餐飲專用間應為獨立隔間，有專門的工具、容器清洗消毒設施和空氣消毒設施，還應配備獨立的空調設施，溫度不應高於25攝氏度。
配餐間存放食品成品，溫度不得超過 25 攝氏度。配餐間，配備空氣消毒設施，與配餐操作臺相適應，並能開閉食品傳遞窗。專間溫度不得高於 25 攝氏度。配餐間嚴禁使用明火烹飪。配餐間必須配備滅火器。
配餐間嚴禁存放木制品、紙制品等易燃物品。做到人離電斷。備餐間是準備開餐所需的場所，是後廚制作與前廳服務之間銜接的壹個必要設計。備餐間的廚房設備包括開水器、鍋碗瓢盆與茶水櫃、臺櫃等。
中型餐館、快餐店、學校食堂等應在專用間入口處設置洗手、消毒、更衣設施。專用間的面積應與就餐場所的面積和供餐人數相適應。
符合《餐飲服務單位場所布局要求》。專間是指處理或短期存放直接加工制作食品的專用見，包括冷菜間、生食間、裱花間、中央廚房等。
註意事項：
專間工作人員嚴格註意個人衛生，提前要求二次更衣，穿戴清潔的衣服、帽子、口罩，嚴格執行規範操作。接觸未經清洗消毒的食品袋等食品用品、用具時，必須嚴格洗手、消毒，或更換清潔手套後方可接觸成品，避免交叉感染。
每日紫外線空氣消毒應進行30分鐘，紫外線燈應安裝在工作臺廠房上方2米範圍內30w/10~15m2設置，定期監測輻射強度，每次記錄使用時間和累計時間，及時更換。消毒時，室內應幹燥、無塵、無水霧，門窗緊閉，人必須離開，以防燙傷。