牛奶加熱後為什麽會有壹層表皮
浮在牛奶表面的表皮是凝固的蛋白質。牛奶中含有奶牛生長發育所需的各種營養物質，而蛋白質是其中最重要的營養物質之壹。
蛋白質在加熱時會凝固。煮熟的雞蛋之所以會凝固，是因為雞蛋中的蛋白質
會凝固。牛奶中的蛋白質在加熱時也會凝固。
蛋白質，尤其是牛奶蛋白質，壹旦變質就會凝固，即使沒有加熱也是如此。蛋白質
變質會產生酸，酸會使牛奶凝固。雖然用乳酸菌凝固的酸奶可以食用，但最好不要食用自行凝固的牛奶，因為妳不知道其中可能含有何種致病菌。
火柴是由什麽制成的
火柴梗是由紙和木頭制成的。木質火柴梗由五六種木材制成，如楊木和
胡桃木。
在火柴的圓頭中，含有氯酸鉀、重鉻酸鉀、氧化鐵、硫磺、松香、二氧化錳、硫化銻等，有時還適當摻入壹些壹氧化鉛。
為了便於火柴燃燒，在火柴圓頭旁邊的桿上還塗有 1 厘米長的石蠟。
這部分在紙做的火柴桿上更清晰可見。
火柴盒的摩擦面上塗有紅磷、氧化銻，有時也塗有二氧化錳、矽砂等，這些都是點火劑。
在火柴盒的摩擦面上，按下火柴並劃壹下，摩擦面上的紅磷最先燃燒。
這股熱量使其他氧化劑剎那間放出氧氣，火柴棒上的石蠟被點燃，火柴棒燃燒
成功。
風為什麽會發出 "嗖嗖 "的聲音
強風吹到細長的東西（如鐵絲或樹枝）上時，會發出 "嗖嗖 "的聲音
。當壹根細長的鞭子在空中劇烈搖動時，鞭子後面會形成壹個空氣漩渦，引起空氣振動並發出聲音。風吹樹枝的方式與鞭子相同。
在風的尖角或縫隙後面也會形成同樣的漩渦，發出 "嗖
嗖 "的聲音，聲音的高低隨風的強弱而變化。
熱油中為什麽會濺水
用油煎炸食物的適宜溫度通常在 160 到 200 攝氏度左右。
這就等於把附著在食物上的少量水壹下子放進高溫中。我們知道，水在100攝氏度時會沸騰
。沸騰是液體的汽化，在汽化過程中，液體的體積不僅會發生急劇變化，而且變化的時間非常短
。
少量的水進入大量的熱油中，水會爆炸性地汽化。結果，油炸鍋周圍的油被帶走並飛濺起來，從而產生了 "飛濺 "現象。
炸藥是壹種劇烈的爆炸物，它之所以能爆炸，是因為炸藥的主要成分硝化甘油
是由碳、氫、氮、氧組成的，這些東西在爆炸時，各自由於急劇的化學變化
而產生氣體，體積突然激增，於是發生爆炸。
油炸、油煎食品時的 "濺油 "現象，就是少量氣體在極短的
時間內蒸發出來，攪動周圍液體引起的。
關電視機時為什麽會出現小圖像
圖像是掃描線掃過顯像管時出現的。用掃描線掃描電子管是通過偏振線圈的磁場來移動電子線來實現的
。
電子線的彎曲形式由偏振線圈的磁性強度（即施加在偏振線圈上的電
壓強度）決定。
當妳關閉電視機時，電流並不是在關閉的壹瞬間被切斷的，盡管只是壹瞬間，
但由於慣性，電流會繼續流動，變得越來越弱，壹段時間後，電流就會被完全切斷。這樣，
加在極化線圈上的電壓強度也發生了變化。
因此，圖像會越來越小，最後逐漸消失。
當您打開電視時，情況恰恰相反：開始時圖像很小，然後立即變大。
妳能自己想壹想嗎？
為什麽隧道裏的燈光是橙色的？
當駕車通過隧道時，能夠看清前方的車輛和行人是至關重要的。彩色燈光
彩色燈光比白色燈光能產生更清晰的陰影，因此有必要在隧道中使用彩色燈光。
