伏波動導致大蒜收益不穩，易發生“賣難”問題。大蒜含有多種微量元素如鉬、鋅、錳、銅，特別是硒、鍺含量較高，具有較強的防癌、抗癌與保健作用，並以其獨特的香辣風味，成為人們生活中必不可少的調味品。同時，大蒜也是國際市場看好的重要農副產品出口品種，隨著人們對大蒜的食用、藥用和保健作用的深入認識和大蒜新用途、新產品的開發，市場需求旺盛。再加上大蒜業屬勞動密集型產業，國外種植成本相對較高。而我省具有豐富的生產資源優勢和勞動力資源優勢，發展大蒜產業具有壹定的潛力和較好的市場前景。
主攻方向：加快優質新品種的選育與推廣，研究推廣優質無公害配套栽培技術。建立高技術含量的大型加工企業，進行大蒜的精深加工，增加產品的附加值，努力提高產品的競爭能力和市場占有份額。
優勢區域：重點建設中牟、杞縣、通許、尉氏四縣優質大蒜區，做強這壹區域的大蒜產業。
發展目標：到規劃期末，優勢區域大蒜種植面積達到100萬畝，盡快走向生產經營規範化、產品質量標準化、銷售分級包裝化、加工轉化精品化，實現大蒜規模化、標準化生產、商標化銷售、品牌化經營，以商標化、品牌化進入國際市場。使我省的大蒜品牌叫響國內外市場。