餐館衛生管理條例:範文1
壹、食堂個人衛生
1)所有廚房工作人員必須經過當地醫院或防疫部門的檢查，並出具健康證，方可持證上崗。
2)著裝整潔，不留長發、指甲或胡須，勤洗頭、洗澡、換衣，不戴歪帽、不斜穿或不扣扣子；工作時間穿工作服、戴帽子、口罩和手套。
3)制作食物前用洗手液洗手，不要用手直接放熟食。
4)不要在廚房或餐廳吸煙、吐痰，不要在洗碗池內洗衣服、鞋襪等物品。
5)如果發現自己生病，壹定要及時報告，暫停工作。
二、食堂食品衛生
1)蔬菜應在購買當天食用，如發現變質應立即丟棄；加工時，先去老黃葉，再泡、切、洗。
2)煮飯前，大米要多次淘洗，直至呈白色，不能有沙粒進入蒸櫃。水果和蔬菜應該去皮洗凈。
3)肉和魚要保持新鮮。
4)菜品要炒透、煮透，不宜油炸食品。
5)熟食必須用專用的烹飪工具處理，生熟食物必須分開存放。
6)吃剩的食物壹定要用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏。
7)過量食用的蔬菜和變質的食物不得再次出售。
8)新鮮蔬菜、肉類、幹貨、成品、半成品必須分類存放，不得混放或放在地上。
9)包裝食品必須有明顯的標誌，並符合檢驗標準。
三、食堂餐具衛生
1)菜、飯勺、湯勺壹定要放在托盤上，不能直接放在桌子上。
2)用過的餐具要經過初洗、洗滌劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理。餐具應內外清潔幹燥，無油漬和洗滌劑。3)就餐前，餐具要擺放整齊，保持清潔，用幹凈的白布覆蓋，防止蒼蠅，餐具未經消毒不得重復使用。
第四，廚房衛生
1)砧板、刀、鍋、鏟、桶、盆等用具使用前後要清洗幹凈，並按規定消毒；菜刀和案板要分開煮，熟食刀每天要用開水消毒，案板每班都要用開水消毒。
2)切割匹配後，及時清理臺面、地板、垃圾。
3)洗菜池、洗碗池、貨架、抽油煙機、蒸櫃、爐竈等。應每天清潔。
4)下班前應將油、鹽、醬油等食材和未用完的米、菜蓋好。
5)特別註意清理衛生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂汙染食物。
6)定期清洗冰箱和冰櫃，每周清洗兩次，每天清洗兩次，保證清潔衛生。
動詞 （verb的縮寫）餐館衛生
1)地面必須保持無垃圾雜物、無積水、整潔清爽。
2)桌面長凳應在飯前、飯中、飯後及時清洗，保持清潔無塵。
3)墻壁、門窗、風扇、燈具等。應定期清潔。
4)每周打掃兩次，用洗潔精清洗臺面和地板，盡量保持餐廳無蒼蠅蚊子蟑螂。
5)有專人負責回收餐具，剩菜及時運走，確保餐廳無異味。
餐館衛生管理條例範文2。
學校食堂衛生管理制度
1、學校應建立校長負責制，配備專職或兼職食品衛生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度和崗位責任制；加強安全防範，禁止非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間和食品原料儲存間，防止中毒事件發生。
2、學校食堂必須依法取得衛生許可證後方可從事食堂經營活動，並在衛生許可證有效期滿30日前向發證機關申請辦理復檢手續。
3、食堂員工每年必須進行壹次健康檢查，取得健康培訓合格證後才能參加工作，工作期間應穿幹凈的工作服，養成良好的個人衛生習慣。
4.食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲的孳生條件。
5.嚴格控制食品采購。嚴格進貨渠道，建立進貨憑證登記制度，建立檔案；購買食品的場所要相對固定，保證所購食品的質量；禁止采購不符合衛生要求的過期、變質食品。
6、嚴格控制食品衛生質量。食堂炊事員必須使用新鮮、清潔的原料制作食品，不得加工或者使用腐敗變質或者感官性狀異常的食品和原料；加工食品必須徹底煮熟，需要煮熟加工的大塊食品中心溫度不得低於70℃；加工熟制品應與食品原料或半成品分開存放，防止交叉汙染。
7、食物烹調後至出售前，若超過2小時，應放置在高於60℃或低於65438±00℃的條件下。
8.學生集體用餐必須作為正餐處理，不準使用剩菜剩飯，不準制售冷肉涼菜。
