摩恩醫藥

本標準第4章(除4.1和4.3.2條外)、第6章和第7章為強制性，其余為推薦性。

本標準對應Codex Stan 12-1981 rev . 2(2001)1蜂蜜(英文版)Codex Stan 12-1988。主要區別是:

-增加了蜂蜜的感官要求；

-由於缺乏國產蜂蜜產品的檢測數據，本標準未規定水不溶性固形物指標；

-也由於國內蜂蜜產品檢測數據的缺乏，本標準沒有規定電導率指標；

——考慮到目前國內蜂蜜產品生產的特點和鼓勵生產成熟蜂蜜的要求，增加了分類；

——根據我國蜂蜜產品的自然地理條件，規定了理化質量要求。

-增加了普通單花蜂蜜感官特征的描述；

-采用中國國家標準和行業標準中規定的測試方法；

-增加了對包裝、標記、儲存和運輸的要求。

本標準替代GB/T 18796-2002《蜂蜜》。

本標準與GB/T 18796-2002相比，主要變化如下:

——從推薦性標準到強制性標準；

——對不同品種提出不同的蔗糖含量要求；

——增加了對蜂蜜真實性的要求；

-規定了仲裁測試的方法；

-修改和補充了普通單花蜂蜜的感官特征。

本標準的附錄A是規範性附錄。

本標準由中華全國供銷合作總社提出並歸口。

本標準起草單位:南京嶗山藥業股份有限公司、中華全國供銷合作總社蜂產品標準化技術委員會秘書處、中國蜂產品協會蜂蜜專業委員會。

本標準主要起草人:、關春華、、楊、陳。

該標準於2002年7月首次發布。

蜂蜜

1範圍

本標準規定了蜂蜜的定義及其與巢脾分離後的質量、包裝、標簽、運輸和貯存要求。

本標準適用於所有蜂蜜，包括各種可以直接食用的蜂蜜。

除巢脾蜜(來自巢的蜂蜜)外，以蜂蜜為產品名稱或產品名稱主題的其他產品應符合本標準。

2規範性參考文件

下列文件中的條款通過引用成為本標準的條款。凡是註明日期的引用文件，其隨後的所有修改(不包括勘誤表)或修訂均不適用於本標準。但是，鼓勵根據該標準達成協議的各方研究是否可以使用這些文件的最新版本。凡是不註日期的參考文件，其最新版本適用於本標準。

GB 191包裝、貯存和運輸圖形標誌

GB/T 5009.4食品中灰分的測定

GB 7718預包裝食品標簽通則

GB 14881食品企業通用衛生標準。

GB 14963蜂蜜衛生標準

GB/T 18932.1蜂蜜中碳-4植物糖含量的測定方法穩定碳同位素比值法。

GB/T 18932.16蜂蜜中澱粉酶值的測定方法分光光度法。

GB/T 18932.18蜂蜜中羥甲基糠醛含量的測定方法HPLC-UV檢測法

GB/T 18932.22蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖和麥芽糖的測定液相色譜法示差折光檢測法。

GH/T 1015-1999蜂蜜包裝用鋼桶

SN/T 0852-2000進出口蜂蜜檢驗方法

3術語和定義

GB 7718中的下列術語和定義適用於本標準。

3.1

蜂蜜蜂蜜；蜂蜜

蜂蜜；；蜂蜜

蜜蜂從植物中采集花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物結合，充分釀造成天然甜味物質。

註意:蜂蜜中含有多種糖類，主要是果糖和葡萄糖。此外，還含有有機酸、酶和蜜蜂采集的植物花粉等固體顆粒。蜂蜜的氣味和顏色因蜂蜜的來源而異。顏色為水白色、琥珀色或深色。蜂蜜通常以粘稠液體的形式存在，長時間存放或低溫存放時會形成部分或全部晶體。

