2.維生素c的主要作用是幫助人體完成氧化還原反應，提高人體的殺菌解毒能力。長期缺乏維生素C會導致壞血病。多吃水果和蔬菜，可以滿足人體對維生素C的需求，維生素C對促進腦細胞結構的堅固，防止腦細胞結構的松弛和收縮，防止輸送營養物質的神經小管堵塞、變細和松弛有重要作用。攝入足夠的維生素C，可以提高神經小管的通透性，使大腦及時順利地得到營養補充，從而提高腦力和智力。根據諾貝爾獎得主鮑林的說法，服用大劑量的維生素C對預防感冒和對抗癌癥有壹定的作用。但有人提出，維生素C在鐵離子(Fe2+)存在的情況下，可促進自由基的產生，因此大量應用並不安全。
3、維生素D的生理功能是幫助人體吸收磷和鈣，這是骨骼構建的必需原料，所以缺乏維生素D會導致佝僂病。含有豐富的魚肝油、動物肝臟和蛋黃。人體內維生素D的合成與日曬有關。因此，適當的光照有益於健康。
4、維生素b
(1)維生素B1在體內轉化為硫胺素焦磷酸(又稱輔羧酶)，參與糖在體內的代謝。因此，當維生素B1缺乏時，組織中糖的氧化就會受到影響。它還抑制膽堿酯酶的活性。維生素B1缺乏時，這種酶的活性過高，乙酰膽堿(神經遞質之壹)被大量破壞，影響神經傳導，可引起胃腸蠕動、消化道分泌減少、食欲不振、消化不良等障礙。
▲促進成長；
▲幫助消化，尤其是碳水化合物的消化；
▲改善精神狀態；維持神經組織、肌肉和心臟的正常活動；
▲減少暈機暈船；
▲可以緩解牙科手術後的疼痛；
▲對帶狀皰疹的治療有幫助。
維生素B1是人體能量代謝，尤其是糖代謝所必需的，所以對硫胺素的需求通常與熱量的攝入有關。當人體的能量主要來源於糖時，維生素B1的需求量最大。
維生素B1也是維持心臟、神經和消化系統正常功能所必需的。維生素B1缺乏時，根據其程度，可依次發生以下反應:神經系統反應(幹性腳氣病)、心血管系統反應(濕性腳氣病)、韋尼克腦病和科爾薩科夫綜合征(多發性神經炎性精神病)。
許多神經官能癥和癥狀是周圍神經炎，伴有肢端感覺障礙，包括局部區域過敏或麻木。
心血管癥狀包括工作時呼吸困難、心悸、心動過速和其他異常心電圖狀況，以及高輸出量心力衰竭。這種疲憊被稱為“濕腳病”。它伴隨著廣泛的水腫。
Wernicke綜合征是維生素B1缺乏和酒精中毒的另壹個嚴重後果。這種疾病的特殊體征是眼肌麻痹、眼球震顫和共濟失調。服用維生素B1後，可以迅速起效。Wernicke腦病常伴有Korsakoff精神病的體征，表現為明顯的記憶喪失。無法獲取新知識，而且多嘴。這些往往是不可逆的。
在正常人中，有許多輕度維生素B1缺乏，但很容易被忽視。其主要癥狀包括食欲不振、肌肉無力、四肢疼痛和感覺異常、易水腫、血壓下降和體溫降低。通過仔細研究病人的飲食和測量紅細胞轉酮酶的活性可以作出診斷。
(2)維生素B2的生理功能
參與碳水化合物、蛋白質、核酸和脂肪的代謝，可以提高蛋白質的利用率，促進生長發育；參與細胞的生長和代謝，是機體組織代謝和修復的必需營養素；強化肝功能，調節腎上腺素的分泌；保護皮膚、毛囊粘膜和皮脂腺。
沒有它，人體容易出現口腔炎、皮炎、微血管增生等。成人每天應攝入2 ~ 4毫克，谷類、蔬菜、牛奶、魚類中含量豐富。
(3)泛酸鈣又稱泛酸。抗應激，抗感冒，抗感染，防止某些抗生素的毒性，消除術後腹脹。
(4)維生素B6具有抑制嘔吐和促進發育的作用。沒有它，會引起嘔吐、抽筋等癥狀。包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三種物質。吡哆醇在體內轉化為吡哆醛，吡哆醛和吡哆胺可以相互轉化。酵母、肝臟、瘦肉、谷物、卷心菜等食物富含維生素B6。維生素B6易溶於水和酒精，微溶於脂肪溶劑；遇光遇堿易被破壞，不耐高溫。維生素B6在體內與磷酸結合形成磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺。它們是許多氨基酸代謝酶的輔酶，因此對氨基酸代謝非常重要。
(5)維生素B12是素食者最容易缺乏的維生素，也是紅細胞生成不可缺少的重要元素。如果嚴重缺乏，會導致惡性貧血！
維生素B12是壹種非常特殊的維生素，在蔬菜中幾乎找不到，只有紫菜和海藻中含有。此外，維生素B12也是唯壹含有必需礦物質的維生素，因含鈷而呈紅色，又稱紅色維生素，是為數不多的有色維生素之壹。
雖然維生素B12屬於B族維生素，但它可以儲存在肝臟中。儲存能力耗盡後，需要半年以上才會出現不足的癥狀。人體需要的維生素B12很少，只要飲食正常，就不會缺乏。少數吸收不良者和素食者要特別註意。
(6)維生素B13(乳酸血清)可預防肝病和早衰，有助於各種硬化癥的治療。
(7)維生素B15(泛酸)主要用於預防脂肪肝，提高組織的氧代謝率。有時用於治療冠心病和慢性酒精中毒。
(8)維生素B17毒性極大。有人認為它可以控制和預防癌癥。