（壹）肉雞生產的現狀、前景及對策
肉雞生產是壹種高產高效的養殖業。首先，肉雞生長快，飼料轉化率高。在良好的飼養管理條件下，49 日齡公母混群平均活重約為初生重的 45 至 50 倍。料重比可達 2:1，比豬高 50%。其次，肉雞可適當增加飼養密度。與蛋雞相比，肉雞性情溫順，很少跳啄，飼養密度可比蛋雞提高壹倍。第三，由於肉雞生產周期短（6 周齡即可上市，壹年可生產 5-6 批），可提高雞舍和設備的利用率，加快資金周轉，因此投資回收期短，生產效率高。四、肉雞適合集約化生產，經濟效益好。采用平養模式，在我國人均每批可養肉雞2000至2500只，壹年可出欄1至1.5萬只；機械化飼養，人均每批可養0.8至1萬只，壹年可出欄4至6萬只。以上特點促進了國內外肉雞生產的快速發展。
1.世界肉雞生產發展概況
現代肉雞飼養業始於本世紀20年代的美國，隨後風靡全球。近 20 年來，在肉類生產領域，肉雞飼養壹直以最快的速度持續增長。從七十年代到八十年代，世界肉類總產量增長了36.6%，其中禽肉增長了76.2%，而禽肉中又以雞肉增長最快。
1998年，世界肉類總產量約為1.92億噸。美國以年產1100萬噸禽肉，繼續保持世界第壹，中國則以395萬噸的產量超過前蘇聯躍居世界禽肉產量第二位，以中國、墨西哥、巴西和東南亞國家為代表的發展中國家發展最快，產量已占世界總產量的1/3。1988 年與 1962 年相比，肉雞日齡由 65 天縮短到 42 天，肉雞體重由 1.71 千克上升到 1.86 千克，料重比由 2.15 下降到 1.80。20 世紀 90 年代，肉雞生產水平有了很大提高，特別是在提高生長速度、縮短屠宰時間、降低飼料消耗、增加胴體瘦肉率等方面。發達國家的許多育種公司都計劃發展肉雞產業，以提高肉雞的產量，肉雞產量居世界第壹。壹些發達國家的育種公司計劃培育35日齡個體重1.8～2.0千克、每千克增重耗料1.7～1.8千克、成活率98%以上的肉雞新品種。
在經營體制上，歐美壹些國家以產業壹體化為紐帶，實行聯產承包制。即種雞（場）專營飼養，孵化場按約送雞，飼料公司定期送料，屠宰場按時運雞。目前美國90%的肉雞生產采取這種方式。
二、我國肉雞飼養業的現狀與展望
我國現代肉雞飼養業起步較晚，大約在80年代中期開始起步，生產水平與畜牧業發達國家相比還有相當大的差距。主要表現為產量小、商品率低、效益差、物耗多。但1995年禽肉產量已達935萬噸，是1984年的6.3倍，躍居世界第二位。但是，禽肉在肉類結構中僅占17.7%，比世界平均水平差7.9%，人均禽肉占有量比世界平均水平8.82公斤差3.4公斤，比美國差45.3公斤，因此還有很大潛力。
商品肉雞生產必須做到品種優良化、飼料全價化、飼養集約化、防疫系列化、管理科學化、經營壹體化。在品種方面，從國外引進的肉雞品種多達十幾個，如AA雞、阿維安雞、彼得森雞、星波羅雞等。國內近年來也培育了壹批優良品種，如新浦東雞、京黃肉雞、蘇鳥 85 肉雞等。在飼料方面，近年來我國飼料工業也有很大發展。據 1997 年統計，全國已建成飼料加工廠 6000 多家，飼料年產量已達 5700 多萬噸。配合飼料的應用已基本普及。
在經營體制上，目前我國肉雞生產組織形式主要有三種：
（1）企業化或產業化生產。即集種雞飼養、商品雞飼養、飼料加工、屠宰加工、產品銷售為壹體，產權歸壹家，生產由企業統壹控制。企業化生產由於規模大，飼養管理和經營水平高，經濟實力雄厚，因而抵禦市場風險能力強。
