壹、名稱的來源
包嘯天曾寫過壹篇《大閘蟹史》的名言，說 "大閘蟹 "壹詞出自蘇州賣蟹人之口。人們總喜歡在晚飯前吃螃蟹，或者臨時起意。於是，這些賣蟹人總是在午後挑起擔子，沿街叫賣："大閘蟹來大閘蟹""。
這個 "門 "字，音同 "炒"，螃蟹用水蒸熟吃，稱 "炒蟹"。此解未盡。他有壹天，在吳內侍家吃蟹宴（吳內侍是湖帆的文字），座上張維義先生，家在陽澄湖畔附近，開始原原本本地學故事。
吳內史是蘇州草橋中學的創辦人，其父吳大澄清末任湖南巡撫，甲午戰爭時任劉坤壹的副元帥，壹家三代，都是著名的古籍收藏家。
張惟壹是方也，與王頌文同為吳內史的好友，吳氏的常客。顧炎武《天下郡國利病書》手稿，失傳二百余年，為吳內史所購，又為方和王頌文在吳家找到，並接受饋贈迎回昆山。這是壹件了不得的大事，成為書壇佳話。
事發時恰逢吳家蟹宴，方氏也在場，包笑天作了名為 "大閘蟹 "的解釋："閘字好，凡捕蟹者，必於港中設閘，以竹為之。夜來過閘，設壹燈，蟹見火光，即爬上竹閘，即於閘上逐壹捕捉，甚為方便，閘蟹之名由此而來。"
竹閘門是壹種竹制的魚簍，魚簍上捕到的蟹被稱為閘蟹，個頭大的被稱為大閘蟹。又因產於陽澄湖，故稱陽澄湖大閘蟹。
二、文化歷史
中國有近五千年的吃蟹歷史。在長江三角洲地區，考古學家在發掘上海青浦崧澤文化和浙江余杭良渚文化層時發現，先民們吃過的廢棄物中有大量的河蟹貝殼。這說明中國人吃螃蟹的歷史由來已久。
經過長期的歷史沈澱，人們發現，我國有三個地區生長的河蟹品質最好：江蘇、安徽兩省的古丹陽大澤河蟹--華祖蟹；河北白洋澱河蟹--勝芳蟹；江蘇陽澄湖河蟹--陽澄湖大閘蟹。
人們認識和食用陽澄湖大閘蟹已有數千年的歷史。辭海》（1999年縮印本第506頁）載："陽澄湖："陽澄湖......，水產資源豐富，灌溉、養殖效益豐厚，以產河蟹聞名"。陽澄湖大閘蟹的悠久歷史可以追溯到4000多年前。
魯迅先生曾說："食蟹者為天下第壹勇，傳說為巴解也"。相傳大禹治水期間，壹個叫巴略的監工帶領壹幫工人在陽澄湖大棚口燒火，引來壹片黑色的 "夾子"，它上岸咬人，又在水田裏咬斷稻根，偷吃谷粒。
到了晚上，巴解組織帶領群眾在大棚邊築起壕溝，倒入開水，舉起火把，引來成群的 "夾子"，紛紛掉進壕溝裏摔死。被燙死的 "夾子 "紅彤彤的，發出開胃的鮮香美味。第壹個品嘗到它的是突出部戰役中的 "撮箕"。
從此，陽澄湖大閘蟹成了人們餐桌上的美味佳肴。人們為了感恩先驅巴解，在 "解 "字下面加了壹個 "蟲 "字，稱之為 "蟹"，並在昆山巴城為它塑像，以紀念先民的開拓精神。
"蟹 "是 "蟲 "的諧音，"蟹 "是 "螃蟹 "的諧音。
歷史上，古丹陽大澤包括：丹陽湖、石臼湖、固城湖、南漪湖及周邊大片低窪濕地，面積近300萬畝。這壹片濕地橫跨蘇南和皖南，三角地帶被稱為河蟹 "金三角"。在這三大名蟹中，歷史最悠久的當屬古丹陽大澤的 "華祖蟹"。
