兒童食品安全小知識競賽題(小學生食品安全知識競賽試題及答案) 1.小學生食品安全知識競賽試題及答案
個人必答題：（24 題） 1、消費者在消費過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打全國消費者申訴舉報 統壹電話，這個號碼是什麽？（12315） 2、在銷售散裝食品時銷售人員必須持有效健康證明，操作時須戴什麽？ （口罩、手套、帽子） 3、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用哪種標識？（中文） 4、食品標簽上必需標註的內容是什麽？（保質期、生產日期、詳細的廠址及企 業名稱） 5、提供給消費者的所有預包裝食品標簽的產品配料表中必須標明的具體名稱是 什麽？（防腐劑、甜味劑、著色劑） 6、辨別是否是含碘鹽時，可將鹽撒在澱粉溶液或切開的馬鈴薯切面上。
出現什麽 顏色時是含碘鹽？（如顯出藍色，是含碘鹽） 7、什麽的濫用是劣質兒童食品中化學汙染的主要問題？（食品添加劑：） 8、在某些洋快餐中有壹種致癌物質存在於炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品 上的棕色脆皮等煎炸食品中，這種致癌物質它是什麽？（丙烯酰胺） 9、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那麽食品冷藏貯存溫度是指多少度？ （4-10℃） 10、我們實驗小學也成立了 *** 組織，妳知道是什麽組織嗎？（青少年 *** 崗） 11、請說出壹種食品中不得添加任何食品添加劑的品種？（純牛奶） 12、食品的儲存和加工方式不當會產生有害物質，世界公認的在食品中可產生 的三大致癌物質是黃曲黴毒素、苯並芘和硝胺，其中黃曲黴毒素多存在於什麽食 品中？（發黴的玉米） 13、食品加工、烹調過程中致癌物苯並芘的汙染主要發生在什麽食品中？（煙 熏和烘烤食品中） 14、長期使用什麽器具作為食品容器會引發老年癡呆癥等疾病？（鋁制品） 15、發芽馬鈴薯的主要有害物質是什麽？（龍葵素） 16、食品質量安全市場準入的標誌是什麽？（QS 標誌） 17、在賓館客房中使用的肥皂無廠名、廠址。賓館的這種行為是否違反《產品 質量法》的規定》？ （ 違反 ） 18、能危及人體健康和人身、財產安全的工業產品，必須符合什麽標準？ （保 障人體健康和人身、財產安全） 19、校園周圍幾百米以內不得開辦電子遊藝廳？ （ 200 米） 20、產品自售出之日起 15 日內，發生性能故障，消費者可以選擇什麽三包服務？ （換貨或修理） 21、消費者向經營者購買商品後，還應該向經營者索取什麽？（購貨憑證） 22、、經營者應當向消費者提供有關商品或者服務的真實信息，不得作什麽宣 傳？（引人誤解的虛假的宣傳） 23、2007 年消費年主題是什麽？（消費和諧） 24、吃鹽可以長力氣，對人體健康也有好處。
要提倡多吃鹽，這種說法是否準 確？（不正確） 搶答題：（26 題） 1 限期使用的產品，應當在顯著位置清晰地標明什麽？（ C ） A、生產日期 B、安全使用期 C、生產日期、安全使用期或者失效日期 2、下列哪些產品可以不附加產品標識？ （ A ） A、散裝餅幹 B、瓶裝可口可樂 C、瓶裝醬油 3、在超市內張貼了壹份顧客須知，其下列哪壹項違反了《消費者權益保護 法》？ （ C ） A、提醒消費者註意保管好自己的財物 B、要求顧客存包 C、超市在必要時有權對顧客所帶的物品進行檢查 D、要求顧客在其指定的交款處付款 4、以下單位中有權對損害消費者合法權益的行為進行社會監督的是？ （ A ） A、消費者協會 B、工商行政管理局 C、行業協會 D、任何單位和個人 5、使用他人營業執照的經營者提供商品或者服務，損害消費者合法權益的，消費者可以向其要求賠償，也可以向誰要求賠償？ （ A ） A、營業執照的持有人 B、生產者 C、供貨商 6、經營者提供商品或者服務有什麽樣的行為，應當按照消費者的要求增加賠償 其受到的損失，增加賠償的金額為消費者購買商品的價款或者接受服務的費用的 壹倍？ （ A ） A、欺詐 B、被消費者投訴 C、違法經營 D、強迫消費者消費 7、《消費者權益保護法》規定，國家制定有關消費者權益的法律、法規時，應 當聽取誰的意見和要求？ （ A ） A、消費者協會 B、消費者 C、有關行政部門 D、經營者 8、“百挑不厭”的商業口號，與消費者行使什麽的權利相吻合？（ A ） A、自主選擇權 B、人格尊嚴受尊重權 C、知情權 9、經營者向消費者提供的商品質劣價高、缺斤短兩，侵害了消費者的什麽權 利？ （ A ） A、公平交易權 B、知情權 C、獲知權 10、消費者對侵害消費者權益行為所進行的批評、檢舉和控告的行為，是其行 使什麽權利的表現？ （ B ） A、批評權 B、監督權 C、檢舉權 D、控告權 11、商品保質期和保存期哪壹個更長？ （ B ） A、保質期 B、保存期 12、壹位衣著破舊的消費者在某商場，看中壹個 1200 多元的臺燈，要求售貨員 拿過來看壹下 售貨員不僅不拿 還對其冷嘲熱諷 售貨員這種行為違反了什麽？ 。 ， 。