此外，波長較長的光線在霧或霾中能照射到更遠的地方。光的波長因
顏色而異，每種顏色的光的波長從最短到最長的順序是：紫、藍、
黃、橙、紅。從這個順序可以看出，黃色和橙色比紫色和藍色更適合在隧道中使用。
這就是橙色和黃色被用於隧道的原因。這就是隧道中使用橙色燈光的原因。
為什麽來時的警報聲比去時的大
讓我們註意壹下汽車鳴笛的聲音，當它駛過並駛向遠方時
。比較壹下來時的聲音和去時的聲音，妳會發現來時的聲音比
去時的聲音大。為什麽會這樣呢？
聲音的高低是由空氣的振動頻率決定的，頻率越高（即波的長度），聲音就越大。
雖然聲音是壹樣的，但由於發出聲音的物體在移動，所以聲音時有時無。
當發聲物體不動時，聲音在任何地方都能以相同的水平聽到。但是，
當發聲物體朝壹個方向運動時，前進方向的前方比前進方向的後方短，相應的振動頻率也較高，因此聲音在前進方向的前方聽起來較高，在前進方向的後方聽起來較低。
這種現象被稱為多普勒
效應，是奧地利物理學家多普勒先生於 1842 年發現的。
為什麽煮熟的雞蛋在涼水中浸泡後更容易剝皮
雞蛋由蛋殼、蛋白和蛋黃組成。蛋殼的主要成分是碳酸鈣。蛋殼
和蛋白之間有壹層薄薄的殼膜，這是蛋白質的明膠。雞蛋內部還有氣
室（氣泡）。雞蛋越新鮮，氣室就越小，放置的時間越長，氣室就越大
。蛋殼看起來就像壹個密封的玻璃球，但實際上它可以透入少量空氣。
當雞蛋煮熟時，氣室中的空氣會膨脹，部分空氣會跑到蛋殼外面。
當雞蛋煮熟後立即浸入涼水中時，腔室中的空氣會減壓，水會進入蛋殼。換句話說，空氣出去了，水就進來了。因為水進入蛋殼和蛋白之間，所以蛋殼更容易剝開。
沸騰後立即浸入涼水中的雞蛋，與沸騰後稍晚浸入涼水中的雞蛋相比，進入蛋殼的水量不同，進入蛋殼的水越少，蛋殼就越難剝。
這也可以從氣室中的氣壓原理中找到答案。
如何測量飛機的速度
飛機不同於在地面上行駛的汽車和電車。
要測量飛機的速度，就必須測量空氣的流速。
測量高速飛機的氣流並非易事。這需要使用壹種名為 "空速管 "的工具。
這個工具是壹個雙管，壹個端口直接接收氣流，另壹個端口與氣流成直角（不受氣流影響），通過測量氣流的壓力差，就可以測量出氣流的速度，也就是飛機的速度。
為什麽要測量氣流的速度？
為什麽熱水會使玻璃杯爆炸
玻璃杯爆炸是因為膨脹。熱水壹倒入玻璃杯，玻璃杯的內壁就會急劇膨脹，而玻璃杯的外壁卻完好無損，玻璃杯的內壁突然被壹股巨大的力量向外推，玻璃杯就碎了
。
如果同時加熱玻璃的內壁和外壁，然後把熱水倒進去，玻璃內壁和外壁膨脹的差異就不會那麽大，玻璃就不會破裂。
但如果玻璃很薄，即使倒入熱水，熱量也會很快傳到外面，這樣內
外同時膨脹，玻璃就不容易碎了。另外，所謂硬玻璃和耐熱玻璃，因為
膨脹的比例小，所以不易破裂。
糖為什麽是甜的
糖之所以是甜的，鹽之所以是鹹的，是因為每種物質都有自己的特性。
糖之所以甜，是因為糖的特性。
如果有人問妳："糖為什麽是甜的？"妳可能會回答："因為它是糖"。
但是甜味只有把糖放在舌頭上才能產生。
