壹．單項選擇題
1 按照《食品安全法》的要求，學校超市、分店、小賣部等食品銷售點應當取得：（A）（本題 2 分）
A、衛生許可證
B、餐飲服務許可證；
C、食品生產許可證
D、食品流通許可證
2 按照《食品安全法》的要求，餐館、食堂、學校食堂應當取得：（A）（本題：2分）
A、衛生許可證
B、餐飲服務許可證
C、食品生產許可證
D、食品流通許可證
3 食用未煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是（ ）：(A）（本題 2 分）
A、皂素；
B、秋水仙堿；
C、龍葵素
D、以上都不是
4 因烹調方法不當而食用的食物會危害人體健康。燒焦的魚和肉不能再吃，因為其中含有下列哪種物質，該物質對人體有很強的致癌作用：（A）（本題2分）
5、在烹調過程中，如果烹調方法不當，會使食物變質：2分）
A、苯並(a)芘
B、二噁英；
C、黃曲黴毒素；
D、亞硝胺
5 鮮黃花菜中含有的毒素是 ：(三）（本題2分）分）
A、龍葵素；
B、皂甙；
C、秋水仙堿；
D、以上都不是。
6、加工熟食應煮透，加工時食品的中心溫度應不低於。(B）（本題2分）
A、60℃；
B、70℃；
C、80℃；
D、100℃
7 中小學食堂要求制售涼菜。(C）（本題 2 分）
A、可以制售葷涼菜；
B、可以制售素涼菜；
C、不得制售涼菜；
D、可以制售涼菜
8 餐飲服務許可證的有效期限為：（C）。(本題 2 分）
A．1 年
B．2 年
C.3 年
D．5年
9、為做好食品安全自我保護工作，下列哪種行為不正確。(C）（本題：2分）
A、選擇在有餐飲服務許可證的餐飲服務單位就餐；
B、就餐時如發現食品腐爛變質或感官性狀異常，應及時向食品藥品監管部門投訴舉報；
三、用餐結束後，不能為了打折而要發票；
四、用餐後如出現食物中毒癥狀，應及時到食品藥品監管部門舉報。出現食物中毒癥狀時，應及時到醫療機構就診，並向當地衛生部門和食品藥品監督管理部門投訴。
10熟食經烘烤後冷藏到10℃以下的保質期是：（B）（本題2分）
A、12小時；
B、24小時；
C、48小時；
D、可長達壹周。
11、用哪種材質的鍋炒菜最衛生？ ( C)（本題2分）
A、鋁鍋；
B、不銹鋼鍋；
C、鐵鍋；
D、砂鍋。
12、對餐館、食堂的食品安全進行監管的部門是：（ B ）（本題 2 分）
A、公安部門；
B、食品藥品監督管理部門；
C、衛生部門；
D、工商部門。
13假酒中導致失明的物質是：（B）（本題2分）
A、甲醛；
B、甲醇；
C、乙醇；
D、乙醛。
14下列哪項是健康的飲水習慣：（A）（本題2分）
A、白開水是最好的飲料，要經常喝；
B、渴了才喝水，不渴時不必喝水；
C、有時可以直接喝自來水；
D、飲料口感好又解渴，要多喝。
15在學校超市購買預包裝食品時，不能購買：（C）（本題2分）
A、超過生產日期的食品；
B、超過出廠日期的食品；
C、超過保質期的食品；
D、標註有食品添加劑的食品。
16在中國境內銷售的進口食品必須使用下列哪些標誌：（B）（本題2分）
A、英文；
B、中文；
C、國字；
D、其他文字。
17、綠色食品標誌使用權的有效期是（ ）年？(本題2分）
A、1年；
B、2年；
C、3年；
D、5年。
18易受黃曲黴毒素汙染的食物是（B）：
A、大豆；
B、花生；
C、橄欖油；
D、芝麻。
19、未開封的罐頭和真空包裝的袋裝食品，如果外包裝出現鼓包，妳如何判斷？(B）（本題2分）
A、食品裝得過滿；
B、食品已經變質，不能食用；
C、食品已經發酵，但仍可食用。
D.以上都不對。
20 餐館、食堂的選址應建在：（ B ）（本題2分：2分）
A、距離糞池、汙水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等汙染源10-20m；
B、距離糞池、汙水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等汙染源25m以上；
C、可能在粉塵、有害氣體影響範圍內；