9、公共餐具使用前必須洗凈消毒，符合國家有關衛生標準。消毒後的餐具必須存放在專用的清潔櫃中備用，未經消毒的餐具不得使用。禁止重復使用壹次性餐具。
10.食堂就餐場所應設置自來水裝置，供就餐者洗手、洗碗。
11.加工食品的工具容器必須有明顯的標誌，做到單獨使用，固定存放，用後洗凈，保持清潔。
12.從外面訂餐時，壹定要索要送餐員的有效衛生許可證復印件，送餐員的衛生許可證必須註明？送貨？許可項目。
學校食品安全準備系統
1.選擇安全的食物，清洗水果和蔬菜。
2.將食物徹底加熱，食物各部分溫度必須達到70℃以上。
3、熟食不宜放置過久，最好在食物出鍋後盡快食用。
4、妥善儲存熟食，應在60℃以上或65±00℃以下儲存熟食。
5.儲存的熟食在食用前必須再次徹底加熱。加熱時，食物各部分的溫度應達到70℃以上。
6.避免生食和熟食接觸，將處理生食和熟食的刀和案板分開。
7、加工食物前和每次間隔後，必須洗手。
8.保持加工室的清潔。所有用於準備食物的器具表面必須保持絕對清潔。抹布應每天更換，並在下次使用前煮沸消毒。
9.避免昆蟲、老鼠和其他動物接觸食物。
學校食品倉庫衛生管理系統
1，食品倉庫專用，配有防鼠、防蠅、防潮、防黴、通風等設施和措施，正常運行。
2.食品應分類存放在貨架上，並與地面分開。各種食品都明碼標價。有異味或吸潮的食物應密封或分開存放。易腐食品應及時冷藏冷凍。
3、建立倉庫進出人員驗收登記制度，做到勤快、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。
4、成品食品、半成品食品和原料食品應分開存放，食品不得與藥品、雜貨等物品混放。
5、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持幹燥清潔。
6、工作人員應穿幹凈的工作服，保持個人衛生。
7.用於食品保存的冷藏設備必須貼有標簽，生熟食品和半成品應分櫃存放。
學校食堂加工操作間衛生管理制度
1.食堂加工車間應與廁所等不潔場所有效隔離。加工車間不得有廁所，廁所的門窗不得正對廁所。
2.加工操作間應有良好的給水系統和排水系統，特別是排水系統。烹飪食物時，材料需要用清水沖洗，加工操作間的清潔需要用水沖洗。這些用過的汙水必須迅速清除，否則操作間會泥濘不堪。
3、地面、天花板、墻壁、門窗應堅固美觀，所有孔洞、縫隙應填實密封並保持清潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或進入。
4.應該安裝抽油煙機。油煙機的油垢要定期清理，排出的汙油也要妥善處理。
5.食物應在工作臺上準備和操作，生熟食物應分開處理。刀具、案板工具和抹布必須保持幹凈整潔。
6.食物應保持新鮮、清潔、衛生，洗凈後存放在有蓋容器或冰箱內。魚要快取，避免反復解凍，影響新鮮度。壹定不要讓食物在常溫下暴露太久。
7.所有易腐食品應存放在0℃以下的冷藏容器內，生熟食品應分開存放。
8.調味品應裝在適當的容器中，用後立即加蓋。所有的餐具都不能接觸地面或灰塵。
9、應配備有密蓋的汙物桶，汙物桶最好當天晚上倒掉，不要在處理室過夜，汙物桶周圍應經常保持清潔。
10，食堂員工要穿幹凈的工作服。工作時避免用手接觸或汙染食物和容器，盡量用夾子、勺子等工具去拿。
11.在加工室工作時，不要在食物或容器附近吸煙、咳嗽、吐痰或打噴嚏；如果打噴嚏，用手帕或衛生紙捂住口鼻，背對食物，並立即洗手。
12.加工操作間的工人應徹底洗手，並在工作前後保持壹雙幹凈的手。
13.清潔和清掃應每天進行幾次，至少壹次。清潔後，清潔用具應集中處理。殺菌劑和清潔劑不得與沙蟲等放在壹起。有毒物品應做好標記，放置在固定地點，並指定專人管理。
14.不要在加工室內躺下或停留，不要隨便放衣服、鞋帽或雜物。
學校食堂員工工作管理系統
1，嚴格遵守學校規章制度，按時上班，不無故缺席。
2、遵守職業道德，文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人。
3、愛護公共財產，不隨意或故意破壞食堂財產。
4、食堂員工每年必須進行壹次健康檢查，新進和臨時工作的食品產銷人員必須進行健康檢查，取得健康證明後才能參加工作。