但是，即使把糖放在舌頭上，妳也可以讓它感覺不到甜味。試著在舌頭中央放壹粒冰糖或壹粒鹽。感覺如何？感覺不甜也不鹹。這是因為
舌頭中心無法區分甜、酸、苦和辣。舌頭還有結構或生理特點。有壹門學科叫化學，研究物體的性質及其變化。
那麽，如何根據味道以外的特性來區分糖和鹽？方法有很多。
為什麽敲擊玻璃杯的邊緣會發出美妙的聲音
在電視上，經常可以看到在玻璃杯上播放音樂，那聲音非常美妙
。
還可以使用普通玻璃杯。像高腳杯這樣的玻璃杯回聲很強，當妳用手指輕彈杯口時，就會發出美妙的聲音，有時在房間裏還會非常響亮。
這是因為當妳用手指彈玻璃杯時，杯口的邊緣會振動，這種振動
與玻璃杯容易產生的振動（稱為固有振動）相互配合，振動越來越大，
於是就產生了聲音。這時，如果把半杯水倒入玻璃杯中，就會發現振動使水
碎裂。
為了成功地完成這個實驗，壹定要清洗杯子和手指，因為油脂等雜質
可能會影響聲音的產生。
盒式磁帶為什麽能錄音
盒式磁帶的表面塗有壹層非常細的氧化鐵粉末。當磁帶通過錄音磁鐵（電磁鐵）時，麥克風發出的聲音變化會引起電流變化，這個
信號會磁化磁帶表面，從而記錄聲音。
當磁化後的磁帶經過播放磁頭（也是壹種電磁鐵）時，磁頭接收
磁化信號產生感應電流，電流再現了原來的聲音。
磁帶之所以可以在 A、B 兩面使用，是因為磁頭每次只需接觸到磁帶表面的壹半，所以可以來回使用。
為什麽電插頭的葉片上有孔
插頭的兩個葉片前端各有壹個孔，但有時也會看到沒有孔的插頭。
為什麽插頭上會有孔呢？原來，插座入口的兩側各有壹個小小的
凸點，插上插頭後，插座上的小凸點就會從兩側卡住插片上的小孔，
這樣插頭就不會掉出來了。
為什麽在冰中加鹽會降低溫度
冰和鹽在融化時都會從周圍吸取熱量，也就是說，正是這種
吸熱降低了溫度。
為了讓冰融化，它需要熱量，而在融化的過程中，它不斷地從周圍環境中吸取熱量。因此，人們在冰塊旁邊會感到涼爽。
此外，如果在冰融化的水中加入鹽，溫度會降得更低，因為鹽在融化時會吸收熱量。
除了鹽之外，還有許多其他物質也具有這樣的吸熱特性，例如海波（壹種用於洗照片的藥物），它的吸熱能力就特別強。當然，各種物質的吸熱性能是不同的。
如果把冰和鹽按3:1的比例混合在壹起，就會產生所謂的制冷劑，它可以把溫度降低到零下21.3攝氏度。
把耳朵貼在瓶口，聽到 "嗡嗡 "的聲音
把外殼貼在耳朵上，也能聽到 "嗡嗡 "的聲音，聽起來就像大海的波濤
。用手輕輕捂住耳朵，也能聽到這種聲音。
這是因為我們周圍總是有聲音。我們生活的星球幾乎從來沒有完全沒有過聲音
。這些聲****，當妳把耳朵靠近瓶口時，就會聽到 "嗡嗡 "的聲音。這是原因之壹。另壹個原因是，瓶口和耳朵深處之間的空氣
形成了壹個漩渦，也會發出聲音。
如果用力按壓耳朵，壹旦沒有空氣進出，我們就什麽也聽不到了。
時鐘的結構是什麽使它準確無誤？
我們知道掛鐘有鐘擺，但鬧鐘和手表沒有鐘擺。鐘的種類還有很多，如
電鐘、電池鐘、音叉鐘和石英鐘。
鐘表是利用擺有固定搖擺周期的原理制成的。
這壹原理在其他書籍中也有介紹。
鬧鐘和手表沒有鐘擺，但它們有壹個工作原理與鐘擺相同的裝置：壹個帶有遊絲的擺輪。壹旦