D、可能在放射性物質等擴散性汙染源影響範圍內。
II.多項選擇題
1 《中華人民共和國食品安全法》禁止生產經營的食品有：（ A．B\C\D ）（本題：2分）
A、用非食品原料生產的食品或者用回收食品作為原料生產的食品；
B、腐敗變質、黴變生蟲、混有異物或者感官性狀異常的食品；
B、腐敗變質、發黴生蟲、混有異物或感官性狀異常的食品；
B、不符合技術狀態的食品；以及已用於生產食品壹段時間的食品。
B、腐敗變質、黴變、混有異物或者感官性狀異常的食品；
C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及肉制品；
D、超過保質期的食品以及無標簽的預包裝食品；
E、以上均不屬於。
2《中華人民**國食品安全法》和《國家食品安全法》規定，預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽應當標明的事項有（ ）：(ABCDE ）（本題 2 分2分）
A、名稱、規格、凈含量、生產日期、成分或配料表；
B、生產者名稱、地址、聯系方式、保質期；
p>C、產品標準代號、貯存條件、生產許可證編號；
D、使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；
E、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品應當標註主要營養成分及其含量。
3 主要通過食物傳播的傳染病有（ ）：(B.C.D）（本題2分）
A、流行性感冒；
B、甲型肝炎；
C、細菌性痢疾；
D、傷寒和副傷寒；
E、水痘。
4 消毒餐飲具，正確的做法是（ ）：(ACD ) （本題：2 分）
A、煮沸，蒸汽消毒保持 100℃，10 分鐘以上。
B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上
C、使用紅外線消毒的消毒櫃溫度壹般控制在120℃以上，保持10分鐘以上。
D、洗碗機消毒壹般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上。
E、以上都是。
5、化學毒素引起食物中毒的常見原因有（ ）：(ABCD ）（本題 2 分）
A．收購的農產品受到化學有毒有害物質的汙染，如鎘汙染；
B．食用農產品中有毒農藥殘留量較高；
C．食品中的天然有毒物質在加工過程中未去除，如豆漿未煮透，四季豆未煮熟煮透；
D、濫用或誤用食品添加劑，如用亞硝酸鹽充當食鹽；
E、食用農產品使用過量化肥。
6 為防止食品腐爛變質，應控制食品的處理時間。(ABCDE ）（本題2分）
A、盡量縮短食品的存放時間；
B、熟食應盡量當飯吃；
C、食品原料應盡快用完；
D、易腐敗變質的食品原料即買即用，不要存放；
E、以上都不是。
7家庭重復使用食品時，應充分加熱的情況包括（ ）：(ABC）（本題：2分）
A、低溫冷藏保存的熟食；
B、常溫保存2小時以上的熟食；
C、冷藏保存的熟食；
D、微酸的熟食；
E、以上都是；
8 學校食堂經營者應保持良好的個人衛生，包括以下內容：(ACD）（本題：2分）
A、操作時應穿戴幹凈的工作衣帽，長發可以外露；
B、允許留長指甲、塗指甲油、佩戴飾物；
C、操作時禁止吸煙；
D、售飯、售菜時應戴口罩；
E、以上都不是。
9購買食品時發現下列情況的不要購買：（CD）（本題共2分）
A、預包裝食品包裝完好的；
B、在保質期內的；
C、預包裝食品包裝標簽註釋不全的，如無廠名、廠址、生產許可證等；
D、食品外觀有發黴變質現象的；
E、以上都是。
10選購熟食時，需要註意（ ）：(ABCDE ）（本題：2分）
A、在證照齊全的正規食品商場、食品店購買，不要在街頭流動攤點購買熟食；
B、現場查看熟食是否新鮮，感官性狀有無異常，感官性狀有異常的不要購買和舉報；
C、索要並
D、熟食購買後應盡快食用，食用前最好徹底加熱，將食品安全風險降到最低；
E、熟食購買後不宜存放過夜再食用。
