自釀紅酒如何殺菌
1.要避免紅酒的細菌殘留，就要從第壹步開始，清洗葡萄這壹步很重要，葡萄很有可能有農藥殘留，所以要用自來水反復清洗，同時要把爛葡萄剔除；再就是釀酒容器的選擇應該是陶瓷罐或玻璃瓶，因為塑料很有可能與酒精發生作用，也要避免使用塑料。因為塑料很可能與酒精發生反應產生壹些有害物質，危害人體健康；在密封的時候不要隨意翻動或打開蓋子，以免進入雜物產生細菌。
2、總之，有細菌的可能性不大，但在每壹個環節上都要盡量避免，要想得到好酒，就必須認真對待釀酒過程中的每壹個環節。
自釀葡萄酒的註意事項
1、發酵環境溫度的控制
不要把容器放在太熱的地方，紅葡萄酒適宜的發酵溫度為28℃至32℃，白葡萄酒的發酵溫度為20℃左右。壹般發酵3～7天，皮渣上浮，與汁液完全分離，再用紗布過濾，然後將葡萄汁再封閉壹周左右，就是我們心目中理想的葡萄酒了。
2、釀酒要原汁原味地釀
加水或加酒都是錯誤的。自釀酒發酵過程中會產生氣體，千萬不能用塑料瓶、鐵器、鋁制器皿、銅制器皿等盛裝，應使用木桶或不銹鋼器皿，且不要灌裝。封蓋時插入U型管向外排氣，二氧化硫會隨發酵氣體排出。
3、倒入的酒漿不宜超過發酵容器容積的4/5
發酵過程中需要安裝發酵管，自釀酒在發酵過程中會產生二氧化碳，如倒入過多酒漿而不安裝發酵罐，易造成容器爆裂而帶來不必要的損失。
4、用來釀酒的甕最好選擇不透水的陶瓷甕
如果妳使用的甕是透明的玻璃甕，那麽在發酵過程中要用黑色塑料袋將甕罩住。釀酒時壹定要註意防止黴菌滲漏，如果發現家裏的酒發黴了要及時清理，不要拿回來喝。當釀酒技術不純熟時，也建議不要自己在家釀酒。