3.2

& lt蜂蜜>；釀造廠

花蜜、植物分泌物或蜜露(與蜜蜂分泌物結合)在巢和脾中轉化、脫水、儲存直至成熟的過程。

3.3

單花蜂蜜

單花蜂蜜

單花蜂蜜

蜜蜂主要采集蜜源植物的花蜜或分泌物釀造的蜂蜜。

3.4

多花(混合)蜂蜜

多種植物(混合)蜂蜜多花蜂蜜

多花蜂蜜

多花蜂蜜

蜜蜂采集由兩種或多種蜜源植物的花蜜或分泌物釀造的蜂蜜，以及兩種或多種單壹植物蜂蜜的混合物。

3.5

蜜露

甘露蜜露

吮吸植物汁液的昆蟲分泌的甜味物質。

3.6

蜜露蜂蜜

甘露蜜

蜜露蜂蜜

甘露蜂蜜

蜜蜂采集蜜露，與自身分泌物結合，充分釀造成壹種天然的甜味物質。

註:各種蜂蜜。

4要求

4.1感官要求

4.1.1顏色

根據蜂蜜來源的不同，它的範圍從水白色(幾乎無色)，白色，超輕琥珀色，淺琥珀色，琥珀色到深棕色。常見單花蜂蜜顏色見附錄a。

4.1.2氣味

它聞起來像蜂蜜植物的花。單花蜂蜜有這種蜜源植物的花的氣味。沒有酸或酒的揮發性氣味和其他異味。

4.1.3味道

根據蜜源的品種不同，有甜的，有潤的，有膩的。部分品種有微苦、澀等刺激性味道。常見單花蜂蜜的味道見附錄a。

註:甜是指感覺舒服的甜感，甜是指感覺太甜的甜感。

4.1.4狀態

a)它在室溫下是粘性流體，或者部分或完全結晶；

b)無蜂肢、幼蟲、蠟屑和其他可見的雜物；

c)無發酵癥狀。

4.2年級

根據理化性質的不同，分為壹等品和二等品兩個等級。

在合同條件下，不符合壹級品要求但符合二級品要求的蜂蜜，可以根據理化品質和感官特征的差異細分為若幹等級。但是，這壹條款只在合同雙方之間使用。

4.3物理和化學要求

4.3.1強制性理化要求

強制性物理和化學要求見表1。

表1強制性物理和化學要求

壹等品和二等品

水分/%≤

以下段落以外的品種

荔枝蜜、桂圓蜜、柑橘蜜、鵝掌楸蜜、牛油蜜。

20

23

24

26

果糖和葡萄糖含量/% ≥60

蔗糖含量/%≤

以下段落以外的品種

案樹蜜、柑橘蜜、紫苜蓿蜜

五

10

4.3.2推薦的物理和化學要求

推薦的物理和化學要求如表2所示。這些要求由生產者(加工者)自願采納或由合同雙方協商規定，對政府或官方機構不具有強制性。但是鼓勵制造商(加工者)采用這些要求。

表2推薦的物理和化學要求

壹等品和二等品

酸度/[(1mol/L氫氧化鈉)mL/kg] ≤40。

羥甲基糠醛/(毫克/千克)≤40

澱粉酶活性(1%澱粉溶液)/[mL/(g？h)] ≥

以下段落以外的品種

荔枝蜜、桂圓蜜、柑橘蜜、鵝掌楸蜜

四

2

灰分/% ≤0.4

4.4安全和健康要求

應符合GB 14963標準和法律、法規、規章及相關標準的要求。

4.5真實性要求

4.5.1不得添加或混合澱粉、糖或代糖物質。

采用GB/T 18932.1標準方法時，檢驗結果X(蜂蜜中碳-4植物糖的百分比)不得大於7。

4.5.2不得添加或混合任何異物，如防腐劑、澄清劑和增稠劑。

4.5.3蜂蜜中添加其他礦物質、生物或其提取物、分泌物、工業生產物質的，不得使用“蜂蜜”或“蜂蜜”作為產品名稱或標題主題。

4.6產品名稱要求

應選擇以下名稱:

