別名： 辣椒紅色素、辣椒油樹脂
化學結構
主要著色成分為辣椒紅素和辣椒玉紅素，屬類胡蘿蔔素。此外，還含有壹定量非著色成分辣椒素。
性狀
深紅色粘性油狀液體。依來源和制法不同，具有不同程度的辣味。在石油醚（汽油）中最大吸收峰波長為475.5nm，在正己烷中為504nm，在二硫化碳中為503nm和542nm，在苯中為486nm和519nm。可任意溶解於丙酮、氯仿、正己烷、食用油。易溶於乙醇，稍難溶於丙三醇，不溶於水。本品耐光性壹般，波長210－440,特別是285nm紫外光可促使本品褪色。對熱穩定，160°c加熱2小時幾乎不褪色。著色力強。色調因稀釋濃度不同由淺黃至橙紅色。
使用
1． 使用註意事項
（1） 使用本品時應盡量避光。l－抗壞血酸對本品有保護作用，壹般用量為0－5g/l
（2） 本品經乳化可制成水溶性或水分散性色素，可用於飲料、冰棍、冰淇淋、雪糕等。
2． 使用範圍及使用量
（1） 我國＜＜食品添加劑使用衛生標準＞＞（gb2760－1996）規定：可用於冰淇淋、糕點上彩裝、雪糕、冰棍、餅幹、熟肉制品、人造蟹肉、醬料、糖果，按生產需要適量使用。
（2） fao／who（1984）規定：用於加工幹酪，按良好生產規範；用於黃瓜，300mg/kg。
質量標準 國際標準 新世紀產品
色價e (460nm) ≥50cu 10－250cu
色調(470/455nm) ≥1.000
總溶劑殘留 ≤50ppm ≤10ppm
鉛 ≤3ppm ≤1ppm
砷 ≤1ppm ≤1ppm
辣椒紅色素是從紅辣椒中提取精制而得的壹種深紅色油狀液體色素。本品為天然色素，屬類胡羅蔔素並且色澤鮮艷、性能穩定、著色性好，所以辣椒紅色素除食品使用外，尚可用於化妝品，在水產品、醫藥、高級飼料等領域也有應用。
辣椒紅色素的主要成分是辣椒紅素和辣椒玉紅素。其分子式、分子量和分子結構如下：
辣椒紅素 c40h56o3 584.85
辣椒玉紅素 c40h56o4 600.85
產品技術指標
1． 性狀 深紅色油狀液體。
2． 辣味 無
3． 色價（e460nm） 50—200
4． 吸光比（a470/a454） 1.000 min
5． 己烷殘留(ppm) 25 max
6． 乙醇殘留(ppm) 25 max
7． 水分（%） 0.3 max
8． 砷(ppm) 2 max
9． 鉛(ppm) 2 max
10．汞(ppm) 0.01 max
儲存：低溫、避光、幹燥處。
辣 椒 紅
產品特點：辣椒紅色素是用純物理方法，從紅辣椒中提取精制而得的壹種食用油溶液體色素。其主要成份為辣椒紅素、辣椒玉紅素和β－胡蘿蔔素，均屬於類胡蘿蔔素。有調節生理代謝功能。安全性高、耐熱、耐光、不受環境ph值及金屬離子影響，在食品、化妝品中作為著色劑、在制藥工業中作為中間體。
主要質量指標及品種：
品 種
油溶辣椒紅
水溶辣椒紅
水分散辣椒紅
紅辣素
質量指標
zya－1
zya－2
zya－3
zya－4
性狀
深紅色油狀液體
深紅色液體
深紅色液體
深紅色油狀液體
色價e 460nm
10－200
50
75
10－150
水份（％）
≤1.0
－
－
≤1.0
砷as（％）
≤0.0002
≤0.0002
≤0.0002
≤0.0002
鉛pb（％）
≤0.0003
≤0.0003
≤0.0003
≤0.0003
辣味（％）
無
無
無
1.0
使用範圍及方法：
品 種 應用範圍
使用方法 添加量
使用效果
zya－1
溶辣椒紅
餅幹、熟肉制品、
海產品、奶油制品、藥品、
化妝品、巧克力、醬料 先用食用油調稀
或直接與制品混合 餅幹參考用量：用棕櫚油稀釋60－1200倍使用 餅幹表面油潤金黃、
肉制品鮮艷亮麗
zya－2zya－3
水溶、水分散辣椒紅 冰制品、藥品、化妝品、
糖果、罐頭,高級飲料 先用水調稀或
直接與制品混合 按正常生產
需要適量使用 恢復產品天然特性
提高產品檔次
zya－4
油溶紅辣素 餅幹、醬料、罐頭 先用食用油調稀或
直接與制品混合 按正常生產
需要適量使用 辣度適中、
色味俱佳期