食物中毒，是指食用了被有毒有害物質汙染的食物或食用了含有有毒有害物質的食物後發生的急性、亞急性疾病。以下是我預防食物中毒的安全知識，歡迎閱讀。
壹、食物中毒的基本概念
1、什麽是食物中毒？
食物中毒，是指食用被有毒有害物質汙染的食物或食用含有有毒有害物質的食物後出現的急性、亞急性疾病。
2.常見的食物中毒有哪些類型？
細菌性食物中毒：是指人們食用了被細菌或細菌毒素汙染的食物而引起的食物中毒。常見的有沙門氏菌食物中毒、金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒等。
化學性食物中毒：是指人們食用了被有毒有害化學物質汙染的食物而引起的食物中毒。常見的有？最常見的是 "瘦肉精"。食物中毒、有機磷農藥食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、桐油食物中毒。
有毒動植物中毒：指人食用了含有某些有毒成分的動植物而發生食物中毒。常見的有河豚魚中毒、高組胺魚中毒、黃豆中毒、豆漿中毒、發芽馬鈴薯中毒、毒蘑菇中毒等。
3、食物中毒有哪些特點？
壹般發病突然，人數多且集中，少則數人、數十人，多則數百人、數千人。
根據中毒類型的不同，潛伏期從幾分鐘到幾十個小時不等。大多數食物中毒患者在進食後2-24小時內發病，化學性食物中毒的潛伏期通常較短，細菌性食物中毒的潛伏期則較長。
患者的癥狀相似。大多數細菌性食物中毒患者會出現急性胃腸道癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。不過，癥狀的嚴重程度會因攝入有毒物質的量和中毒者的體質而異。
人與人之間不會傳染。
中毒病人有同餐****，病人常吃同壹種有毒食物而發病，不吃者不發病。
細菌性食物中毒季節性較明顯，5～10月氣溫較高，適宜細菌生長繁殖，是細菌性食物中毒的高發期。化學性食物中毒和動植物性食物中毒季節性大多不明顯。
細菌性食物中毒的預防
細菌性食物中毒是食物中毒中最常見的壹種，預防細菌性食物中毒對控制食物中毒的發生，保障消費者的身體健康具有十分重要的意義。
1.細菌性食物中毒是如何發生的？
（1）生熟交叉汙染
生肉、水產品或其他食品原料、半成品中，往往帶有多種致病菌，在加工過程中，如果生熟食品混放，或生熟食具混放、就會使熟食受到病原菌的汙染，而熟食在食用前壹般不再加熱，因此，壹旦受到病原菌的汙染，就很容
(1)操作人員在操作過程中，壹定要嚴格按照操作規程進行操作。
（2）帶病操作人員細菌汙染
操作人員的手壹旦皮膚破損、化膿，或患有感冒、腹瀉等疾病，就會攜帶大量致病菌。如果患病的操作者仍繼續接觸食物，就很容易使食物被致病菌汙染，從而引發食物中毒。
（3）食物沒有煮熟煮透
生的食物，即使帶有致病菌，通過徹底加熱煮熟，也能殺死大部分細菌，確保食用安全。但是，如果烹調前沒有徹底解凍，壹鍋煮的時間過長或不夠，使食物沒有煮熟煮透，就會導致致病菌沒有被殺死，從而引起食物中毒。
（4）食物存放溫度、時間控制不當
細菌達到壹定數量就會引起食物中毒，而細菌的生長繁殖需要壹定的溫度和時間，壹般致病菌在溫度為25?35℃的條件下，每隔15～30分鐘就能分裂壹次，即細菌數量成倍增加。如熟食上原有l00個致病菌，在常溫下存放4小時後，就會超過100萬個，足以引起食用者食物中毒。而細菌在溫度低於5℃時．基本停止生長繁殖；在溫度高於65℃時，也基本無法存活。
（5）餐具清洗消毒不徹底
食用熟食的餐具或其他容器清洗消毒不徹底，或消毒不徹底。餐具受到二次汙染，致病菌通過餐具汙染到食物中，也會引起食物中毒。
2、如何預防細菌性食物中毒
針對以上常見原因，應從以下三個方面采取措施預防細菌性食物中毒：首先是防止食物被細菌汙染，其次是控制細菌的生長繁殖，最後也是最重要的是殺滅致病菌。具體措施包括：
首先，防止食物被細菌汙染
（1）保持清潔
保持砧板、刀具、操作臺等與食物接觸表面的清潔。
保持廚房地面、墻壁、天花板等食品加工環境的清潔。
不僅要在操作前和汙染後保持雙手清潔，還要在食品加工過程中保持雙手清潔。
避免老鼠、蟑螂等有害動物進入倉庫、廚房和接近食品。
