每年6-8月，是小龍蝦體形最 "豐滿 "的時候，此時的小龍蝦殼硬肉多，也是捕捉和享用它的最佳時機。
今年夏天，雖然小龍蝦大有席卷大江南北之勢，但食客們心中總有些不安，關於小龍蝦對臟亂差的生存環境有偏好的傳言大大影響了壹部分人的食欲、而網上更有傳言稱，小龍蝦被汙水處理廠用來作為清理汙水的 "重金屬清潔劑"，如果這些 "清潔劑"萬壹把這些 "清潔劑 "擺上桌面，後果不堪設想。
甲殼類繁殖與營養生理學專家程永旭教授認為，"越臟的地方小龍蝦長得越好 "的傳言是沒有根據的。相反，小龍蝦對生長環境有壹定的要求，如果環境太臟，反而會影響它的生長。
小龍蝦的攝食和繁殖能力很強，對生長環境的要求很低。小龍蝦是雜食性動物，主要吃動物類，小魚、蝦、浮遊生物、底棲生物、藻類等都可以作為它的食物。重金屬、油類不是小龍蝦的攝食對象，有傳言稱，為了加快小龍蝦的生長，人工向小龍蝦生長的水域投放金屬油、生活垃圾的方法是行不通的。
程教授還表示，人工養殖小龍蝦可以利用稻田、湖泊等自然資源，在選擇養殖地點時，需要挑選水源充足、周邊環境沒有汙染的稻田養殖，還要註意及時換水和防治病蟲害，並不是越臟越好。小龍蝦養殖水域最好種植壹些淺水植物，可以為小龍蝦提供隱蔽的生活和脫殼場所，而脫殼是小龍蝦生長的重要階段，此外，淺水植物還可以改善水體環境。
主要從事水產藥物、精細化工等領域技術研究的北大泰普公司技術人員表示，在養殖小龍蝦時，可以先在水域中投放動物糞便等有機物，作用是培養浮遊生物作為小龍蝦的餌料，但它們並不是小龍蝦的食物。
天津創業環保公司下屬的汙水處理廠副廠長李建華向記者證實，在汙水處理過程中用小龍蝦充當〃清潔工〃的技術聞所未聞。汙水處理技術已有100多年的歷史，主要是利用微生物分解水中的有機物。創業環保公司運營管理人員也表示，他們經常從高校學習先進的汙水處理技術，但從未聽說過國內有利用小龍蝦處理汙水的技術，這次實驗也沒有聽說過，而且在汙水處理過程中，汙水中的重金屬，主要是通過沈澱法去除。上海環境科學研究院水環境研究所研究員張明旭認為，利用小龍蝦作為汙水處理工具的可能性不大，汙水處理廠處理的汙水太臟，小龍蝦不壹定能存活。
害蟲？
由於小龍蝦有在水面上下鉆洞棲息的習性，且鉆洞向下傾斜，深度在30厘米左右，小龍蝦的大量繁殖，可能對湖泊、水庫、河流、河壩的安全造成威脅。蔡勝利教授認為，小龍蝦現在也是壹種有害動物，1998年長江中下遊遭遇洪水時，很多堤壩險情都與小龍蝦的破壞有關。
我國專家曾對洞庭湖區小龍蝦的生活史和生活習性進行調查，發現由於壹些逃逸的小龍蝦個體在堤壩上挖洞生存，小龍蝦嚴重影響了湖區的防洪堤設施。
此外，作為壹種入侵生物，小龍蝦可以在臨時水體中生存，食性非常廣泛，建立種群的速度極快。它們對同壹水體中的魚類、甲殼類動物、水生植物和水稻構成巨大威脅，還直接危害人工繁殖的幼蚌。專家們正在想方設法控制小龍蝦的過度入侵和蔓延，保護洞庭湖的生態環境。
程永旭教授認為，近年來，人們對小龍蝦的需求量越來越大，很多人意識到捕撈小龍蝦的經濟效益，捕撈量不斷增加，小龍蝦的數量自然減少，從某種意義上說，也起到了保護生態的作用。
引發惡疾？
近日，有媒體報道，國內某著名相聲演員因為吃小龍蝦患上了血吸蟲病，香噴噴的小龍蝦壹下子變得面目可憎。中國疾病預防控制中心寄生蟲病預防控制所所長常正山解釋說，小龍蝦傳播血吸蟲病需要滿足幾個條件，目前上海還沒有發現與食用小龍蝦直接相關的血吸蟲病病例。