a)只有符合本標準中定義的產品才可稱為“蜂蜜”或簡稱“蜂蜜”；

b)通過過濾除去花粉的蜂蜜應被稱為“過濾蜂蜜”；

c)表示顏色的形容詞可加在“蜂蜜”前；

例如:白色蜂蜜

d)如果蜂蜜主要產自壹種植物或花，並具有這種蜂蜜的物理、化學和微觀特征，可以在“蜂蜜”前加上這種植物或花的名稱；

註:常見單花蜂蜜的產品名稱見附錄A。

例如:刺槐蜂蜜

e)可以用“液體蜂蜜”和“結晶蜂蜜”的名稱來表示物理狀態；

f)按照前款中b)、c)、d)和e)的組合命名；

g)如果蜂蜜是蜜蜂釀造的，可以在產品名稱前加上這種蜜蜂的名稱，寫在括號內；

例子:(東北黑蜂)蜂蜜

h)本標準第3.1、3.3、3.4和3.6條中的術語可用作產品名稱。

4.7特殊限制要求

不應使用化學或生化處理來改變蜂蜜的結晶。

加熱時，溫度不能過高，以防蜂蜜的基本成分發生變化，造成品質損害。

5測試方法

5.1壹般規則

本章中規定的試驗方法是仲裁中使用的方法。第5.9條提供了兩種等同的方法。

5.2樣品制備

試驗方法標準中有規定的，應按標準編制。除非另有規定，應按照SN/T 0852-2000中的3.1進行制備。

5.3水分

采用SN/T 0852-2000中3.4規定的方法。

5.4果糖、葡萄糖和蔗糖

采用GB/T 18932.22中規定的方法。

5.5灰分

采用GB/T 5009.4中規定的方法。

5.6真實性要求

采用GB/T 18932.1中規定的方法。

5.7酸度

采用SN/T 0852-2000中3.5規定的方法。測試結果換算成(1mol/L氫氧化鈉)mL/kg。

5.8羥甲基糠醛

采用GB/T 18932.18中規定的方法。

5.9澱粉酶活性

采用GB/T 18932.16中規定的方法。

也可采用SN/T 0852-2000中3.6規定的方法。在本方法中，3.6.2.1.5“在壹個250毫升高的燒杯中準確稱取適量澱粉(相當於1克幹態)在壹個250毫升高的燒杯中準確稱取適量澱粉(相當於幹燥狀態下的2克)。其他條款保持不變。

5.10顏色

采用SN/T 0852-2000中3.2規定的方法。

6包裝

6.1非零售包裝

6.1.1非零售包裝鋼桶應符合GH/T 1015的要求。該類包裝鋼桶自出廠之日起，使用年限不得超過5年。

其他帶蓋的食品包裝容器可用於臨時周轉。

不應使用裝有藥品、燃料油、食用油或其他化學產品的鍍鋅桶或包裝容器。

6.1.2包裝容器使用前應清洗幹凈，並晾幹或烘幹。

6.1.3包裝場地應清潔衛生，遠離汙染源。

6.1.4灌裝人員操作前應洗手消毒，並穿戴幹凈的工作服和工作帽。

6.1.5容器內應留有適當的空隙，防止蜂蜜受熱溢出。灌裝後立即蓋上桶蓋。

6.2預包裝

6.2.1與蜂蜜接觸的包裝容器和材料應符合國家食品安全衛生要求。

6.2.2包裝應嚴密。應采用可靠的方法使其他人能夠識別包裝後容器是否被打開過。

7個標誌

7.1非零售包裝的標誌

包裝上應標明產品名稱、生產日期或批號、生產者(加工者或包裝者)的名稱和地址。

7.2預包裝標簽

7.2.1應符合GB 7718的要求。

7.2.2產品名稱應符合本標準第4.6條的要求；

7.2.3產品標準號:符合本標準強制性和推薦性要求的，應註明“符合GB 18796的要求”。只有符合本標準強制性要求的，才標註“符合GB 18796強制性要求”。

標註企業標準號的，應當按照前款要求標註“符合GB 18796的要求”或者“符合GB 18796的強制性要求”。

7.2.4非零售包裝上應標明產品名稱、規格、數量、生產日期或批號、生產者(加工者或經銷者)的名稱和地址。

圖形標誌應符合GB 191標準的規定。

8存儲

8.1儲存場所應清潔衛生，防高溫、防風雨，遠離汙染源。

8.2不得與有毒、有害、有腐蝕性、有異味、易揮發的物品存放在壹起。

9運輸

9.1運輸工具應清潔衛生。

9.2不得與有毒、有害、有腐蝕性、有異味、易揮發的貨物混裝運輸。

9.3防止日曬和風雨。

附件a

(規範性附錄)

常見單花蜂蜜的感官特性

產品名稱:蜜源植物色、香、味的結晶狀態

桃金娘科案樹蜂蜜

案樹羅布斯塔史密斯是琥珀色和深色的案樹酒精風味。甜，微澀，易結晶。晶體呈暗黃色，有粗粒。

桃金娘科的非洲案樹。

exserta F.Muell案樹是琥珀色和深色的，帶有案樹酒精味。味甜，微酸，易結晶。晶體呈暗黃色，有粗粒。

桃金娘科案樹屬檸檬案。

檸檬案。琥珀色，深色，有檸檬香味。甜，微澀，易結晶。晶體呈暗黃色，有粗粒。

唐古特白刺蜂蜜

狼牙刺有淡淡的琥珀香味。甜潤的晶體呈乳白色，細膩

草木樨蜂蜜豆科草木樨

黃花草木樨。淡淡的琥珀香味。甜潤的晶體呈乳白色，細膩

豆科香草木樨

黃花苜蓿。水白，香白。甜潤的晶體呈乳白色，細膩

刺槐蜂蜜

刺槐(金合歡蜜)