（C） A、接受消費者監督的義務 B、提供商品和服務真實信息的義務 C、不得侵犯消費者人格權利的義務 13、《消費者權益保護法》規定，展銷會結束或者櫃臺租賃期滿後、消費者可 以向誰要求賠償？ （ C ） A、參展者 B、組織者 C、舉辦者 14、在保修期內多少次修理仍不能正常使用的，經營者應當負責更換或者退 貨？ （ B ） A、壹次 B、二次 C、三次 15、消費者因產品質量問題，造成了財產損失，他向商家提出。
2.小學生營養食品與安全答題有哪些
重慶市中小學食品安全競賽答案壹、單選題1 按照《食品安全法》要求，學校超市、副食店、小賣部等食品銷售商店應當取得（a ） （本題：2分）a、衛生許可證b、餐飲服務許可證；c、食品生產許可證d、食品流通許可證2 按照《食品安全法》要求，餐廳、餐館和學校食堂應當取得：（a ） （本題：2分）a、衛生許可證b、餐飲服務許可證c、食品生產許可證d、食品流通許可證3 食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是：（a ） （本題：2分）a、皂素；b、秋水仙堿；c、龍葵素d、以上都不是4食物若由於烹飪方式不當，食用後會對人體健康造成危害。
燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有下列哪種物質，該物質對人體有極強的致癌作用：（a） （本題：2分）a、苯並芘b、二惡英；c、黃曲黴毒素；d、亞硝胺5 鮮黃花菜中含有的毒素是：（ c ） （本題：2分）a、龍葵素；b、皂素；c、秋水仙堿；d、以上都不是。6 加工熟食品時應燒熟煮透，加工時的食品中心溫度應不低於。
（b） （本題：2分）a、60℃；b、70℃；c、80℃；d、100℃7 中小學校的食堂對制售涼菜的要求是。（c） （本題：2分）a、可以制售葷涼菜；b、可以制售素涼菜；c、不得制售涼菜；d、可以制售涼菜8 餐飲服務許可證有效期為：（c）。
（本題：2分）a、1年b、2年c、3年d、5年9 為做好食品安全自我保護，下列行為哪項是不對的。（c） （本題：2分）a、選擇具有餐飲服務許可證的餐飲服務單位就餐；b、就餐過程中如發現食品腐敗變質、感官性狀異常，應及時向食品藥品監管部門投訴舉報；c、就餐結束時，為了折扣可以不要發票；d、就餐後如出現食物中毒癥狀，應及時到醫療機構就診，並向當地衛生部門和食品藥品監督管理部門投訴。
10 燒熟後的熟食品在10℃以下冷藏的，保質期為：（b） （本題：2分）a、12小時；b、24小時；c、48小時；d、可以到壹周。11 使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益？（ c） （本題：2分）a、鋁鍋；b、不銹鋼鍋；c、鐵鍋；d、砂鍋。
12 對餐館、餐廳、食堂進行食品安全監管的部門是： （ b） （本題：2分）a、公安部門b、食品藥品監督管理部門；c、衛生部門；d、工商部門。13 假酒中導致失明的物質為：（b） （本題：2分）a、甲醛；b、甲醇；c、乙醇；d、乙醛。
14 以下哪種是健康的飲水習慣：（a） （本題：2分）a、白開水是最好的飲料，要常喝；b、口渴時才喝水，不渴時不必喝；c、有時可以直接喝自來水；d、飲料口感好，又解渴，應該多喝。15 在學校超市購買預包裝食品時不能買：（c） （本題：2分）a、超過生產日期的食品；b、超過出廠日期的食品；c、超過保質期的食品；d、標有食品添加劑的食品。
16 在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（b） （本題：2分）a、英文；b、中文；c、本國文字；d、其它文字。17 綠色食品標誌使用權的有效期是（3）年？ （本題：2分）a、1年；b、2年；c、3年；d、5年.18 易受黃曲黴毒素汙染的食品有（b）： （本題：2分）a、大豆；b、花生；c、橄欖油；d、芝麻。
19 未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發生鼓脹現象，妳的判斷是什麽？（b） （本題：2分）a、食品裝得太多了；b、食品已變質，絕對不能吃；c、食品已發酵，但還可以吃。d、以上都不對。
