金針菇子實體壹般較小，大多成束生長，菌肉柔軟而有彈性；菌蓋呈球形或扁半球形，直徑1.5-7厘米，菌蓋表面有壹層膠質層，潮濕時有粘性，呈白色或黃褐色；菇肉白色，中部厚，邊緣薄，菌絲皺褶白色或象牙色，細而長短不壹，與菌柄遊離或彎曲；菌柄中生，長3.5-15厘米，直徑0.3-15厘米，可與蘑菇壹起食用。菌柄長 15 厘米，直徑 0.3-1.5 厘米，白色或淺褐色，中空。擔孢子生於子實體層的菌絲皺褶上，孢子橢圓形或梨形（5.5-8×3.5-4.2μm），無色，光滑。
由於金針菇味道鮮美、營養豐富、口感特殊，長期以來，以金針菇為原料開發的產品很多，主要分為鮮食和菜肴、傳統和初加工產品以及利用生物工程等高新技術進行深加工的產品。
鮮食和菜肴
作為藥食兩用的保健蔬菜，金針菇多用於鮮食。將金針菇擠出水分，放入沸水中煮幾分鐘後撈起，拌涼菜、炒、熗、煸、燒、燉、煮、蒸、做湯，還可作為葷菜、素菜的配料。金針菇入菜可做成金針拌雞胸、金針炒雞、金針菇豆芽竹筍湯等菜肴。
傳統和初加工產品
以金針菇為原料加工的初加工食品有金針菇罐頭、金針菇露、低糖金針菇蜜餞、金針菇蜜餞、金針菇菌油、金針菇果凍等。如制成的金針菇幹香味濃郁，色澤鮮艷，是其他菌類無法比擬的；金針菇罐頭，菌柄脆嫩粘滑，湯汁清澈微黃，且有粘性，別具壹格；以金針菇為原料，用馴化的嗜酸乳桿菌發酵制成的乳酸發酵金針菇飲料，對青少年智力增長和老年人增加營養有壹定的保健作用。
利用生物工程等高新技術深加工產品
上述鮮食和菜肴、傳統和初加工產品等2類產品附加值較低，如果利用生物工程等高新技術生產出營養價值更高、附加值更高的產品，其發展前景將十分廣闊。
金針菇發酵液具有增強機體免疫功能的生理特點，可以作為原料制成保健營養液。利用金針菇發酵液和菌絲體中含有的多種人體必需氨基酸、蛋白質、多糖、維生素、微量元素等營養成分配置營養飲料、口服液或營養食品添加劑，使產品的營養成分更加全面合理，風味口感獨特。深加工、多層次開發是發展金針菇生產的重要途徑。以金針菇為原料，利用生物工程等高新技術，還可以生產膠囊、片劑、針劑、口服液、沖劑等。隨著分子生物學、醫學研究的深入和多糖提取工藝的進壹步發展，富硒、富碘、富鋅的金針菇菌絲體具有生理活性物質，開發出特殊功能的保健藥品，以提高機體免疫功能，達到防病治病的目的。