刺槐水白色，白色的香味。味甜，不易結晶。偶爾晶體呈乳白色，細膩。

椴樹蜜椴樹科的椴樹

紫椴。非常淡的琥珀色，帶有濃郁的香味。香甜易結晶，晶體乳白色，細膩。

椴樹科紫椴

東北椴樹和馬鑫。超輕琥珀香甜易結晶，晶體乳狀細膩。

鵝掌楸蜜(鴨腳木蜜)五加科鵝掌楸屬

鵝掌柴。淺琥珀色，琥珀色甜，微苦易結晶，晶體呈乳白色，細膩。

柑橘蜂蜜

(柑橘蜂蜜)蕓香科柑橘

柑橘皮。淡琥珀色，香味濃郁。香甜易結晶，晶體乳狀細膩。

胡枝子蜜豆科胡枝子

二色胡枝子。淡琥珀色，略帶香味。香甜易結晶，晶體乳白色，細膩。

牡荊蜜

黃荊(蜂蜜黃荊)

荊條

拉雷德。淡琥珀色，略帶香味。香甜易結晶，晶體乳白色，細膩。

老瓜頭蜂蜜

牛心樸子。伊爾金斯基是帶有香味的淡琥珀色。甜膩的水晶乳白色

荔枝蜜無患子科荔枝

荔枝。淡琥珀色，香味濃郁。香甜易結晶，晶體乳白色細膩。

山胡椒(桂花)蜂蜜屬於山茶科山胡椒屬。

柃是水白色的。味甜，不易結晶。偶爾晶體呈乳白色，細膩。

龍眼蜜無患子科龍眼

龍眼。琥珀是香的。味甜，不易結晶。偶爾晶體呈琥珀色，顆粒略粗。

常見單花蜂蜜的感官特征(續)

產品名稱:蜜源植物色、香、味的結晶狀態

香薷蜜(藿香蜜)唇形科植物香薷

密花香薷。帶香味的淡琥珀色。甜甜的水晶就可以了。

棉花蜂蜜錦葵科陸地棉

陸地棉淺琥珀色，無香味的琥珀色。香甜易結晶，晶體乳白色，細膩堅硬。

錦葵科海島棉

海島棉淺琥珀色，無香味的琥珀色。香甜易結晶，晶體乳白色，細膩堅硬。

枇杷蜂蜜薔薇科枇杷

日本蝴蝶草(thunb。)Lindl。帶香味的淡琥珀色。甜潤的晶體呈乳白色，顆粒略粗。

蕎麥蜂蜜蓼科蕎麥

蕎麥。深琥珀色有刺鼻的味道。甜膩，易結晶，有琥珀色晶體，顆粒較粗。

烏桕蜂蜜大戟科烏桕

烏桕。琥珀微甜，微酸，易結晶，暗黃色，粗糙。

大戟科烏桕屬植物

翻白草(冠軍。)穆勒。-arg琥珀微甜，易結晶，晶體微黃，顆粒較粗。

向日葵蜂蜜

(向日葵蜜)菊科向日葵

向日葵淡琥珀色，帶香味的琥珀色。味甜易結晶，晶體微黃色。

野生巴子蜂蜜唇形科野生巴子

皺葉香薷。淺琥珀色，略帶綠色，芳香。甜的容易結晶，分為稠的和稀的，細膩的和硬的兩種。

野生豌豆蜂蜜

蠶豆廣泛分布於豆科。

箭葉豌豆淡琥珀色香味。甜美、濕潤、細膩、晶瑩。

豆科絨毛野生豌豆

野豌豆。非常淡的琥珀香味。甜美、濕潤、細膩、晶瑩。

油菜籽蜜十字花科油菜

白菜型油菜為甜琥珀色，微辣或青草味，易結晶，有乳白色細膩晶體。

棗蜜

(棗花蜜)酸棗。var。無芒雀麥。淺琥珀色，琥珀色，深甜油膩，不易結晶。

亞麻科芝麻

東方芝麻淡琥珀色，帶香味的琥珀色。甜的，略帶酸味的乳白色結晶

草木樨蜂蜜豆科草木樨

紫花苜蓿呈淡琥珀色，芳香撲鼻。味甜易結晶，晶體乳白色，較粗糙。

紫雲英蜂蜜豆科紫雲英

紫雲英白色，淡琥珀色。甜膩不容易結晶，偶爾結晶乳白色細膩。

註:顏色的描述采用標準SN/T 0852-2000第3.2條中的文字。顏色、氣味和味道因水分含量不同而略有不同。

國家質量監督檢驗檢疫總局發布，僅供參考。