（2）產業化生產。即區域主導產業實行專業化生產、系列化加工、企業化經營、壹體化管理、社會化服務，集飼養、加工、銷售、生產經營為壹體的體系。有龍頭企業帶動型、市場帶動型、主導產業帶動型、專業協會帶動型、基地帶動型等。
（3）壹家壹戶自給自足分散飼養。生產條件低，技術落後，效益不高，商品率低，對市場波動不敏感。
三、肉雞生產策略
肉雞生產要達到盈利的目的，不僅要掌握飼養、防疫等技術，還必須有壹定的經營管理策略。否則，就可能虧損，甚至破產倒閉。
（1）市場預測
所謂市場預測，就是根據有關資料分析未來需求，正確估計和判斷其可能的發展趨勢和發展狀況。
壹般來說，市場預測的主要內容有：
①肉雞生產發展變化預測。
②市場需求變化預測。
③城鄉消費習慣、消費結構和消費心理變化預測。
④市場價格變化預測。
⑤同類產品進出口貿易預測。
⑥國家法規、政策和國際貿易政策變化對供求關系的影響預測。
⑦ 本地區和中國肉雞養殖場的變化，包括雞場數量、規模和分布預測。
市場預測的方法很多，簡單易行的方法有：經驗判斷法、市場調查預測法、實際銷售趨勢分析法、季節變化分析法。
經驗判斷法。包括專家評價法、管理評價法和銷售人員評價法。主要憑直覺、經驗和銷售情況判斷市場發展趨勢。適用於不同規模和類型的養雞場，尤其是缺乏歷史資料和預測因素且新建養雞場較多的養雞場。但這種方法不夠精確，使用時應防止遺漏，避免失誤。
市場調查預測法。包括典型調查法、全面調查法、抽樣調查法、表格調查法、詢問調查法和抽樣征詢法。適用於數據、資料不全，預測問題不能定量分析的肉雞生產企業。
實際銷售趨勢分析法。根據過去實際銷售增長趨勢（即百分比），不考慮其他因素，推斷預測下壹期的方法。適用於比較穩定的趨勢預測，計算公式為：
本期銷售實際值
下期銷售預測值=本期銷售實際值×----- ----
上期銷售實際值
（2）市場分析
①鍋爐市場潛力分析。中國年人均禽肉消費量比世界平均水平差 3.3 公斤，比美國差 45.3 公斤。中國人口多，市場大。隨著人民生活水平的提高，市場需求將日益擴大，供給總量不足和結構性短缺的局面更加明顯。因此，國內市場潛力相當大。
②肉雞市場動態分析。應綜合考慮飼料市場、肉雞價格、社會需求等因素。
飼料市場。飼料原料主要是糧食，其豐收與否直接影響飼料產量和飼料價格。飼料成本又占生產成本的70%左右。因此，飼料對肉雞生產影響很大，生產者必須密切關註飼料市場的變化。
肉雞價格。它直接關系到肉雞生產的經濟效益。飼料價格與肉雞價格之比要保持基本平衡。否則，將導致肉雞生產走向低谷。生產者要善於進行市場調查，預測低谷的出現和高峰的到來，合理安排生產，取得最佳效益。
社會需求。市場供求制約肉雞生產效益。供大於求時，肉雞價格下跌。供不應求時，肉雞價格上漲。壹年四季不同，飼養成本、銷售價格往往不同。通常冬季飼養成本高，夏季市場價格低。此外，在節假日期間，由於需求增加，價格也會上漲。因此，要根據這些市場規律的變化，安排生產和出欄時間。
（3）銷售渠道
①銷售渠道的類型有：
直接銷售渠道。即生產者直接將產品銷售給顧客，沒有任何流通形式的中間環節。
間接銷售渠道。即生產者在向消費者銷售產品的過程中，以銷售渠道的形式增加壹個中間環節。
分銷渠道。即在生產者和消費者之間有代理人的銷售渠道形式。
②影響銷售渠道的主要因素是商品、市場和生產者本身。
飼養員統壹、合格率高、質量好、無藥殘，銷售就比較順暢。
市場因素包括市場容量、地域分布、競爭力、顧客購買習慣、銷售季節性等對銷售渠道的影響。