特別註意：熟食操作區及所有與熟食接觸的勞動工具、容器、餐具等，除清洗外，必須嚴格消毒。
（2）生熟分開
使用消毒過的刀和砧板處理涼菜
盛放生、熟食品的容器、用具要嚴格分開放置和使用。
進行粗加工或接觸生食後，應洗手消毒，然後再切涼菜。
特別註意：將生熟食具和容器分開放置非常重要。熟食用具和容器應嚴格消毒，並與生食分開存放。
(3) 使用清潔的水和安全的食品原料
熟食加工應使用清潔的水。選擇來源正規、質量好、新鮮度高的食品原料。生鮮果蔬要徹底清洗。
特別提示：操作過程中刀工復雜的熟食、涼拌或生拌蔬菜、預制沙拉、生食海產品等屬於高風險食品，應嚴格按照食品安全要求加工操作，並盡量縮短加工至食用前的存放時間。
其次，要控制細菌的生長繁殖
（4）控制溫度
預計從烹飪到食用的時間超過 2 小時的，應在 5℃以下或 60℃以上的條件下貯存菜肴。
新鮮食品、家禽、魚類和奶制品應在 5℃以下冷藏。
冷凍食品不應在室溫下解凍。安全的做法是在低於 5 ℃ 的溫度下解凍，或在低於 21 ℃ 的流水中解凍。
特別註意：快速冷卻可使食品盡快通過有利於微生物繁殖的溫度範圍。冰箱中的環境溫度應比食物要達到的中心溫度至少低 1 °C。不應在冰箱中冷卻食物；有效的冷卻方法是將食物分成小塊，並使用冰浴。
(5) 控制時間
不要過早處理食物。最好將食物準備時間限制在食用前 2 小時以內。
熟食不應隔餐供應。熟食應在重新安排後 4 小時內食用。
生海鮮在食用前的加工時間不應超過 1 小時。
冰箱中的和平原料、半成品等，存放時間不宜過長，使用時先進先出。
特別註意：原料、半成品（如肉片上的面糊）可在容器上標註使用時間，控制在壹定時間內使用。
三、殺滅致病菌
（6）煮熟煮透
烹調食品時，必須使食品中心溫度超過 70℃。
在10-60℃條件下存放2小時的菜肴，應徹底加熱到中心溫度70℃以上再食用。已經變質的食物可能含有耐熱（加熱不會破壞）的細菌毒素，因此不應再加熱食用。
冷凍食材應徹底解凍後再加熱，避免出現內生外熟的現象。
特別提醒：肉的中心不再呈粉紅色，或湯汁燒至清澈是鑒別肉熟爛的簡便方法。
（7）嚴格清洗消毒
生魚、鮮榨果汁、水果拼盤等未經熱處理的直接入口食品，應在清洗的基礎上，對食品、餐具等外表面進行嚴格消毒。
餐具和熟食容器在使用前應徹底清洗消毒。
接觸直接入口食品的工具、容器和手應經常清洗和消毒。
特別註意：對餐具、容器和用具進行消毒的最有效、最經濟的方法是熱消毒，即通過煮沸或蒸汽加熱進行消毒。
（8）控制加工量
應根據自己的加工能力決定制作食物的量，尤其不能過多 ?翻臺？這是壹項綜合性措施，如果超負荷進行加工，就會出現食品提前加工，設施設備、工具用具不足，從而不能嚴格按照要求保證食品安全，上述關鍵控制措施就難以做到，發生食物中毒的風險就會大大增加。
三、化學性食物中毒的預防
常見的化學性食物中毒主要有以下幾種：
1、?瘦肉精中毒
中毒原因：食用含有瘦肉精的豬肉、豬內臟等。
主要癥狀：壹般在食用後30分鐘至2小時出現心跳加快、肌肉震顫、頭暈、惡心、臉紅等癥狀。
預防：選擇信譽良好的供應商。如果發現豬肉肉色較深、肉質鮮亮、後軀肌肉飽滿突出、脂肪很薄，這種豬肉可能含有瘦肉精。
特別提示不要：盡量選用帶肥膘的豬肉，豬內臟最好選擇有品牌定型包裝的產品，不要購買市場外無證商販經營的產品。
2、有機磷農藥中毒
中毒原因：食用了殘留有機磷農藥的蔬菜、水果等。
主要癥狀：壹般在進食後2小時內出現頭痛、頭暈、腹痛、惡心、嘔吐、流涎、多汗、視力模糊等癥狀，嚴重者瞳孔縮小、呼吸困難、昏迷，直至呼吸衰竭而死亡。
預防：選擇信譽好的供應商，蔬菜粗加工前用蔬菜清洗劑溶液浸泡30分鐘後再漂洗，烹飪前再燙1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農藥。
3、亞硝酸鹽中毒
中毒原因：誤將亞硝酸鹽當作食鹽或味精添加到食物中，或食用了剛腌制不久的鹹菜。
主要癥狀：壹般在進食後1～3小時發病，主要表現為唇、舌、指尖等缺氧癥狀，自覺癥狀為頭暈、乏力、心率快、呼吸急促，嚴重者昏迷、大小便失禁，最嚴重者呼吸衰竭而死亡。