20 餐廳、食堂的位置應建在：（b ） （本題：2分）a、距離糞坑、汙水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等汙染源10~20m;b、距離糞坑、汙水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等汙染源25m以上；c、可在粉塵、有害氣體的影響範圍之內；d、可在放射性物質和其他擴散性汙染源影響範圍之內。二、多選題1 《中華人民***和國食品安全法》規定禁止生產經營下列食品：（a.b。
3.求食品安全常識競賽題~~
《食品安全法》知識競賽題目答案 壹、判斷題（***20題，每題1分）1、食品生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品進行檢驗，檢驗合格後方可出廠或者銷售。
（√）2、進口的有包裝的食品應當有中文標簽、中文說明書。（√）3、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。
（√）4、食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（√）5、設立食品生產企業，應當預先核準企業名稱，依照《食品安全法》的規定取得食品生產許可證後，辦理工商營業執照。
（√）6、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產經營者承擔連帶責任。（√）7、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
（√）8、回收食品只要能保證微生物合格和各項指標合格可以作為食品原料進行生產。（*）9、廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、誇大的內容，可以涉及疾病預防、治療功能。
（*）10、生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。（√）11、食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。
（√）12、保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。（√）13、沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準。
（√）14、食品微生物檢測中所說的無菌，是指沒有活的微生物存在。（ √ ）15、集中交易市場的開辦者、櫃臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規定義務，在本市場發生食品安全事故的，應當承擔相應責任。
（*）16、從事食品生產、食品流通、餐飲服務，應當取得食品生產許可、食品流通許可、餐飲服務許可。（√）17、食品生產經營人員應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
（√）18、大多數病原菌生長的最適宜溫度為37℃。（√）19、進口食品應當經出入境檢驗檢疫機構檢驗合格。
海關憑出入境檢驗檢疫機構簽發的通關證明放行。（√）20、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，除了應當立即停止生產外，還 *** 回已經上市銷售的食品。
（√） 二、單項選擇題（***20題，每題1分）1.食品進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少於（B）年。A、壹年 B、二年 C、三年 D、四年2.《食品安全法》規定，制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據是（ B ）。
A、食品安全調研報告 B、食品安全風險評估結果 C、食品安全風險監測結果 D、食品安全國際標準3.《食品安全法》規定，食品檢驗實行（ D ）負責制。 A、食品檢驗機構 B、檢驗人 C、質量監督部門 D、食品檢驗機構與檢驗人4.沒有食品安全國家標準、地方標準的，（ C ）制定企業標準。
A、可以 B、不可以 C、應當 D、視情況而定5、發生食品安全事故的單位應自事故發生之時起（ A ）內向所在地縣級人民 *** 衛生行政部門報告。 A、2小時 B、6小時 C、12小時 D、24小時6、國家對食品生產經營實行許可制度。