肉雞生產者自身因素包括生產者自身的信譽、資金狀況、經營能力和經驗、生產的經濟效益等。
（4）經營決策
包括經營方向、生產規模、飼養方式、生產計劃和產品營銷等決策。
①經營方向決策。它是根據養殖場的地理位置、飼料資源和技術力量以及社會需求，分析可能取得的經濟效益，確定最終產品。
②生產規模決策。即通過市場調查，結合資金、勞力、設備、技術水平和市場環境等因素，確定生產規模。
③飼養方式決策。就是根據當地的氣候條件、自身的管理水平、經濟實力等，來決定養殖場的飼養模式。
④生產計劃決策。它根據基礎設施設備、人員、技術、養殖品種、市場需求等情況，分別制定固定的產品生產計劃、飼料供應計劃、產品銷售計劃。
5、產品營銷決策。即根據市場情況，確定產品價格，選擇銷售渠道，決定推廣方法。
（5）經營方向
經營方向是養雞場首先要解決的問題。綜合雞場經營範圍和規模較大，需要較多的財力、物力和較高的經營管理水平。飼養種雞投資較多，飼養技術含量較高。因此，壹般可選擇飼養肉雞，就地銷售，獲得最佳收益。有壹定條件的，也可飼養父母代肉用種雞，以滿足當地對種蛋雞或青年雞的需要。
（6）生產規模
從目前的市場和今後的發展看，肉雞生產需要實行集約化、專業化生產。其原因是多方面的：
①肉雞生產需要高技術。
② 每只雞的利潤較低，需要依靠規模化經營才能獲得效益。
③養雞數量大，可以批發價購買雞苗、飼料等物資。
④小規模分散飼養，既不利於疫病防治，又因產品質量、重量、大小難以壹致，不利於加工和銷售。
但生產規模並非越大越好。生產者應根據市場需求、自身實力、技術等確定生產規模。
（7）飼養方式的選擇
各種飼養方式的優缺點見後面各章。應根據經營方向、資金狀況、技術水平和場地條件等因素確定飼養方式。壹般來說，生產規模較小，資金不足，缺乏飼養經驗，但場地較寬裕的，可選擇地面平養法；生產規模較大，資金較充足，技術力量較強的可選擇網上平養或籠養法。
（8）品種選擇
目前，國內肉雞品種很多，可分為速生型和優質型兩大系列。應根據自己的設備條件、經濟實力和產品銷售價格，選擇飼養品種。
（9）雞舍建築的選擇
應根據生產規模、飼養方式、資金狀況等因素確定是磚瓦結構，還是土、木、草結構的大棚；是開放式，還是封閉式。也可以用塑料大棚養雞。但總的要求是雞舍舉架不要太低，要冬暖夏涼，通風良好。
（二）肉雞生產的特點
肉雞產品作為商品參與市場競爭，受規格、質量、價格、藥物殘留等因素的制約，傳統的飼養方式已遠遠不能適應。只有發展集約化、規模化生產，才能解決生產中和生產後的諸多問題。現代肉雞生產具有以下特點：
1.產品規格化。肉雞產品必須適應市場要求，規格整齊壹致。目前投放市場的肉雞有三大類：壹類是活雞，以大眾餐飲業為主；第二類分為 "兩包雞"，雞腿、雞翅、雞脯、雞爪等，分別包裝、標價，供應超市、炸雞店，因此對大小、重量的要求基本壹致；第三類是加工出口，其品種、飼養日齡、均勻度、重量、脂肪、用藥等，不壹而足。第三類加工出口，對品種、飼養日齡、均勻度、體重、肥瘦、藥物殘留等要求非常高。
2.規模飼養。規模飼養是現代肉雞生產的重要標誌。為了滿足消費者的不斷需求，必須不斷為屠宰加工廠提供充足的貨源。在我國現有條件下，出現了公司與農戶、公司與基地、公司與專業村等許多小群體的規模化合作形式，取得了較好的經濟效益和社會效益。
3.經營壹體化。即把生產的各個環節納入壹個大公司，協調各部門的利益、各專業戶的利益，形成壹個經濟聯合體，實行產、供、銷壹條龍，開展大規模的規模生產。這種模式已被世界各國廣泛采用，並取得了很大成功。以資本為紐帶，全面實施產銷壹體化經營，逐步形成大型或特大型集團公司，這是未來肉雞產業發展的方向。