唐朝時，陽澄湖大閘蟹被作為貢品送往京城，《吳郡誌-風俗》記載，吳人喜食蟹，昆山魏州村（今白市驛鎮綽墩山村）出產的螃蟹 "大而肥，土人藏之，賣於市，俗名燈籠蟹"。
宋代傅抱石所著《蟹經》中記載："江浙諸郡皆產蟹，而蘇尤盛"。位於陽澄湖畔的禹州吳塘蟹，它肉肥黃，味鮮美，最為肥美，據莫丹《蘇州賦》註雲："有而斤兩壹"，壹只大蟹要壹斤。
吃大閘蟹是壹種時令享受，唐代詩人李白曾贊不絕口："蟹螯即金液，壞山是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺"。
簡介
陽澄湖大閘蟹，是指產於陽澄湖的中華絨螯蟹，雖然各地大閘蟹品種基本相同，但由於水域和養殖方式的差異，在外觀、口感，甚至售價上都會有所區別、而陽澄湖大閘蟹是公認的知名度最高的大閘蟹品種，是中國政府為保護源頭的優質產品而頒發的中國地理標誌產品，陽澄湖也就成了大閘蟹的代名詞。
擴展資料：
特點
陽澄湖是長江海水與淡水交匯後遇到的第壹個湖泊，水位常年穩定在2米左右。地形復雜，光照充足，湖內生物種類豐富，湖中水稻豐產，水草豐茂，螺蛆較肥，得天獨厚的地理條件為大閘蟹的生長提供了良好的環境。
陽澄湖出產的大閘蟹有四大特點，分別是 "青背、白肚、黃毛、金爪"，陽澄湖蟹殼呈青灰色，光滑發亮；粘泥臍晶瑩潔白，無黑斑；蟹腿毛長黃，根根直立；蟹爪為金黃色，堅挺有力，可在玻璃上站立。
陽澄湖大閘蟹肉質細嫩鮮美，吃過其他食物後會感覺口中無味。
吃法
陽澄湖大閘蟹肉質細嫩，蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素A等營養成分特別豐富。陽澄湖大閘蟹含有鉀、納、鈣、鎂、錳、鐵、銅、鋅、磷等多種微量元素，還富含17種氨基酸，其中包括5種人體必須的氨基酸。
陽澄湖大閘蟹肌肉、肝臟和性腺三大食用部位***占體重的36.72%，殼、鰓、胃和心四大非食用部位***占體重的53.26%。
由於陽澄湖雄蟹的殼重和體重所占比例較大，雌蟹的可食部分比雄蟹高5-6%。雌蟹的脂肪含量明顯高於雄蟹，這與雌蟹卵巢富含脂肪有關。雄蟹的微量元素和氨基酸含量明顯高於雌蟹。
成立行業協會
2002年，蘇州市成立了 "蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會"，協會的主要職能是保證陽澄湖大閘蟹產品質量，實行品牌銷售。為了防止其他產地的大閘蟹冒充陽澄湖大閘蟹出售欺騙買家，陽澄湖大閘蟹行業協會將為每只陽澄湖大閘蟹戴上 "防偽戒指"，防偽樣式每年都會更換，消費者可通過防偽熱線進行查詢，如買到假冒偽劣商品，可以進行投訴。
此外，陽澄湖大閘蟹還是采用了激光防偽、鉗子防偽等技術，采取產品集中中轉，蟹農憑IC卡到中轉站貼牌銷售的運作模式。
近年來，陽澄湖大閘蟹售假情況日趨嚴重，有不法分子還將仿造的防偽蟹扣，通過互聯網進行銷售。而壹些來自其他產區的大閘蟹，則可以佩戴真正的防偽蟹扣，印有 "陽澄湖 "的包裝禮盒包裝。
參考資料：