1ISO/DIS 22000食品安全管理體系要求內審員培訓問題名稱單元測試日期測試結果1。是非題(每題1分，***20分)以下問題中，妳認為正確的打“√”，錯誤的打“×”(×)1。所以只和食物加工消費階段(×) 2有關。食品安全是指食品危害不會對消費者造成傷害的狀況。(×) 3.飲料廠的罐裝區和奶粉廠的接粉區的潔凈度要求與其他區域相同。(√) 4.高潔凈區壹般應有二級洗手消毒設施、二級更衣設施或單獨的更衣間。(√) 5.應對組織的食品安全方針的持續適宜性進行評審；(×) 6.食品安全管理體系的文件必須由手冊、程序和記錄組成；(×) 7.驗證是指通過提供客觀證據來確認特定的預期用途或應用要求已得到滿足。(√) 8.在超過臨界限值的情況下，生產的產品是潛在的不安全產品。(×) 9.HACCP計劃應由食品安全小組批準，前提方案可不經食品安全小組批準。(√) 10.對於內部包裝材料，如聚乙烯薄膜，應要求提供符合相應衛生標準的證據。(√) 11.組織的食品安全方針應滿足食品安全要求和法律法規與顧客的約定；(√) 12.組織應有相關記錄，證明食品安全小組具有食品安全管理體系範圍內與產品、工藝和設備相關的食品危害的知識和經驗。13。廢物的排放點必須在工藝流程圖中標出。(√) 14.在評估危害時，應考慮安全危害導致不良健康後果的嚴重性和可能性。(×) 15.從事生品加工的工人工作服和從事熟品加工的工人工作服可以壹起洗。16。只要加強清潔，食品企業地面大面積積水是可以清理幹凈的。17。運營前提方案不應包括汙水排放系統的管理。(√) 18.熟肉制品包裝區為潔凈區。19。生產企業必須對所使用的食品原料和輔料的衛生指標進行檢驗和控制，如重金屬。(√) 20.向最高管理者報告召回的原因、範圍和結果。2.選擇題(65438+每題0分，***20分)從以下每題答案中選擇最合適的答案，填寫答案代碼。(d)1的標準。ISO 22000不適用於組織。a)添加劑b)運輸和倉儲運營商c)零售分包商d)衛生當局d )2。消毒方法不包括()。a .加熱b .化學藥劑c .輔助照明d .水凈化e .熏蒸(d)3 .運營前提方案是指為控制食品安全危害而制定的前提方案。a)引入的可能性B)在產品中汙染或擴散的可能性C)在加工環境中汙染或擴散的可能性D)以上所有(d)4。食品安全管理體系的範圍包括:a)產品或產品類別。b)產品和加工；c)產品、加工和場所；d)系統涉及的產品或產品類別、加工和生產場所；(a )5。應當考慮可能影響組織食品安全的潛在緊急情況和事故，並確認如何管理它們。a)最高管理者b) HACCP小組成員和技術專家c) HACCP小組組長d)生產部門主管d) 6..人員不應參與食品加工。a .乙肝b .菌痢c .外傷d .以上都是(d)7。危害識別應基於以下幾個方面:a)準備信息和數據；b)經驗；c)流行病學調查和其他歷史資料；d)以上都是(d )8。當消除加工過程中的金屬危害時，加工線上的()可用作CCP。a .磁鐵b .篩選機c .金屬探測器d .以上都是(d )9。HACCP計劃可能不包括。HACCP計劃控制的危害；b)已識別出將要控制危害的關鍵控制點；c)臨界極限；d)負責實施每個監控程序的人員的培訓內容；10。審核證據包括:a)確認的與審核準則相關的事實；b)現場觀察結果；c)確認的記錄；d)以上都是(d )11。驗證召回方案有效性的方法包括:a)模擬召回；b)實際召回；c)驗證性實驗；d)以上都是3。1)水的衛生控制2)食品接觸面的清洗消毒3)手的清洗消毒，廁所的衛生控制4)防止交叉汙染5)防止異物汙染食品6)有毒有害化學品的管理7)員工健康管理8)害蟲防治2。請對員工進入面包店包裝車間洗手消毒做個規定？洗手程序(1)在水龍頭下用水(最好是溫水)沾濕雙手。(2)在手上塗抹洗潔精。(3)雙手揉搓20秒(必要時用幹凈衛生的指甲刷清潔指甲)。(c)12。化學危害不能由以下因素引起:a)環境中的有機廢物；b)獸藥殘留；c)諾沃克病毒；d)生長在谷物上的黴菌；a)13；使用食品添加劑時應符合的規定；a) GB 2760b) GB 14880c)。GB14881( d)14。經檢驗檢疫確定不宜供人食用或者不符合獸醫衛生要求的動物、動物屍體、動物內臟或者動物其他部位的無害化處理方法包括:a)高溫b)焚燒c)深埋d) (a )15。溫度和時間b)細菌數量c)水分活度d)蛋白質含量c)16。10—15平方米。安裝30瓦紫外線燈，紫外線照射消毒時間壹般不小於()。