振動，擺輪就會來回轉動，然後指針通過內部傳動機構轉動。這樣，
時鐘就能準確地報出時間。
蛋殼是由什麽制成的
蛋殼和大理石、珍珠壹樣是由碳酸鈣制成的，而貝殼
也是由碳酸鈣制成的。
把蛋殼敲成黃豆大小的小塊，用鑷子夾住，在距離蠟燭火焰約 1 厘米的地方加熱，這時蛋殼會逐漸變黑，並產生氨氣。繼續加熱，蛋殼碎片會變成白色。
把它從火上拿下來，讓它冷卻，然後滴壹滴水，攪拌均勻，再用試紙或茶水檢驗，就會發現它呈強堿性。
碳酸鈣通過高溫加熱可以變成生石灰。生石灰加入水中，就會變成氫氧化鈣。
上述加熱蛋殼的過程與此類似。
蛋殼在加熱時會釋放出氨氣，然後變黑，這是因為蛋殼中除了碳酸鈣外，還含有壹些有機物。
不銹鋼為什麽不容易生銹
其實，不銹鋼是不容易生銹的。正因為它不易生銹，人們才稱它為不銹
鋼。普通的不銹鋼是用 18% 左右的鉻和鐵混合制成的，也就是說，它是壹種合金
金。還有壹些不銹鋼是由鎳和鐵混合制成的。
不銹鋼之所以比鐵不易生銹，是因為當它被制成板材時，不銹鋼表面會形成壹層堅固的塗層，以保護內部。
這層膜是壹種氧化物，其實也是壹種 "銹"，所以也可以說不銹鋼是
壹種比鐵還容易 "生銹 "的金屬，但它所誕生的 "銹 "恰恰是起保護作用的膜。
同樣，鋁也是如此。鋁的表面可以形成壹層氧化膜，所以鋁不容易生銹。
不管是不銹鋼還是鋁，它們的內部都有這樣壹層氧化膜來保護，所以在清洗
不銹鋼或鋁制品時，最好不要用去汙粉等硬物擦拭表面，否則會破壞
那層氧化膜。
物體受熱為什麽會膨脹
現在，讓我們結合團體操或廣播體操來思考這個問題。
排成壹排後，同學們之間的間隙非常窄，這樣就無法做體操了，
因為他們會互相碰撞。
但是，如果把前後的距離拉大（散開），大家就可以輕松地做體操了。
當物體受熱時，組成它的分子的運動會隨著溫度的升高而增加，
分子之間的距離也會壹點壹點地增加。
這意味著物體整體膨脹。
另外，物體的膨脹率是由物體本身決定的，不同物質的膨脹率是不同的
。
火柴真的可以在黑板上劃嗎？
當火柴頭與火柴盒的摩擦面摩擦時，會產生大量的摩擦熱
因為兩面都非常粗糙。摩擦面上含有的磷首先被點燃，產生的熱量使火柴頭上的硫和氫氧化鉀分解放出氧氣，從而點燃了火柴棒。
也就是說，當摩擦面上的磷被點燃時，火柴棒就會被點燃。
也就是說，第壹次點火是由火柴盒摩擦面上的紅磷引起的，第二次點火是在火柴頭產生的氧氣和燃料（硫）的作用下發生的。
當然，即使不用火柴盒上的摩擦面，而用火柴頭在桌面上的黑板或報紙上用力摩擦，當產生大量摩擦熱時，也能直接引起第二次點燃，從而
點燃火柴。
這是因為摩擦產生的熱量使氫氧化鉀分解成氧氣，同時使硫的溫度超過燃點
，從而引起火柴燃燒。換句話說，物體燃燒的三個條件都具備了，火柴
就點燃了。這三個條件是氧氣、著火點（高溫）和燃料。
但是，在沒有火柴盒的情況下點燃火柴也有壹些技術技巧。
為什麽乘坐地鐵時妳的耳朵不會腫脹
當列車駛入隧道時，妳的耳朵往往會腫脹，這與妳乘坐纜車或公共汽車上山，或乘坐飛機起飛或降落時的感覺類似。
這種感覺是由氣壓的急劇升高或降低引起的。