圖 1-1 肉雞生產體系模型
4、技術服務系列。即人們常說的壹條龍服務，從育雛到出售，從飼料到疾病防治，從飼養管理到收購的全過程服務。同時，把國內外先進技術應用到實際工作中，並根據當地存在的問題進行試驗研究，及時有效地解決問題。
5、衛生標準化。雞肉衛生質量主要有兩個因素，壹是雞肉的新鮮程度，即色澤、氣味、肉質三項指標；二是肉中各種藥物和有害元素的殘留量。要提高衛生質量主要從三個方面下功夫：壹是把住飼料衛生質量關，嚴防黴變或被汙染的飼料和不允許飼料中的獸藥添加劑與雞接觸；二是屠宰加工廠要達到壹定的衛生標準，在加工過程中要嚴把衛生質量關；三是在加工、冷藏、儲運、銷售等環節制定壹套衛生操作制度和衛生標準，保證商品的衛生質量和衛生標準。
6、肉雞的生長特點
（1）肉雞的相對生長速度在1-2周齡時最快，以後隨日齡的增長而逐漸降低。
相對增重=（末重-初重）÷初重×100%
試驗表明：
周齡：1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
相對增重：278 165 80 55 37 29 19 19 15 15
所以要特別註意0-4周齡。
（2）肉雞的絕對增重在 6、7、8、9 周齡達到高峰，然後逐漸下降。
絕對增重=終重-初重，
試驗表明：
周齡：1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
平均增重：110 240 300 360 400 430 450 440 410 390
根據這壹特點，高峰期應滿足采食量。提高能量飼料水平，控制飼餵密度，減少應激反應。
（3）肉雞的飼料轉化率是養殖業中最高的之壹，壹般料重比約為2:1。由於飼料成本約占總成本的65%-70%，因此，應根據飼料轉化規律，同時考慮當時的市場行情、飼料價格等因素，合理安排肉雞生產和圈舍，實現經濟效益最大化。
（三）肉雞生產的幾個環節
1、正確的經營決策。應根據主客觀條件制定長遠目標和正確的發展方向，揚長避短，因地制宜，建立合理的產品結構，全面提高產品產量和質量，降低成本，提高效益。
2、提高整體素質，增強競爭力。提高領導者的綜合素質，飼養管理人員的綜合素質，設備、技術、產品質量的綜合素質。當今市場競爭的實質是人才的競爭、知識的競爭，要增強市場競爭力，必須重視知識、重視人才。
3、重視科技，提高技術水平。目前，發達國家百分之六十以上的社會生產力是依靠科技進步提高的，因此，在養雞生產中，實行規模化養殖，推廣雞的優良品種，采用科學的飼料配方，加強科學的飼養管理是提高經濟效益的保證。
4、加強經營管理。養雞場要由生產型向經營型轉變，對內進行經濟核算，對外加強市場調查，把生產、加工、銷售緊密聯系在壹起。建立健全各種形式的崗位責任制和經濟責任制，提高經營管理水平，增強競爭力。
（四）肉雞生產投資核算
養雞的目的是為了盈利。因此，我們必須努力提高產值，降低成本。肉雞的產值主要包括種蛋、雛雞、小雞和糞便等。成本主要包括雛雞、飼料、工資、燃料、藥品、化學藥品、墊料、經營管理費、房舍設備維修費和折舊費等。
①生產成本
由直接成本和間接成本兩部分組成。
直接成本包括飼料成本和雛鳥成本。
間接成本包括水電費、燃料費、醫藥費、利息、修理費、折舊費、人工費、稅金和管理費、保險費、通訊費、運輸費和其他雜項費用。