血吸蟲病的傳播需要幾個步驟。首先，被感染的貓、犬糞便中含有的血吸蟲卵排入水中，蟲卵在水中孵化成毛蚴，毛蚴在第壹宿主如四川卷螺、釘螺等處發育成盲腸幼蟲，盲腸幼蟲排入水中後進入小龍蝦、河蟹、螃蟹等體內、第二寄主，變成囊尾蚴，感染了血吸蟲囊尾蚴的小龍蝦，如果在烹飪過程中沒有徹底殺滅，人吃了這樣的小龍蝦就可能感染血吸蟲病。
張正山說，如果沒有中間宿主，血吸蟲就沒有傳播的條件，根據調查，上海周邊水域是安全的。但是，上海市場上的小龍蝦不僅來自上海周邊，還有壹部分來自浙江、安徽、湖南、湖北等血吸蟲病流行的省份。他說，基於這樣的原因，食品衛生監督部門應該對小龍蝦的質量進行監督管理，但檢測量太大，在實際情況中確實不好操作。張正山研究員建議，小龍蝦不宜過多食用。
程永旭教授介紹說，其他水產品中也有可能存在肺吸蟲血吸蟲，在加工水產品時應確保煮熟煮透。他認為，衛生部門很難對所有水產品進行檢查，目前主要是對已被證實對人體健康有害的品種進行檢查和限制，如蚶子、河豚等。
上海市衛生監督所食品衛生監督科辦公室主任顧振華透露，7月底8月初，衛生監督所對上海市經營小龍蝦的餐飲單位進行了抽樣調查，上海市場上銷售的小龍蝦在檢查中環境汙染物、農藥等項目均未超過國家標準，食用小龍蝦也未檢出衛生問題，抽檢結果將擇日公布。
上海水產大學食品學院王錫昌教授主要研究食品營養與衛生，他認為，和其他水產品壹樣，如果按照正常的烹飪方法烹飪，保證小龍蝦煮熟煮透，殺死寄生蟲，壹般不會致病，但最好不要貪吃。另外，由於小龍蝦蛋白質含量較高，蛋白質變質對人體健康危害很大，所以，小龍蝦做好後壹定要壹次性吃完。
專家認為，水產品的質量主要取決於養殖的環境，在汙染嚴重的水域，蝦的內臟、頭部都有可能殘留重金屬。不過，程永旭教授認為，隨著人們對小龍蝦需求的增加，人工養殖的比例也會越來越大，這將使小龍蝦的質量更有保證。程教授還建議有關部門，應積極引導農民發展小龍蝦養殖，如在種植茭白的水域養殖小龍蝦，以調整經濟結構。
歐美國家是淡水小龍蝦的主要消費國，淡水小龍蝦肉質細膩、價格低廉，長期以來壹直是歐美國家日常飲食的主要材料。法國菜中，常有以淡水小龍蝦為原料的菜肴。瑞典是淡水小龍蝦的狂熱消費國，瑞典每年都要舉辦為期三周的小龍蝦節，全國人民不僅吃上了小龍蝦，而且人們在餐具、服裝上畫上了淡水小龍蝦的圖案，場面十分隆重。僅在瑞典市場，淡水小龍蝦的年消費量就達1.5至2噸。
王錫昌教授介紹，小龍蝦體內蛋白質含量較高，約占整體的16%-20%，脂肪含量不到0.2%。而且，小龍蝦所含脂肪主要由不飽和脂肪酸組成，適合人體吸收。蝦肉內的鋅、碘、硒等微量元素含量高於其他食物，它的肌肉纖維細嫩，易於消化吸收。
除了蝦肉，平時丟棄的蝦皮也有很高的價值。小龍蝦的頭和殼中含有20%的甲殼素，經過加工，可以從中提取甲殼素。據北大泰普公司技術人員介紹，甲殼素可用於食品、化工、醫藥、農業、環保等領域，可制成保健品，具有增強人體免疫力以及抗癌等功效。此外，小龍蝦還可入藥，能化痰止咳，促進手術後傷口生肌愈合。
據了解，近年來，江浙壹帶以蝦殼為原料提取甲殼素的產業漸成規模，甲殼素制成的保健品也逐漸得到認可。