當高速列車駛入隧道時，隧道內的空氣受到擠壓，壓力增大，進而壓迫耳朵裏的鼓膜，使耳朵感覺腫脹。
但是在地鐵裏，由於人體始終處於壹定的氣壓中，即使列車
在加速，也不足以引起氣壓的變化，所以耳朵不會有什麽感覺。
不過，如果妳留心觀察，就會發現當地鐵列車剎車時，妳的耳朵也會膨脹。妳可以親身體驗壹下，看看自己的耳朵是否感覺腫脹。
水為什麽會蕩起壹圈圈的漣漪
水中的漣漪會以相同的速度向各個方向擴展。因此，經過壹定的
時間後，這些波紋就會變成圓形。
當然，如果落在水面上的物體是方形的，那麽水面上的波紋最初的形狀也是方形的。但是，只要漣漪擴散開來，最初的形狀就會開始變化，
最後總是變成圓形。
冬天池塘裏的水為什麽底部比頂部熱
為了加熱洗澡水。溫度壹升高，水就開始膨脹變輕，熱水就會逐漸匯集到頂部
中心。洗澡之前，壹定要充分攪拌浴缸中的水，因為水是上熱下涼的。
但是在冬天的池塘裏，情況就完全不同了。我們之所以這麽說，是因為水有壹個罕見的特性，那就是在攝氏 4 度時，水比任何溫度的水都重。
由於水的這種特性，當池塘表面的溫度因寒冷而降到 4 攝氏度時，這層水就會向下沈。而由於 4 攝氏度以下的水溫較低，但比 4 攝氏度的水輕，
這層水就會上升，池塘表面就會逐漸結成壹層冰。
但是，冰的傳熱功能不足以使池塘底部的水溫降到 4 攝氏度以下。
由於上述原因，除了特別淺的池塘外，池塘中的水並非都會結冰。
飛機如何在空中停留很長時間
向上扔壹塊石頭，即使扔得很高，它也會掉下來。這是因為起初，石頭上升的力量很大，但隨後下落的力量更大。當石頭達到最高點時，向上的力和向下的力就相等了。
飛機能夠在空中飛行，就是利用了上升力和下降力相等的原理。
當飛機向前飛行時，機翼撞擊空氣，產生的向上和向下的力就會達到平衡，這
就使飛機可以長時間地在空中飛行。
為什麽南極冰和北極冰都是淡水
南極冰和北極冰有相似之處，也有不同之處。這是因為南極是壹塊大陸，而北極沒有陸地，換句話說，北極的冰都凍結在海裏，而南極的冰則凍結在陸地上，然後在海裏形成冰山，四處漂浮。南極的冰和北極的冰壹樣，都有少量海水凍結在裏面。南極的冰山在海中呈桌面狀，而北極的冰山則沒有這種形狀。這就是兩極的不同之處。
毫無疑問，陸地上形成的冰是淡水，但有趣的是，在海水中凍結的冰也是淡水。這是因為，當冰在海水中形成並凍結時，海水會受到海浪和風的影響，
勉強擠進細小的冰粒之間，只留下微量的海水。由於冰粒太小，在海中凍結的冰沒有鹹味。
總的來說，結晶物質是純凈的物質，因為冰在 0 攝氏度時會凍結成晶體，所以它是純凈的水。
目前，壹些富裕的沙漠國家正計劃從南極運回冰山作為飲用水。
唱片上的顆粒是什麽樣的
妳已經知道聲音是由物體振動產生的。如果用顯微鏡觀察唱片上的紋路，就會發現聲音振動的波形刻在唱片上。
在唱片公司，人們用麥克風錄制音樂，將聲音轉化為電子振動。
振動被放大後，聲音的波形通過唱片機上的切割器（利用電磁振動驅動鉆石切割器
）
刻在唱片上。
經過漫長的過程，人們終於發明了壹種名為金屬打印機的原型機，通過在塑料
板上沖壓來制作唱片。
通過這種方式，聲音的振動以深、淺或彎曲的模式記錄在唱片上。