11、在學校食堂炒菜賣飯的廚師不得患有下列哪種疾病？(ACD ）（本題2分）
A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎；
B、糖尿病；
C、化膿性或滲出性皮膚病；
D、活動性肺結核；
E、關節炎。
12食物中毒發生的***相同特征包括（ABC）（本題：2分）
A、起病急驟；
B、中毒病人臨床表現相同或相似，多為胃腸道癥狀；
C、中毒病人有***同餐史或吃過***同食物；
D、食物中毒病人對健康人均有高度傳染性；
E、病人壹般不發熱。
13、下列行為正確的是（ ）：(BCD ) （本題2分）
A、剛買來的蘋果直接連皮吃；
B、蔬菜在烹調前應在水中浸泡10分鐘左右；
C、雞蛋放入冰箱前應將蛋殼搓洗幹凈，使用時應先將蛋殼清洗幹凈；
D、經常整理冰箱內的食物，做好冰箱內的清潔工作。
E．以上都不是。
14 為了防止食品汙染，正確的做法是：（ ABDE ）（本題 2 分）
A．清洗蔬菜和肉類的水池應分開；
B．盛放食物的容器不能直接放在地上；
C．菜刀、砧板使用前要洗凈，先切生食，後切熟食；
D．
15 如何利用食品標簽選購食品：（ ABCDE ）（本題：2分）
A、從食品名稱判斷是何種食品；
B、從配料表或成分表辨別食品的成分；
C、從食品添加劑的成分判斷食品是否適口；
D、從生產日期和保質期辨別食品的新鮮程度；
E、利用標簽的其他內容指導購買。
三、判斷題
1烹調後的熟食應及時食用或冷藏，在室溫下存放不宜超過2小時。(本題：1.5分）
正確
2在餐廳、食堂公示的 "餐飲服務食品安全動態等級 "中有微笑和微笑兩個笑臉：監管部門在最近壹次檢查中，將餐廳、食堂的食品安全等級分別定為優和良。
正確
3.學校食堂使用泡打粉等食品添加劑，應當嚴格遵守國家標準規定的食品添加劑種類、使用範圍、使用劑量，並在食堂就餐場所醒目位置予以公示。
正確
4學校食堂接到學生投訴飯菜不正常或疑似變質時，應及時檢查核實，如確有異常，應立即停止供應飯菜，通知學生停止食用，封存異常飯菜，並報政府有關部門調查處理。正確
5 在餐館就餐時，如果發現碗、筷、盤、杯不幹凈，可以用開水燙壹下進行消毒。不正確
6 消毒後的碗、盤、筷子和杯子可以過濾或晾幹，或用抹布和餐巾紙擦幹。(本題 1.5 分）
錯
7 食用豆漿時，應將生豆漿煮沸後飲用。(本題1.5分）
錯誤
8 煮四季豆時，可以先用開水煮10分鐘以上再炒。(本題 1.5 分)
正確
9 冰箱就像食物的保險箱，食物在冰箱裏可以長時間保持低溫而不變質、不變味。(本題：1.5分）
錯
10 在重慶，夏天氣溫高，可以多吃冷食，沒有必要通過剩飯剩菜加熱。(本題 1.5 分）
錯誤
11 在超市買的甘蔗，有的放久了會發紅，我吃完後沒有任何不適。所以，發紅的甘蔗只要還甜，就完全可以吃。
（本題1.5分）
錯誤
12果實破了壹小部分，去掉變色的部分後，剩下的部分是好的，可以吃，所以不要扔掉，如果把沒有變色的部分也扔掉，那就太浪費了。
（本題1.5分）
假
13
小雅麗是壹名初中生。最近壹月，每天下晚自習回家的路上都要買滿滿壹箱燒烤吃，包括魚、雞翅等食物。小亞麗的爸爸說，只要妳喜歡，天天吃。
（本題1.5分）
錯誤
14
在缺水的學校，為了節約用水，可以把全班同學的碗筷放在壹個盆或壹桶水裏壹起洗，下壹頓再用清水洗。
（本題1.5分）
錯誤
15、為了取用方便，同學們可以把自己的碗筷放在任何地方，無人看管。(本題 1.5 分）
錯誤
16 可以購買和使用散裝食品添加劑。(本題：1.5 分)
錯誤
17 顧客吃剩的食物可以作為原料回收，加工成食品再次出售。(本題：1.5 分）
錯誤
18 發生食物中毒後，最好直接與消費者協商解決，並盡快銷毀可疑食品，清理加工現場。(本題 1.5 分）
錯誤
19 在學校食堂，對新參加工作的炊事員和臨時參加工作的炊事員免於健康檢查，不需要辦理健康證明。
（本題1.5分）
錯誤
20
在家中使用冰箱儲存食物時，冷藏室的溫度應設定在0℃至10℃之間，冷凍室的溫度應設定在-20℃至-1℃之間。
（本題 1.5 分）
正確