食品中的鋁是由於生產過程中使用了含鋁添加劑所致，如明礬等，其作用是使食品膨化、酥脆，國家標準允許以下食品生產過程中添加含鋁添加劑：油炸食品、豆制品、水產制品、威化餅幹、膨化制品、蝦片。然而，在具體操作中，壹些食品企業片面追求口感，過量添加食品添加劑，加之食品監管工作存在漏洞，導致含鋁超標食品危害人們的身體健康。世界衛生組織研究表明，人體每天每公斤體重攝入的鋁不應超過1毫克。而中國疾病預防控制中心調查顯示，我國居民日均鋁攝入量為34毫克，這對成年人來說是比較安全的，但已經超過了兒童的承受能力。專家介紹，面對同樣鋁超標的膨化食品，兒童比成人更容易受到傷害。然而，少年兒童恰恰是膨化食品最忠實的消費群體。危害：鋁超標是健康殺手 據了解，鋁是壹種低毒金屬元素，它是人體不需要的微量元素，不會導致急性中毒，但食品中含有超過國家標準的鋁會對人體造成危害。人體攝入鋁後只有10%-15%能排出體外，大部分會積存在體內，與多種蛋白質、酶等人體重要成分結合，影響體內多種生化反應，長期攝入會損害大腦、導致癡呆、貧血、骨質疏松等疾病，尤其對身體抵抗力差的老人、兒童和孕婦危害更大，會導致兒童發育遲緩、老人癡呆，孕婦攝入後會影響胎兒發育。食用鋁超標的膨化食品，鋁會在人體內不斷蓄積，引起神經系統病變，幹擾人的思維、意識和記憶功能，嚴重者可能會癡呆。人體內鋁含量過高時，會影響磷的吸收。在腸道內形成的不溶性磷酸鋁隨糞便排出體外，而磷的缺乏會影響鈣的吸收（沒有足夠的磷酸鈣生成），導致沈積在骨骼中的鈣流失，抑制骨骼生成，出現骨軟化癥。鋁攝入過多也會導致骨質疏松，容易骨折。警惕：炸薯條、薯條等含鋁 食用含鋁添加劑的食品，是鋁攝入的主要來源之壹。油條是很多人常吃的壹種食品，它在制作過程中，常添加明礬和蘇打，使其鋁含量較高。用含鋁發酵粉非自然發酵法制作的粉絲、涼面、油餅、油條、饅頭、面包等都含有鋁。目前，我國生產和廣泛使用的含鋁食品添加劑主要是鉀明礬、銨明礬和復合含鋁添加劑。雖然國家標準沒有對食品添加劑的鋁含量做出規定，但規定食品中的鋁含量不得超過 100 毫克/千克。壹些含有氫氧化鋁的藥品，在治療人們疾病的同時，也會使鋁悄悄進入人體。鋁鍋、鋁壺、鋁盆等鋁或鋁合金制品也是鋁進入人體的來源。特別是在炒菜時加少許醋調味，更能加速鋁的溶解。提醒：讓孩子少喝罐裝飲料 專家提醒，不要讓孩子喝太多罐裝飲料，罐裝飲料的鋁含量要比瓶裝飲料高3~5倍，所以家長不要讓孩子喝太多罐裝飲料。同時，由於大多數孩子喜歡吃膨化食品作為零食，家長也要註意這壹點。油炸食品和膨化食品中的鋁含量相對較高，可以引導孩子少吃這些食品。另外，膨化食品和油炸食品壹般具有高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、高味精等特點，其營養成分不全面，脂肪、碳水化合物、蛋白質是其主要成分。高脂肪、高熱量的食物，會促使體液酸化，還容易帶來肥胖、糖尿病、高血壓、高脂血癥等富貴病。而且它們都屬於低粗纖維食物，長期大量食用這類食物，如果粗纖維攝入不足，運動量不大，容易造成體內脂肪堆積。對於處於生長發育期的兒童來說，如果長期食用大劑量鋁含量超標的食物，甚至會對智力發育產生影響。兒童正處於身體發育時期，如果飯前大量食用此類食物，容易造成飽腹感，影響孩子正常進餐，從而帶來營養不良的後果。家長在日常生活中應盡量避免用鋁鍋烹飪食物，或用鋁制容器盛放醋、果汁等酸性物質。郁林鏈接：購買膨化食品和油炸零食要知道：選擇有 "QS "標誌的產品；選擇品牌知名度高的產品；盡量購買近期生產的產品；不要購買包裝滲漏的產品。我國四成居民日常食品鋁含量超標 中國疾病預防控制中心監測顯示：我國居民日常飲食中40%的食品鋁含量超過國家標準2至9倍。膨化食品的膨松爽口是大多數人喜歡它的主要原因，尤其是兒童更是它的忠實消費者。然而，近日國內某權威研究機構的實驗結果卻令人大跌眼鏡，部分膨化食品金屬鋁含量超標。鋁是如何進入食品的？廠家為什麽要在產品中使用鋁膨松劑？四成食品鋁含量超標 中國疾病預防控制中心監測顯示：我國居民日常膳食鋁含量偏高。專家選取了我國黑龍江、江西、福建等12個省、市、自治區，采集了各種主食、副食的烹飪方法和食譜，進行了科學細致的檢測，結果發現40%的食品鋁含量超過國家標準2至9倍。據了解，世界
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