原子吸收光譜法在食品分析中的應用介紹如下：
1、藥品檢測
用原子光譜檢測藥品，主要被檢測元素是As，Hg，Se及其他重金屬元素。所用的主要儀器設備是原子質譜。劉劫等采用高效液相色譜-電噴霧飛行時間質譜(HPLC-ESI/TOFMS)聯用技術，簡便、快速，有效地鑒別了丹參中的16種丹參酮類化合物。
曹煊等用微波消解-ICP-MS測定了滸苔中Cu，As，Cd，Hg和Pb等元素，檢出限為0.28～2.3μg/L-1，回收率為83%～108%。李文龍等用加速溶劑萃取-二極管陣列高效液相色譜(ASE-HPLC-DAD)-ESI-TOFMS聯用技術對蓮子芯中的6種生物堿類化合物進行了分析鑒定。
2、食品及飲料的檢測
有采用LA-ICP-MS對食品及飲料中皮克級的AsⅢ和AsⅤ，壹甲基砷酸(MMA)和二甲基砷酸(DMA)進行測量的；也有采用HG-AFS做As的形態分析；采用陰離子交換的HPLC-ICP-MS測量壹甲基硫砷酸(MMTA)、MMAⅢ及MMAⅤ含量及采用FI-ICP-MS或FI-ETAAS測總As的報道。
檢測食品及飲料中的無機汞(iHg)、甲基汞(MeHg)、乙基汞(EtHg)，及PbⅡ、三甲基鉛和三乙基鉛可用帶直接註射高效霧化器的ICP-MS，也可以經濁點萃取等預富集用ICP-AES分析；也有用帶在線電磁加熱柱的AFS分析海鮮中的iHg和MeHg；
用直接註射的ETAAS分析總Hg；用冷蒸汽原子吸收(CVAAS)或熱分解汞齊化原子吸收(TDA-AAS)分析各種魚中的總Hg也有報道。檢測肉和全奶中的硒代蛋氨酸(SeMet)和硒代胱氨酸(SeCys)可用離子對HPLC-ICP-MS；
也可用在線的雙柱FI-ICP-MS分析SeⅣ和SeⅥ，有機Se及SeCys，檢出限達45～210ng.L-1。日本學者用ESI-MS-MS分析了日本辣蘿蔔中的SeⅥ、硒甲基硒代半胱氨酸(SeMeCys)和壹種新發現的Se組份—高羊毛氨酸硒(selenohomolanthionine)。
帶紅外飛秒激光器的LA-ICP-MS與帶紫外激光器的相比，可將分析硒蛋白的靈敏度提高40倍。也有用Pd(NO3)2作改進劑，用ETAAS分析食品中的總Se的報道。