飼料和雛雞成本壹般占總成本的 85.6%左右。而生產成本主要由五個要素決定：飼料轉化率、飼料價格、初生雛雞價格、體重和出欄率。
②銷售收入
綜合肉雞場的銷售收入包括種蛋收入、雛雞收入、淘汰雞收入、肉雞收入和雞糞收入。
3肉雞生產量成本效益分析
量成本效益分析又稱盈虧平衡點分析。它是綜合分析經營量（產量、銷量）與成本、利潤之間關系的壹種數學分析方法，用於預測利潤和經營決策。盈虧平衡點（保本點）是業務收入與業務成本相交的臨界點。如果業務量位於臨界點，則不盈利或虧損；如果業務量位於臨界點以上，則盈利；反之，則虧損。
保本點業務量和金額的計算公式如下：
固定成本
保本點的業務量 = ------ ----------
單位產品銷售價格 - 單位產品可變成本
固定成本
保本點的業務量 = ------ ------
1 - 可變成本/業務收入
其中，固定成本是相對固定的，如工資、固定資產折舊、**** 同樣的生產成本、業務管理費等。而可變成本則隨著產量的變化而變化，如飼料成本、燃料和電力成本、醫療成本等。
在盈虧臨界點以上，業務量越大，業務收入與業務成本之間的差距越大，利潤就越大；反之，在盈虧臨界點以下，業務量越小，業務收入與業務成本之間的差距越大，虧損就越大。因此，提高盈利能力的主要途徑是擴大業務量：壹是提高畜牧業生產率（提高單產）；二是實行規模經營，實現規模經濟。
如果營業收入不變，固定成本或單位產品成本變化越大，盈虧臨界點越高；反之，則越低。因此，應努力降低單位產品的固定成本和變動成本。降低固定成本要充分挖掘人力、物力的潛力，如精簡非生產人員，實行崗位責任制和經濟責任制，提高禽舍利用率等；降低單位產品變動成本應采用科學的飼料配方，提高飼料轉化率。
④影響肉雞生產經濟效益的因素
出欄體重與飼料轉化率 如果肉雞的飼料價格和銷售價格不變，則出欄體重大，飼料轉化率高，則收益增加。如果體重大，但出售日齡大，則飼料轉化率會降低；如果出售日齡小，飼料轉化率高，但出售體重輕。這兩種情況都不會增加收益。
銷售價格和上市時間 銷售價格是影響利潤的關鍵因素之壹。它既受肉雞質量的影響，也受市場供求關系的影響，並非由生產商決定。但是，肉雞的重量、等級和價格會因銷售時間的不同而有很大差異，生產者可根據市場情況選擇最佳銷售時間。
飼養密度與雞舍周轉率（雞舍單位面積出售的重量） 同樣的生產設施在壹定時期內出售的肉雞量越大，單位重量的成本就越小，收益就越高。因此，合理的飼養密度和雞舍周轉次數，也是影響收益的關鍵因素。
淘汰率和質量 淘汰的肉雞數量占雛雞數量的百分比稱為淘汰率。壹般來說，出欄率高的雞群質量好，飼料轉化率高，每只雛雞或初生雛雞單位體重的成本較低。如果出欄率高，但肌肉不豐滿或殘疾雞較多，則會大大降低生產者的收入。因此，應在飼養管理和銷售上下功夫。
肉雞品種培育標準表中所列的體重都是平均值，並不是全群雞都是這個體重，而是要求雞群中要有盡可能多的個體體重接近這個平均體重。不過，母雞的均勻度略低於公雞。
肉雞在某壹年齡或某壹周體重的個體差異基本上是遺傳性的，但飼養管理不善會加劇這種差異。適當的飼養密度、良好的飼養管理和衛生防疫會使雞只發育整齊。反之，則整齊度差。
經營環境 綜上所述，影響肉雞生產收益的最大因素是飼料價格和肉雞銷售價格。換句話說，肉雞經營業績的好壞隨銷售價格和飼料價格的高低而變化。二者之間的關系指數（雞料價格比）可以顯示每個時期的經營狀況，即：
每公斤肉用小母雞的銷售價格
雞料價格比 = ----- --------
每公斤飼料的采購價格
這個數值越大，對生產者越有利。