從事食品生產應當依法取得食品（A）。A、生產許可 B、流通許可 C、餐飲服務許可 D、衛生許可7、《中華人民***和國食品安全法》、《中華人民***和國食品安全法實施條例》分別自（ A ）起施行。
A、2009年6月1日 2009年7月20日 B、2009年6月1日 2009年8月1日 C、2009年7月1日 2009年7月20日 D、2009年7月1日 2009年9月1日8、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品，應當符合（ B ）。 A、出口國食品安全標準 B、我國食品安全國家標準 C、國際食品安全標準 D、合同約定的食品安全標準9、被吊銷食品生產許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（D）年內不得從事食品生產經營管理工作。
A、2 B、3 C、4 D、510、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款（C）倍的賠償金。A、2 B、5 C、10 D、2011、國務院（ C ）部門承擔食品安全綜合協調職責，負責食品安全風險評估、食品安全標準制定、食品安全信息公布、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規範的制定，組織查處食品安全重大事故。
A、商務 B、工商行政 C、衛生行政 D、質量監督12、出口食品生產企業和出口食品原料種植、養殖場應當向國家（ A ）部門備案。 A、出入境檢驗檢疫 B、工業和信息化 C、工商行政 D、衛生行政13、《食品安全法》規定的食品生產領域監督管理部門為（A）。
A、質量監督部門 B、工商行政管理部門 C、食品藥品監督管理部門 D、衛生行政部門14、違法《食品安全法》規定，未經許可從事食品生產經營活動或未經許可生產食品添加劑，貨值金額不足壹萬元的，可並處（B）罰款。A、500元以上2000元以下 B、2000元以上50000元以下 C、2000元以上10000元以下 D、50000元以上15、食品廣告內容應當真實合法，不得含有虛假、誇大的內容，不得涉及（D）。
A、保健功能 B、口感內容 C、包裝內容 D、疾病預防、治療功能16、（A）是保證食品安全的第壹責任人。A、食品生產者 B、各級 *** C、監管部門 D。
4.小學生安全知識競賽試題
小學生安全知識競賽試題壹、選擇題：（請將正確選項的符號填到括號裏）1、火警電話是：（ ） A、110 B、119 C、1222、準許行人通過人行橫道的信號是：（ ） A、紅燈亮 B、綠燈亮 C、綠燈閃爍3、屬於遵守交通法規的行為是：（ ） A、穿越隔離帶 B、在車行道上滑滑板 C、在機動車前排乘坐系安全帶4、小學生排路隊為什麽要帶“小黃帽”？（ ） A、好看 B、色彩鮮艷，司機叔叔好辨認 C、學校規定5、我國在道路上行駛車輛，必須遵守（ ） A、右側通行的原則 B、左側通行的原則 C、中間通行的原則6、未滿（ ）歲的兒童不準在道路上騎自行車。
A、8 B、12 C、167、安全使用電器的做法是：（ ） A、電視、電暖氣等長時間運轉 B、夜間長時間使用電熱毯取暖不切斷電源 C、睡覺前或離家時切斷電器電源8、火災現場不正確的逃生方法是：（ ） A、用濕毛巾捂住口鼻 B、披上用水浸濕的衣物向安全出口逃離 C、慌不擇路，從高樓上跳窗而逃。9、壹個人在家時，如果遇到陌生人想要強行入室，妳應該怎麽辦？（ ） A、迅速打開門讓他進來 B、緊張得不知所措 C、立即到窗口大聲叫喊或撥打110報警。
10、被歹徒勒索錢物後應該怎麽辦？（ ） A、由於怕父母批評，謊稱錢物丟失了 B、害怕報復，花錢保平安 C、及時報告老師和家長或者撥打報警電話11011、在火災現場，未成年人要堅持的原則是：（ ） A、先救火再逃生 B、先逃生 C、邊救火邊逃生12、遇到陌生人給妳食物，妳應該怎麽辦？（ ） A、接過來就吃 B、出於禮貌，不好意思不吃 C、拒絕接受13、每年的11月9日被確定為：（ ） A、消防安全日 B、安全生產日 C、禁毒日14、上體育課時容易導致傷害事故的做法是：（ ） A、聽從教師指揮完成規定動作 B、離開教師的保護，擅自做有危險的器械動作 C、在指定區域內有序開展活動15、遇到不了解真相的網友約妳見面，妳應該怎麽辦？