預防：如自制肉、腌制臘肉時，嚴格按每公斤肉0、1 5克亞硝酸鹽的用量使用，並應與肉充分混合，亞硝酸鹽應標識清楚，鎖存；不要使用來歷不明的?鹽或?味精？盡量少用暴風腌菜。
特別提醒：盡量不要自制肉、腌臘肉等肉制品，以免誤食和過量攝入亞硝酸鹽。
4、桐油中毒
中毒原因：誤將桐油當食用油使用。
主要癥狀：壹般在進食後30分鐘至4小時發病，癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉、精神疲乏、煩躁、頭痛、頭暈，嚴重者可出現意識模糊、呼吸困難或抽搐，繼而引起昏迷和休克。
預防：桐油有特殊氣味，應在購買和使用前聞壹聞加以鑒別。
特別提醒：不要使用來歷不明的食用油。
四、有毒動植物中毒的預防
常見的有毒動植物食物中毒有以下幾種：
1、河豚魚中毒
中毒原因：誤食河豚魚或河豚魚加工不當。
主要癥狀：壹般在食後數分鐘至3小時發病，癥狀為腹部不適、口唇和手指麻木、四肢無力繼而麻痹甚至癱瘓、血壓下降、昏迷，最後因呼吸麻痹而死亡。
預防：不要食用任何種類的河豚（魚）或河豚幹制品。國家明令禁止餐飲服務單位加工制作河豚魚。
2、高組胺魚類中毒
中毒原因：食用不新鮮的高組胺魚類（如鯖魚、旗魚、金槍魚等青皮紅肉魚類）。
癥狀：通常在食用後幾分鐘到幾小時內出現癥狀。癥狀包括面部、胸部和身體皮膚潮紅、結膜充血、頭痛、頭暈、心跳和呼吸加快、皮疹或蕁麻疹。
預防：購買新鮮魚，如發現魚眼發紅、色澤暗淡、魚體無彈性，不要購買；貯存時要保持低溫冷藏；烹調時加點醋，可以使魚體內組胺含量下降。
特別提醒：註意青皮紅肉魚的冷藏保存，避免長時間常溫保存造成組胺大量產生。
3、豆莢中毒
中毒原因：豆類、扁豆、蠶豆、豇豆等豆莢類食物未煮熟煮透，其中的皂素、紅細胞凝集素等有毒物質未被完全破壞。
主要癥狀：壹般在進食後1～5小時發病，癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、出冷汗等。
預防方法：烹調時將豆莢類食物放入沸水中煮10分鐘以上，再放入湯中煎煮。
4、豆漿中毒
中毒原因：豆漿煮沸不徹底，其中的皂素、抗胰蛋白酶等有毒物質未被完全破壞。
主要癥狀：壹般食用後30分鐘至1小時出現胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、乏力等中毒癥狀。
預防方法：生豆漿煮沸後將上浮的泡沫去除，煮沸後再保持5分鐘左右的沸騰火候。
特別提醒：生豆漿煮到80℃時，會有大量泡沫上浮，這是?假沸?現象，應繼續加熱至泡沫消失，待煮沸後，再繼續加熱數分鐘。
5、發芽馬鈴薯中毒
中毒原因：馬鈴薯中含有壹種被稱為?洛貝林?的生物堿。壹般馬鈴薯含量很少，但發芽的馬鈴薯芽眼、芽根及發綠、潰爛處，龍葵堿含量很高。人吃了大量發芽的馬鈴薯後，就會出現龍葵堿中毒的癥狀。
主要癥狀：輕者惡心嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可出現脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷、抽搐等癥狀，嚴重者可因心肺麻痹而死亡。
預防：如果發芽不嚴重，可以將芽眼徹底挖出清洗幹凈，並剪去綠色部分；然後放在冷水中浸泡1小時左右，龍葵素就會溶解在水中。炒土豆時多加壹點醋，煮熟煮透也能去毒。
6、毒蘑菇中毒
中毒原因：毒蘑菇在自然界中隨處可見，從外觀上看，無毒蘑菇與毒蘑菇很難區分，毒蘑菇壹旦被人食用，就會引起中毒，甚至導致死亡。
主要癥狀：由於毒蘑菇的種類很多，所含毒素的種類也不盡相同，所以中毒表現也有很多種，主要表現為四種類型：胃腸炎型中毒是由胃腸道中毒引起的，壹般病程較短，預後較好，死亡率較低；神經精神型中毒是由精神準備或精神紊亂引起的，可導致死亡，也可導致死亡。神經精神型多為精神準備或精神渙散，或精神抑制、幻覺等。除胃腸道癥狀外，溶血型在中毒壹兩天內會出現黃疸、血紅蛋白尿；肝損害型由於毒蘑菇的毒性，會出現肝臟腫大、黃疸、肝功能異常等表現。
預防：不要采摘、食用野生蘑菇，不要購買來歷不明的蘑菇。
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