5、食堂員工要有良好的個人衛生習慣。必須做:
(1)工作前、處理食品原料後、排便後用肥皂水和流動清水洗手；接觸直接食物前要洗手消毒。
(2)穿幹凈的工作服，頭發放在帽子裏。
(3)不穿長指甲或首飾加工食品，女員工不允許濃妝艷抹。
(4)食品加工銷售場所不允許吸煙。
(5)上班時不要穿拖鞋、短褲和赤膊。
6、把好食品質量關，防止食物中毒。
7.加強業務培訓，提高烹飪技能。
8、搞好安全，嚴格遵守操作規程，防止事故發生。
學生用餐要求
1，在餐廳吃飯要保持安靜，不要隨意跑跳打鬧。
2.排隊就餐時保持秩序，不要隨意浪費食物。
3.吃飯前要洗手，養成良好的個人衛生習慣。
4、增強自我保健意識，不要購買街頭無證(證)攤販出售的各類食品。
餐館衛生管理條例範文3
壹、食品衛生？五四運動？系統
1，原料到成品？四不？系統:
(1)買方不買腐爛的原料。
(2)倉庫保管員不接受腐爛變質的原材料。
(3)加工人員不需要腐爛變質的原料。
(4)服務員不賣腐貨。
2.成品(食品)是否儲存？四隔離？：
(1)生熟分開。
(2)成品與半成品隔離。
(3)食物與雜物、藥物隔離。
(4)食物與天然冰隔離。
3、用(食)器？四關？：
壹洗兩刷三沖四消毒。
4.環境衛生:
定人、定事、定時、定質。劃片分工，責任分明。
5、個人衛生壹定要做到？秦絲？：
勤洗手，勤剪指甲；經常洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；經常換工作服。
第二，個人衛生制度
1，杜絕？三長？也就是長指甲，長頭發，長胡子，行嗎？秦絲？勤洗手，勤剪指甲；經常洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；經常換工作服。
2.每個員工必須有兩套以上的工作服，工作服和工作服帽必須整潔幹凈。
3.工作時間不準吸煙和赤腳，不準穿拖鞋和背心，不準穿工作服進衛生間。
4、上崗前洗手，然後洗手。
5、必須持證上崗，每年體檢壹次，持有健康證明(當地區縣級以上衛生防疫站檢驗)。
三、食堂衛生制度
1、地板、餐桌、凳子、電器設備、窗戶、墻壁等。應保持整潔、幹凈、無油汙和灰塵，餐桌應隨時清洗並保持清潔。
2.餐廳應通風良好，光線良好，就餐環境舒適。
3、防蠅、防塵設備齊全，做到定期消毒防蠅，預防傳染病。
4.保持賣米的器具、盛放食物的器具、賣米的桌子清潔衛生。菜上都是蒼蠅，主菜都蓋上了，保持幹凈。
四、手術室衛生制度
1.保持地面清潔，門窗幹凈明亮。
2、各種炊具、用具、操作臺擺放整齊，生熟分開，成品存放？四隔離？而且標記清晰。餐具要洗、刷、沖、消毒、清洗。
3、竈臺幹凈，調料盒擺放有序。炊具常洗，木能見本色，鐵能見光。
4、所有機械使用後及時保養、擦拭，保持清潔。
5.冰箱、冰櫃、保鮮櫃應有專人管理，定期檢查，定期解凍。生熟分開存放，櫃內無異味。
6.生菜上架，先洗後煮。
7.水池保持清潔，素池、肉池分開，上下下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。
8.門窗有防蠅、防塵、防鼠設施。室內通風，光線好。
動詞 （verb的縮寫）環境衛生系統
1.食堂周圍環境衛生區域幹凈，無雜物，無死角。
2.食堂周圍墻壁幹凈，無亂塗亂畫、亂掛。？
3、水槽幹凈，水流通暢。
4、剩飯、剩菜放入回收箱，壹日三餐要及時清理。
5.及時清理垃圾，做到壹日三掃，垃圾倒到指定地點。
6、環境衛生？四個決定？:指定壹個人，壹件事，壹個時間，壹個質量，分工明確，事事負責。
六、倉庫衛生制度
1、倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜的措施。
2、倉庫要及時清理，做到地面無垃圾，貨架無灰塵，物品擺放有序。
3、嚴格入庫，凡腐敗、變質、生蟲、有毒有害的食品不準入庫。
4.儲存的食品要分類上架，食品要用15cm以上的隔墻儲存。各種調味用具都蓋好，做好標記。
5、出庫物品做到先進先出，易腐物品先用，發現問題及時妥善處理。
6.倉庫內禁止存放易燃、有毒物品，禁止存放其他雜物和與倉庫無關的個人物品。