（ ） A、欣然前往 B、無所謂 C、保持高度的警覺，不能去約見16、對學校的重大安全隱患或突發事故，下面的做法正確的是（ ） A、由學校疏散人群、保護現場、及時與各部門取得聯系，尋求支援 B、等待領導到場後處理 C、讓家長自己處理 D、讓學生自己處理17、乘車時較為安全的行為是（ ） A、在道路中間攔車 B、上車時爭先恐後 C、車輛行駛時，頭、手不伸出窗外 D、乘坐無牌、無證車18、在騎自行車時下列行為安全的是（ ） A、壹手騎車，壹手撐傘 B、騎車轉向時，伸手示意 C、在機動車道上行駛 D、逆向行駛19、在預防飲食安全方面做的不妥當的是（ ） A、購買和食用定型包裝食品時，要查看有無生產日期，保質期、生產單位 B、餐具要衛生，要有自己的專用餐具 C、在外就餐時，選擇較為便宜的無證無照的“路邊攤” D、養成良好的個人衛生20、齲齒在民間有“蛀牙”的說法，防止齲齒不恰當的方法是（ ） A、調理飲食和營養，多吃黃豆和豆類制品、新鮮水果、骨頭湯、蛋黃、牛奶 B、使用含氟的牙膏 C、不吃粗硬的食物 D、養成早晚刷牙，飯後漱口好習慣21、上下樓梯應該靠（ ）走。 A、左邊， B、右邊 22、在穿越馬路時應該（ ）。
A、應先看左邊，再看右邊，在確認沒有機動車通過時才可以穿越馬路。 B、迅速奔跑，突然橫穿馬路。
23、乘坐公***汽車時，應該（ ） A、先上後下 B、先下後上 C、沒有壹定順序 24、電器起火，首先要做的是（ ） A、呼救 B、撥打呼救電話 C、切斷電源 25、發現有人觸電，下列做法不妥當的有（ ） A、用手將觸電者與電器拉開 B、用幹燥的木棍將觸電者與電器分開 26、作為壹名學生，妳發現壹名成年人在寢室盜竊，妳應（ ） A、立即制止 B、大聲喊叫 C、迅速向老師報告 27、騎自行車下列做法不正確的是（ ） A、不在騎車時戴耳機聽廣播 B、不互相追逐打鬧 C、靠右邊行駛 D、途中遇雨為免遭雨淋埋頭猛騎 28、外出遇到雷雨天氣不正確的做法是（ ） A、趕快到大樹下躲雨 B、不要在空曠的野外停留，要及時躲避 C、迅速拋棄導電物體 D、盡量降低身體高度 29、肌肉拉傷的最佳處理方式是（ ） A、立即 *** B、立即熱敷 C、立即冷敷 30、適合放煙花爆竹的地點是（ ） A、陽臺 B、室內 C、空曠的室外 D、公***場所 二、判斷題：（請在題號前的括號裏判斷正誤，正確的打“√”） （ ）1、放學後，有個自稱是爸爸朋友的陌生人來接我，我高高興興的就跟著他走了。（ ）2、每年的6月20日被確定為國際禁毒日。
（ ）3、在車行道上可以隨意招呼出租車。（ ）4、如果遇到有人觸電，應趕快找到開關斷電；如果離開關太遠， 可以直接用手接觸電人，趕快把他救下！（ ）5、因為動物是人類的朋友，所以平常接觸小動物可以不加提防。
（ ）6、放學時，因為有急事，所以可以在樓道內搶道奔跑。（ ）7、未成年人不得出入營業性網吧、歌舞廳。
（ ）8、洪災發生時，可以向高處走，並等待救援小組有序撤離。 （ ）9、網上的不良內容不僅造成人的心理傷害，生理上也會出現傷害。
（ ）10、在學生自行上學、放學、返校、離校的途中發生傷害事故， 學校行為並無不當的，不承擔事故責任。 （ ）11、小學生不應直接參預撲救災。
（ ）12、使用液化氣要遵循“火等氣”的操作規則，不。
5.食品安全法培訓試題及答案
食品安全知識測試題 壹、單選題1、《食品安全法實施條例》規定，餐飲服務許可的有效期為幾年：（ ） A、壹年 B、二年 C、三年 D、四年2、世界上第壹部關於食物成分數據的文獻出自哪個國家？（ ） A.美 B.英 C.法 D.中3、餐飲服務提供者應當制定（）方案，定期檢查各項食品安全防範措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。
A、食品安全事故處置 B、食品安全保障 C、食品保鮮制作 D、食品運輸保障4、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（ ） A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字5、各級食品藥品監管部門依照《食品安全法》和各級 *** 規定的職責，對下列哪個領域實施監督管理：（ ） A、餐飲服務 B、食品生產 C、食品流通 D、食品生產和餐飲服務6、餐飲服務從業人員多長時間要進行壹次健康檢查，取得健康證明後方可參加工作：（ ） A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年7、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於幾年：（ ） A、壹年 B、二年 C、三年 D、五年8、生產經營的食品中不得添加下列哪種物質：（ ） A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素 9、食用鮮豆漿，以下哪種食用方法最安全（ ） A、鮮豆漿壓榨後即可食用 B、鮮豆漿壓榨經過濾後即可食用 C、加入壹定量的開水後便可食用 D、必須將鮮豆漿徹底煮沸並持續5分鐘後再食用。10、公民發現某飯店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應當向哪個部門投訴。