A.2小時B.4小時C.30分鐘d .隔夜(b )17。洗手液的余氯濃度壹般應控制在()左右。a . 100 ppm b . 50 ppm c . 200 ppm d . 400 ppm(a)18。指定有權啟動召回的人員和負責召回的人員。a)最高管理者b) HACCP小組組長c) HACCP小組D)技術質量部b)19。加工人員的流動應該是從高潔凈區到低潔凈區c)從低潔凈區到高潔凈區d)成品出口壹致(d )20。農藥和獸藥的殘留是由。a)加工過程b)儲存c)運輸d)初級生產4)用自來水徹底洗手，短袖工作服要洗至肘部。(5)用幹凈的紙巾、卷式清潔毛巾或幹手機擦幹雙手。(6)關閉水龍頭(手動水龍頭要用手肘關閉或用紙巾包裹)。第二，標準洗手方法手掌對手掌搓手指交錯手掌對手掌搓手指交錯手掌對手掌搓雙手互相握住搓手指拇指在掌心旋轉搓指尖在掌心搓。三、標準的手消毒方法是將清洗幹凈的手浸泡在消毒劑水溶液中20-30秒，或塗上消毒劑後充分搓洗20-30秒。四、洗手消毒時間:進車間前:清水→皂液→清水→50ppm次氯酸鈉→清水生產中:清水→皂液→清水→50ppm次氯酸鈉→清水生產中每2小時壹次。進廁所後:洗手消毒後再換衣服。進入車間前，按照車間洗手消毒程序洗手消毒。3.簡述12建立HACCP體系的步驟。步驟1:組建HACCP小組；第二步:產品描述；第三步:描述預期用途和消費者；第四步:工藝流程示意圖；第五步:驗證流程圖；第六步:原理1的危害分析；步驟7:原則2中關鍵控制點的識別；第八步:原則3確定臨界限值(CL)；第九步:原則四:建立監控方案；步驟10:原則5糾正措施；步驟11:原則6建立驗證程序步驟12:原則7建立文件記錄和文件控制程序or: 1，組建HACCP小組。2.產品描述。3.產品的預期用途。4.繪制生產流程圖。5.現場驗證生產流程圖。6.列出所有潛在危險，進行危險分析並確定控制措施。7.確定CCP。8.確定CCP的關鍵限制。9.確定每個CCP的監控程序。10.確定每個CCP可能偏差的糾正措施。11.確定驗證程序。12.建立記錄保存程序。4.簡述食品加工企業生產人員的健康控制要求？(1)從事食品生產、加工、檢驗、管理的人員，體檢合格後方可上崗。他們應每年進行壹次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。凡患有影響食品衛生疾病的，應調離食品生產崗位。(2)從事食品生產、加工、檢驗、經營的人員要保持身體清潔，勤洗澡，勤剪指甲。患有影響食品衛生的疾病或有開放性傷口時，不得參加生產，不得將與生產無關的物品帶入車間；工作時不要佩戴首飾、5只手表或化妝；進入車間時洗手、消毒並穿工作服、帽、鞋，離開車間時更換；工廠應設立專門的洗衣房，集中管理工作服，統壹清洗消毒，統壹發放。生產中如使用手套，應保持完好、清潔、消毒，不允許使用紡織纖維手套。5.試列舉五種影響食品安全的化學危害，並說明可能的控制措施？1.農藥殘留原料通過水浸和清洗進行控制。2.重金屬原料通過過程控制進行控制。3.食品添加劑嚴格控制消費。4.購買和控制包裝袋。4.提前預防有害生物汙染。4.案例分析題(三選二，每題10分，* * 20分)1。審核人員在對某肉制品加工車間進行審核時發現，車間主任答復生產旺季冷卻間不夠用，通道是臨時使用的。至於蒼蠅，他認為加工車間處於無菌環境，蒼蠅不帶菌。答:不符合標準7.2.1的組織應建立、實施和保持PRPs，這有助於控制；2.在對企業進行審核、監視和測量時，審核員發現有些食品安全特性是通過感官來檢查的。審計員問檢查員是否有問題，然後結束審計。這個審計師的方法全面嗎？在這種情況下妳應該怎麽做？並陳述理由。回答:不全面。要繼續詢問其理化或生物指標，以及發現問題後的整改情況。以及糾正或修正的驗證。3.對供應部進行審計時，發現2003年6月5438+065438+10月3日采購的那批糖的檢驗報告都是英文的。原糖檢驗員說，他中學畢業不懂英語，但這批原料是進口的，必須合格。審核員查閱了公司的HACCP計劃，規定糖的接受度為CCP點。進貨檢驗人員應檢查每批產品的批檢驗報告中重金屬是否合格。6答:不符合7.8驗證計劃中的要求；HACCP計劃中的要素和操作前提條件得到實施並有效；每批產品都應核實原產地證書，並做好相關記錄。並定期檢查合格區域農藥殘留和重金屬是否超標。
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