大腸菌群都是直接或間接來自人和溫血動物的糞便，除直接來自糞便之外也可能來自典型大腸桿菌排出體外7～30天後在環境中的變異，大腸桿菌是糞便汙染的指標菌，該菌群的演出表示可能受到糞便的直接或間接汙染，使用有大腸菌群的餐具，可能會讓人引起人體腹瀉，腸胃感染等不適的癥狀。
大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之壹，主要是以該菌群的檢出情況來表示食物中是否有糞便汙染，大腸菌群數的高低表明了汙染的程度，也反映了對人體健康危害性的大小，糞便是人類腸道排泄物，其中有健康人糞便也有腸道患者帶菌便，所以糞便內除壹般正常細菌外，同時也會有壹些腸道致病菌群的存在。
大腸菌群並不是細菌分類命名，而是衛生細菌領域的用語，他不代表某壹個細菌，而是壹群細菌群體，包括大腸埃希氏菌，檸檬酸桿菌等。
擴展資料：
使用帶有過量大腸菌的餐具時，該病最明顯的癥狀是腹瀉，嚴重時還可導致腸道感染。腹瀉的潛伏期通常為3～4天，但也有長達9天的。壹般來說，腹瀉是自限性的2－3天，可以治愈，但對於營養不良的人，它可能重復。
腸道外感染的潛伏期壹般為3～4天，大腸菌群可侵入血液引起白血病，早產兒、新生兒易患大腸菌群，性腦膜炎是嬰兒腹瀉的主要病原體細菌，具有較高的傳染性。
為警示消費者，切實保證廣大消費者的飲食安全，長春市食品藥品監督管理局***抽檢6類食品1400批次，不合格樣品76批次，合格率為94.57％。其中糧食加工品207批次，調味品518批次，肉制品90批次，糕點3批次，全部合格；飲料103批次，不合格樣品6批次，餐飲食品479批次，不合格樣品70批次。
參考資料：