（ ） A、質量技術監督部門 B、食品藥品監管部門 C、工商行政管理部門 D、農業部門11、為防止引發食物中毒，有關部門已多次明確餐飲服務單位不得生產加工下列哪類魚：（ ） A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚 12、清晨忌吃的三種食物有（ ） A.飲料， 香蕉， 菠蘿 B.蘋果，梨，草莓 C.牛奶，肉類，番薯 D.茶，蜜糖水，面包13、下列那種豆類食品消化率最高？（ ） A熟豆粒 B熟豆漿 C豆腐 D生豆芽14、餐飲服務從業人員在加工制作過程中應保持個人衛生，以下哪項做法不會導致食品汙染：（ ） A. 戴戒指 B. 塗指甲油 C. 戴口罩 D. 抽煙15、餐飲從業人員工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。
工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那種顏色：（ ） A、藍色 B、黑色 C、綠色 D、白色或淺色16、下列哪種水果的維生素C含量最高？（ ） A橘子 B葡萄 C鮮棗 D蘋果17、下列哪種情況，蔬菜中維生素B1損失影響最大？（ ） A 烹調的溫度 B水浸泡的時間 C 烹調前放置的時間 D烹調時翻動的次數18、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低於多少度：（ ）。 A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 19、生食海產品放置在食用冰中保存時，加工後至食用的間隔時間不得超過：（ ） A、1小時 B、1.5小時 C、0.5小時 D、2小時20、下列哪種物質在高溫加熱時最易產生有害蛋白質劣變產物？ （ ） A 面包 B魚 C大米 D 馬鈴薯21、熟食品保存溫度低於60℃或高於10℃、存放時間超過多少小時的，需再次利用的應充分加熱，加熱前應確認食品未變質：（ ） A、1小時 B、2小時 C、3小時 D、4小時22、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專櫃保存：（ ） A、食品 B、調味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑23、下列哪個物品是食品添加劑： （ ） A、豆醬 B、魚露 C、雞粉 D、小蘇打24、蔬菜要急火快炒的目的？（ ） A 減少蔬菜中礦物質的破壞 B 減少蔬菜中水溶性維生素的流失 C減少溫度對營養素的破壞 D.防止蔬菜感官性狀變差25、留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，並放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下應存放多少小時以上：（ ） A、12小時 B、24小時 C、36小時 D、48小時26、中國居民膳食結構變遷帶來的主要問題？（ ） A、脂肪過高 B、鈣過多 C、蛋白質過多 D、碳水化合物過多27、多吃蔬菜水果是為了獲得（ ） A、豐富的蛋白質 B、充足的能量 C、豐富的維生素、礦物質和膳食纖維 D、充足的碳水化合物28、下列動物性食品中，哪種食物蛋白質的營養價值最高？（ ） A牛肉 B雞肉 C雞蛋 D鴨肉 29、批量采購進口食品、食品添加劑，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的哪個文件的復印件：（ ） A、進口許可證 B、海關單據 C、食品檢驗合格證明 D、進口合同30、到超市選購放心肉，正確的做法是：（ ） A、查看索要動物產品檢疫合格證明 B、察看肉的顏色 C、查看肉的表面狀態 D、以上做法都正確 二、多選題1、餐飲服務提供者是指：（ ） A、從事餐飲服務的單位 B、食品半成品單位和個人 C、食品攤販 D、從事餐飲服務的個人2、下列哪些活動應遵循《食品安全法》的規定：（ ） A、食品生產和加工 B、食品流通和餐飲服務 C、食品添加劑的生產經營 D、食品包裝材料的生產經營3、有下列哪些病癥的餐飲服務從業人員，應立即離開工作崗位，待查明原因並將有礙食品安全的病癥治愈後，方可重新上崗：（ ） A、發熱 B、腹瀉 C、皮膚傷口或感染 D。