即溶咖啡在制作過程中，更容易產生致癌物質丙烯酰胺。丙烯酰胺不是添加劑，而是在高溫烹煮和制作過程中，通過壹系列聚合反應產生的物質。
生產過程速溶咖啡的生產過程要經過預處理、烘焙、研磨、萃取、濃縮和幹燥等壹系列工序。在這個生產過程中，高溫生產的風險無處不在，而且高溫生產的工序不止壹個，這就增加了丙烯酰胺產生的風險。高溫生產溫度超過 120 攝氏度，就會產生丙烯酰胺。
現磨咖啡雖然也經過烘焙過程，但制作過程中的工序相對較少，其丙烯酰胺含量也能相應減少，此外，由於工序少，現磨咖啡中的飽和脂肪酸、鉀、鎂以及維生素等有益成分的損失也較少，因此整體口感要比速溶咖啡好壹些。
口感差異制作工藝和口感以及有害因素，這些都是速溶咖啡和現磨咖啡的壹些差異。但這些差別並不大，即使是有害物質丙烯酰胺，只要含量嚴格控制，其帶來的風險也是可以忽略不計的，至於口感上的細微差別，對於很多人來說，直接喝是感覺不出來的。而且，現磨咖啡的工序雖然不多，但由於將咖啡豆磨成粉末需要專門的工具和設備，而且咖啡豆有比較硬，如果不懂制作，根本喝不到咖啡。
普通咖啡制作不方便在咖啡推廣看來，現磨咖啡不具備推廣優勢，因為制作相對費力。而速溶咖啡則可以通過工業化前的分流生產模式提前制作好，之後只需要沖水喝就可以了。
咖啡本來就是我們提神的飲品，但是咖啡中有很多有害物質會對人體造成危害，量力而行少喝，也不要喝太多，還會對壹些心血管疾病患者有害。